櫻桃肉是一道具有深厚曆史底蘊的江蘇省傳統名菜，屬於蘇菜係。
菜品曆史
櫻桃肉始創於江蘇，在清乾隆年間傳入宮中。這道菜的特點是色澤櫻紅、光亮悅目、酥爛肥美。其名字的由來，正是源於它的形、色似櫻桃，令人見之即產生食欲。
菜品特色
櫻桃肉的顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。要達到櫻桃肉的標準，其肉麵需切得如櫻桃般大小，排列整齊，且色澤要像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。
製作方法
以下是一種常見的櫻桃肉製作方法：
原料：帶皮豬五花肉500克。
調料：鹽1克，薑20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法：
1. 帶皮豬五花肉刮淨豬毛，洗淨，切成1.5厘米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用；薑切片，蔥切段。
2. 鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬製成冰糖糖色起鍋待用。
3. 鍋內留少量油，下薑片、蔥段、五香料炒香，加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時，揀去薑、蔥、五香料，加味精，繼續燒至汁將幹亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜。
不同做法的比較
櫻桃肉在江蘇各地可能會有一些做法上的差異，以下再介紹幾種常見做法：
做法一：
1. 豬裏脊肉洗淨，切2cm左右的小塊，用刀背拍鬆，加1勺料酒和半勺鹽拌勻，醃製5分鍾。
2. 將醃好的裏脊肉塊裹上一層澱粉，捏緊成球狀。
3. 起油鍋，待油燒至160度時，中小火炸至變色浮起後，撈出放涼；待油燒至180度時，中大火複炸，炸至金黃後，撈出瀝油。
4. 熱鍋熱油，放入120g番茄醬，中火煸炒出紅油後，加入2勺糖，半勺鹽和1勺醋，再倒入少許澱粉水（澱粉和水1:5）勾芡。
5. 轉中大火收汁，待醬汁煮至粘稠時，倒入炸好的肉翻炒，使每塊都均勻裹上醬汁，關火盛出，撒上蔥花即可。
做法二：
1. 將裏脊肉切成一厘米見方的小塊，加鹽、生抽、料酒拌勻靜置十分鍾。
2. 取三個番茄，去皮切塊搗成泥，加糖熬煮至粘稠，製成番茄醬。
3. 以二比一的比例將白糖、白醋倒入番茄醬，加少許鹽，調製料汁。
4. 肉丁均勻地裹一層澱粉。
5. 熱鍋入油，油五六成熱時，炸肉丁至稍稍變色撈出；油七八成熱時，複炸至金黃色撈出。
6. 鍋內留少油，小火炒香料汁，中火收至濃稠，下裏脊肉翻炒均勻。
做法三（蘇式櫻桃肉小美版）：
1. 五花肉放入網鍋，5分鍾50度速度4洗幹淨。
2. 放入刀頭保護罩，再放入蔥薑八角香葉，肉皮向上，加入鹽和冰糖、料酒、水，90分鍾varoma反轉小勺燒熟。
3. 若汁水較多，可取出肉和保護罩，再10分鍾varoma速度1收汁澆上。
4. 可利用全程的蒸氣，蒸熟配菜，如百葉結和豌豆，大概18分鍾左右。
做法四：
1. 取一塊五花肉，處理幹淨表皮，切割修整成正方形，用小蘇打浸泡除去血水。
2. 用廚房用紙吸幹表麵水分，將五花肉皮朝下，置於不粘鍋中，開中火，不斷移動肉塊，直至表皮變得有韌性。
3. 五花肉冷水下鍋，放入蔥段、薑片、香料和料酒去腥，沸騰後小火煮15分鍾，夾出肉和薑片，剩餘的焯水備用。
4. 在五花肉底部劃井字，約1\/2深，正麵劃小塊，劃開皮和肥肉，到第一層瘦肉即可。
5. 蘋果切薄片，鋪滿鍋底，擺上薑片，將五花肉皮朝下放在蘋果片上（也可換成其他薄片以防皮粘鍋）。
6. 在周圍一圈撒上5-8克紅曲粉，篩入煮肉的水，至恰好沒過肉，淋生抽，加鹽（盡量不要動肉）。
7. 小火慢燉1.5小時，湯汁收至一半時，加冰糖（不要翻動肉，否則皮會掉）。
8. 1.5小時後取出肉備用，大火收湯汁，稍濃稠後轉小火，直至達到滿意的濃度。
9. 選擇綠色配菜進行擺盤，淋上醬汁。
做法五：
1. 將條肉刮淨細毛洗淨，置沸水鍋中煮至五成熟，去血汙，潷出肉湯待用，肉撈出待涼後放在砧板上，用刀在皮麵上縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不可切斷）。
2. 炒鍋內鋪上蔥薑，將肉皮朝下放在薑蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時，加入紅曲米粉使肉呈深紅色。
3. 撈出肉裝在碗內，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。
4. 熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝幹待用。
5. 把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，鹵汁潷入鍋內，收濃後淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。
營養價值
櫻桃肉主要以豬肉為原料，豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素b1、b2以及礦物質等營養成分。經過精心烹製，這些營養成分得以保留，並且在獨特的調味下，更易被人體吸收。
文化內涵
櫻桃肉不僅是一道美味佳肴，還承載著一定的文化內涵。櫻桃在中國文化中常被視為美好、吉祥的象征，而櫻桃肉這道菜也寓意著生活的甜蜜和幸福。
在蘇州地區，櫻桃肉更是與當地的飲食文化緊密相連。蘇州人注重飲食的精致與細膩，櫻桃肉的製作過程也體現了這種特點。它代表了蘇州人對美食的追求和對生活品質的講究。
食用搭配
櫻桃肉口感豐富，可以單獨作為一道主菜享用。其甜鹹適中的口味，與一些清淡的蔬菜搭配食用，能夠達到口感上的平衡，如搭配炒青菜、清炒豆苗等。此外，它也可以與米飯、饅頭等主食搭配，使飯菜更加美味可口。
與其他類似菜肴的區別
雖然其他地區也可能有類似櫻桃肉的菜肴，但江蘇櫻桃肉具有其獨特之處。它在製作過程中，對肉的切法、調料的使用以及烹飪的火候等方麵都有嚴格的要求，以確保成品能夠達到色澤、口感和味道上的標準。與一些地方的紅燒肉相比，櫻桃肉更加注重形狀的小巧和色澤的豔麗，味道上也可能會更偏甜一些。
總之，江蘇櫻桃肉以其獨特的色香味形和豐富的文化內涵，成為了江蘇傳統美食中的一道亮麗風景。無論是家庭聚餐還是正式宴請，它都能為餐桌增添一份獨特的魅力。不同的製作方法可以帶來不同的口感體驗，但都能展現出這道菜肴的獨特風味。在品嚐櫻桃肉的過程中，人們不僅能夠享受美食帶來的愉悅，還能感受到江蘇飲食文化的博大精深。
菜品曆史
櫻桃肉始創於江蘇，在清乾隆年間傳入宮中。這道菜的特點是色澤櫻紅、光亮悅目、酥爛肥美。其名字的由來，正是源於它的形、色似櫻桃，令人見之即產生食欲。
菜品特色
櫻桃肉的顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。要達到櫻桃肉的標準，其肉麵需切得如櫻桃般大小，排列整齊，且色澤要像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。
製作方法
以下是一種常見的櫻桃肉製作方法：
原料：帶皮豬五花肉500克。
調料：鹽1克，薑20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法：
1. 帶皮豬五花肉刮淨豬毛，洗淨，切成1.5厘米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用；薑切片，蔥切段。
2. 鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬製成冰糖糖色起鍋待用。
3. 鍋內留少量油，下薑片、蔥段、五香料炒香，加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時，揀去薑、蔥、五香料，加味精，繼續燒至汁將幹亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜。
不同做法的比較
櫻桃肉在江蘇各地可能會有一些做法上的差異，以下再介紹幾種常見做法：
做法一：
1. 豬裏脊肉洗淨，切2cm左右的小塊，用刀背拍鬆，加1勺料酒和半勺鹽拌勻，醃製5分鍾。
2. 將醃好的裏脊肉塊裹上一層澱粉，捏緊成球狀。
3. 起油鍋，待油燒至160度時，中小火炸至變色浮起後，撈出放涼；待油燒至180度時，中大火複炸，炸至金黃後，撈出瀝油。
4. 熱鍋熱油，放入120g番茄醬，中火煸炒出紅油後，加入2勺糖，半勺鹽和1勺醋，再倒入少許澱粉水（澱粉和水1:5）勾芡。
5. 轉中大火收汁，待醬汁煮至粘稠時，倒入炸好的肉翻炒，使每塊都均勻裹上醬汁，關火盛出，撒上蔥花即可。
做法二：
1. 將裏脊肉切成一厘米見方的小塊，加鹽、生抽、料酒拌勻靜置十分鍾。
2. 取三個番茄，去皮切塊搗成泥，加糖熬煮至粘稠，製成番茄醬。
3. 以二比一的比例將白糖、白醋倒入番茄醬，加少許鹽，調製料汁。
4. 肉丁均勻地裹一層澱粉。
5. 熱鍋入油，油五六成熱時，炸肉丁至稍稍變色撈出；油七八成熱時，複炸至金黃色撈出。
6. 鍋內留少油，小火炒香料汁，中火收至濃稠，下裏脊肉翻炒均勻。
做法三（蘇式櫻桃肉小美版）：
1. 五花肉放入網鍋，5分鍾50度速度4洗幹淨。
2. 放入刀頭保護罩，再放入蔥薑八角香葉，肉皮向上，加入鹽和冰糖、料酒、水，90分鍾varoma反轉小勺燒熟。
3. 若汁水較多，可取出肉和保護罩，再10分鍾varoma速度1收汁澆上。
4. 可利用全程的蒸氣，蒸熟配菜，如百葉結和豌豆，大概18分鍾左右。
做法四：
1. 取一塊五花肉，處理幹淨表皮，切割修整成正方形，用小蘇打浸泡除去血水。
2. 用廚房用紙吸幹表麵水分，將五花肉皮朝下，置於不粘鍋中，開中火，不斷移動肉塊，直至表皮變得有韌性。
3. 五花肉冷水下鍋，放入蔥段、薑片、香料和料酒去腥，沸騰後小火煮15分鍾，夾出肉和薑片，剩餘的焯水備用。
4. 在五花肉底部劃井字，約1\/2深，正麵劃小塊，劃開皮和肥肉，到第一層瘦肉即可。
5. 蘋果切薄片，鋪滿鍋底，擺上薑片，將五花肉皮朝下放在蘋果片上（也可換成其他薄片以防皮粘鍋）。
6. 在周圍一圈撒上5-8克紅曲粉，篩入煮肉的水，至恰好沒過肉，淋生抽，加鹽（盡量不要動肉）。
7. 小火慢燉1.5小時，湯汁收至一半時，加冰糖（不要翻動肉，否則皮會掉）。
8. 1.5小時後取出肉備用，大火收湯汁，稍濃稠後轉小火，直至達到滿意的濃度。
9. 選擇綠色配菜進行擺盤，淋上醬汁。
做法五：
1. 將條肉刮淨細毛洗淨，置沸水鍋中煮至五成熟，去血汙，潷出肉湯待用，肉撈出待涼後放在砧板上，用刀在皮麵上縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不可切斷）。
2. 炒鍋內鋪上蔥薑，將肉皮朝下放在薑蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時，加入紅曲米粉使肉呈深紅色。
3. 撈出肉裝在碗內，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。
4. 熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝幹待用。
5. 把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，鹵汁潷入鍋內，收濃後淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。
營養價值
櫻桃肉主要以豬肉為原料，豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素b1、b2以及礦物質等營養成分。經過精心烹製，這些營養成分得以保留，並且在獨特的調味下，更易被人體吸收。
文化內涵
櫻桃肉不僅是一道美味佳肴，還承載著一定的文化內涵。櫻桃在中國文化中常被視為美好、吉祥的象征，而櫻桃肉這道菜也寓意著生活的甜蜜和幸福。
在蘇州地區，櫻桃肉更是與當地的飲食文化緊密相連。蘇州人注重飲食的精致與細膩，櫻桃肉的製作過程也體現了這種特點。它代表了蘇州人對美食的追求和對生活品質的講究。
食用搭配
櫻桃肉口感豐富，可以單獨作為一道主菜享用。其甜鹹適中的口味，與一些清淡的蔬菜搭配食用，能夠達到口感上的平衡，如搭配炒青菜、清炒豆苗等。此外，它也可以與米飯、饅頭等主食搭配，使飯菜更加美味可口。
與其他類似菜肴的區別
雖然其他地區也可能有類似櫻桃肉的菜肴，但江蘇櫻桃肉具有其獨特之處。它在製作過程中，對肉的切法、調料的使用以及烹飪的火候等方麵都有嚴格的要求，以確保成品能夠達到色澤、口感和味道上的標準。與一些地方的紅燒肉相比，櫻桃肉更加注重形狀的小巧和色澤的豔麗，味道上也可能會更偏甜一些。
總之，江蘇櫻桃肉以其獨特的色香味形和豐富的文化內涵，成為了江蘇傳統美食中的一道亮麗風景。無論是家庭聚餐還是正式宴請，它都能為餐桌增添一份獨特的魅力。不同的製作方法可以帶來不同的口感體驗，但都能展現出這道菜肴的獨特風味。在品嚐櫻桃肉的過程中，人們不僅能夠享受美食帶來的愉悅，還能感受到江蘇飲食文化的博大精深。