第三百六十一章 深思熟慮
後廚大師傅又拿影後了 作者：林間雪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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雖然隻有一個小時的時間，但是鰻魚本身，或者說魚肉本身需要的烹飪時間並不長，柳芊芊隻是拿著魚，先放到了盆裏。
鰻魚身上有一層厚厚的膠質，這些都需要洗掉，有些人會用鹽水去洗，也可以反複用清水洗，柳芊芊怕自己邊想邊操作再兩邊不討好，幹脆就用清水清理鰻魚，在清洗的過程中思考做什麽樣的菜。
其實倒是有一個很討巧的做法，就是直接做蒸鰻魚或者蒲燒鰻魚，然後把西紅柿切成片，撒鹽烤一下，再切成丁，或者不切也可以，鋪在蒸鰻魚的下麵作為墊菜，芹菜可以切碎一些，作為香菜使用，在西餐中，把芹菜作為香料是很常見的一種用法。
撒鹽烤過的西紅柿丁水分已經不多了，作為細嫩魚肉的補充口感倒也無妨。
隻是這樣並不算是把鰻魚、西紅柿和芹菜合為一體，變成一道菜，最終還隻是蒸鰻魚，配了些小菜。
西紅柿和芹菜隻是作為可有可無的配菜而已。
雖然不至於非要把西紅柿和芹菜都用上，但是至少也要使用一種，把它的味道融進整個菜裏。
沒想好是沒想好，但是總是要進行下一步，鰻魚也分幾種，有刺比較少的，也有刺比較多的，稍微講究些的餐館多少都會處理一下鰻魚的刺，柳芊芊對這種工作很是熟練，她拿著廚房用鑷子，利落地翻找剝除著鰻魚的刺。有些作法需要保留大的魚刺作為風味，有些則是全部剔除。
這條鰻魚質量不錯，估計是齊飛揚他們帶人去聯係的食材商，想想也是，這是宣傳國際飯店的大型綜藝，並且還會抽選觀眾入場就餐，亦有作為嘉賓的藝人，如果最初在食材上就發生了問題，那砸的就是國際飯店的招牌。
包永昌自然很重視每一處細節，他在開拍之前還帶著助手仔細地檢查過每個設備，保證冰箱都在運轉，灶台在使用的時候都能燃起來，而且沒有危險。
一條好的鰻魚自然要肥///潤，但又不能太肥，割開以後全都是脂肪的明顯已經不合格了，顧客就是這樣挑剔的，他們想吃到細膩的脂肪，但又不想一口下去全是魚油。
這一條就剛剛好，柳芊芊剛才看了一眼池子裏還有一些。
主廚們的確隻能使用自己抽到的食材作為主菜，但是並沒有規定能用多少，配菜也是象征性地在袋子裏放了幾個，如果不夠，也可以從架子上繼續拿，當然隻能拿同樣的東西。
柳芊芊的腦海裏漸漸地浮現出了一個想法。
畢竟……鰻魚也是魚，對吧。
孫洋這邊思考了一會兒，最終決定做幹鍋牛肉菜花，因為本市人口味偏甜，水煮牛肉高油高辣，恐怕不會得到好評，不如做幹鍋。孫洋也想到燒牛肉配上菜花，其實菜花怎樣都好處理，問題還是在幹豆腐皮上。他不太喜歡吃幹豆腐皮，所以也很少去做，店裏一般隻有一道尖椒幹豆腐皮才需要用到。
時間在一點一滴地過去，廚房裏主廚們弄得熱火朝天，而蔣昆這邊也忙得不行，指揮著攝影們選好角度，既不能打擾到主廚們的操作，又要盡可能的拍一些細節作為素材使用。
大鍾的分針指向了一點時，沉穩的咚咚聲在攝影棚內響了起來。
楊樹林站了起來：“時間到了，所有人都停手，裝盤，用蓋子蓋上。”
蔣昆給了一個手勢，也說：“大家都裝好，按照不同的分組站好，把自己的食物放到自己身後的小桌子上，好就這樣，燈光，過去補一下亮度。”千度中文網
因為攝影棚是自己搭的，為了方便打光，並沒有弄窗戶，所以有時候燈光投下影子多的地方，就需要補一下光。
他囑咐燈光師：“等一會兒在台子上開蓋的時候，用那個無影的吊燈。”
沒有影子，色彩拍出來會比較漂亮，而且能捕捉到水蒸氣，讓觀眾看著更被激發食欲。
楊樹林忍不住感歎：“蔣導就是專業。”
蔣昆苦笑：“我也是惡補功課。”
又說：“好了，都站好各自的位置，開拍。”
主廚們和評委之間還有一個圓形的台子，被叫到名字的主廚會先把自己的料理作品放到台子上，並且進行簡單的介紹。
這樣主要還是為了拍起來好看，一開始蔣昆在加台子和直接放到評委桌子上之間猶豫了好久，最終選擇了這樣的形勢。
等一會兒還要挨個主廚拍一下個人的感受，包括被淘汰的，被獎勵的，晉級的。
柳芊芊排在了第六號，她自己隊伍前麵的兩個人各自拿了三星和四星，可以說是分數已經不低了。
畢竟孫洋剛剛把幹鍋端到評委席上，就看齊飛揚皺起了眉頭。
柳芊芊知道，這是師父覺得不妥時的表情，一般他會先仔細講解一下問題，如果久而久之還有這個問題，他就該罵人了。
連幾乎都不會挨罵的柳芊芊都知道，幾乎迴迴挨罵的孫洋又怎麽會不知道，他當時就心裏一涼，又帶著一些氣。
不過好歹是在做節目，齊飛揚拿到的台本上，他的人設也不是暴躁款，暴躁款的劇本是給楊樹林拿的，他拿的是專業劇本，要理智冷靜專業地點評。
包永昌負責談經濟問題，比如你覺得你的菜給個定價是多少？能否迴本？
葛斌則是和齊飛揚配合，補充齊飛揚的點評，剩下劉向軍拿得就是毒舌劇本了，他作為傳統派大師傅，自然要和京大派擦出一些火花。
蔣昆是希望最好能勾心鬥角啦，陰陽怪氣啦，針鋒相對啦。
不過劉向軍苦笑地求放過，他之後還要在行業內混的，最終就隻好拿個毒舌劇本，然後和楊樹林一唱一和鬥鬥嘴。
角色就是這樣分配的，所以齊飛揚隻是看了孫洋一眼，分別嚐了一下牛肉、菜花和幹豆腐皮，就放下了筷子。
“首先，牛肉做的還可以，”齊飛揚說，“醃過了，合格，隻是幹鍋並不是適合牛肉的做法。”
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雖然隻有一個小時的時間，但是鰻魚本身，或者說魚肉本身需要的烹飪時間並不長，柳芊芊隻是拿著魚，先放到了盆裏。
鰻魚身上有一層厚厚的膠質，這些都需要洗掉，有些人會用鹽水去洗，也可以反複用清水洗，柳芊芊怕自己邊想邊操作再兩邊不討好，幹脆就用清水清理鰻魚，在清洗的過程中思考做什麽樣的菜。
其實倒是有一個很討巧的做法，就是直接做蒸鰻魚或者蒲燒鰻魚，然後把西紅柿切成片，撒鹽烤一下，再切成丁，或者不切也可以，鋪在蒸鰻魚的下麵作為墊菜，芹菜可以切碎一些，作為香菜使用，在西餐中，把芹菜作為香料是很常見的一種用法。
撒鹽烤過的西紅柿丁水分已經不多了，作為細嫩魚肉的補充口感倒也無妨。
隻是這樣並不算是把鰻魚、西紅柿和芹菜合為一體，變成一道菜，最終還隻是蒸鰻魚，配了些小菜。
西紅柿和芹菜隻是作為可有可無的配菜而已。
雖然不至於非要把西紅柿和芹菜都用上，但是至少也要使用一種，把它的味道融進整個菜裏。
沒想好是沒想好，但是總是要進行下一步，鰻魚也分幾種，有刺比較少的，也有刺比較多的，稍微講究些的餐館多少都會處理一下鰻魚的刺，柳芊芊對這種工作很是熟練，她拿著廚房用鑷子，利落地翻找剝除著鰻魚的刺。有些作法需要保留大的魚刺作為風味，有些則是全部剔除。
這條鰻魚質量不錯，估計是齊飛揚他們帶人去聯係的食材商，想想也是，這是宣傳國際飯店的大型綜藝，並且還會抽選觀眾入場就餐，亦有作為嘉賓的藝人，如果最初在食材上就發生了問題，那砸的就是國際飯店的招牌。
包永昌自然很重視每一處細節，他在開拍之前還帶著助手仔細地檢查過每個設備，保證冰箱都在運轉，灶台在使用的時候都能燃起來，而且沒有危險。
一條好的鰻魚自然要肥///潤，但又不能太肥，割開以後全都是脂肪的明顯已經不合格了，顧客就是這樣挑剔的，他們想吃到細膩的脂肪，但又不想一口下去全是魚油。
這一條就剛剛好，柳芊芊剛才看了一眼池子裏還有一些。
主廚們的確隻能使用自己抽到的食材作為主菜，但是並沒有規定能用多少，配菜也是象征性地在袋子裏放了幾個，如果不夠，也可以從架子上繼續拿，當然隻能拿同樣的東西。
柳芊芊的腦海裏漸漸地浮現出了一個想法。
畢竟……鰻魚也是魚，對吧。
孫洋這邊思考了一會兒，最終決定做幹鍋牛肉菜花，因為本市人口味偏甜，水煮牛肉高油高辣，恐怕不會得到好評，不如做幹鍋。孫洋也想到燒牛肉配上菜花，其實菜花怎樣都好處理，問題還是在幹豆腐皮上。他不太喜歡吃幹豆腐皮，所以也很少去做，店裏一般隻有一道尖椒幹豆腐皮才需要用到。
時間在一點一滴地過去，廚房裏主廚們弄得熱火朝天，而蔣昆這邊也忙得不行，指揮著攝影們選好角度，既不能打擾到主廚們的操作，又要盡可能的拍一些細節作為素材使用。
大鍾的分針指向了一點時，沉穩的咚咚聲在攝影棚內響了起來。
楊樹林站了起來：“時間到了，所有人都停手，裝盤，用蓋子蓋上。”
蔣昆給了一個手勢，也說：“大家都裝好，按照不同的分組站好，把自己的食物放到自己身後的小桌子上，好就這樣，燈光，過去補一下亮度。”千度中文網
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他囑咐燈光師：“等一會兒在台子上開蓋的時候，用那個無影的吊燈。”
沒有影子，色彩拍出來會比較漂亮，而且能捕捉到水蒸氣，讓觀眾看著更被激發食欲。
楊樹林忍不住感歎：“蔣導就是專業。”
蔣昆苦笑：“我也是惡補功課。”
又說：“好了，都站好各自的位置，開拍。”
主廚們和評委之間還有一個圓形的台子，被叫到名字的主廚會先把自己的料理作品放到台子上，並且進行簡單的介紹。
這樣主要還是為了拍起來好看，一開始蔣昆在加台子和直接放到評委桌子上之間猶豫了好久，最終選擇了這樣的形勢。
等一會兒還要挨個主廚拍一下個人的感受，包括被淘汰的，被獎勵的，晉級的。
柳芊芊排在了第六號，她自己隊伍前麵的兩個人各自拿了三星和四星，可以說是分數已經不低了。
畢竟孫洋剛剛把幹鍋端到評委席上，就看齊飛揚皺起了眉頭。
柳芊芊知道，這是師父覺得不妥時的表情，一般他會先仔細講解一下問題，如果久而久之還有這個問題，他就該罵人了。
連幾乎都不會挨罵的柳芊芊都知道，幾乎迴迴挨罵的孫洋又怎麽會不知道，他當時就心裏一涼，又帶著一些氣。
不過好歹是在做節目，齊飛揚拿到的台本上，他的人設也不是暴躁款，暴躁款的劇本是給楊樹林拿的，他拿的是專業劇本，要理智冷靜專業地點評。
包永昌負責談經濟問題，比如你覺得你的菜給個定價是多少？能否迴本？
葛斌則是和齊飛揚配合，補充齊飛揚的點評，剩下劉向軍拿得就是毒舌劇本了，他作為傳統派大師傅，自然要和京大派擦出一些火花。
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不過劉向軍苦笑地求放過，他之後還要在行業內混的，最終就隻好拿個毒舌劇本，然後和楊樹林一唱一和鬥鬥嘴。
角色就是這樣分配的，所以齊飛揚隻是看了孫洋一眼，分別嚐了一下牛肉、菜花和幹豆腐皮，就放下了筷子。
“首先，牛肉做的還可以，”齊飛揚說，“醃過了，合格，隻是幹鍋並不是適合牛肉的做法。”