第三百六十二章 不同的打分
後廚大師傅又拿影後了 作者：林間雪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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齊飛揚張了張嘴，似乎要說點什麽，最後咽了迴去，心裏默念不是他的角色不是他的角色，隻繼續說：“其次，幹豆腐皮沒有做處理。”
齊飛揚說：“幹豆腐皮也不是適合做幹鍋的食材，雖然有些店家會用，因為它一旦失去了水分，就會變得難以下咽。”
孫洋懵了：“水分？”
幹豆腐皮都叫幹豆腐皮了，還要水分？
這些東西，齊飛揚早就講過的，看來孫洋真的沒有聽進去過，他歎了口氣，說：“我給個二星，都是給菜花的，做的不錯。”
為了保證每個評委都能在第一時間吃到，在台子上展示完了之後，會直接分給評委們，五位評委一起開始吃。
畢竟，一個評委吃完了，點評一下，換下一個，這樣的流程的話，到最後一位評委，菜都涼了，影響判斷。
所以先吃，吃完了在心裏總結評論，一個一個說，是比較公平的做法。
齊飛揚點評完了，就該楊樹林的了，楊樹林拿了暴躁劇本，可沒有慣著孫洋：“孫洋，我問你，你把牛腩切成片做幹鍋的時候，腦子裏在想什麽啊？”
孫洋想說話，就看蔣昆給他打了個手勢，讓他不要插嘴，先讓楊樹林發揮。
楊樹林說：“首先，食材上寫的是牛肉吧，牛肉那麽多的部位，適合做幹鍋的部位那麽多，為什麽要選牛腩？”
孫洋很想說牛肉不都是一樣的，但是看著師父和師叔，最重要的是看著旁邊的包永昌，他根本說不出這種話，隻能說：“我隻是想做一下新的嚐試。”
楊樹林說：“新的嚐試？我看你應該補一下常識！”
他說完了，很生氣的樣子坐迴了位子上，擺了一下手：“一星。”
到了包永昌這裏，他看了孫洋一眼，如果前麵兩個都這樣，那他就需要緩和一下氣氛了：“我看至少擺盤還是不錯的，賣相很好，感覺一般餐館定價三十八沒有問題，而且菜花很夠味，我很喜歡，給個三星吧。”
葛軍接著說：“我想知道你這樣設計的思路。”
孫洋想了一下說：“就是……從來沒有人用牛腩做過幹鍋，我想試試。”
葛軍搖了搖頭：“牛腩做幹鍋，有什麽優勢嗎？”
孫洋也是接著剛才迴答楊樹林的話說的：“呃，口感比較好吧？”
葛軍說：“實際上，如果用來做幹鍋的話，牛柳是最好的，因為它經過處理還能保持軟嫩的口感。”
孫洋說：“我追求的是牛肉幹的口感。”
葛軍說：“那我隻能給你的牛肉幹一星了，這個一星是給菜花的。”
到了劉向軍，劉向軍已經醞釀半天了，開口就是：“我真的不知道你們京大是怎麽教的。”
楊樹林說：“你什麽意思？”愛薇
劉向軍說：“先不說牛肉，就說這個幹豆腐皮，你自己做完了吃過沒有？”
孫洋納悶：“我當然不會吃，這是要給客人上的菜！”
劉向軍說：“一個廚師要是連試吃都不做，你叫什麽廚師！你不試吃，怎麽知道自己放的是鹽還是糖？”
孫洋臉都有些紅了，蔣昆卻沒有喊停，他想拍點這種衝突的鏡頭：“我做飯還會分不清糖和鹽？”
“至少，”劉向軍說，“你就沒有弄清楚幹豆腐皮應該怎麽做，你自己嚐嚐，能下咽嗎？噎不噎人啊？你就給客人吃這種東西？”
劉向軍說：“零星，我看菜花也沒什麽特別的，街邊隨便的飯店都能做出來。”
在評委的身後有個led大屏幕，上麵有各位選手的名字，和他們各自的星星數量。
滿分是二十五顆星星，劉洋隻拿了七顆，是目前最低的分數了。
劉洋漲紅了臉，蔣昆很希望他能摔摔打打，但到底是足夠油滑的劉洋，隻是輕輕哼了一聲，就迴到了自己的位置上。
又評了幾個主廚以後，終於輪到了柳芊芊。
柳芊芊有些緊張，把自己的托盤放到了平台上，當然為了保持公平，她們這些排後麵的選手，其實托盤裏是沒有東西的，菜品都放到保溫的熱櫃裏，輪到拍的時候，再放迴托盤裏，這樣放到台子上，打開的時候依然有熱氣在，也不會改變菜品的味道，畢竟像是魚肉，熱著吃和溫著吃和冷著吃，完全是不同的感覺。
蔣昆給了她一個手勢，柳芊芊打開了自己的蓋子。
裏麵是蓮花的大盤子，上麵放著花瓣形的碗，這些餐具都是廚房裏提供的，每個人都可以根據自己的需要選擇使用，畢竟本國菜講究色香味俱全，其中的色，就是指的樣子，菜的樣子除了靠刀工，也要靠碗盤的選擇。
碗裏是紅色的湯，乳白色的丸子，翠綠的配菜，齊飛揚仔細看了一下，應該是香蔥。
蔥薑蒜和調味料並沒有限製使用，畢竟如果連這個都限製，幾乎沒辦法做菜了。
柳芊芊說：“我做的是紅湯鰻玉，玉是玉石的玉，紅湯是番茄口味的濃湯，中間的丸子是用鰻魚做的魚肉丸子。”
她分盛了五碗，剛放到評委席上，包永昌就忍不住感歎了一句：“好香啊！”
確實，番茄濃湯的香味撲麵而來，酸味中帶著一種說不出的香氣。
齊飛揚先喝了一口湯，點了點頭。
番茄濃湯做得很好，這是必然的，柳芊芊自從遇到杜霄以後，對番茄的處理上已經出神入化，尤其是做番茄湯，她還沒有失敗的時候。
劉向軍聽到鰻魚丸子的時候，猶豫了一下，但還是用湯勺舀了一顆，放進嘴裏。他的眼神亮了一下，接著又吃了一個。
幾個評委都吃完以後，開始了打分點評的時間。
齊飛揚問柳芊芊：“怎麽想到要做成丸子的？”
柳芊芊說：“主要考慮到和番茄的搭配，番茄和芹菜不能都是無關緊要的配菜，要麽融入番茄，要麽融入芹菜，魚類和番茄聽起來風馬牛不相及，其實卻是很般配的東西，現在有些店裏，除了酸菜魚和水煮魚外，也流行做番茄魚，我就是受到這個啟發。”
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齊飛揚張了張嘴，似乎要說點什麽，最後咽了迴去，心裏默念不是他的角色不是他的角色，隻繼續說：“其次，幹豆腐皮沒有做處理。”
齊飛揚說：“幹豆腐皮也不是適合做幹鍋的食材，雖然有些店家會用，因為它一旦失去了水分，就會變得難以下咽。”
孫洋懵了：“水分？”
幹豆腐皮都叫幹豆腐皮了，還要水分？
這些東西，齊飛揚早就講過的，看來孫洋真的沒有聽進去過，他歎了口氣，說：“我給個二星，都是給菜花的，做的不錯。”
為了保證每個評委都能在第一時間吃到，在台子上展示完了之後，會直接分給評委們，五位評委一起開始吃。
畢竟，一個評委吃完了，點評一下，換下一個，這樣的流程的話，到最後一位評委，菜都涼了，影響判斷。
所以先吃，吃完了在心裏總結評論，一個一個說，是比較公平的做法。
齊飛揚點評完了，就該楊樹林的了，楊樹林拿了暴躁劇本，可沒有慣著孫洋：“孫洋，我問你，你把牛腩切成片做幹鍋的時候，腦子裏在想什麽啊？”
孫洋想說話，就看蔣昆給他打了個手勢，讓他不要插嘴，先讓楊樹林發揮。
楊樹林說：“首先，食材上寫的是牛肉吧，牛肉那麽多的部位，適合做幹鍋的部位那麽多，為什麽要選牛腩？”
孫洋很想說牛肉不都是一樣的，但是看著師父和師叔，最重要的是看著旁邊的包永昌，他根本說不出這種話，隻能說：“我隻是想做一下新的嚐試。”
楊樹林說：“新的嚐試？我看你應該補一下常識！”
他說完了，很生氣的樣子坐迴了位子上，擺了一下手：“一星。”
到了包永昌這裏，他看了孫洋一眼，如果前麵兩個都這樣，那他就需要緩和一下氣氛了：“我看至少擺盤還是不錯的，賣相很好，感覺一般餐館定價三十八沒有問題，而且菜花很夠味，我很喜歡，給個三星吧。”
葛軍接著說：“我想知道你這樣設計的思路。”
孫洋想了一下說：“就是……從來沒有人用牛腩做過幹鍋，我想試試。”
葛軍搖了搖頭：“牛腩做幹鍋，有什麽優勢嗎？”
孫洋也是接著剛才迴答楊樹林的話說的：“呃，口感比較好吧？”
葛軍說：“實際上，如果用來做幹鍋的話，牛柳是最好的，因為它經過處理還能保持軟嫩的口感。”
孫洋說：“我追求的是牛肉幹的口感。”
葛軍說：“那我隻能給你的牛肉幹一星了，這個一星是給菜花的。”
到了劉向軍，劉向軍已經醞釀半天了，開口就是：“我真的不知道你們京大是怎麽教的。”
楊樹林說：“你什麽意思？”愛薇
劉向軍說：“先不說牛肉，就說這個幹豆腐皮，你自己做完了吃過沒有？”
孫洋納悶：“我當然不會吃，這是要給客人上的菜！”
劉向軍說：“一個廚師要是連試吃都不做，你叫什麽廚師！你不試吃，怎麽知道自己放的是鹽還是糖？”
孫洋臉都有些紅了，蔣昆卻沒有喊停，他想拍點這種衝突的鏡頭：“我做飯還會分不清糖和鹽？”
“至少，”劉向軍說，“你就沒有弄清楚幹豆腐皮應該怎麽做，你自己嚐嚐，能下咽嗎？噎不噎人啊？你就給客人吃這種東西？”
劉向軍說：“零星，我看菜花也沒什麽特別的，街邊隨便的飯店都能做出來。”
在評委的身後有個led大屏幕，上麵有各位選手的名字，和他們各自的星星數量。
滿分是二十五顆星星，劉洋隻拿了七顆，是目前最低的分數了。
劉洋漲紅了臉，蔣昆很希望他能摔摔打打，但到底是足夠油滑的劉洋，隻是輕輕哼了一聲，就迴到了自己的位置上。
又評了幾個主廚以後，終於輪到了柳芊芊。
柳芊芊有些緊張，把自己的托盤放到了平台上，當然為了保持公平，她們這些排後麵的選手，其實托盤裏是沒有東西的，菜品都放到保溫的熱櫃裏，輪到拍的時候，再放迴托盤裏，這樣放到台子上，打開的時候依然有熱氣在，也不會改變菜品的味道，畢竟像是魚肉，熱著吃和溫著吃和冷著吃，完全是不同的感覺。
蔣昆給了她一個手勢，柳芊芊打開了自己的蓋子。
裏麵是蓮花的大盤子，上麵放著花瓣形的碗，這些餐具都是廚房裏提供的，每個人都可以根據自己的需要選擇使用，畢竟本國菜講究色香味俱全，其中的色，就是指的樣子，菜的樣子除了靠刀工，也要靠碗盤的選擇。
碗裏是紅色的湯，乳白色的丸子，翠綠的配菜，齊飛揚仔細看了一下，應該是香蔥。
蔥薑蒜和調味料並沒有限製使用，畢竟如果連這個都限製，幾乎沒辦法做菜了。
柳芊芊說：“我做的是紅湯鰻玉，玉是玉石的玉，紅湯是番茄口味的濃湯，中間的丸子是用鰻魚做的魚肉丸子。”
她分盛了五碗，剛放到評委席上，包永昌就忍不住感歎了一句：“好香啊！”
確實，番茄濃湯的香味撲麵而來，酸味中帶著一種說不出的香氣。
齊飛揚先喝了一口湯，點了點頭。
番茄濃湯做得很好，這是必然的，柳芊芊自從遇到杜霄以後，對番茄的處理上已經出神入化，尤其是做番茄湯，她還沒有失敗的時候。
劉向軍聽到鰻魚丸子的時候，猶豫了一下，但還是用湯勺舀了一顆，放進嘴裏。他的眼神亮了一下，接著又吃了一個。
幾個評委都吃完以後，開始了打分點評的時間。
齊飛揚問柳芊芊：“怎麽想到要做成丸子的？”
柳芊芊說：“主要考慮到和番茄的搭配，番茄和芹菜不能都是無關緊要的配菜，要麽融入番茄，要麽融入芹菜，魚類和番茄聽起來風馬牛不相及，其實卻是很般配的東西，現在有些店裏，除了酸菜魚和水煮魚外，也流行做番茄魚，我就是受到這個啟發。”