第152章 展品準備
我憑一手好菜稱霸星際，火出圈了 作者：洄遊者 投票推薦 加入書簽 留言反饋
言敘認真檢查著送過來的食材，確認無誤後才開始幹活。
無論是做蛋糕還是扣肉，都是要花很多時間的，所以言敘一大早就來了。
到了以後，言敘第一件事就是先把雞湯給熬上了。
然後把小麥拿出來，因為小麥還沒有磨成麵粉，所以言敘安排樓南熠將小麥磨成麵粉，然後他自己先去處理五花肉。
送過來的五花肉是一塊優質的五花肉，肥瘦相間，層次分明。
言敘將五花肉洗淨後冷水下鍋，加入薑片、蔥段、花椒、八角等香料開火煮，大火燒開後撇去浮沫，然後中小火慢慢煮，讓五花肉在水中慢慢熟透。
這樣煮出的五花肉，肉質緊實，又不至於太老。
當五花肉煮至七八成熟時就可以撈出瀝幹水分，然後找出簽子在肉皮上紮上細密的孔洞，紮完後就可以給肉皮上色了。
有些人會喜歡用生抽和蜂蜜給肉皮上色，言敘並不是，他習慣在扣肉油炸之前用醋和鹽給肉皮做一個按摩，這樣炸出來的肉皮酥脆又不容易糊。
抹完後就可以炸扣肉了。
大火燒油，油有八成熱後就把五花肉的肉皮部分朝下放入鍋中油炸，在油炸的過程中，火候一定要保持大火的狀態，這個油炸過程中是可以蓋鍋蓋的。
等肉皮迅速起泡、變色後，就可以把五花肉翻過來炸另一麵，直至兩麵炸至金黃，就可以關火將五花肉撈出。
不過這時候扣肉還不算炸好，等五花肉和鍋裏的油都晾涼以後，需要再度把油加熱到七成熱，把五花肉再放進去複炸，這樣炸出來的肉皮才會更加爆皮開花。
炸好的扣肉金黃酥脆，宛如披上了一層華麗的鎧甲。
這時候的扣肉還很硬，所以炸好後需要放在水裏煮軟，浸泡，蒸的時候才不至於太硬。
扣肉浸泡的時候不需要看著，所以言敘把芋頭也處理了一下，切成片並油炸一遍，撈出放在一旁備用。
樓南熠已經將小麥都打成了麵粉，言敘就讓他把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後蛋清還需要加糖打成奶油狀。
除了蛋清要打發成奶油狀外，牛奶也要打發成奶油。
樓南熠隻是打發了蛋清就覺得這個打發過程太費力了，他根據蛋清的打發原理，自己改造了一下研磨機，把研磨器改成了打發器，把言敘需要的奶油狀蛋清給弄出來了。
言敘把牛奶放入另一個幹淨無油的鍋裏煮至微微冒泡，然後關火降溫到80度左右，然後擠了一碗檸檬汁倒入，攪拌均勻，牛奶裏就會分離出一層清水，這是牛奶裏的乳清，是需要分離出來的。
把奶清分離出來以後，剩下的牛奶加點糖就可以放入打發器裏打發成奶油。
準備就緒後，言敘就開始做蛋糕胚了。
言敘將研磨好的麵粉、糖、油和牛奶準備好，將油倒入盆中，再加入牛奶，攪拌均勻後，又將麵粉和糖、挑出來的蛋黃加進去徹底攪拌混合。
然後就可以分三次將打發成奶油狀的蛋白加進去，攪拌均勻，再找出幾個盆出來，在盆的表麵刷上一層油防止粘鍋，就將攪拌好的麵糊分別倒入這幾個盆裏麵，放入烤箱裏麵烘烤。
在烘烤的時間裏，言敘又趕緊安排樓南熠把其他剩餘的食材都洗幹淨切好，然後串成一串串。
串串的簽子是美食品鑒會就有的，原本是給來參加美食品鑒會的觀眾準備的，方便大家拿取品嚐，剛好言敘就拿來串串了。
言敘自己則去弄缽缽雞的蘸料了。
他打算做麻辣味的缽缽雞，所以要了很多辣椒用來熬辣椒油。
辣椒要先烘幹部分，然後切碎，除此外還需要準備花椒、八角、草果、小茴香，蔥、薑。
都準備好後，言敘在鍋中倒入一點油，待油溫微微升高後，將烘幹的辣椒放進去炒出辣椒的香味後就可以盛出來，然後研磨成碎片，這時候就可以去準備熱油了。
鍋裏放入大量的油，放入蔥薑、花椒等香料，用小火慢慢炸出香味。
隨著 “嗞啦嗞啦” 的聲音響起，香料的味道逐漸彌漫在整個空間，等蔥薑變得金黃，散發出濃鬱的香氣時，言敘將它們撈出，隻留下香味四溢的熱油。
然後，把處理好的辣椒和一部分新鮮辣椒碎放入一個大盆裏，把熱油緩緩倒入盆裏，辣椒與熱油相遇，頓時發出一陣 “劈裏啪啦” 的歡快聲響，辣椒的香氣瞬間被激發出來，在空氣中肆意飄散。
言敘顧不上被嗆，連忙用筷子攪拌辣椒和熱油，使每一塊辣椒都能充分接觸到熱油，將其裏麵的辣椒素充分釋放出來。
熱油要分三次放入，放完熱油後就讓這一盆辣椒油燜著就可以了。
言敘又去挑選水果切水果丁，這是要擺在蛋糕上的。
這時候烤箱裏的蛋糕胚已經烤好了，言敘趕緊把蛋糕胚拿出來。
時間問題，言敘並不想做多複雜的蛋糕樣式，挑了一些合適的水果做成果醬，將一個蛋糕胚橫向分成兩半，然後在中間抹上果醬和水果丁，再把兩片蛋糕胚放迴去恢複原狀，外麵抹上一層奶油，蛋糕表麵再擺上花花綠綠的水果丁，一個簡單的水果蛋糕就準備好了。
言敘準備的材料剛好做了三個蛋糕，蛋糕做好後放入冷藏櫃放好。
這時候時間來到了十點半。
因為觀眾十一點半就開始入場了，所以言敘的菜也要在十一點半前做好，他隻有一個小時了。
好在大部分籌備工作已經做得差不多了。
言敘把雞湯盛出來，加上剛做好的辣椒油，再加上適量的鹽和言敘自己帶來的醬油，缽缽雞的料汁就做好了。
至於缽缽雞菜品的準備，言敘燒了一大鍋開水，讓樓南熠把串好的菜放進開水裏煮熟，然後再放入缽缽雞的料汁裏浸泡即可。
那言敘隻需要把扣肉做好就大功告成了。
無論是做蛋糕還是扣肉，都是要花很多時間的，所以言敘一大早就來了。
到了以後，言敘第一件事就是先把雞湯給熬上了。
然後把小麥拿出來，因為小麥還沒有磨成麵粉，所以言敘安排樓南熠將小麥磨成麵粉，然後他自己先去處理五花肉。
送過來的五花肉是一塊優質的五花肉，肥瘦相間，層次分明。
言敘將五花肉洗淨後冷水下鍋，加入薑片、蔥段、花椒、八角等香料開火煮，大火燒開後撇去浮沫，然後中小火慢慢煮，讓五花肉在水中慢慢熟透。
這樣煮出的五花肉，肉質緊實，又不至於太老。
當五花肉煮至七八成熟時就可以撈出瀝幹水分，然後找出簽子在肉皮上紮上細密的孔洞，紮完後就可以給肉皮上色了。
有些人會喜歡用生抽和蜂蜜給肉皮上色，言敘並不是，他習慣在扣肉油炸之前用醋和鹽給肉皮做一個按摩，這樣炸出來的肉皮酥脆又不容易糊。
抹完後就可以炸扣肉了。
大火燒油，油有八成熱後就把五花肉的肉皮部分朝下放入鍋中油炸，在油炸的過程中，火候一定要保持大火的狀態，這個油炸過程中是可以蓋鍋蓋的。
等肉皮迅速起泡、變色後，就可以把五花肉翻過來炸另一麵，直至兩麵炸至金黃，就可以關火將五花肉撈出。
不過這時候扣肉還不算炸好，等五花肉和鍋裏的油都晾涼以後，需要再度把油加熱到七成熱，把五花肉再放進去複炸，這樣炸出來的肉皮才會更加爆皮開花。
炸好的扣肉金黃酥脆，宛如披上了一層華麗的鎧甲。
這時候的扣肉還很硬，所以炸好後需要放在水裏煮軟，浸泡，蒸的時候才不至於太硬。
扣肉浸泡的時候不需要看著，所以言敘把芋頭也處理了一下，切成片並油炸一遍，撈出放在一旁備用。
樓南熠已經將小麥都打成了麵粉，言敘就讓他把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後蛋清還需要加糖打成奶油狀。
除了蛋清要打發成奶油狀外，牛奶也要打發成奶油。
樓南熠隻是打發了蛋清就覺得這個打發過程太費力了，他根據蛋清的打發原理，自己改造了一下研磨機，把研磨器改成了打發器，把言敘需要的奶油狀蛋清給弄出來了。
言敘把牛奶放入另一個幹淨無油的鍋裏煮至微微冒泡，然後關火降溫到80度左右，然後擠了一碗檸檬汁倒入，攪拌均勻，牛奶裏就會分離出一層清水，這是牛奶裏的乳清，是需要分離出來的。
把奶清分離出來以後，剩下的牛奶加點糖就可以放入打發器裏打發成奶油。
準備就緒後，言敘就開始做蛋糕胚了。
言敘將研磨好的麵粉、糖、油和牛奶準備好，將油倒入盆中，再加入牛奶，攪拌均勻後，又將麵粉和糖、挑出來的蛋黃加進去徹底攪拌混合。
然後就可以分三次將打發成奶油狀的蛋白加進去，攪拌均勻，再找出幾個盆出來，在盆的表麵刷上一層油防止粘鍋，就將攪拌好的麵糊分別倒入這幾個盆裏麵，放入烤箱裏麵烘烤。
在烘烤的時間裏，言敘又趕緊安排樓南熠把其他剩餘的食材都洗幹淨切好，然後串成一串串。
串串的簽子是美食品鑒會就有的，原本是給來參加美食品鑒會的觀眾準備的，方便大家拿取品嚐，剛好言敘就拿來串串了。
言敘自己則去弄缽缽雞的蘸料了。
他打算做麻辣味的缽缽雞，所以要了很多辣椒用來熬辣椒油。
辣椒要先烘幹部分，然後切碎，除此外還需要準備花椒、八角、草果、小茴香，蔥、薑。
都準備好後，言敘在鍋中倒入一點油，待油溫微微升高後，將烘幹的辣椒放進去炒出辣椒的香味後就可以盛出來，然後研磨成碎片，這時候就可以去準備熱油了。
鍋裏放入大量的油，放入蔥薑、花椒等香料，用小火慢慢炸出香味。
隨著 “嗞啦嗞啦” 的聲音響起，香料的味道逐漸彌漫在整個空間，等蔥薑變得金黃，散發出濃鬱的香氣時，言敘將它們撈出，隻留下香味四溢的熱油。
然後，把處理好的辣椒和一部分新鮮辣椒碎放入一個大盆裏，把熱油緩緩倒入盆裏，辣椒與熱油相遇，頓時發出一陣 “劈裏啪啦” 的歡快聲響，辣椒的香氣瞬間被激發出來，在空氣中肆意飄散。
言敘顧不上被嗆，連忙用筷子攪拌辣椒和熱油，使每一塊辣椒都能充分接觸到熱油，將其裏麵的辣椒素充分釋放出來。
熱油要分三次放入，放完熱油後就讓這一盆辣椒油燜著就可以了。
言敘又去挑選水果切水果丁，這是要擺在蛋糕上的。
這時候烤箱裏的蛋糕胚已經烤好了，言敘趕緊把蛋糕胚拿出來。
時間問題，言敘並不想做多複雜的蛋糕樣式，挑了一些合適的水果做成果醬，將一個蛋糕胚橫向分成兩半，然後在中間抹上果醬和水果丁，再把兩片蛋糕胚放迴去恢複原狀，外麵抹上一層奶油，蛋糕表麵再擺上花花綠綠的水果丁，一個簡單的水果蛋糕就準備好了。
言敘準備的材料剛好做了三個蛋糕，蛋糕做好後放入冷藏櫃放好。
這時候時間來到了十點半。
因為觀眾十一點半就開始入場了，所以言敘的菜也要在十一點半前做好，他隻有一個小時了。
好在大部分籌備工作已經做得差不多了。
言敘把雞湯盛出來，加上剛做好的辣椒油，再加上適量的鹽和言敘自己帶來的醬油，缽缽雞的料汁就做好了。
至於缽缽雞菜品的準備，言敘燒了一大鍋開水，讓樓南熠把串好的菜放進開水裏煮熟，然後再放入缽缽雞的料汁裏浸泡即可。
那言敘隻需要把扣肉做好就大功告成了。