第38章 化身廚娘
夜色撩人，國公爺咱們就寢吧！ 作者：璐曼曼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
楊府內布置的喜氣洋洋，丫鬟們忙裏忙外的置辦著桌椅，凳子，後廚忙的更是熱火朝天。
此時，大廚們已經在開始準備清洗配菜，隻不過從欽州請來的兩位大廚此時還在抓耳撓腮。
“這楊員外出的題也真是難，幹嘛非得用牛肉牛鞭呢？咱們辰熙國都不允許殺牛的，對這個牛肉的做法我是真的不太懂。”
“這可怎麽辦啊？”
“你們就別管這些有的沒的了，老爺敢擺上宴席，自然是有他的方法。”
“這牛死了不就行了，說了不可以殺牛，但是沒說過不可以殺死的牛，這頭牛是被撞死的，你們隻管做便是。”
“咱們老爺指定了要吃牛肉和牛鞭的，這些東西可是大補的，至少要做成兩種菜式，今日午時老爺大擺宴席，別辜負了老爺對你們的一番期待。”管家一副命令的口吻。
“這這不是為難我們嗎？明知道我們國家不允許殺牛，平常百姓誰家會做牛肉吃？這種做法還真是不會。”
“還從欽州來的大廚呢！這菜都不會做，可別白浪費了我們老爺的銀子，我不管你們今天怎麽想辦法，必須得研究出來。”
“是是是，我們一定想辦法做出來。”那人說完就轉身出去了。
“老大，這可怎麽辦？”趙二廚一臉的為難，趙大廚心一橫，決定按照燉排骨的方法試試。
陳嘉淑一進來的時候就看見了這一幕，配菜倒是切的十分工整，肉片也算切的不錯，不過這個燉牛肉有講究的。
此時趙大廚和趙二廚果真是按照燉豬排骨的方法燉，可是那股牛肉的膻味臭氣息他們怎麽也去除不了。
“老大，這可怎麽辦呀？燉出來的味兒壓根就下不去口。”
柳桃則是把她安排進來就準備走:“姐姐，那兩位便是欽州請過來的大廚，若你對做菜有一定的研究，那一定會對他們有所幫助。”
“我先把這菜拿過去給老爺嚐嚐，你們多多交流。”
說完小桃實在受不了羊肉的那個味兒，直接捂著嘴就往外麵跑。
陳嘉淑隻好壯著膽子走過去看，一聞著味兒就不對勁。
“兩位是欽州來的大廚吧？聽說楊府要用牛肉來做宴席，但是你們這個燉牛肉的方法不太對呀！這明顯是燉豬排骨的做法。”
趙大廚長得肥頭大耳，此時本來彌勒佛一樣的臉一臉苦瓜相:“我們也沒有想到居然會教我們做牛肉，我們對牛肉的做法實在一竅不通啊，這位小娘子有什麽見解嗎？”
趙二廚抱著死馬當著活馬醫的態度看向她:“若是小娘子能有更好的辦法將這牛肉燉的好吃，我們隻要求做出兩個菜，可以給予小娘子一定的獎賞。”
“比如說:有什麽獎勵呢？”
“我們願意花錢買菜譜。”趙大廚和趙二廚一臉堅定道。
“出得起多少銀子？”
趙大廚趙二廚伸出五個手指頭比了一個數，約莫是五的意思，陳嘉淑猜道:“五兩銀子那也太少了。”
“不是，我們說的是50兩，一個菜50兩，我們欽州那邊是有連鎖店的，牛肉雖然也賣，隻是一直找不到好的吃法，因而做出來生意慘淡。”
“若是小娘子肯教授我們廚藝，定當湧泉相報，實不相瞞，這次楊員外給了我們一百兩銀子，做完這席麵我們至少能賺一半的銀子。”
“若小娘子能做出讓楊員外滿意的菜，這些報酬我們可以分一部分給你。”
陳嘉淑一聽，那還得了不僅有菜譜的錢，還有獎勵，發財了，發財了。
“好，那咱們現在就開始吧！先做第一道清燉牛肉。
“先把牛肉清洗一下泡泡，把裏麵的血水洗幹淨，用肋條肉冷水下鍋焯水，隔一會兒用筷子攪一下肉不能貼鍋底。
“水燒開悶上半盞茶左右再撈出來清洗。”
“趙大廚，麻煩切一點蔥薑絲兒備用，然後再選幾塊薑拍碎點兒備用。”
“那接下來呢？”趙二楚一臉虛心的請問。
“接下來我們把肉切成小塊兒，大概一塊糕點那麽大，要帶筋夾著油花兒的肉吃起來味道才更加鮮美。”
“冷水下鍋，放火燒開，改成小火，加入適量的鹽放入蔥薑，蔥薑有去腥味兒的作用，至少得燉上兩個小時以上，最後再撒上鹽就可以出鍋了，有薄荷的話可以放一些在裏麵燙熟就行。”
趙大廚不解道:“淑娘子，我們要做的量大，那水應該加到多少合適呢？”
“水沒過肉就可以了，直到肉入口變成絲兒的那種感覺就可以了，做的量大的話，根據我們剛才做的肉用到的香料等比例放大就行了。”
“原來薑蔥是這麽用的，難怪我們怎麽也做不出那個味道。”趙大廚一臉恍然大悟，我們一直以為薑隻能當中藥用。
“還有焯過水煮過的牛肉記得一定要清洗，這樣才不至於發柴發硬。”可惜這裏沒有番茄，不然她可要饞死了，好想吃番茄牛腩。
“趙二廚，麻煩你看著一下火。”
“另外一道菜叫紅燒牛肉，紅燒牛肉這個做法不一樣，需要肥瘦相間的牛肉，切成小塊，鍋中冷水倒入牛肉，下點塊狀的蔥薑，白酒去腥。”
“煮開以後把血沫給撈出，必須把血沫給撈幹淨為止，接著把牛肉撈出來瀝幹水分為止。”
“紅燒牛肉需要加入拍開的生薑塊，適當的茱萸，草果，還有八角，桂皮，香葉，紅麻椒，這些你們先找一下，找出來後用溫水清洗一下，倒一點白酒進去不用太多拌勻備用即可。”
“小娘子，這些廚房都有的，一般都是熬藥的時候加的，馬上就能備齊。”
趙大廚趙二廚耳朵尖，趙二廚即便燒著火也能聽見她在說什麽，從沒見過這樣用的，倒是生出幾分期待。
“小娘子，稍等我一下，我馬上去準備，趙二，你把那些肉全都切了洗出來，骨頭那些就拿來燉，板筋肉什麽的都用來燉。”
“好的，大哥。”
此時，大廚們已經在開始準備清洗配菜，隻不過從欽州請來的兩位大廚此時還在抓耳撓腮。
“這楊員外出的題也真是難，幹嘛非得用牛肉牛鞭呢？咱們辰熙國都不允許殺牛的，對這個牛肉的做法我是真的不太懂。”
“這可怎麽辦啊？”
“你們就別管這些有的沒的了，老爺敢擺上宴席，自然是有他的方法。”
“這牛死了不就行了，說了不可以殺牛，但是沒說過不可以殺死的牛，這頭牛是被撞死的，你們隻管做便是。”
“咱們老爺指定了要吃牛肉和牛鞭的，這些東西可是大補的，至少要做成兩種菜式，今日午時老爺大擺宴席，別辜負了老爺對你們的一番期待。”管家一副命令的口吻。
“這這不是為難我們嗎？明知道我們國家不允許殺牛，平常百姓誰家會做牛肉吃？這種做法還真是不會。”
“還從欽州來的大廚呢！這菜都不會做，可別白浪費了我們老爺的銀子，我不管你們今天怎麽想辦法，必須得研究出來。”
“是是是，我們一定想辦法做出來。”那人說完就轉身出去了。
“老大，這可怎麽辦？”趙二廚一臉的為難，趙大廚心一橫，決定按照燉排骨的方法試試。
陳嘉淑一進來的時候就看見了這一幕，配菜倒是切的十分工整，肉片也算切的不錯，不過這個燉牛肉有講究的。
此時趙大廚和趙二廚果真是按照燉豬排骨的方法燉，可是那股牛肉的膻味臭氣息他們怎麽也去除不了。
“老大，這可怎麽辦呀？燉出來的味兒壓根就下不去口。”
柳桃則是把她安排進來就準備走:“姐姐，那兩位便是欽州請過來的大廚，若你對做菜有一定的研究，那一定會對他們有所幫助。”
“我先把這菜拿過去給老爺嚐嚐，你們多多交流。”
說完小桃實在受不了羊肉的那個味兒，直接捂著嘴就往外麵跑。
陳嘉淑隻好壯著膽子走過去看，一聞著味兒就不對勁。
“兩位是欽州來的大廚吧？聽說楊府要用牛肉來做宴席，但是你們這個燉牛肉的方法不太對呀！這明顯是燉豬排骨的做法。”
趙大廚長得肥頭大耳，此時本來彌勒佛一樣的臉一臉苦瓜相:“我們也沒有想到居然會教我們做牛肉，我們對牛肉的做法實在一竅不通啊，這位小娘子有什麽見解嗎？”
趙二廚抱著死馬當著活馬醫的態度看向她:“若是小娘子能有更好的辦法將這牛肉燉的好吃，我們隻要求做出兩個菜，可以給予小娘子一定的獎賞。”
“比如說:有什麽獎勵呢？”
“我們願意花錢買菜譜。”趙大廚和趙二廚一臉堅定道。
“出得起多少銀子？”
趙大廚趙二廚伸出五個手指頭比了一個數，約莫是五的意思，陳嘉淑猜道:“五兩銀子那也太少了。”
“不是，我們說的是50兩，一個菜50兩，我們欽州那邊是有連鎖店的，牛肉雖然也賣，隻是一直找不到好的吃法，因而做出來生意慘淡。”
“若是小娘子肯教授我們廚藝，定當湧泉相報，實不相瞞，這次楊員外給了我們一百兩銀子，做完這席麵我們至少能賺一半的銀子。”
“若小娘子能做出讓楊員外滿意的菜，這些報酬我們可以分一部分給你。”
陳嘉淑一聽，那還得了不僅有菜譜的錢，還有獎勵，發財了，發財了。
“好，那咱們現在就開始吧！先做第一道清燉牛肉。
“先把牛肉清洗一下泡泡，把裏麵的血水洗幹淨，用肋條肉冷水下鍋焯水，隔一會兒用筷子攪一下肉不能貼鍋底。
“水燒開悶上半盞茶左右再撈出來清洗。”
“趙大廚，麻煩切一點蔥薑絲兒備用，然後再選幾塊薑拍碎點兒備用。”
“那接下來呢？”趙二楚一臉虛心的請問。
“接下來我們把肉切成小塊兒，大概一塊糕點那麽大，要帶筋夾著油花兒的肉吃起來味道才更加鮮美。”
“冷水下鍋，放火燒開，改成小火，加入適量的鹽放入蔥薑，蔥薑有去腥味兒的作用，至少得燉上兩個小時以上，最後再撒上鹽就可以出鍋了，有薄荷的話可以放一些在裏麵燙熟就行。”
趙大廚不解道:“淑娘子，我們要做的量大，那水應該加到多少合適呢？”
“水沒過肉就可以了，直到肉入口變成絲兒的那種感覺就可以了，做的量大的話，根據我們剛才做的肉用到的香料等比例放大就行了。”
“原來薑蔥是這麽用的，難怪我們怎麽也做不出那個味道。”趙大廚一臉恍然大悟，我們一直以為薑隻能當中藥用。
“還有焯過水煮過的牛肉記得一定要清洗，這樣才不至於發柴發硬。”可惜這裏沒有番茄，不然她可要饞死了，好想吃番茄牛腩。
“趙二廚，麻煩你看著一下火。”
“另外一道菜叫紅燒牛肉，紅燒牛肉這個做法不一樣，需要肥瘦相間的牛肉，切成小塊，鍋中冷水倒入牛肉，下點塊狀的蔥薑，白酒去腥。”
“煮開以後把血沫給撈出，必須把血沫給撈幹淨為止，接著把牛肉撈出來瀝幹水分為止。”
“紅燒牛肉需要加入拍開的生薑塊，適當的茱萸，草果，還有八角，桂皮，香葉，紅麻椒，這些你們先找一下，找出來後用溫水清洗一下，倒一點白酒進去不用太多拌勻備用即可。”
“小娘子，這些廚房都有的，一般都是熬藥的時候加的，馬上就能備齊。”
趙大廚趙二廚耳朵尖，趙二廚即便燒著火也能聽見她在說什麽，從沒見過這樣用的，倒是生出幾分期待。
“小娘子，稍等我一下，我馬上去準備，趙二，你把那些肉全都切了洗出來，骨頭那些就拿來燉，板筋肉什麽的都用來燉。”
“好的，大哥。”