第三百六十七章 差之分毫
後廚大師傅又拿影後了 作者：林間雪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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這個行為自然是有些過激的，但是節目要的就是這樣的效果。
孫洋被當眾這樣不給麵子，臉色一下子漲紅，但是外麵還有大明星嘉賓，他自己的店也被宣傳了一下，這個時候如果立刻翻臉，顯得非常難看。
他在休息室的時候其實沒有太多的意識到那裏有攝像頭，節目組為了防止轉視角拍攝時，攝像機杵在那裏效果不好，特意把攝像頭和場景融合在了一起。當然不是偷偷做的，節目組在他們住進來之前，都把這些事情和主廚們仔細地講過了，而且他們參加節目，也是要簽拍攝合同的，這次因為是內部選人，更多是給國際飯店做廣告，所以給主廚們隻有車馬費，兩邊算是互惠互利，主廚借用這個比賽和柳芊芊的名氣打響自己店裏的名聲，國際飯店利用比賽獲得知名度，提前宣傳京城的分店。
算起來，隻有柳芊芊和藝人嘉賓們是正經拿了酬勞的，不過考慮到是自己公司投資，柳芊芊和葉仲海等幾個本公司的藝人拿得酬勞都不算多。
韓卉君算是友情參演，拿得也不多，不過對她來說，能品嚐到柳芊芊做的菜，就已經足夠了，柳芊芊又正好負責她這一桌，不過也算不得正好，本身也有蔣昆的安排在裏麵，柳芊芊不知道而已。
總之當時在休息室裏，攝像頭是和環境合為一體的，黎主廚他們有些講究的，早就研究過攝像頭的位置，而孫洋根本不在意這個，沒放在心上。
現在不一樣了，廚房和外麵的餐廳是完全一體的，隻有一條開放式的上菜台把他們隔開而已，孫洋剛過來送了菜，還沒有迴到自己的位置上，就被齊飛揚把菜倒了。
齊飛揚看著他：“站在這裏做什麽，迴去你的位置上，顧客還等著呢！”
孫洋一聲不吭地迴到了自己位置上，他的心裏有氣，手上動作就大了些，撞到了黎主廚，黎主廚隻是淡淡地看了他一眼。
柳芊芊雖然也看到了那邊的情況，但是這些跟她沒有關係。
她這邊的菜單有紅湯鰻玉兩份，暗夜行露一份，還有國色天香一份。
紅湯鰻玉都是準備好的，柳芊芊用小碟試了一下味道，完美，沒有任何偏差，直接就送了上去，紅湯鰻玉的一切都是準備好的，大陶瓷湯鍋一直在小火燉煮，可以說隻要保持好這個火候，這道菜上是不會出問題的。鰻魚丸子是準備時間裏大家一起準備的，這個“大家”也包含了柳芊芊這一隊的人，湯底是各自做的，但是柳芊芊給的菜譜已經是小白級別了，哪怕不太會做飯的人，嚴格按照這個菜譜上的內容去做，也不會出問題。
在上菜前，楊樹林都會把端上去的菜夾出來一點點放到小碟上，再用另外的筷子品嚐一下，因為今天這些全部都是新菜，他不可能不做品控就讓人直接把菜端上去。
說來也絕，十二位大廚，唯獨在這道菜上，做出來的幾乎都是一樣的味道，連孫洋都沒有失手。
楊樹林在心裏歎了口氣，這個品控程度，根本與做菜廚師的技術無關了，而這正是國際飯店這樣的大酒店需要的。酒店裏除了主廚，副廚和廚師們實際上非常經常更換，這個行業就是這樣的，京大雖然開辟了高學曆廚師的路，但是本身考上京大就夠難的了，廚師這個行業裏，也有很多本身在學業上成績平平，甚至無法完成學業的人，一些年長的固然有很多經驗，像是宋廣平，但是年輕一些的剛入行，或者剛出師的，對於菜譜的理解，創新和構思就沒有京大學生那樣係統性了。
所以有時候飯店的新菜要教給這些廚師們也是很難的，讓他們會做不但，但是讓他們做的一模一樣，吃不出差別，就很難。蘆竹林
齊飛揚和楊樹林他們也是研究了很多年，才研究出來如何給菜品做品控，然後教給學生們。
學得最好的，就是柳芊芊。
紅湯鰻玉先端了上去。
暗夜行露這道菜其實有點超過柳芊芊的理解能力了，所以她下午迴來的時候先自己試做了一下，不得不說，前輩的領悟能力也很強，豬頸肉可以說是豬身上數一數二柔嫩的部位，而且豬肉本身的氣味不強，用鬆露這樣的菌類去襯托倒是剛好，這道菜其實是有些西式的，它的烤不是中式的燒烤，而是在烤箱裏過一下表麵，烤出鬆露的香味。
齊飛揚他們改良這道菜的時候換了醬汁，更加的可口。
柳芊芊很少吃鬆露這種香氣獨特的東西，看來還是她的見識太少。
至於國色天香，這道菜倒是挺家常的，用料也隻有牛五花肉和白菜，就是做起來麻煩一些，要一層五花肉，一層白菜這樣疊成牡丹花的形狀，一般人家也就直接豎著放進砂鍋裏了，但是酒店總歸講究一些，弄得更加像花瓣，最後淋上高湯，煮一陣子。
這道菜的主要難點是牛五花的浮沫，不但要在弄牛肉片的時候把血水處理幹淨，在煮的時候也要隨時觀察。
一般家庭都會用豬五花來做，因為豬肉更香更嫩，更適合這種做法，隻要熟了就很好吃了，牛肉卻不行，牛肉還是要硬一些的，要麽做軟化處理，要麽就片的極薄。
這道菜選擇的方法就是片的極薄，同時一層裏夾上兩三片牛五花，這樣吃起來又有口感，又不會弄得太硬。
所以它的難點在於刀工了。
柳芊芊是不懼這個的，隻是她剛剛把鍋端下來準備送到傳菜台上，就聽到楊樹林在罵人：“你嚐過了沒有？這個牛肉能給客人吃嗎？”
柳芊芊一看，果然又是孫洋，孫洋這次沒有忍氣吞聲：“我嚐過了，不是挺好的嗎？”
楊樹林真是氣不打一處來，他正好看到冷主廚端過來的鍋：“小冷，拿過來我看一下。”
冷主廚把鍋遞過去，楊樹林打開，找邊角起了一片，放到盤子裏，又夾了孫洋的一片放到盤子裏：“明白了嗎？”
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這個行為自然是有些過激的，但是節目要的就是這樣的效果。
孫洋被當眾這樣不給麵子，臉色一下子漲紅，但是外麵還有大明星嘉賓，他自己的店也被宣傳了一下，這個時候如果立刻翻臉，顯得非常難看。
他在休息室的時候其實沒有太多的意識到那裏有攝像頭，節目組為了防止轉視角拍攝時，攝像機杵在那裏效果不好，特意把攝像頭和場景融合在了一起。當然不是偷偷做的，節目組在他們住進來之前，都把這些事情和主廚們仔細地講過了，而且他們參加節目，也是要簽拍攝合同的，這次因為是內部選人，更多是給國際飯店做廣告，所以給主廚們隻有車馬費，兩邊算是互惠互利，主廚借用這個比賽和柳芊芊的名氣打響自己店裏的名聲，國際飯店利用比賽獲得知名度，提前宣傳京城的分店。
算起來，隻有柳芊芊和藝人嘉賓們是正經拿了酬勞的，不過考慮到是自己公司投資，柳芊芊和葉仲海等幾個本公司的藝人拿得酬勞都不算多。
韓卉君算是友情參演，拿得也不多，不過對她來說，能品嚐到柳芊芊做的菜，就已經足夠了，柳芊芊又正好負責她這一桌，不過也算不得正好，本身也有蔣昆的安排在裏麵，柳芊芊不知道而已。
總之當時在休息室裏，攝像頭是和環境合為一體的，黎主廚他們有些講究的，早就研究過攝像頭的位置，而孫洋根本不在意這個，沒放在心上。
現在不一樣了，廚房和外麵的餐廳是完全一體的，隻有一條開放式的上菜台把他們隔開而已，孫洋剛過來送了菜，還沒有迴到自己的位置上，就被齊飛揚把菜倒了。
齊飛揚看著他：“站在這裏做什麽，迴去你的位置上，顧客還等著呢！”
孫洋一聲不吭地迴到了自己位置上，他的心裏有氣，手上動作就大了些，撞到了黎主廚，黎主廚隻是淡淡地看了他一眼。
柳芊芊雖然也看到了那邊的情況，但是這些跟她沒有關係。
她這邊的菜單有紅湯鰻玉兩份，暗夜行露一份，還有國色天香一份。
紅湯鰻玉都是準備好的，柳芊芊用小碟試了一下味道，完美，沒有任何偏差，直接就送了上去，紅湯鰻玉的一切都是準備好的，大陶瓷湯鍋一直在小火燉煮，可以說隻要保持好這個火候，這道菜上是不會出問題的。鰻魚丸子是準備時間裏大家一起準備的，這個“大家”也包含了柳芊芊這一隊的人，湯底是各自做的，但是柳芊芊給的菜譜已經是小白級別了，哪怕不太會做飯的人，嚴格按照這個菜譜上的內容去做，也不會出問題。
在上菜前，楊樹林都會把端上去的菜夾出來一點點放到小碟上，再用另外的筷子品嚐一下，因為今天這些全部都是新菜，他不可能不做品控就讓人直接把菜端上去。
說來也絕，十二位大廚，唯獨在這道菜上，做出來的幾乎都是一樣的味道，連孫洋都沒有失手。
楊樹林在心裏歎了口氣，這個品控程度，根本與做菜廚師的技術無關了，而這正是國際飯店這樣的大酒店需要的。酒店裏除了主廚，副廚和廚師們實際上非常經常更換，這個行業就是這樣的，京大雖然開辟了高學曆廚師的路，但是本身考上京大就夠難的了，廚師這個行業裏，也有很多本身在學業上成績平平，甚至無法完成學業的人，一些年長的固然有很多經驗，像是宋廣平，但是年輕一些的剛入行，或者剛出師的，對於菜譜的理解，創新和構思就沒有京大學生那樣係統性了。
所以有時候飯店的新菜要教給這些廚師們也是很難的，讓他們會做不但，但是讓他們做的一模一樣，吃不出差別，就很難。蘆竹林
齊飛揚和楊樹林他們也是研究了很多年，才研究出來如何給菜品做品控，然後教給學生們。
學得最好的，就是柳芊芊。
紅湯鰻玉先端了上去。
暗夜行露這道菜其實有點超過柳芊芊的理解能力了，所以她下午迴來的時候先自己試做了一下，不得不說，前輩的領悟能力也很強，豬頸肉可以說是豬身上數一數二柔嫩的部位，而且豬肉本身的氣味不強，用鬆露這樣的菌類去襯托倒是剛好，這道菜其實是有些西式的，它的烤不是中式的燒烤，而是在烤箱裏過一下表麵，烤出鬆露的香味。
齊飛揚他們改良這道菜的時候換了醬汁，更加的可口。
柳芊芊很少吃鬆露這種香氣獨特的東西，看來還是她的見識太少。
至於國色天香，這道菜倒是挺家常的，用料也隻有牛五花肉和白菜，就是做起來麻煩一些，要一層五花肉，一層白菜這樣疊成牡丹花的形狀，一般人家也就直接豎著放進砂鍋裏了，但是酒店總歸講究一些，弄得更加像花瓣，最後淋上高湯，煮一陣子。
這道菜的主要難點是牛五花的浮沫，不但要在弄牛肉片的時候把血水處理幹淨，在煮的時候也要隨時觀察。
一般家庭都會用豬五花來做，因為豬肉更香更嫩，更適合這種做法，隻要熟了就很好吃了，牛肉卻不行，牛肉還是要硬一些的，要麽做軟化處理，要麽就片的極薄。
這道菜選擇的方法就是片的極薄，同時一層裏夾上兩三片牛五花，這樣吃起來又有口感，又不會弄得太硬。
所以它的難點在於刀工了。
柳芊芊是不懼這個的，隻是她剛剛把鍋端下來準備送到傳菜台上，就聽到楊樹林在罵人：“你嚐過了沒有？這個牛肉能給客人吃嗎？”
柳芊芊一看，果然又是孫洋，孫洋這次沒有忍氣吞聲：“我嚐過了，不是挺好的嗎？”
楊樹林真是氣不打一處來，他正好看到冷主廚端過來的鍋：“小冷，拿過來我看一下。”
冷主廚把鍋遞過去，楊樹林打開，找邊角起了一片，放到盤子裏，又夾了孫洋的一片放到盤子裏：“明白了嗎？”