城裏幾家大寺廟一直有關注張川柏的蔗田。
種甘蔗也是要點運氣和實力的。
有些人種的甘蔗，植株矮小、間節短得沒法啃，牛見了都搖頭。
“張川柏的蔗田跟一幅畫似的。畫都難有那麽漂亮的甘蔗，筆直又勻稱，間節又長。”
“這是報恩蔗吧！”
“有傳聞張三郎前世是竹熊，因而有種甘蔗的天賦！”
不過，張川柏拉了一船石炭渣迴去，也不是秘密。
石炭渣做肥料的秘訣是什麽？
等張川柏來打聽熬糖的秘訣，他們就可以問了。
張川柏怎麽還不來呢？
……
大生產呀麽嗬嗨！
西裏裏裏嚓啦啦啦嗦囉呔！
筆直的甘蔗像一排排嚴陣以待的士兵，學生們拿著刀，也像軍隊一樣雄赳赳氣昂昂邁向蔗田。
“嗶嗶嗶~~”
小夫子張川柏吹著竹哨，指揮著軍隊前進。
收獲是喜悅的，但砍甘蔗無論如何也說不上有趣……
讓小孩子們充滿幹勁的，不是哨聲，而是榨蔗漿熬糖！
為了一口蜂蜜，他們就敢冒被蜜蜂全族追殺的風險，為了吃糖辛苦，是值得的！
有經驗的農人在一旁喊：“別亂砍！長得最好的甘蔗，根部要留下來，明年還會長。”
這就是宿根蔗啦！
“知道！”
“唉呀，我看根根都很好，到底留哪一根啊？”
“大人大人！”
蔗田裏，處處是熙熙攘攘的笑聲，又有改了詞的“大生產”歌聲。
冬日的暖陽下，一切都充滿希望。
……
漢代楊孚所著《異物誌》記載：
“甘蔗，長丈餘頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，侯謂奇珍異寶，可入藥也，名之曰糖。”
漢代用的是曬糖法，將甘蔗汁曝曬於陽光下，變成粘稠半固體形狀。
和尚說熬糖法是西域傳入，天竺人發明的。
張川柏對此心存懷疑，我們聰明的老祖宗想得到曬糖，就想不到煮糖？
熬糖之前，要先榨汁。
《天工開物》寫了石碾榨汁法：
將甘蔗放入石碾做的“糖車”，牛拉動石碾滾動，蔗汁就榨出來。
張川柏在張園置辦了石碾，帶著學生們浩浩蕩蕩地把甘蔗運迴來，開始榨汁。
“有一種甘蔗榨凳，也叫甘蔗床，形如普通板凳，凳麵略向前端傾斜，榨汁部位呈圓形……”
甘蔗凳利用杠杆原理榨汁。
和秧馬一樣製作簡單，貧富人家都可以置辦。
但是手工榨汁，榨幾根自己吃還行，大規模的，不用想都知道很累。
所以張川柏選擇讓萌萌累一累。
養牛千日，用牛一時~~
哞~~
“榨好甘蔗汁，就要煮糖啦！”
張川柏擼起袖子，和親友一起幹活。
盧照鄰在一旁說：“我去慧日寺吃素齋，大和尚還問起你，試探你怎麽知道熬糖的方法。”
“神仙教的！”張川柏響亮迴答。
“他們懷疑是小和尚或者佃戶泄密呢！”盧照鄰嘿嘿笑。
煮糖的步驟：
小火慢慢熬，煮沸後，打去浮沫。
糖漿進一步熬煮濃縮，將糖膏從煮糖鍋放至砂鍋，繼續攪動形成粘稠狀或粉狀的紅糖。
把攪打起沙的紅糖分裝到模具裏，就能大小一致，重量均勻。
整個過程，最重要的是火候和熟練度。
要說多高的技術含量，並沒有。
除非把所有參與的人關起來，否則很難保證不泄密。
所以大和尚合理懷疑，張川柏通過狗狗祟祟的方式，知道了他們的秘方。
張川柏聽完盧照鄰添油加醋的話，哼哼：“我要狗狗祟祟？就算沒有神仙傳方，多試幾次也未必煮不出！”
“我們師弟是農業神童，還用得鬼鬼祟祟？”幫忙燒火的李善也說，“他們這就叫以小人之心度君子之腹！”
雖然有神仙傳方，也得多試幾次。
就好像做菜，給你一道食譜，一二三四五，每一步要做什麽都說清楚……
聽起來懂了，做起來是另一迴事。
耳朵說知道了，手說你行你上。
……
爐灶裏的火焰跳動，鍋裏的甘蔗汁“咕嚕咕嚕”冒著泡，一層浮沫飄在表麵。
打去浮沫，蔗汁的水分漸漸蒸發，肉眼可見地變得濃稠，攪拌的木鏟揮動都更費勁。
空氣彌漫著誘人的香甜。
煮糖的人感覺自己到了天宮。
被甜蜜的氣息包圍，如同浸泡在蜂蜜池中。
幸福感油然而生。
甜味，天然就能讓人快樂啊！
張川柏沒有提前準備模具，熬煮好的糖等冷卻後，再用刀切成一塊塊。
前麵兩鍋糖熬得不成功。
火太大，把蔗汁熬焦了，糖漿黑乎乎的。
嚐一嚐，還有苦味。
但就是這樣帶著焦味和苦味的糖，也沒有誰舍得浪費。
“放涼切塊後給我的學生們分一分，辛苦他們幫我砍甘蔗……現在煮一鍋糖漿水，大家一起喝！”
“好！”幫忙幹活得親友高興地響應。
初唐的氣候，揚州一帶適宜種甘蔗。
疼愛孩子的人家在豬圈茅房旁種幾棵，給孩子們解解饞。
但榨汁煮糖的極少。
一來沒那麽多地，甘蔗一種就得占地一整年，種不了其他莊稼。
二來榨汁得器具，也就有錢人家才會喝蔗漿。
現在張川柏置辦了榨汁的石碾，種了甘蔗的人家也琢磨著榨汁煮糖。
多少賣點錢，過個肥年！
“三郎，你家的石碾用完，借給我？”
“三郎，你家萌萌也借給我？”
張川柏喝著糖水，笑著說：“借石碾好說，借萌萌啊，你們得給她吃好的。”
可憐的牛牛。
這個家沒有牛，真的不行。
張川柏猛然發現，想靠做糖成為大唐首富，最大的限製是原材料啊！
五頃地還是太少了。
還得繼續升官才行。
封侯非我意，隻為多種地。
盧照鄰走過來：“你這一點甘蔗，相對寺廟來說，就是小打小鬧。”
張川柏說：“我可以跟鄉親們收購甘蔗，明年自己也多種一些。我有好的肥料，種的甘蔗出糖率高。再說，我會做糖霜，可獲利十倍。”
據他夢中所知，晚唐和宋代，白糖的做法是：
把熬到九成熟的濃稠糖漿倒入甕中，插竹梢，靜候糖漿結晶。
要五六個月時間，白糖才析出。
能出多少糖，品質如何，得看天氣和運氣。
“我留一部分蔗汁，用來做白糖。我要在家裏，和耶娘親手做。”
盧照鄰點點頭：“你想保密。”
“嗯……蔗汁熬糖難保密，白糖還是可以的。”張川柏眨眨眼，“就像上清霜一樣，我要賣給有錢人。”
“那你別被和尚知道啊！他們特別會做糖，知道一點點，就能猜出全部。”盧照鄰提醒。
“你不是常去寺廟吃素齋，跟他們關係很好？”張川柏笑著問。
盧照鄰一臉嚴肅：“我跟你才是最好的。”
正巧路過聽到這句話的李善：“……？”
種甘蔗也是要點運氣和實力的。
有些人種的甘蔗，植株矮小、間節短得沒法啃，牛見了都搖頭。
“張川柏的蔗田跟一幅畫似的。畫都難有那麽漂亮的甘蔗，筆直又勻稱，間節又長。”
“這是報恩蔗吧！”
“有傳聞張三郎前世是竹熊，因而有種甘蔗的天賦！”
不過，張川柏拉了一船石炭渣迴去，也不是秘密。
石炭渣做肥料的秘訣是什麽？
等張川柏來打聽熬糖的秘訣，他們就可以問了。
張川柏怎麽還不來呢？
……
大生產呀麽嗬嗨！
西裏裏裏嚓啦啦啦嗦囉呔！
筆直的甘蔗像一排排嚴陣以待的士兵，學生們拿著刀，也像軍隊一樣雄赳赳氣昂昂邁向蔗田。
“嗶嗶嗶~~”
小夫子張川柏吹著竹哨，指揮著軍隊前進。
收獲是喜悅的，但砍甘蔗無論如何也說不上有趣……
讓小孩子們充滿幹勁的，不是哨聲，而是榨蔗漿熬糖！
為了一口蜂蜜，他們就敢冒被蜜蜂全族追殺的風險，為了吃糖辛苦，是值得的！
有經驗的農人在一旁喊：“別亂砍！長得最好的甘蔗，根部要留下來，明年還會長。”
這就是宿根蔗啦！
“知道！”
“唉呀，我看根根都很好，到底留哪一根啊？”
“大人大人！”
蔗田裏，處處是熙熙攘攘的笑聲，又有改了詞的“大生產”歌聲。
冬日的暖陽下，一切都充滿希望。
……
漢代楊孚所著《異物誌》記載：
“甘蔗，長丈餘頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，侯謂奇珍異寶，可入藥也，名之曰糖。”
漢代用的是曬糖法，將甘蔗汁曝曬於陽光下，變成粘稠半固體形狀。
和尚說熬糖法是西域傳入，天竺人發明的。
張川柏對此心存懷疑，我們聰明的老祖宗想得到曬糖，就想不到煮糖？
熬糖之前，要先榨汁。
《天工開物》寫了石碾榨汁法：
將甘蔗放入石碾做的“糖車”，牛拉動石碾滾動，蔗汁就榨出來。
張川柏在張園置辦了石碾，帶著學生們浩浩蕩蕩地把甘蔗運迴來，開始榨汁。
“有一種甘蔗榨凳，也叫甘蔗床，形如普通板凳，凳麵略向前端傾斜，榨汁部位呈圓形……”
甘蔗凳利用杠杆原理榨汁。
和秧馬一樣製作簡單，貧富人家都可以置辦。
但是手工榨汁，榨幾根自己吃還行，大規模的，不用想都知道很累。
所以張川柏選擇讓萌萌累一累。
養牛千日，用牛一時~~
哞~~
“榨好甘蔗汁，就要煮糖啦！”
張川柏擼起袖子，和親友一起幹活。
盧照鄰在一旁說：“我去慧日寺吃素齋，大和尚還問起你，試探你怎麽知道熬糖的方法。”
“神仙教的！”張川柏響亮迴答。
“他們懷疑是小和尚或者佃戶泄密呢！”盧照鄰嘿嘿笑。
煮糖的步驟：
小火慢慢熬，煮沸後，打去浮沫。
糖漿進一步熬煮濃縮，將糖膏從煮糖鍋放至砂鍋，繼續攪動形成粘稠狀或粉狀的紅糖。
把攪打起沙的紅糖分裝到模具裏，就能大小一致，重量均勻。
整個過程，最重要的是火候和熟練度。
要說多高的技術含量，並沒有。
除非把所有參與的人關起來，否則很難保證不泄密。
所以大和尚合理懷疑，張川柏通過狗狗祟祟的方式，知道了他們的秘方。
張川柏聽完盧照鄰添油加醋的話，哼哼：“我要狗狗祟祟？就算沒有神仙傳方，多試幾次也未必煮不出！”
“我們師弟是農業神童，還用得鬼鬼祟祟？”幫忙燒火的李善也說，“他們這就叫以小人之心度君子之腹！”
雖然有神仙傳方，也得多試幾次。
就好像做菜，給你一道食譜，一二三四五，每一步要做什麽都說清楚……
聽起來懂了，做起來是另一迴事。
耳朵說知道了，手說你行你上。
……
爐灶裏的火焰跳動，鍋裏的甘蔗汁“咕嚕咕嚕”冒著泡，一層浮沫飄在表麵。
打去浮沫，蔗汁的水分漸漸蒸發，肉眼可見地變得濃稠，攪拌的木鏟揮動都更費勁。
空氣彌漫著誘人的香甜。
煮糖的人感覺自己到了天宮。
被甜蜜的氣息包圍，如同浸泡在蜂蜜池中。
幸福感油然而生。
甜味，天然就能讓人快樂啊！
張川柏沒有提前準備模具，熬煮好的糖等冷卻後，再用刀切成一塊塊。
前麵兩鍋糖熬得不成功。
火太大，把蔗汁熬焦了，糖漿黑乎乎的。
嚐一嚐，還有苦味。
但就是這樣帶著焦味和苦味的糖，也沒有誰舍得浪費。
“放涼切塊後給我的學生們分一分，辛苦他們幫我砍甘蔗……現在煮一鍋糖漿水，大家一起喝！”
“好！”幫忙幹活得親友高興地響應。
初唐的氣候，揚州一帶適宜種甘蔗。
疼愛孩子的人家在豬圈茅房旁種幾棵，給孩子們解解饞。
但榨汁煮糖的極少。
一來沒那麽多地，甘蔗一種就得占地一整年，種不了其他莊稼。
二來榨汁得器具，也就有錢人家才會喝蔗漿。
現在張川柏置辦了榨汁的石碾，種了甘蔗的人家也琢磨著榨汁煮糖。
多少賣點錢，過個肥年！
“三郎，你家的石碾用完，借給我？”
“三郎，你家萌萌也借給我？”
張川柏喝著糖水，笑著說：“借石碾好說，借萌萌啊，你們得給她吃好的。”
可憐的牛牛。
這個家沒有牛，真的不行。
張川柏猛然發現，想靠做糖成為大唐首富，最大的限製是原材料啊！
五頃地還是太少了。
還得繼續升官才行。
封侯非我意，隻為多種地。
盧照鄰走過來：“你這一點甘蔗，相對寺廟來說，就是小打小鬧。”
張川柏說：“我可以跟鄉親們收購甘蔗，明年自己也多種一些。我有好的肥料，種的甘蔗出糖率高。再說，我會做糖霜，可獲利十倍。”
據他夢中所知，晚唐和宋代，白糖的做法是：
把熬到九成熟的濃稠糖漿倒入甕中，插竹梢，靜候糖漿結晶。
要五六個月時間，白糖才析出。
能出多少糖，品質如何，得看天氣和運氣。
“我留一部分蔗汁，用來做白糖。我要在家裏，和耶娘親手做。”
盧照鄰點點頭：“你想保密。”
“嗯……蔗汁熬糖難保密，白糖還是可以的。”張川柏眨眨眼，“就像上清霜一樣，我要賣給有錢人。”
“那你別被和尚知道啊！他們特別會做糖，知道一點點，就能猜出全部。”盧照鄰提醒。
“你不是常去寺廟吃素齋，跟他們關係很好？”張川柏笑著問。
盧照鄰一臉嚴肅：“我跟你才是最好的。”
正巧路過聽到這句話的李善：“……？”