第三百九十五章 不太好選
後廚大師傅又拿影後了 作者：林間雪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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馮主廚不再跟她搭話，柳芊芊樂得清靜，她本來排在最後就有點著急了。
前麵的主廚把食材都選完了，才輪得到她。
她後麵隻有馮主廚一個，還不知道會剩下什麽。
選食材當然不是排隊，這樣拍起來也太難看了，主廚們又重新站迴到自己的位置，大屏幕上是名字和分數，輪到的主廚就上台子上去選，台子麵對所有的主廚和鏡頭，柳芊芊能清楚地看到誰都拿了什麽。
說是肉類不好分辨，但是牛肉和豬肉以柳芊芊的經驗，還是基本能看個八九不離十的，顯然，蘇主廚等人也是一樣的，他直接就拿走了牛肉，配菜那邊又拿了幾樣。
馮主廚又歎了氣：“配菜有那麽多嗎？不知道最後還能剩什麽。”
柳芊芊說：“嗯……”
他們一共是十一位主廚，每個主廚五個配菜，也就是五十五種配菜，看起來雖然多，但現在市麵上的蔬菜也是足夠的。
光是葉子蔬菜，柳芊芊就能數出來六十多種，再算上根莖、果實、菌菇類，上百種都有了，現在不過是五十五種，馮主廚倒也不必這麽擔心。
不過她的年紀小一些，資曆也比馮主廚少，這種時候還是別吱聲比較好。
等輪到柳芊芊的時候，她走到冰鮮區，直接掃了一遍，如她所想，也不是沒有選擇魚的主廚，像是石斑、鱈魚一類比較容易被料理的魚已經被選走了。
意外地是，貝類還剩有不少。
關鍵的問題還是在於，她現在要選的食材，要能創新，方便創新。
三文魚也還剩著，柳芊芊猶豫了一下，三文魚不算能做的特別新奇的食材，這種食材天生有限製，當前市麵上能用的方法已經是最好吃的方法了，除了生吃、煙熏、煎皮還有清蒸、煮粥以外，三文魚也不太適合其他的做法。
而從這個其中，要選出一種延伸，柳芊芊一時真沒什麽思路。
扇貝已經被選走了，也難怪，扇貝算是貝殼裏最強勢的食材了。
鰻魚倒還剩著，但是柳芊芊已經做過一次鰻魚的創新菜了，這種食材也不是特別能發揮的。
時間還有一些，柳芊芊又走到肉類那邊。
“咦？”她幾步上前，拿起其中一個密封袋。
這不是……羊肉嗎？
羊肉竟然剩了下來，柳芊芊想起了第一天江主廚的失誤，也難怪，羊肉本身就不是特別容易處理，在食材選擇這樣多的情況下，為了保險，不選羊肉也很正常。
不過她倒是挺喜歡羊肉的。
國際飯店常用的羊肉，是從外地進口的，草原那邊直接送過來，吃著草原的草，喝著草原的礦泉水，天然放牧出來的，本身羊肉膻味是比較輕的，柳芊芊家裏也基本隻買這種羊肉。
這次比賽的采買都是楊樹林在負責，他本來就是個精益求精的人，加上節目晚場還有觀眾來做顧客，在食材的選擇上肯定更加上心，前兩期柳芊芊就注意到了，沒有一個食材是差的，所以江主廚出得意外，真的還挺讓她想不明白的。熱搜
柳芊芊拿起羊肉仔細看了一下，肉的色澤，隔著密封袋捏得手感都能證明，這個羊肉應該是非常好的羊肉，不會有錯。
之所以被放在這裏，倒也不全是因為別的主廚不敢碰，隻是在她之前的主廚，選擇權更多一些。
比起羊肉，素材更能廣泛應用的扇貝、明蝦、鱈魚不是更好嗎，要想劍走偏鋒，雞雜牛雜，豬血鴨血也是首選。
羊肉就是上下不靠邊，恰好就給柳芊芊剩下了。
柳芊芊心裏有了一些想法。
羊肉的通常做法，基本是烤、燉、手把肉（也就是白水煮）、火鍋、爆炒這些，也有煲湯的，羊肉湯。
有一點柳芊芊倒是清楚，就是羊肉並不適合做油炸，炸油滋啦還行，但是像是炸豬排，或者炸雞塊那樣的炸羊肉是不行的。
油炸是一種通過高溫快速鎖住肉汁的做法，當油炸皮被咬破的時候，包裹在裏麵的汁水和氣味會一下子湧出來。
豬肉和雞肉那樣本身味道並不特別濃厚，用“肉香”就可以形容的食材，是很適合的，新鮮的魚餅也很適合，牛肉雖然硬，但是味道也沒有很強。
唯獨羊肉是不行的，無論多好的羊肉，也隻是淡化了膻味，像是草原的手把肉，肉香味壓過了膻味，那一點點的膻味反而成為風味。但是如果油炸，就等於是強化膻味，把膻味用高溫鎖在了麵衣裏，這時候一口咬破，湧出來的味道有多令人窒息，柳芊芊想都不敢想。
柳芊芊一時間也沒什麽想法，她走到配菜這邊看看還有什麽。
香菜洋蔥一類主流的配菜，自然已經被選走了，竹筍和青筍也都沒有了，她翻了翻，最想要的胡蘿卜也沒有了。
剩下的多是一些綠葉菜，像是油麥菜，生菜一類基本作為主菜使用，很少會在本國菜裏被當做配菜。
柳芊芊先拿了一顆生菜，配菜隻要選好種類，倒是可以盡情地使用。
又拿了豌豆，很意外，豌豆作為配色也好，卻沒有人拿。
節目組或者齊飛揚這一波也不是魔鬼，蔥薑蒜都沒有算到配菜裏，隻算調料，也可以隨意使用。
畢竟本國菜裏太多太多都需要蔥薑蒜了，限製這個根本沒必要，反而影響主廚們的思路。
第三樣配菜，柳芊芊選了紅薯，同是根莖類，土豆和山藥已經被選走了。
果實類裏，常見的像是青椒、南瓜、西紅柿、黃瓜這些自然也沒有了，柳芊芊轉了一圈，倒是看到了二荊條，這玩意太辣了，沒人選也正常，想了想，柳芊芊拿了。
她心裏隱隱有了一種想法。
這一次雞蛋既是配菜，也是調料。
沒有選到雞蛋配菜的人，是不能夠出現作為菜的雞蛋，比如炒碎、蛋皮的使用是不行的。
但是可以把雞蛋當做調料，像是要裹麵包糠的時候，肯定是要放雞蛋進去的，這樣的可以，或者打成蛋白泡，用來裹肉增加柔軟口感，也可以。
甚至可以拿來做手動的蛋黃醬，畢竟醬料是隨意使用的。
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馮主廚不再跟她搭話，柳芊芊樂得清靜，她本來排在最後就有點著急了。
前麵的主廚把食材都選完了，才輪得到她。
她後麵隻有馮主廚一個，還不知道會剩下什麽。
選食材當然不是排隊，這樣拍起來也太難看了，主廚們又重新站迴到自己的位置，大屏幕上是名字和分數，輪到的主廚就上台子上去選，台子麵對所有的主廚和鏡頭，柳芊芊能清楚地看到誰都拿了什麽。
說是肉類不好分辨，但是牛肉和豬肉以柳芊芊的經驗，還是基本能看個八九不離十的，顯然，蘇主廚等人也是一樣的，他直接就拿走了牛肉，配菜那邊又拿了幾樣。
馮主廚又歎了氣：“配菜有那麽多嗎？不知道最後還能剩什麽。”
柳芊芊說：“嗯……”
他們一共是十一位主廚，每個主廚五個配菜，也就是五十五種配菜，看起來雖然多，但現在市麵上的蔬菜也是足夠的。
光是葉子蔬菜，柳芊芊就能數出來六十多種，再算上根莖、果實、菌菇類，上百種都有了，現在不過是五十五種，馮主廚倒也不必這麽擔心。
不過她的年紀小一些，資曆也比馮主廚少，這種時候還是別吱聲比較好。
等輪到柳芊芊的時候，她走到冰鮮區，直接掃了一遍，如她所想，也不是沒有選擇魚的主廚，像是石斑、鱈魚一類比較容易被料理的魚已經被選走了。
意外地是，貝類還剩有不少。
關鍵的問題還是在於，她現在要選的食材，要能創新，方便創新。
三文魚也還剩著，柳芊芊猶豫了一下，三文魚不算能做的特別新奇的食材，這種食材天生有限製，當前市麵上能用的方法已經是最好吃的方法了，除了生吃、煙熏、煎皮還有清蒸、煮粥以外，三文魚也不太適合其他的做法。
而從這個其中，要選出一種延伸，柳芊芊一時真沒什麽思路。
扇貝已經被選走了，也難怪，扇貝算是貝殼裏最強勢的食材了。
鰻魚倒還剩著，但是柳芊芊已經做過一次鰻魚的創新菜了，這種食材也不是特別能發揮的。
時間還有一些，柳芊芊又走到肉類那邊。
“咦？”她幾步上前，拿起其中一個密封袋。
這不是……羊肉嗎？
羊肉竟然剩了下來，柳芊芊想起了第一天江主廚的失誤，也難怪，羊肉本身就不是特別容易處理，在食材選擇這樣多的情況下，為了保險，不選羊肉也很正常。
不過她倒是挺喜歡羊肉的。
國際飯店常用的羊肉，是從外地進口的，草原那邊直接送過來，吃著草原的草，喝著草原的礦泉水，天然放牧出來的，本身羊肉膻味是比較輕的，柳芊芊家裏也基本隻買這種羊肉。
這次比賽的采買都是楊樹林在負責，他本來就是個精益求精的人，加上節目晚場還有觀眾來做顧客，在食材的選擇上肯定更加上心，前兩期柳芊芊就注意到了，沒有一個食材是差的，所以江主廚出得意外，真的還挺讓她想不明白的。熱搜
柳芊芊拿起羊肉仔細看了一下，肉的色澤，隔著密封袋捏得手感都能證明，這個羊肉應該是非常好的羊肉，不會有錯。
之所以被放在這裏，倒也不全是因為別的主廚不敢碰，隻是在她之前的主廚，選擇權更多一些。
比起羊肉，素材更能廣泛應用的扇貝、明蝦、鱈魚不是更好嗎，要想劍走偏鋒，雞雜牛雜，豬血鴨血也是首選。
羊肉就是上下不靠邊，恰好就給柳芊芊剩下了。
柳芊芊心裏有了一些想法。
羊肉的通常做法，基本是烤、燉、手把肉（也就是白水煮）、火鍋、爆炒這些，也有煲湯的，羊肉湯。
有一點柳芊芊倒是清楚，就是羊肉並不適合做油炸，炸油滋啦還行，但是像是炸豬排，或者炸雞塊那樣的炸羊肉是不行的。
油炸是一種通過高溫快速鎖住肉汁的做法，當油炸皮被咬破的時候，包裹在裏麵的汁水和氣味會一下子湧出來。
豬肉和雞肉那樣本身味道並不特別濃厚，用“肉香”就可以形容的食材，是很適合的，新鮮的魚餅也很適合，牛肉雖然硬，但是味道也沒有很強。
唯獨羊肉是不行的，無論多好的羊肉，也隻是淡化了膻味，像是草原的手把肉，肉香味壓過了膻味，那一點點的膻味反而成為風味。但是如果油炸，就等於是強化膻味，把膻味用高溫鎖在了麵衣裏，這時候一口咬破，湧出來的味道有多令人窒息，柳芊芊想都不敢想。
柳芊芊一時間也沒什麽想法，她走到配菜這邊看看還有什麽。
香菜洋蔥一類主流的配菜，自然已經被選走了，竹筍和青筍也都沒有了，她翻了翻，最想要的胡蘿卜也沒有了。
剩下的多是一些綠葉菜，像是油麥菜，生菜一類基本作為主菜使用，很少會在本國菜裏被當做配菜。
柳芊芊先拿了一顆生菜，配菜隻要選好種類，倒是可以盡情地使用。
又拿了豌豆，很意外，豌豆作為配色也好，卻沒有人拿。
節目組或者齊飛揚這一波也不是魔鬼，蔥薑蒜都沒有算到配菜裏，隻算調料，也可以隨意使用。
畢竟本國菜裏太多太多都需要蔥薑蒜了，限製這個根本沒必要，反而影響主廚們的思路。
第三樣配菜，柳芊芊選了紅薯，同是根莖類，土豆和山藥已經被選走了。
果實類裏，常見的像是青椒、南瓜、西紅柿、黃瓜這些自然也沒有了，柳芊芊轉了一圈，倒是看到了二荊條，這玩意太辣了，沒人選也正常，想了想，柳芊芊拿了。
她心裏隱隱有了一種想法。
這一次雞蛋既是配菜，也是調料。
沒有選到雞蛋配菜的人，是不能夠出現作為菜的雞蛋，比如炒碎、蛋皮的使用是不行的。
但是可以把雞蛋當做調料，像是要裹麵包糠的時候，肯定是要放雞蛋進去的，這樣的可以，或者打成蛋白泡，用來裹肉增加柔軟口感，也可以。
甚至可以拿來做手動的蛋黃醬，畢竟醬料是隨意使用的。