美人肝是一道具有獨特風味的江蘇傳統名菜，尤其在南京地區廣受歡迎，屬於金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與鬆鼠魚、蛋燒賣、鳳尾蝦並稱為“京蘇菜四大名菜”，也是南京馬祥興清真菜館四大招牌菜之一。
美人肝的起源有著一段有趣的故事。民國十六年（公元 1927 年），一位民國名流在南京馬祥興菜館請客，當時餐館備料不足，廚師馬定鬆急中生智，用鴨胰配上雞脯，用鴨油進行爆炒。上桌後，這道菜受到客人的讚不絕口，客人詢問菜名時，馬定鬆脫口而出：“美人肝！”從此，這道菜便聲名遠揚。
美人肝的製作方法較為繁複，以下是一種常見的做法：
食材準備：鴨胰、雞胸脯肉、雞蛋清、濕澱粉、水發冬菇、冬筍、雞湯、精鹽、料酒、味精、雞油。
步驟如下：
1. 將鴨胰白放入沸水鍋內燙約十分鍾後取出，入冷水中冷卻，撕去臊筋，放入盤內，把雞脯絲也放入鴨胰盤內；
2. 用雞蛋清和濕澱粉拌勻，水發冬菇、冬筍切成薄片；
3. 鴨油燒至四成熱，放入鴨胰白、雞脯絲、冬筍絲、冬菇絲，用手勺推動，見油起沫時起鍋，倒入漏勺瀝油；
4. 炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽、料酒、味精，用濕澱粉勾芡；
5. 將鴨胰白、雞脯、冬菇、冬筍倒入，顛翻炒鍋，淋上雞油即成。
成菜後的美人肝，色澤白中透紅、燦若桃花，外觀十分誘人。其口感鮮脆、食不留渣，鴨胰的細膩與雞脯的鮮嫩相互融合，味道獨特。
美人肝不僅美味可口，還具有一定的營養價值。鴨胰是鴨的胰腺，屬於鴨的消化器官，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等，有治療高血壓、肝炎、陰虛火熱的功效，可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。雞胸脯肉是雞肉中蛋白質含量較多的部位，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用；同時雞肉有益五髒，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
然而，食用美人肝也有一些注意事項。鴨胰味甘鹹，感冒患者、慢性腸炎者不宜食用，腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃。雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
美人肝以其獨特的口感、精美的製作工藝和背後的曆史文化，成為了江蘇美食中的一道亮麗風景。民國政要於右任品嚐過美人肝以後，題寫對聯：百壺美酒人三醉，一塔孤燈映六朝。橫批：饒有風味。據說，汪精衛為了吃“美人肝”居然半夜開著日本憲兵的車子，把城門打開，聚集到馬祥興。
在江蘇地區，尤其是南京的一些餐廳，人們可以品嚐到這道美味的美人肝。它不僅是一道美食，更是江蘇飲食文化的重要代表之一，承載著當地的曆史和傳統。對於喜愛江蘇美食的人來說，美人肝無疑是值得一試的佳肴。不過，具體的口味可能因廚師的技藝和個人的口味偏好而有所差異。如果有機會品嚐，不妨親自感受它的獨特魅力。同時，在食用時也需注意上述的食用禁忌，以確保能夠健康地享受這道美食。
美人肝的起源有著一段有趣的故事。民國十六年（公元 1927 年），一位民國名流在南京馬祥興菜館請客，當時餐館備料不足，廚師馬定鬆急中生智，用鴨胰配上雞脯，用鴨油進行爆炒。上桌後，這道菜受到客人的讚不絕口，客人詢問菜名時，馬定鬆脫口而出：“美人肝！”從此，這道菜便聲名遠揚。
美人肝的製作方法較為繁複，以下是一種常見的做法：
食材準備：鴨胰、雞胸脯肉、雞蛋清、濕澱粉、水發冬菇、冬筍、雞湯、精鹽、料酒、味精、雞油。
步驟如下：
1. 將鴨胰白放入沸水鍋內燙約十分鍾後取出，入冷水中冷卻，撕去臊筋，放入盤內，把雞脯絲也放入鴨胰盤內；
2. 用雞蛋清和濕澱粉拌勻，水發冬菇、冬筍切成薄片；
3. 鴨油燒至四成熱，放入鴨胰白、雞脯絲、冬筍絲、冬菇絲，用手勺推動，見油起沫時起鍋，倒入漏勺瀝油；
4. 炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽、料酒、味精，用濕澱粉勾芡；
5. 將鴨胰白、雞脯、冬菇、冬筍倒入，顛翻炒鍋，淋上雞油即成。
成菜後的美人肝，色澤白中透紅、燦若桃花，外觀十分誘人。其口感鮮脆、食不留渣，鴨胰的細膩與雞脯的鮮嫩相互融合，味道獨特。
美人肝不僅美味可口，還具有一定的營養價值。鴨胰是鴨的胰腺，屬於鴨的消化器官，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等，有治療高血壓、肝炎、陰虛火熱的功效，可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。雞胸脯肉是雞肉中蛋白質含量較多的部位，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用；同時雞肉有益五髒，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
然而，食用美人肝也有一些注意事項。鴨胰味甘鹹，感冒患者、慢性腸炎者不宜食用，腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃。雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
美人肝以其獨特的口感、精美的製作工藝和背後的曆史文化，成為了江蘇美食中的一道亮麗風景。民國政要於右任品嚐過美人肝以後，題寫對聯：百壺美酒人三醉，一塔孤燈映六朝。橫批：饒有風味。據說，汪精衛為了吃“美人肝”居然半夜開著日本憲兵的車子，把城門打開，聚集到馬祥興。
在江蘇地區，尤其是南京的一些餐廳，人們可以品嚐到這道美味的美人肝。它不僅是一道美食，更是江蘇飲食文化的重要代表之一，承載著當地的曆史和傳統。對於喜愛江蘇美食的人來說，美人肝無疑是值得一試的佳肴。不過，具體的口味可能因廚師的技藝和個人的口味偏好而有所差異。如果有機會品嚐，不妨親自感受它的獨特魅力。同時，在食用時也需注意上述的食用禁忌，以確保能夠健康地享受這道美食。