第190章 神之舌和神之鼻
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“還是不太一樣嗎？”對這個答複，沈墨倒是並不意外，這就是所謂的食無定味了，哪有那麽巧，自己憑空就能做出來恰到好處的味道。
“小師傅，我不是說你這道菜不好吃啊，應該說這道菜很好吃，有老魯菜的那種味道，但確實和我印象中不太一樣。”老人家看著沈墨陷入沉思的表情，趕緊開口說道。
“您想吃的是這豆腐沒錯吧？”沈墨還是先把最基礎的信息確定下來。
“沒錯沒錯，這種鹹香的甜口豆腐，就是這道菜，而且也很符合老婆子我的胃口，就是…怎麽說呢…”老人家臉上也掛上了一抹糾結，“好像是少了點特殊的香味？”
“香味是嗎，是缺少了某種香料嗎？”沈墨接口問道。
老奶奶搖了搖頭：“我也不清楚啊，說真的，我不會做這道菜，是我那個早就不在了的老伴做給我的，我也不知道他都放了些什麽。”
“這樣啊…”這麽說的話沈墨就有些一籌莫展了，特殊的香味，能符合這個描述的香料沒有一百也有八十，再加上不同的搭配，那可就太多了。
不過話說迴來，既然底味沒錯，那同時也說明問題大概率是出在了香料上。
“阿婆，您還有什麽別的線索嗎？”沈墨還是問了一句。
“那種香味我也說不上來…”老人家也再想了想，說道，“那種香味並不重，應該說是以這種味道為中心，各種香味都得到了提升，最後誕生的一種很特殊的口味。”
畢竟老人家不是專業的廚師或者美食家，能描述到這個程度已經很不容易了。
“好嘞，我知道啦，迴頭我再去試試這道菜啊。”沈墨笑著揮了揮手，又對王子軒說道，“那我就先走啦，得迴去再進一步做嚐試了。”
“不好意思啊小師傅，讓你這麽麻煩。”老人表情也有點不好意思，明明人家是來給自己幫忙的，但是現在卻沒辦法提供充分的幫助。
“沒事沒事，我們廚師不就是幹這個的。”沈墨搖頭表示不客氣，被王曉送出了病房。
“沈師傅，這事老人也就是隨口一提，給你添了這麽大麻煩，不好意思啊。”電梯口等電梯時，王曉還在客氣。
沈墨突然提問道：“王哥，你父親也是魯省人嗎？”
王曉愣了一下：“不是啊，我父親是南方人，年輕的時候來魯省打工認識的我母親。”
“果然如此啊…”沈墨點了點頭，他一直很在意，老人之前說沈墨的菜很有老魯菜的風味，說明老人嚐過老魯菜的味道，也說明了他想嚐的風味和魯菜風味有所變化。
眼看著電梯快到了，沈墨和王曉交換了聯係方式：“行了王哥，我先迴去了，有啥事我迴頭聯係您啊。”
告別之後，沈墨沒有直接迴酒店，而是拿出手機導航，來到了一家挺大的香料店。
“老板，一樣給我稱一些吧。”
……
提著一個大包迴到了酒店，沈墨直接去把葉山亮從房間提溜了出來，猶豫了一下，還是打了個電話把繪裏奈叫了出來，當然，緋沙子也不出意外得跟在繪裏奈身後，四個人一起前往了廚房。
把今天碰見的事情跟幾人說了一遍，隨後沈墨說道：“那什麽，葉山，我是想讓你幫我搭配一下香料，繪裏奈你幫我定一下口吧。”
神之舌神之鼻都在這放著呢，這麽好的工具，不用白不用不是。
“行，我知道了，你先把你今天做的這道菜做一遍吧，我先確認一下原本的風味。”繪裏奈雙手環抱胸前，站在了一邊。
沈墨也沒有推辭，直接動手開始操作：“平時我經常用到花椒油，今天就從煉油開始吧。”
說著，鍋裏已經倒了油，沈墨是打算多練一點留著後麵用，把蔥切段薑切片，開火之後涼油就把蔥薑下進鍋裏，炸到蔥葉邊緣開始發黃卷曲時，倒入花椒，炸到花椒泛起老黃色，就可以撈出了，要是把花椒炸黑了油就發苦了。
在撈幹淨內容物的油裏把鬆子炸了一下，不需要很久，鬆子微微發黃就可以撈出了，隨後倒了半瓶香油，沈墨同時還說道：“這個香油啊，是最重要的，以前的師傅都是純用香油來炸花椒油的，不過那種花椒油不是用來炒菜的，都是出鍋時點的明油，我做的多一些，是打算燒菜也用這個油，咦，我之前講過這個知識點嗎？”
“什麽知識點？”緋沙子接口問了一句。
“就是扒菜和燒菜的區別，這兩種技法比較容易弄混的。”沈墨開口，不過也沒等幾個人迴話，直接說道，“扒菜以蔥香為底味，燒菜以椒香為底味，所以這個燒豆腐我會用花椒油代替普通的食用油，我之前做葫蘆鴨和蔥燒海參的時候都沒講課，所以在這給你們提一下吧。”
油盛在旁邊的碗裏，把鍋洗淨燒水，加鹽和料酒，把豆腐先下鍋焯了一下水，出一下鹵，去豆腥味，讓豆腐更好入味，同時一會也更好上色。
鍋裏少油加糖，開始炒糖色，沈墨同時說道：“這就是軟燒了，按理來說逢燒必炸，但軟燒是個例外，食材在下鍋之前是不炸的，這豆腐隻焯了一下水。”
等到糖色到位之後，直接把豆腐下鍋，輕輕顛了兩下勺，讓豆腐均勻掛上色，隨後加水，可以多加一些，豆腐是不怕多煮一會的。
隨後加糖、鹽和料酒調味，繼續輕輕翻了兩下勺，讓調味均勻之後慢慢燉，同時舀了一點糖嚐了嚐口，又加了點糖，燉一會後再加味精和糖，這道菜的甜口是比較重要的。
看湯汁收得差不多了，勾個芡，此時沈墨動作越來越小心，已經不敢輕易翻勺了，輕推幾下，最後撒上一勺明油，出鍋裝盤，把鬆子撒上就大功告成了。
其他幾人都圍了過來，嘖嘖稱奇，葉山亮感歎道：“你別看這道菜沒用多少食材，但其實挺吃功夫的啊。”
繪裏奈夾起了一塊豆腐，吹了吹之後送入了口中，軟滑香嫩的口感讓她欲罷不能，首先擴散開來的就是椒香味，隨後才能嚐出甜味，一點淡淡的鹹味並不明顯，但顯著提升了整道菜的風味。
看著繪裏奈陶醉的樣子，沈墨笑了笑，拉過裝著香料的大包，看向了葉山亮：“咱們也開始吧。”
“小師傅，我不是說你這道菜不好吃啊，應該說這道菜很好吃，有老魯菜的那種味道，但確實和我印象中不太一樣。”老人家看著沈墨陷入沉思的表情，趕緊開口說道。
“您想吃的是這豆腐沒錯吧？”沈墨還是先把最基礎的信息確定下來。
“沒錯沒錯，這種鹹香的甜口豆腐，就是這道菜，而且也很符合老婆子我的胃口，就是…怎麽說呢…”老人家臉上也掛上了一抹糾結，“好像是少了點特殊的香味？”
“香味是嗎，是缺少了某種香料嗎？”沈墨接口問道。
老奶奶搖了搖頭：“我也不清楚啊，說真的，我不會做這道菜，是我那個早就不在了的老伴做給我的，我也不知道他都放了些什麽。”
“這樣啊…”這麽說的話沈墨就有些一籌莫展了，特殊的香味，能符合這個描述的香料沒有一百也有八十，再加上不同的搭配，那可就太多了。
不過話說迴來，既然底味沒錯，那同時也說明問題大概率是出在了香料上。
“阿婆，您還有什麽別的線索嗎？”沈墨還是問了一句。
“那種香味我也說不上來…”老人家也再想了想，說道，“那種香味並不重，應該說是以這種味道為中心，各種香味都得到了提升，最後誕生的一種很特殊的口味。”
畢竟老人家不是專業的廚師或者美食家，能描述到這個程度已經很不容易了。
“好嘞，我知道啦，迴頭我再去試試這道菜啊。”沈墨笑著揮了揮手，又對王子軒說道，“那我就先走啦，得迴去再進一步做嚐試了。”
“不好意思啊小師傅，讓你這麽麻煩。”老人表情也有點不好意思，明明人家是來給自己幫忙的，但是現在卻沒辦法提供充分的幫助。
“沒事沒事，我們廚師不就是幹這個的。”沈墨搖頭表示不客氣，被王曉送出了病房。
“沈師傅，這事老人也就是隨口一提，給你添了這麽大麻煩，不好意思啊。”電梯口等電梯時，王曉還在客氣。
沈墨突然提問道：“王哥，你父親也是魯省人嗎？”
王曉愣了一下：“不是啊，我父親是南方人，年輕的時候來魯省打工認識的我母親。”
“果然如此啊…”沈墨點了點頭，他一直很在意，老人之前說沈墨的菜很有老魯菜的風味，說明老人嚐過老魯菜的味道，也說明了他想嚐的風味和魯菜風味有所變化。
眼看著電梯快到了，沈墨和王曉交換了聯係方式：“行了王哥，我先迴去了，有啥事我迴頭聯係您啊。”
告別之後，沈墨沒有直接迴酒店，而是拿出手機導航，來到了一家挺大的香料店。
“老板，一樣給我稱一些吧。”
……
提著一個大包迴到了酒店，沈墨直接去把葉山亮從房間提溜了出來，猶豫了一下，還是打了個電話把繪裏奈叫了出來，當然，緋沙子也不出意外得跟在繪裏奈身後，四個人一起前往了廚房。
把今天碰見的事情跟幾人說了一遍，隨後沈墨說道：“那什麽，葉山，我是想讓你幫我搭配一下香料，繪裏奈你幫我定一下口吧。”
神之舌神之鼻都在這放著呢，這麽好的工具，不用白不用不是。
“行，我知道了，你先把你今天做的這道菜做一遍吧，我先確認一下原本的風味。”繪裏奈雙手環抱胸前，站在了一邊。
沈墨也沒有推辭，直接動手開始操作：“平時我經常用到花椒油，今天就從煉油開始吧。”
說著，鍋裏已經倒了油，沈墨是打算多練一點留著後麵用，把蔥切段薑切片，開火之後涼油就把蔥薑下進鍋裏，炸到蔥葉邊緣開始發黃卷曲時，倒入花椒，炸到花椒泛起老黃色，就可以撈出了，要是把花椒炸黑了油就發苦了。
在撈幹淨內容物的油裏把鬆子炸了一下，不需要很久，鬆子微微發黃就可以撈出了，隨後倒了半瓶香油，沈墨同時還說道：“這個香油啊，是最重要的，以前的師傅都是純用香油來炸花椒油的，不過那種花椒油不是用來炒菜的，都是出鍋時點的明油，我做的多一些，是打算燒菜也用這個油，咦，我之前講過這個知識點嗎？”
“什麽知識點？”緋沙子接口問了一句。
“就是扒菜和燒菜的區別，這兩種技法比較容易弄混的。”沈墨開口，不過也沒等幾個人迴話，直接說道，“扒菜以蔥香為底味，燒菜以椒香為底味，所以這個燒豆腐我會用花椒油代替普通的食用油，我之前做葫蘆鴨和蔥燒海參的時候都沒講課，所以在這給你們提一下吧。”
油盛在旁邊的碗裏，把鍋洗淨燒水，加鹽和料酒，把豆腐先下鍋焯了一下水，出一下鹵，去豆腥味，讓豆腐更好入味，同時一會也更好上色。
鍋裏少油加糖，開始炒糖色，沈墨同時說道：“這就是軟燒了，按理來說逢燒必炸，但軟燒是個例外，食材在下鍋之前是不炸的，這豆腐隻焯了一下水。”
等到糖色到位之後，直接把豆腐下鍋，輕輕顛了兩下勺，讓豆腐均勻掛上色，隨後加水，可以多加一些，豆腐是不怕多煮一會的。
隨後加糖、鹽和料酒調味，繼續輕輕翻了兩下勺，讓調味均勻之後慢慢燉，同時舀了一點糖嚐了嚐口，又加了點糖，燉一會後再加味精和糖，這道菜的甜口是比較重要的。
看湯汁收得差不多了，勾個芡，此時沈墨動作越來越小心，已經不敢輕易翻勺了，輕推幾下，最後撒上一勺明油，出鍋裝盤，把鬆子撒上就大功告成了。
其他幾人都圍了過來，嘖嘖稱奇，葉山亮感歎道：“你別看這道菜沒用多少食材，但其實挺吃功夫的啊。”
繪裏奈夾起了一塊豆腐，吹了吹之後送入了口中，軟滑香嫩的口感讓她欲罷不能，首先擴散開來的就是椒香味，隨後才能嚐出甜味，一點淡淡的鹹味並不明顯，但顯著提升了整道菜的風味。
看著繪裏奈陶醉的樣子，沈墨笑了笑，拉過裝著香料的大包，看向了葉山亮：“咱們也開始吧。”