第104章 殺豬
重生58：有係統誰還娶俏寡婦 作者：包滾滾 投票推薦 加入書簽 留言反饋
殺豬這種活，秦守業上一世幹過。
插隊的時候，村裏殺豬，他去幫過忙……
第一年是燒水，第二年按豬……
他沒有動過刀，所以殺豬的活是他姥爺的……
老爺子進屋拿了一把長條刀出來，刀身長十五厘米左右。
他先在石頭上磨了磨刀，然後秦守業就抓住一頭小豬，放到了院子西南角的磨盤上。
老爺子去拿了個盆，放到了下麵……
“按住了！”
“嗯……”
秦守業一隻手按住了小豬的腦袋，一隻手按住了它的身子。
姥爺找準位置，一刀就紮了下去。
動作狠準快……小豬用力的掙紮，可無奈秦守業力氣太大了……
它嘴巴又被係上了，慘叫聲從喉嚨裏冒出來，從鼻孔裏鑽了出來……聲音也不是很大。
“按著別動……”
老爺子放下殺豬刀，跑去了廚房，弄了一瓢加了鹽的水過來。
他手裏還拿著個木頭勺子……
把那些水倒進盆裏，用勺子攪拌了起來。
鹽水與豬血的比例大約為 1:3，這樣做是為了讓豬血快速的凝固，同時也能給豬血增加一些底味。
一頭小豬，本身也沒多少血……等傷口沒血流出來了，老爺子也攪拌完了。
瓢裏還剩了一半的水，他將其放到一邊，秦守業把另外一隻豬拿了過來。
老爺子找準位置，又是狠狠紮了一刀……
他放下刀子，把剩下的鹽水加進了盆子裏，然後繼續用勺子攪拌起來……
等血不流了，他就把盆子端到了一邊。
接下來的工作才是最累的……
老爺子去弄了兩根長條凳，放到了院子的灶台旁邊。
秦守業解開捆著的一頭小豬，將其放到了凳子上……
姥爺用瓢舀了熱水，澆到了豬身上……這一步是燙豬刮毛。
老爺子進屋翻了兩個巴掌大，三指寬的鐵片子，他拿一個，秦守業拿一個。
鐵片子有些薄，但不是很鋒利，這樣不會把豬毛刮斷，把根部留在肉皮裏。
那樣會影響口感，吃起來也麻煩……
這個工作是最累人的……
做完這一步，就是開膛取髒。
老爺子用殺豬刀，在豬腹部正中間，劃開一個大口子，從脖子一直劃到後腿中間的位置。
兩隻小豬都是母的，這讓老爺子有些失望……
豬寶可是好東西啊……
豬寶就是豬睾丸，切成小塊，熱水煮一下，然後用調料爆炒……
內髒取出來，被丟進了一個大木盆裏。
心肝脾肺腎，還有豬腸子……一副內髒被完完整整的掏了出來。
老爺子把那兩個膽囊弄了下來，裏麵是墨綠色的膽汁。
“姥爺，你弄這個幹嘛？”
秦守業看著那兩個還沒他大母手指大的膽囊，不解的問了一句。
“這是好東西，曬幹了，配上幾味藥，能治痹症。”
“姥爺，啥是痹症？”
“就是……陰天下雨膝蓋疼……”
秦守業明白了，痹症就是風濕病啊……
“姥爺，你還會看病啊？”
“不會，這是老一輩人說的偏方。”
老爺子把膽囊管係上，然後掛到了院子裏的那根麻繩上。
接著他迴去分解豬肉了……
他進屋拿了一把斧子，還有一把菜刀出來。
他先把豬頭砍了下來，然後把豬身子從中間劈開，再把上麵的肉，一塊塊的割了下來。
“姥爺，排骨上的肉就別剔了……這肉帶著骨頭吃才香……”
“你姥姥要醃鹹肉，帶著骨頭不好弄，還費鹽。”
“咱今晚上……”
秦守業的話沒說完，姥姥的話就響了起來。
“今晚上吃豬下水！”
“肉不能吃！”
秦守業苦笑著點了點頭。
怪不得老太太燒完水了，也不進屋……敢情是在這當監工呢！
第一隻豬弄完，老爺子就把家夥事遞給了秦守業。
“你弄這頭！”
“啊……我沒學會啊！”
“你上手試試，不對的我教你。”
秦守業點點頭，把東西接了過去。
在老爺子的教導下，秦守業把那隻豬給分解完了。
他這一頭的排骨，沒有把肉剔下來，他還想著迴家做一道紅燒排骨呢。
他這頭弄出來的肉加上骨頭也就十二三斤，豬頭也有三斤多。
給姥姥家的那隻，弄出來的肉有八九斤，主要是去了骨頭……
姥姥把那些肉洗幹淨，然後就晾在了院子裏，等晾幹一些，才能找個壇子放進去，然後下麵鋪上一層鹽粒子，上麵放一層肉，然後再放一層鹽……
當然了，醃肉的壇子要用熱水燙一燙，還要倒一些酒進去涮一涮……
等晾幹了，才能開始做上麵的那些步驟。
老爺子找了個籃子，找了一些油紙鋪上，然後把秦守業那份裝了進去。
秦守業拿上籃子，去了後院的地窖。
姥爺家的地窖在後院挖的，靠近後麵的籬笆院牆。
上麵蓋了一個草席子，下麵是木板……打開木板就是個邊長半米，四四方方的洞口。
下麵是一條斜著的通道，彎著腰就能走下去。
地窖距離地麵有三四米……一到下麵秦守業就聞到了一股潮濕的味道，也感受到了一絲清涼。
地窖裏有不少土豆和地瓜……還有一些放蔫了的蘿卜……
他把東西放下就上去了。
他迴到前麵，去幫著老爺子處理豬內髒去了。
處理豬內髒的活，他以前沒學過，現在有了中華小當家的技能，自然也就會了……
等天擦黑的時候，豬內髒就處理好了。
“姥爺，我來吧……我會做。”
“你？行嗎？這東西做不好，腥臭味大，可沒法吃……”
老爺子有點信不過他。
“姥爺，我這兩天燉的魚好吃不？”
老爺子點了點頭，然後就不和他搶了……
“你做……我醜話說前頭，你要是給我做的不好吃，我可饒不了你。”
“姥爺，您歇著喝口水，等著吃就行！”
秦守業先燒了水，把豬骨頭和豬內髒煮了一下，那個豬頭秦守業用斧子劈開，直接丟進了鍋裏。
豬頭沒辦法醃……姥姥可醃萬物的神話被打破了。
豬內髒煮了二十分鍾左右，他就將其撈了出來，骨頭和豬頭，繼續在鍋裏煮著。
他往裏加了點蔥和野花椒……
把撈出來的豬下水清洗幹淨後，直接就切了塊……
插隊的時候，村裏殺豬，他去幫過忙……
第一年是燒水，第二年按豬……
他沒有動過刀，所以殺豬的活是他姥爺的……
老爺子進屋拿了一把長條刀出來，刀身長十五厘米左右。
他先在石頭上磨了磨刀，然後秦守業就抓住一頭小豬，放到了院子西南角的磨盤上。
老爺子去拿了個盆，放到了下麵……
“按住了！”
“嗯……”
秦守業一隻手按住了小豬的腦袋，一隻手按住了它的身子。
姥爺找準位置，一刀就紮了下去。
動作狠準快……小豬用力的掙紮，可無奈秦守業力氣太大了……
它嘴巴又被係上了，慘叫聲從喉嚨裏冒出來，從鼻孔裏鑽了出來……聲音也不是很大。
“按著別動……”
老爺子放下殺豬刀，跑去了廚房，弄了一瓢加了鹽的水過來。
他手裏還拿著個木頭勺子……
把那些水倒進盆裏，用勺子攪拌了起來。
鹽水與豬血的比例大約為 1:3，這樣做是為了讓豬血快速的凝固，同時也能給豬血增加一些底味。
一頭小豬，本身也沒多少血……等傷口沒血流出來了，老爺子也攪拌完了。
瓢裏還剩了一半的水，他將其放到一邊，秦守業把另外一隻豬拿了過來。
老爺子找準位置，又是狠狠紮了一刀……
他放下刀子，把剩下的鹽水加進了盆子裏，然後繼續用勺子攪拌起來……
等血不流了，他就把盆子端到了一邊。
接下來的工作才是最累的……
老爺子去弄了兩根長條凳，放到了院子的灶台旁邊。
秦守業解開捆著的一頭小豬，將其放到了凳子上……
姥爺用瓢舀了熱水，澆到了豬身上……這一步是燙豬刮毛。
老爺子進屋翻了兩個巴掌大，三指寬的鐵片子，他拿一個，秦守業拿一個。
鐵片子有些薄，但不是很鋒利，這樣不會把豬毛刮斷，把根部留在肉皮裏。
那樣會影響口感，吃起來也麻煩……
這個工作是最累人的……
做完這一步，就是開膛取髒。
老爺子用殺豬刀，在豬腹部正中間，劃開一個大口子，從脖子一直劃到後腿中間的位置。
兩隻小豬都是母的，這讓老爺子有些失望……
豬寶可是好東西啊……
豬寶就是豬睾丸，切成小塊，熱水煮一下，然後用調料爆炒……
內髒取出來，被丟進了一個大木盆裏。
心肝脾肺腎，還有豬腸子……一副內髒被完完整整的掏了出來。
老爺子把那兩個膽囊弄了下來，裏麵是墨綠色的膽汁。
“姥爺，你弄這個幹嘛？”
秦守業看著那兩個還沒他大母手指大的膽囊，不解的問了一句。
“這是好東西，曬幹了，配上幾味藥，能治痹症。”
“姥爺，啥是痹症？”
“就是……陰天下雨膝蓋疼……”
秦守業明白了，痹症就是風濕病啊……
“姥爺，你還會看病啊？”
“不會，這是老一輩人說的偏方。”
老爺子把膽囊管係上，然後掛到了院子裏的那根麻繩上。
接著他迴去分解豬肉了……
他進屋拿了一把斧子，還有一把菜刀出來。
他先把豬頭砍了下來，然後把豬身子從中間劈開，再把上麵的肉，一塊塊的割了下來。
“姥爺，排骨上的肉就別剔了……這肉帶著骨頭吃才香……”
“你姥姥要醃鹹肉，帶著骨頭不好弄，還費鹽。”
“咱今晚上……”
秦守業的話沒說完，姥姥的話就響了起來。
“今晚上吃豬下水！”
“肉不能吃！”
秦守業苦笑著點了點頭。
怪不得老太太燒完水了，也不進屋……敢情是在這當監工呢！
第一隻豬弄完，老爺子就把家夥事遞給了秦守業。
“你弄這頭！”
“啊……我沒學會啊！”
“你上手試試，不對的我教你。”
秦守業點點頭，把東西接了過去。
在老爺子的教導下，秦守業把那隻豬給分解完了。
他這一頭的排骨，沒有把肉剔下來，他還想著迴家做一道紅燒排骨呢。
他這頭弄出來的肉加上骨頭也就十二三斤，豬頭也有三斤多。
給姥姥家的那隻，弄出來的肉有八九斤，主要是去了骨頭……
姥姥把那些肉洗幹淨，然後就晾在了院子裏，等晾幹一些，才能找個壇子放進去，然後下麵鋪上一層鹽粒子，上麵放一層肉，然後再放一層鹽……
當然了，醃肉的壇子要用熱水燙一燙，還要倒一些酒進去涮一涮……
等晾幹了，才能開始做上麵的那些步驟。
老爺子找了個籃子，找了一些油紙鋪上，然後把秦守業那份裝了進去。
秦守業拿上籃子，去了後院的地窖。
姥爺家的地窖在後院挖的，靠近後麵的籬笆院牆。
上麵蓋了一個草席子，下麵是木板……打開木板就是個邊長半米，四四方方的洞口。
下麵是一條斜著的通道，彎著腰就能走下去。
地窖距離地麵有三四米……一到下麵秦守業就聞到了一股潮濕的味道，也感受到了一絲清涼。
地窖裏有不少土豆和地瓜……還有一些放蔫了的蘿卜……
他把東西放下就上去了。
他迴到前麵，去幫著老爺子處理豬內髒去了。
處理豬內髒的活，他以前沒學過，現在有了中華小當家的技能，自然也就會了……
等天擦黑的時候，豬內髒就處理好了。
“姥爺，我來吧……我會做。”
“你？行嗎？這東西做不好，腥臭味大，可沒法吃……”
老爺子有點信不過他。
“姥爺，我這兩天燉的魚好吃不？”
老爺子點了點頭，然後就不和他搶了……
“你做……我醜話說前頭，你要是給我做的不好吃，我可饒不了你。”
“姥爺，您歇著喝口水，等著吃就行！”
秦守業先燒了水，把豬骨頭和豬內髒煮了一下，那個豬頭秦守業用斧子劈開，直接丟進了鍋裏。
豬頭沒辦法醃……姥姥可醃萬物的神話被打破了。
豬內髒煮了二十分鍾左右，他就將其撈了出來，骨頭和豬頭，繼續在鍋裏煮著。
他往裏加了點蔥和野花椒……
把撈出來的豬下水清洗幹淨後，直接就切了塊……