第245章 低溫慢煮牛小排配紫蘇辣椒豆豉醬
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“低溫慢煮牛小排配紫蘇辣椒豆豉醬。”周師傅看著這道菜，念了一遍這個稍稍有點長的名稱。
“不管是擺盤還是命名，都是典型的西餐。”陳立新也仔細打量著這道菜，“不過豆豉醬…”
說著，陳立新拿起筷子，用筷子尖沾了一點醬汁，送入口中嚐了一下，點了點頭：“果然啊，這是中餐式的調味，江湖菜裏常見的口味。”
沒錯，雖然是西餐，但愛麗絲還是給大家準備了筷子，慢煮的牛小排肉質極其滑嫩，不需要用刀也可以輕鬆把肉分割開來。
“這次愛麗絲烹飪的這道分子料理，並不是太過誇張，起碼食材還保持著原本的樣貌，而一些比較誇張的分子料理，實際上壓根看不出來原本是什麽食材了。”沈墨說道，“也就是所謂的，失去了靈魂。”
看著彈幕上的爭論，沈墨微微一笑：“我看到有的彈幕說分子料理過於注重形式，而忽略了食物的本質，說實話我並不否認這種觀點。”
原本還在爭論的彈幕聞言停頓了幾秒，都想聽聽沈墨的意見。
“分子料理烹飪過程複雜，需要專業的設備和知識，這導致分子料理無法大規模推廣，再加上剛才說的過分注重形式，這些都是分子料理的缺點。”沈墨開口說道，“但是，說到這裏一般都要加一個但是，分子料理為烹飪帶來了新的可能性，對不同食材的研究，也讓烹飪愈發成為一門科學的學科。”
接過愛麗絲遞過來的牛排，沈墨最後總結到：“所以，哪怕我們日常中幾乎沒什麽機會吃到分子料理，但是有這麽一群廚師的不斷鑽研，也能夠為烹飪界不斷添磚加瓦。”
【好，說得真好。】
【沈師傅口才也不錯啊。】
【可不，是個寫申論的好材料。】
沈墨放下了話筒，同樣用筷子輕輕一劃，看著從肉裏流出的滿滿的肉汁，沈墨夾起來沾了一點醬料，送入口中。
醬料的口味還是很重的，但是肉排汁水四溢，很好得中和了醬料的風味，鹹辣味搭配著肉香，比沈墨想象中的風味要更加優秀。
“原來如此，我看烹飪過程時還在擔心。”沈墨片刻後開口說道，“隻靠豆豉的鹹味恐怕不足以作為底味支撐起這個醬汁裏的辣味，不過試過之後我發現並非這樣，應該是用來增香的雞湯裏本來就進行過調味了。”
陳立新接口點評道：“其實最讓我驚訝的是這個泡菜，沈墨你還沒吃呢，短短一個小時，竟然已經做到了充分的入味了，這種技術讓我大開眼界啊，說實話我之前對這種新鮮技術並不了解，沈墨，你迴頭給我整兩個虹吸瓶，我也研究研究。”
“行。”沈墨笑著答應了下來，反正直接跟愛麗絲提就行了吧，要是費用太高了就用第一席的權限讓學園報銷就好。
有一說一，讓自己師父接觸一些新鮮東西，應該也算是為美食的發展做出了貢獻了吧？
周師傅此時已經吃完了菜，滿意得放下了筷子，對王莉說道：“小王，今天做菜有點隨手了啊。”
王莉笑嗬嗬說道：“可不能這麽說，自從我把家裏廚師解雇了之後，我在家都是這麽做菜的，這是家庭標準，可不是隨手做的。”
不過隨後王莉看向了愛麗絲：“不過說實話啊，我真的很喜歡你的這道菜，不過還可以更進一步哦，關於調味的問題，你可以多問問薑夏。”
愛麗絲雖然沒聽懂，不過看著王莉友善而又好看的笑臉，也同樣露出了笑容，伸手和王莉握在了一起。
最後，幾位評委一致認定這兩人的菜品質量相當，不過鑒於愛麗絲客場作戰，主動挑戰了不擅長的中式調味，所以評委們也發揚風格，這一場認為是愛麗絲獲勝。
不過最關鍵的是王莉似乎並不太在意這一場的勝負，而是認真掏出小本把愛麗絲使用的機器型號都記錄了下來，隨後拉著沈墨做翻譯，認真記錄著入門級的分子料理設備名錄。
翻譯著這倆人的對話，沈墨總覺得有哪裏好像不太對，思考了一下才反應過來，像這種專業性設備，她們倆沒有一次聊起設備的價格。
也因此沈墨才想起來，這個王莉也是位不差錢的大小姐，恐怕和愛麗絲一樣，隻要感興趣的東西，買就行了，從來不會在意價格的。
很快送走了這一組的選手，沈墨看向接下來上場的一組選手，真的是頗感意外，今天的兩組都是女選手對決啊。
第二組上場的是那位性格認真的林曉梅，她的對手則是田所惠。
雖說田所惠平時不聲不響，但沈墨卻對她的表現充滿了期待，她真的是屬於那種默默做事的性格，放在這個到處都是優秀廚師的環境裏，她真的是隨時都要認真觀察隨時都在學，所以沈墨也很好奇她今天會用什麽樣的菜品應戰。
看到兩人取出的食材，沈墨同時開始了解說：“可以看到，今天兩位選手不約而同選擇了使用豆腐來烹飪菜品，如果我沒記錯的話，在閩北地區吧，存在一種非遺的豆腐製作技巧吧，好像叫遊漿豆腐。”
說著，沈墨幹脆掏出了自己的手機查了一下，他也不是真的能做到把所有信息都記在腦子裏的，看過百科之後才開口說道：“我記得沒錯，隨手一搜跳出來的是邵武市，應該就是閩北的，這種豆腐烹飪技法比較複雜，最關鍵的一步就是要在煮豆漿時，用木瓢盛老漿水，在豆漿表麵緩緩遊動，最終凝結成絮狀的豆腐花，就是不知道今天林曉梅選手使用的是不是這種豆腐。”
說話間，林曉梅已經在泡發食材了，香菇、蝦幹、蟶幹、幹貝紛紛下水泡發，同時備菜開始將五花肉和包菜切成絲。
而對麵的田所惠，則已經開始了剝蝦，她用到了新鮮的海蝦，且動作飛快，很快就把蝦仁剝好了，放在案板上，拿刀背開始剁蝦泥。
“果然啊，平時沒見她怎麽練過，但是對中式菜刀的使用則頗為熟練了，一看就是偷偷下功夫了。”沈墨頗感欣慰得說道。
“不管是擺盤還是命名，都是典型的西餐。”陳立新也仔細打量著這道菜，“不過豆豉醬…”
說著，陳立新拿起筷子，用筷子尖沾了一點醬汁，送入口中嚐了一下，點了點頭：“果然啊，這是中餐式的調味，江湖菜裏常見的口味。”
沒錯，雖然是西餐，但愛麗絲還是給大家準備了筷子，慢煮的牛小排肉質極其滑嫩，不需要用刀也可以輕鬆把肉分割開來。
“這次愛麗絲烹飪的這道分子料理，並不是太過誇張，起碼食材還保持著原本的樣貌，而一些比較誇張的分子料理，實際上壓根看不出來原本是什麽食材了。”沈墨說道，“也就是所謂的，失去了靈魂。”
看著彈幕上的爭論，沈墨微微一笑：“我看到有的彈幕說分子料理過於注重形式，而忽略了食物的本質，說實話我並不否認這種觀點。”
原本還在爭論的彈幕聞言停頓了幾秒，都想聽聽沈墨的意見。
“分子料理烹飪過程複雜，需要專業的設備和知識，這導致分子料理無法大規模推廣，再加上剛才說的過分注重形式，這些都是分子料理的缺點。”沈墨開口說道，“但是，說到這裏一般都要加一個但是，分子料理為烹飪帶來了新的可能性，對不同食材的研究，也讓烹飪愈發成為一門科學的學科。”
接過愛麗絲遞過來的牛排，沈墨最後總結到：“所以，哪怕我們日常中幾乎沒什麽機會吃到分子料理，但是有這麽一群廚師的不斷鑽研，也能夠為烹飪界不斷添磚加瓦。”
【好，說得真好。】
【沈師傅口才也不錯啊。】
【可不，是個寫申論的好材料。】
沈墨放下了話筒，同樣用筷子輕輕一劃，看著從肉裏流出的滿滿的肉汁，沈墨夾起來沾了一點醬料，送入口中。
醬料的口味還是很重的，但是肉排汁水四溢，很好得中和了醬料的風味，鹹辣味搭配著肉香，比沈墨想象中的風味要更加優秀。
“原來如此，我看烹飪過程時還在擔心。”沈墨片刻後開口說道，“隻靠豆豉的鹹味恐怕不足以作為底味支撐起這個醬汁裏的辣味，不過試過之後我發現並非這樣，應該是用來增香的雞湯裏本來就進行過調味了。”
陳立新接口點評道：“其實最讓我驚訝的是這個泡菜，沈墨你還沒吃呢，短短一個小時，竟然已經做到了充分的入味了，這種技術讓我大開眼界啊，說實話我之前對這種新鮮技術並不了解，沈墨，你迴頭給我整兩個虹吸瓶，我也研究研究。”
“行。”沈墨笑著答應了下來，反正直接跟愛麗絲提就行了吧，要是費用太高了就用第一席的權限讓學園報銷就好。
有一說一，讓自己師父接觸一些新鮮東西，應該也算是為美食的發展做出了貢獻了吧？
周師傅此時已經吃完了菜，滿意得放下了筷子，對王莉說道：“小王，今天做菜有點隨手了啊。”
王莉笑嗬嗬說道：“可不能這麽說，自從我把家裏廚師解雇了之後，我在家都是這麽做菜的，這是家庭標準，可不是隨手做的。”
不過隨後王莉看向了愛麗絲：“不過說實話啊，我真的很喜歡你的這道菜，不過還可以更進一步哦，關於調味的問題，你可以多問問薑夏。”
愛麗絲雖然沒聽懂，不過看著王莉友善而又好看的笑臉，也同樣露出了笑容，伸手和王莉握在了一起。
最後，幾位評委一致認定這兩人的菜品質量相當，不過鑒於愛麗絲客場作戰，主動挑戰了不擅長的中式調味，所以評委們也發揚風格，這一場認為是愛麗絲獲勝。
不過最關鍵的是王莉似乎並不太在意這一場的勝負，而是認真掏出小本把愛麗絲使用的機器型號都記錄了下來，隨後拉著沈墨做翻譯，認真記錄著入門級的分子料理設備名錄。
翻譯著這倆人的對話，沈墨總覺得有哪裏好像不太對，思考了一下才反應過來，像這種專業性設備，她們倆沒有一次聊起設備的價格。
也因此沈墨才想起來，這個王莉也是位不差錢的大小姐，恐怕和愛麗絲一樣，隻要感興趣的東西，買就行了，從來不會在意價格的。
很快送走了這一組的選手，沈墨看向接下來上場的一組選手，真的是頗感意外，今天的兩組都是女選手對決啊。
第二組上場的是那位性格認真的林曉梅，她的對手則是田所惠。
雖說田所惠平時不聲不響，但沈墨卻對她的表現充滿了期待，她真的是屬於那種默默做事的性格，放在這個到處都是優秀廚師的環境裏，她真的是隨時都要認真觀察隨時都在學，所以沈墨也很好奇她今天會用什麽樣的菜品應戰。
看到兩人取出的食材，沈墨同時開始了解說：“可以看到，今天兩位選手不約而同選擇了使用豆腐來烹飪菜品，如果我沒記錯的話，在閩北地區吧，存在一種非遺的豆腐製作技巧吧，好像叫遊漿豆腐。”
說著，沈墨幹脆掏出了自己的手機查了一下，他也不是真的能做到把所有信息都記在腦子裏的，看過百科之後才開口說道：“我記得沒錯，隨手一搜跳出來的是邵武市，應該就是閩北的，這種豆腐烹飪技法比較複雜，最關鍵的一步就是要在煮豆漿時，用木瓢盛老漿水，在豆漿表麵緩緩遊動，最終凝結成絮狀的豆腐花，就是不知道今天林曉梅選手使用的是不是這種豆腐。”
說話間，林曉梅已經在泡發食材了，香菇、蝦幹、蟶幹、幹貝紛紛下水泡發，同時備菜開始將五花肉和包菜切成絲。
而對麵的田所惠，則已經開始了剝蝦，她用到了新鮮的海蝦，且動作飛快，很快就把蝦仁剝好了，放在案板上，拿刀背開始剁蝦泥。
“果然啊，平時沒見她怎麽練過，但是對中式菜刀的使用則頗為熟練了，一看就是偷偷下功夫了。”沈墨頗感欣慰得說道。