第三百九十六章 火山塔塔
後廚大師傅又拿影後了 作者：林間雪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
http://.biquxs.info/
</p>
有的廚師比較講究，不喜歡用市麵上的蛋黃醬，隻喜歡自己手調，這也是允許的。
畢竟這個比賽的最終目的是為了選出一位合格的大廚，去京城的國際飯店上任，而不是折磨這些主廚們，讓他們束手無策。
還剩最後一種，柳芊芊選了檸檬。
配菜這邊除了常見蔬菜，還有不少的水果，不過剩得很多，本國菜裏雖然也算常用水果的，但是真到了所有食材堆到一起任選的時候，反而會比較不容易去注意水果，隻想著菜多拿點好搭配，就忘記了水果的存在。
選好了菜，就可以進廚房了，這時候還不可以做，要等所有人都選完了才能做，先選好的人，理論上就比後選的人多一些時間去思考。
不過這也是對飛鏢勝利者的獎勵，柳芊芊技不如人，倒是沒什麽不甘心的。
她心裏已經淡淡地浮現出了一個想法。
料理時間一共是一個半小時，不長不短地時間，如果想慢燉，估計是不夠的，菜是快手菜的，也要掐一下時間，不能做得太早，就算能放到保溫台裏，放久了味道也變了。
一個半小時以後，隨著鍾聲的響起，所有主廚也必須停手了。
發表和第一期不一樣，是各隊自己商討，誰的菜先拿，誰的菜後拿。
柳芊芊的菜放到後麵也不礙事，幹脆給自己排到了最後。
由於另一隊多一個人，就由那邊先上。
黎主廚第一個登場，把蓋著食物的蓋子掀開的時候，柳芊芊也忍不住驚唿了一下。
潔白的盤子上放著的，與其說是菜品，不如說是蛋糕一樣的東西。
然而他們這次是不能夠這樣使用麵粉的，麵粉和雞蛋一樣，作為調料可以適當用一些，做主料是肯定不行。
柳芊芊第一反應是沙拉。
有些講究的餐廳，會把沙拉做成蛋糕的形狀，上麵還會淋一些藍莓醬，很是精致好看。
也不止她一個人這樣想，她旁邊的冷主廚也喃喃地說：“r國風格沙拉？”
r國在本國的北麵，塔塔沙拉的確是他們的特色菜之一，不過柳芊芊看上麵的醬料又覺得不太像。
開蓋以後會有一個短暫的展示時間，一分鍾左右，讓每個評委和主廚們都看清楚菜的樣式，然後再進行講解。
看他們都看完了，黎主廚說：“這道菜叫火山塔塔。”
聽這個名字，可真的想不出到底是什麽食物，黎主廚把圓柱小蛋糕一樣的食物切開，露出裏麵像是巧克力熔漿一樣的內在，不如說整道菜都像巧克力熔岩蛋糕。
齊飛揚說：“介紹一下菜的構成。”
黎主廚說：“外麵是鴨血，中間是鴨雜上麵的裝飾是鹵鴨胸肉。”
此話一出，場上頓時傳來了此起彼伏的呃聲，雖然主廚這邊都忍住了。
齊飛揚倒是見過大場麵，主要是東西已經切好了放到了他麵前的盤子裏：“聞起來倒是沒有鴨血鴨雜的腥味。”61文庫
“這是自然的。”黎主廚說。
他幹這行已經這麽多年了，還能處理不好鴨血鴨雜？
齊飛揚笑笑：“也是。”
黎主廚說：“這道菜先用刀切碎鴨血，切到自己喜歡的大小，和鴨雜鴨胸肉一起吃即可，配米飯也行，拌粉也可以。”
聽到米飯和拌粉，齊飛揚提起了精神：“拿飯來。”
主食都是準備好的，畢竟有些菜，空口吃也吃不出多好，和米飯麵條或者米粉放一起，滋味完全就不一樣了。
齊飛揚先用筷子點了些湯汁嚐了一下，點點頭，柳芊芊估摸著味道應該也不錯，坦白的說這道菜的外觀看著也是不錯的，很精致，再揭露原材料之前，看著隻是個時髦可愛的巧克力熔岩蛋糕。
揭露了原材料以後，因為鴨血鴨雜給人的印象，才會有一種“黑暗料理”的氛圍，但這可是黎主廚做的，怎麽可能難吃。
米飯上了之後，齊飛揚舀起一點放到米飯上，吃了兩口，又夾了點上麵的鴨胸肉，考慮到之後還要吃十道菜，米飯隻給了很小的一碗，很快就吃完了。
喝了一點熱茶後，齊飛揚說：“色香味三點，隻有香稍微遜色。味道略重，配上恰當的主食倒是開胃，作為佐餐小菜，我可以給它三顆星。”
黎主廚垂下眼簾，沒說什麽。
這次依舊是五位評委同時進餐，相比齊飛揚，楊樹林給了四顆星：“中間的辣味配得很好，沒有奪走鮮味的風頭，又讓人迴味無窮。”
包永昌說：“創意很強，稍微運作一下，應該能成為話題，假如食客是抱著獵奇的心態過來嚐試，這個味道會背叛他們的‘期待’，讓食客留下很深的印象，我給四顆星。”
葛軍說：“我倒是覺得色上麵有點不夠，不怎麽提得起食欲，味道鮮鹹辣，要說出彩吧，也不是多出彩，隻是先看到造型，心裏就有一個低的落差，再嚐到味道，這個落差會讓人覺得味道還不錯，但拋開了這個落差，隻是中等的味道，在血雜菜係裏算不上上等好吃，我給三顆星。”
劉向軍則說：“我給兩顆星，都是給味道的。”
黎主廚看了他一眼：“您能給個詳細解釋嗎？”
“這種擺盤和造型太嘩眾取寵了，鴨血鴨雜的做法有很多，即使是創新，也可以做得更加讓人看得出是鴨血鴨雜。”
黎主廚看起來滿臉的不服氣，不過他沒有多說什麽，隻是點點頭。
五個評委評分結束後，就換下一個主廚了。
柳芊芊心裏多少也有點數了。
齊飛揚注重綜合，思路更開闊一些，不會拘泥既有的經驗。
楊樹林則是重視味道，味道夠了，擺盤可以調整，他不會把菜品直接定死，能夠區分試做品和成品的區別，所以在楊樹林看來，隻要味道合格，擺盤又不太拙劣，就有改進的空間，可以給星星。
而包永昌在意的是銷量，或者說是能帶來銷量的東西，即使有些出格也沒關係。
葛軍就要謹慎很多，代表一種中規中矩的評論。
至於劉向軍，他就是來卡分的，如果不夠優秀，就拿不到分數。
</p>
有的廚師比較講究，不喜歡用市麵上的蛋黃醬，隻喜歡自己手調，這也是允許的。
畢竟這個比賽的最終目的是為了選出一位合格的大廚，去京城的國際飯店上任，而不是折磨這些主廚們，讓他們束手無策。
還剩最後一種，柳芊芊選了檸檬。
配菜這邊除了常見蔬菜，還有不少的水果，不過剩得很多，本國菜裏雖然也算常用水果的，但是真到了所有食材堆到一起任選的時候，反而會比較不容易去注意水果，隻想著菜多拿點好搭配，就忘記了水果的存在。
選好了菜，就可以進廚房了，這時候還不可以做，要等所有人都選完了才能做，先選好的人，理論上就比後選的人多一些時間去思考。
不過這也是對飛鏢勝利者的獎勵，柳芊芊技不如人，倒是沒什麽不甘心的。
她心裏已經淡淡地浮現出了一個想法。
料理時間一共是一個半小時，不長不短地時間，如果想慢燉，估計是不夠的，菜是快手菜的，也要掐一下時間，不能做得太早，就算能放到保溫台裏，放久了味道也變了。
一個半小時以後，隨著鍾聲的響起，所有主廚也必須停手了。
發表和第一期不一樣，是各隊自己商討，誰的菜先拿，誰的菜後拿。
柳芊芊的菜放到後麵也不礙事，幹脆給自己排到了最後。
由於另一隊多一個人，就由那邊先上。
黎主廚第一個登場，把蓋著食物的蓋子掀開的時候，柳芊芊也忍不住驚唿了一下。
潔白的盤子上放著的，與其說是菜品，不如說是蛋糕一樣的東西。
然而他們這次是不能夠這樣使用麵粉的，麵粉和雞蛋一樣，作為調料可以適當用一些，做主料是肯定不行。
柳芊芊第一反應是沙拉。
有些講究的餐廳，會把沙拉做成蛋糕的形狀，上麵還會淋一些藍莓醬，很是精致好看。
也不止她一個人這樣想，她旁邊的冷主廚也喃喃地說：“r國風格沙拉？”
r國在本國的北麵，塔塔沙拉的確是他們的特色菜之一，不過柳芊芊看上麵的醬料又覺得不太像。
開蓋以後會有一個短暫的展示時間，一分鍾左右，讓每個評委和主廚們都看清楚菜的樣式，然後再進行講解。
看他們都看完了，黎主廚說：“這道菜叫火山塔塔。”
聽這個名字，可真的想不出到底是什麽食物，黎主廚把圓柱小蛋糕一樣的食物切開，露出裏麵像是巧克力熔漿一樣的內在，不如說整道菜都像巧克力熔岩蛋糕。
齊飛揚說：“介紹一下菜的構成。”
黎主廚說：“外麵是鴨血，中間是鴨雜上麵的裝飾是鹵鴨胸肉。”
此話一出，場上頓時傳來了此起彼伏的呃聲，雖然主廚這邊都忍住了。
齊飛揚倒是見過大場麵，主要是東西已經切好了放到了他麵前的盤子裏：“聞起來倒是沒有鴨血鴨雜的腥味。”61文庫
“這是自然的。”黎主廚說。
他幹這行已經這麽多年了，還能處理不好鴨血鴨雜？
齊飛揚笑笑：“也是。”
黎主廚說：“這道菜先用刀切碎鴨血，切到自己喜歡的大小，和鴨雜鴨胸肉一起吃即可，配米飯也行，拌粉也可以。”
聽到米飯和拌粉，齊飛揚提起了精神：“拿飯來。”
主食都是準備好的，畢竟有些菜，空口吃也吃不出多好，和米飯麵條或者米粉放一起，滋味完全就不一樣了。
齊飛揚先用筷子點了些湯汁嚐了一下，點點頭，柳芊芊估摸著味道應該也不錯，坦白的說這道菜的外觀看著也是不錯的，很精致，再揭露原材料之前，看著隻是個時髦可愛的巧克力熔岩蛋糕。
揭露了原材料以後，因為鴨血鴨雜給人的印象，才會有一種“黑暗料理”的氛圍，但這可是黎主廚做的，怎麽可能難吃。
米飯上了之後，齊飛揚舀起一點放到米飯上，吃了兩口，又夾了點上麵的鴨胸肉，考慮到之後還要吃十道菜，米飯隻給了很小的一碗，很快就吃完了。
喝了一點熱茶後，齊飛揚說：“色香味三點，隻有香稍微遜色。味道略重，配上恰當的主食倒是開胃，作為佐餐小菜，我可以給它三顆星。”
黎主廚垂下眼簾，沒說什麽。
這次依舊是五位評委同時進餐，相比齊飛揚，楊樹林給了四顆星：“中間的辣味配得很好，沒有奪走鮮味的風頭，又讓人迴味無窮。”
包永昌說：“創意很強，稍微運作一下，應該能成為話題，假如食客是抱著獵奇的心態過來嚐試，這個味道會背叛他們的‘期待’，讓食客留下很深的印象，我給四顆星。”
葛軍說：“我倒是覺得色上麵有點不夠，不怎麽提得起食欲，味道鮮鹹辣，要說出彩吧，也不是多出彩，隻是先看到造型，心裏就有一個低的落差，再嚐到味道，這個落差會讓人覺得味道還不錯，但拋開了這個落差，隻是中等的味道，在血雜菜係裏算不上上等好吃，我給三顆星。”
劉向軍則說：“我給兩顆星，都是給味道的。”
黎主廚看了他一眼：“您能給個詳細解釋嗎？”
“這種擺盤和造型太嘩眾取寵了，鴨血鴨雜的做法有很多，即使是創新，也可以做得更加讓人看得出是鴨血鴨雜。”
黎主廚看起來滿臉的不服氣，不過他沒有多說什麽，隻是點點頭。
五個評委評分結束後，就換下一個主廚了。
柳芊芊心裏多少也有點數了。
齊飛揚注重綜合，思路更開闊一些，不會拘泥既有的經驗。
楊樹林則是重視味道，味道夠了，擺盤可以調整，他不會把菜品直接定死，能夠區分試做品和成品的區別，所以在楊樹林看來，隻要味道合格，擺盤又不太拙劣，就有改進的空間，可以給星星。
而包永昌在意的是銷量，或者說是能帶來銷量的東西，即使有些出格也沒關係。
葛軍就要謹慎很多，代表一種中規中矩的評論。
至於劉向軍，他就是來卡分的，如果不夠優秀，就拿不到分數。