無錫醬排骨，一道具有深厚曆史底蘊和獨特風味的傳統名菜，以其色澤醬紅、肉質酥爛、骨香濃鬱、汁濃味鮮、鹹中帶甜的特點，成為了無錫地區飲食文化的代表之一，也在中華美食之林中占據著重要的地位。
菜品曆史
無錫醬排骨興於 1872-1909 年（清光緒年間）。當時，隨著無錫市工商業的迅速發展，許多肉店紛紛聘請名師，苦心經營，力求創立名牌，爭奪市場份額，先後出現了“老三珍”“陸稿薦”“老陸稿薦”“真正陸稿薦”等諸多牌號。在激烈的競爭中，肉骨頭的質量不斷提升。
無錫醬排骨的起源還有一個有趣的傳說。相傳，無錫城內有座大石橋，橋墩下的河灘上有隻被人丟棄的破石臼。多年後，一個江西人尋寶時發現了它，欲出高價購買。橋邊豆腐店的老夫妻將石臼清理幹淨後，江西人卻反悔了，因為真正的寶貝是石臼裏的垃圾，那是仙鳳宿過留下的羽毛屑屑，無價之寶。老夫妻後悔之餘，買了兩斤肉骨頭燒來吃，意外發現用刷過破石臼的洗帚刷鍋後煮出的肉骨頭味道奇香無比。此後，他們便關了豆腐店開起了醬排骨肉店。
曆經百年風雨，無錫醬排骨聲名遠揚。1927 年，慎餘肉莊（三鳳橋肉莊的前身）開張後，對其燒製技術進行了改進，使其味道更加出色。1982 年，在全國食品係統肉禽蛋製品優質評審會上，三鳳橋醬排骨被評為優質名特產品。2018 年 9 月 10 日，“中國菜”在河南省正式發布，“無錫醬排骨”被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。
製作方法
1. 準備材料
主料：豬肋排 500 克（需選取鮮豬肋排，並斬成長 6cm、寬 5cm 的塊，每塊排骨帶 2 根肋骨）
調料：食鹽、白糖、老抽醬油、生抽醬油、料酒、香蔥、生薑、八角、香葉、桂皮、紅曲米、生活用水等適量
2. 具體步驟
將豬肋排斬成規定的塊狀，蔥拍鬆打成蔥結，薑切成 50 毫米厚片並拍鬆，把香料與紅曲米用紗布包成香料包。
把排骨用適量精鹽拌勻，放入容器內醃約 30 分鍾，中途翻拌 1-2 次。
鍋中加清水用旺火燒沸後，將醃製好的排骨放入鍋內，焯水 30 秒，撈出備用。
把蔥、薑和香料包放入鍋裏，再整齊放入排骨，加入適量清水、生抽醬油、老抽醬油和白糖，旺火燒沸，加黃酒，蓋上鍋蓋，用小火燒 50 分鍾，再用旺火燒 5-8 分鍾，至鹵稠即成。
菜品特點
1. 外觀色澤：無錫醬排骨的外觀色澤醬紅，亮麗誘人，散發著濃鬱的醬香氣息。
2. 口感風味：其肉質酥爛，幾乎達到了入口即化的程度，同時骨香四溢。味道上，鹹中帶甜，甜味適中，不會過於甜膩，而是與其他調味料相互融合，形成獨特的風味。這種鹹甜適口的特點，使得無錫醬排骨在眾多醬製菜肴中獨樹一幟。
3. 獨特香味：無錫醬排骨融合了多種香料的香味，如八角、桂皮、香葉等，再加上紅曲米的獨特香氣，使整道菜的香味層次豐富，令人垂涎欲滴。
營養價值
無錫醬排骨不僅美味可口，還具有一定的營養價值。豬肉本身富含蛋白質、脂肪、維生素 b1、b2 以及礦物質等營養成分。經過精心烹製，這些營養成分得以保留，並且在獨特的調味下，更易被人體吸收。
文化內涵
無錫醬排骨作為無錫的傳統名菜，承載著豐富的地方文化內涵。它是無錫人日常生活中的一部分，也是招待賓客、節日慶典等重要場合不可或缺的佳肴。無錫醬排骨代表了無錫地區的飲食風格和特色，體現了無錫人對美食的熱愛與追求。同時，它也是無錫飲食文化的一張名片，吸引著眾多遊客前來品嚐，感受無錫的獨特魅力。
品牌與市場
在無錫，有許多知名的品牌以製作優質的醬排骨而聞名。其中，三鳳橋醬排骨是具有代表性的品牌之一。三鳳橋醬排骨從問世到現在已有近 140 年曆史，為無錫著名的三大特產之一。其製作工藝獨特，選用優質的豬肋排或草排，配以多種天然香料，精心燒製而成。它的色澤醬紅、油而不膩、骨酥肉爛、香氣濃鬱、甜鹹適口，深受消費者喜愛。
隨著時間的推移，無錫醬排骨逐漸走出無錫，走向更廣闊的市場。在全國許多地方，都可以品嚐到這道美味的無錫醬排骨。同時，一些無錫醬排骨的生產企業也通過現代化的生產和包裝技術，將產品推向更遠處，方便了更多人品嚐到這一傳統美食。
食用方式與搭配
無錫醬排骨的食用方式多樣，可以直接作為主菜享用，也可以搭配其他菜肴組成豐富的餐桌。例如，與清爽的蔬菜一起搭配，既能增加口感的層次感，又能平衡營養。此外，它還可以作為麵的澆頭，為麵條增添濃鬱的風味。
食用無錫醬排骨時，官方標準推薦從裝盤到食用時間不超過 5 分鍾，食用溫度 70c~75c為宜。這樣可以更好地品嚐到其獨特的風味和口感。
與其他醬製排骨的區別
中國各地都有各自特色的醬製排骨菜肴，雖然它們都以排骨為主要原料，但在製作方法、口味特點等方麵存在一定的差異。
無錫醬排骨的獨特之處在於其嚴格的選料和獨特的調味。它選用特定的豬肋排，並使用紅曲米著色，使成品呈現出鮮豔的醬紅色。在調味方麵，注重鹹甜的平衡，甜味適中，不過分突出。
相比之下，其他地區的醬製排骨可能在調料使用、製作工藝或口味側重上有所不同。例如，有些地方的醬排骨可能會加入更多的辣椒或其他特色香料，以的風味；有些可能在口感上更加注重排骨的嚼勁或韌性等。
標準製定
為了保證無錫醬排骨的傳統風味不遺失，維護無錫菜的品牌形象與口碑，《無錫醬排骨團體標準》於 2023 年由無錫市餐飲烹飪行業協會發布實施。該標準對無錫醬排骨的原料、配方、製作工藝、感官要求等方麵都做出了詳細規定。
例如，在原料方麵，明確規定以豬肋排為主料；調輔料有食鹽、白糖、老抽醬油、生抽醬油、料酒、香蔥、生薑、八角、香葉、桂皮、紅曲米、生活用水等，並各有推薦標準分量。在感官要求上，對肉色、味道、肉質、形狀等都有具體描述。此外，標準中還包括了食用參考建議，如從裝盤到食用的時間、適宜的食用溫度等。
這一標準的製定，有助於規範無錫醬排骨的製作和市場，讓消費者能夠品嚐到更加正宗、地道的無錫醬排骨，也有利於這道傳統名菜的傳承和發展。
無錫醬排骨以其獨特的魅力，曆經歲月的考驗，成為了無錫美食的代表之一。無論是其豐富的曆史文化、精湛的製作工藝，還是令人難忘的口味，都值得我們去品味和欣賞。它不僅是一道美食，更是無錫地區飲食文化的瑰寶，傳遞著無錫人的生活智慧和對美食的執著追求。當你品嚐這道美味時，仿佛也能感受到無錫這座城市的獨特韻味和風情。
菜品曆史
無錫醬排骨興於 1872-1909 年（清光緒年間）。當時，隨著無錫市工商業的迅速發展，許多肉店紛紛聘請名師，苦心經營，力求創立名牌，爭奪市場份額，先後出現了“老三珍”“陸稿薦”“老陸稿薦”“真正陸稿薦”等諸多牌號。在激烈的競爭中，肉骨頭的質量不斷提升。
無錫醬排骨的起源還有一個有趣的傳說。相傳，無錫城內有座大石橋，橋墩下的河灘上有隻被人丟棄的破石臼。多年後，一個江西人尋寶時發現了它，欲出高價購買。橋邊豆腐店的老夫妻將石臼清理幹淨後，江西人卻反悔了，因為真正的寶貝是石臼裏的垃圾，那是仙鳳宿過留下的羽毛屑屑，無價之寶。老夫妻後悔之餘，買了兩斤肉骨頭燒來吃，意外發現用刷過破石臼的洗帚刷鍋後煮出的肉骨頭味道奇香無比。此後，他們便關了豆腐店開起了醬排骨肉店。
曆經百年風雨，無錫醬排骨聲名遠揚。1927 年，慎餘肉莊（三鳳橋肉莊的前身）開張後，對其燒製技術進行了改進，使其味道更加出色。1982 年，在全國食品係統肉禽蛋製品優質評審會上，三鳳橋醬排骨被評為優質名特產品。2018 年 9 月 10 日，“中國菜”在河南省正式發布，“無錫醬排骨”被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。
製作方法
1. 準備材料
主料：豬肋排 500 克（需選取鮮豬肋排，並斬成長 6cm、寬 5cm 的塊，每塊排骨帶 2 根肋骨）
調料：食鹽、白糖、老抽醬油、生抽醬油、料酒、香蔥、生薑、八角、香葉、桂皮、紅曲米、生活用水等適量
2. 具體步驟
將豬肋排斬成規定的塊狀，蔥拍鬆打成蔥結，薑切成 50 毫米厚片並拍鬆，把香料與紅曲米用紗布包成香料包。
把排骨用適量精鹽拌勻，放入容器內醃約 30 分鍾，中途翻拌 1-2 次。
鍋中加清水用旺火燒沸後，將醃製好的排骨放入鍋內，焯水 30 秒，撈出備用。
把蔥、薑和香料包放入鍋裏，再整齊放入排骨，加入適量清水、生抽醬油、老抽醬油和白糖，旺火燒沸，加黃酒，蓋上鍋蓋，用小火燒 50 分鍾，再用旺火燒 5-8 分鍾，至鹵稠即成。
菜品特點
1. 外觀色澤：無錫醬排骨的外觀色澤醬紅，亮麗誘人，散發著濃鬱的醬香氣息。
2. 口感風味：其肉質酥爛，幾乎達到了入口即化的程度，同時骨香四溢。味道上，鹹中帶甜，甜味適中，不會過於甜膩，而是與其他調味料相互融合，形成獨特的風味。這種鹹甜適口的特點，使得無錫醬排骨在眾多醬製菜肴中獨樹一幟。
3. 獨特香味：無錫醬排骨融合了多種香料的香味，如八角、桂皮、香葉等，再加上紅曲米的獨特香氣，使整道菜的香味層次豐富，令人垂涎欲滴。
營養價值
無錫醬排骨不僅美味可口，還具有一定的營養價值。豬肉本身富含蛋白質、脂肪、維生素 b1、b2 以及礦物質等營養成分。經過精心烹製，這些營養成分得以保留，並且在獨特的調味下，更易被人體吸收。
文化內涵
無錫醬排骨作為無錫的傳統名菜，承載著豐富的地方文化內涵。它是無錫人日常生活中的一部分，也是招待賓客、節日慶典等重要場合不可或缺的佳肴。無錫醬排骨代表了無錫地區的飲食風格和特色，體現了無錫人對美食的熱愛與追求。同時，它也是無錫飲食文化的一張名片，吸引著眾多遊客前來品嚐，感受無錫的獨特魅力。
品牌與市場
在無錫，有許多知名的品牌以製作優質的醬排骨而聞名。其中，三鳳橋醬排骨是具有代表性的品牌之一。三鳳橋醬排骨從問世到現在已有近 140 年曆史，為無錫著名的三大特產之一。其製作工藝獨特，選用優質的豬肋排或草排，配以多種天然香料，精心燒製而成。它的色澤醬紅、油而不膩、骨酥肉爛、香氣濃鬱、甜鹹適口，深受消費者喜愛。
隨著時間的推移，無錫醬排骨逐漸走出無錫，走向更廣闊的市場。在全國許多地方，都可以品嚐到這道美味的無錫醬排骨。同時，一些無錫醬排骨的生產企業也通過現代化的生產和包裝技術，將產品推向更遠處，方便了更多人品嚐到這一傳統美食。
食用方式與搭配
無錫醬排骨的食用方式多樣，可以直接作為主菜享用，也可以搭配其他菜肴組成豐富的餐桌。例如，與清爽的蔬菜一起搭配，既能增加口感的層次感，又能平衡營養。此外，它還可以作為麵的澆頭，為麵條增添濃鬱的風味。
食用無錫醬排骨時，官方標準推薦從裝盤到食用時間不超過 5 分鍾，食用溫度 70c~75c為宜。這樣可以更好地品嚐到其獨特的風味和口感。
與其他醬製排骨的區別
中國各地都有各自特色的醬製排骨菜肴，雖然它們都以排骨為主要原料，但在製作方法、口味特點等方麵存在一定的差異。
無錫醬排骨的獨特之處在於其嚴格的選料和獨特的調味。它選用特定的豬肋排，並使用紅曲米著色，使成品呈現出鮮豔的醬紅色。在調味方麵，注重鹹甜的平衡，甜味適中，不過分突出。
相比之下，其他地區的醬製排骨可能在調料使用、製作工藝或口味側重上有所不同。例如，有些地方的醬排骨可能會加入更多的辣椒或其他特色香料，以的風味；有些可能在口感上更加注重排骨的嚼勁或韌性等。
標準製定
為了保證無錫醬排骨的傳統風味不遺失，維護無錫菜的品牌形象與口碑，《無錫醬排骨團體標準》於 2023 年由無錫市餐飲烹飪行業協會發布實施。該標準對無錫醬排骨的原料、配方、製作工藝、感官要求等方麵都做出了詳細規定。
例如，在原料方麵，明確規定以豬肋排為主料；調輔料有食鹽、白糖、老抽醬油、生抽醬油、料酒、香蔥、生薑、八角、香葉、桂皮、紅曲米、生活用水等，並各有推薦標準分量。在感官要求上，對肉色、味道、肉質、形狀等都有具體描述。此外，標準中還包括了食用參考建議，如從裝盤到食用的時間、適宜的食用溫度等。
這一標準的製定，有助於規範無錫醬排骨的製作和市場，讓消費者能夠品嚐到更加正宗、地道的無錫醬排骨，也有利於這道傳統名菜的傳承和發展。
無錫醬排骨以其獨特的魅力，曆經歲月的考驗，成為了無錫美食的代表之一。無論是其豐富的曆史文化、精湛的製作工藝，還是令人難忘的口味，都值得我們去品味和欣賞。它不僅是一道美食，更是無錫地區飲食文化的瑰寶，傳遞著無錫人的生活智慧和對美食的執著追求。當你品嚐這道美味時，仿佛也能感受到無錫這座城市的獨特韻味和風情。