第一百九十八章 小灶
後廚大師傅又拿影後了 作者：林間雪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
http://.biquxs.info/
</p>
煎好雞蛋卷後，柳芊芊又用廚房紙，把雞蛋卷上的油仔仔細細地吸幹淨，再放到蒸籠裏保持溫度。
順便把蒸籠裏的山藥拿出來，關上火。
張師傅也看到了她的山藥：“冰箱裏的藍莓果醬和草莓果醬，都是手工做的。”
“我看也是，是張師傅做的麽？”
張師傅點點頭，多少有些不好意思。
他看著五大三粗的，又是個老頭子，結果興趣卻是做手工果醬，不止是果醬，還有手工酸奶，當然，醃肉，醃菜也都喜歡。
柳芊芊拿出一瓶藍莓果醬，用小勺盛了一點，嚐了一下：“好吃。”
漿果果醬的要點在於糖的平衡。
多了，甜到發膩；少了，酸到下不了口。
尤其藍莓這種水果。
但是張師傅做的這瓶果醬，不但吃起來酸酸甜甜的，果香也很好的保留住了。
張師傅謙虛的說：“是先生家的藍莓夠好。”
“那也是張師傅的手藝好，我就做不出這種的。”柳芊芊洗幹淨了勺子，擦幹了上麵的水分，又嚐了一下草莓果醬，也很香甜。
她重新換了個大一些的勺子，取了一些果醬。
本來做山藥的醬料，果醬是需要稍微稀釋一些的，但是張師傅做的手工果醬，本身也不像外麵賣的那些果醬那樣粘稠，直接使用會更好吃一些。
柳芊芊把山藥摞成六邊形的塔，半邊淋上藍莓果醬，另外半邊淋上草莓果醬。
藍莓還是要甜一些，草莓更清爽。
兩個菜差不多夠了，這時候佛跳牆也好了，柳芊芊也不知道杜家是分餐還是合餐：“張師傅，佛跳牆要單獨裝嗎？”
張師傅說：“裝個盆菜就可以了。”
柳芊芊點點頭，那就不用動了，直接整個砂鍋端上去更好一些。
現在菜都弄好了，張師傅打屋內的電話叫阿姨們過來幫忙端菜。
柳芊芊不死心地又在冰箱裏探了探，可惜除了土豆和雞蛋，杜霄的確吃不了其他任何的東西。
她把一直用餘溫熱著的雞蛋拿了出來，裝好了盤，又把蒸熟地土豆搗成了泥，撒了一點點的鹽。
然後端著這兩盤，跟著張師傅過去了。
杜家的人已經坐過去了，看到柳芊芊端著菜過來，杜母趕緊起身：“劉阿姨，接一下芊芊手上的。”
柳芊芊說：“沒關係。”
“太辛苦了，做了這麽多的菜。”
柳芊芊笑著把手裏的兩盤放到了杜霄的麵前。
杜父挑了挑眉：“喲，臭小子，還有小灶啊！”
杜霄說：“嚐嚐？”
杜父真的興衝衝地拿著筷子想試，被杜母打了一下：“孩子的你也吃！”
柳芊芊忍不住笑了出來，杜母說完了，也覺得不對，這話的感覺好像杜霄還是小孩子一樣。
柳芊芊想了想，說：“杜霄不是有些東西吃不下嗎，我幫他做了些能吃的東西。”
看到杜家（除了杜衡）都在笑眯眯地看著她，柳芊芊又補了一句：“我是被杜霄雇傭的，是收費的。”
杜母笑著說：“應該的。”
哎，她是不是給自己挖了個坑？
她的位置自然被安排在杜霄的旁邊。
柳芊芊擔心杜霄聞到味道會引起不是，杜霄微笑著對她搖搖頭。
不要緊的，以往他迴家來，也是要坐在餐桌上，和家人坐在一起。
隻不過當時他什麽都不吃，或者迫於父母的擔心，稍微吃一點再多喝些水，衝淡食物的味道。
現在的情況已經好多了，至少他還有東西可以吃。
杜母看著他倆的互動，又看了一眼杜父，兩個人眼裏都露出了然，杜母用公共筷子夾了一筷子鮑魚，夾到柳芊芊碗裏：“芊芊，你先嚐嚐，今天真的辛苦你了。”
“哪裏的話，阿姨太客氣啦。”柳芊芊謝過杜母，咬了一口，“火候還不錯……老爺子、叔叔阿姨也吃呀。”
“那我就來嚐嚐了。”
杜母吃了一口海參，稍微瞪大了雙眼。
她雖然嫁進杜家很多年了，但是講究吃，好吃的杜父不同，杜母在吃的上麵，沒什麽特別執著的。
大魚大肉也吃的，青菜豆腐也吃的。
山珍海味也吃的，粗茶淡飯也吃的。
總的來說就是對吃沒那麽多興趣，給啥吃啥，難吃也不會剩，好吃也不至於多吃。
但是今天這一口海參，卻是她吃過這麽多的海參裏，最鮮美的一口：“這是……放了什麽嗎？”
柳芊芊不解：“沒有呀？”
杜父看老婆這樣子，也很好奇，也夾起了一塊海參：“好，好！”
他又夾起一塊鮑魚，仔細品了品：“這個味道，感覺有點熟悉。”
說著，杜父又連續吃了好幾口，似乎在迴憶這個味道，杜母不理她，也多吃了些，問柳芊芊：“真的太好吃了，我也算吃過不少佛跳牆了，但是從沒吃過這麽鮮美的，你做這個，是有什麽秘方嗎？”
柳芊芊搖搖頭：“沒有呀？”
又說：“因為材料比較複雜，我自己很少做佛跳牆的，這個做法還是我在學校學到的，也沒怎麽自己改良過……”
“對！我想起來了！你們學校！”杜父說，“老婆，咱家點福樓在廣粵的那個師傅，是不是就是京大畢業的？”
杜母想了想：“好像不是吧，他不是師承廣粵菜名門麽，沒聽說上過大學啊？”
杜父說：“但是這個佛跳牆的味道，太像了，簡直就是一樣的。”
杜家隻有春香小廚講究中央廚房，統一配置食材和調味，畢竟春香小廚走平價量大路線，用中央廚房更加節省成本，味道上也不容易出問題。
鼎香宴和點福樓則是根據大師傅的不同，味道上多少會一些細節的差距。
這也算是一種特色，有講究的食客，會去不同城市間的鼎香宴，嚐嚐味道的區別。
當然，鼎香宴的主廚一定是能做出最正宗本城菜的本城師傅，而點福樓的也必須是廣粵出身的廚師，不是說外地廚師做不出本城菜和廣粵菜，隻是從小不生活在當地的環境裏，沒有被當地的飲食喂養長大，就是缺少一種感覺。
誰都說不上那是一種什麽感覺。
</p>
煎好雞蛋卷後，柳芊芊又用廚房紙，把雞蛋卷上的油仔仔細細地吸幹淨，再放到蒸籠裏保持溫度。
順便把蒸籠裏的山藥拿出來，關上火。
張師傅也看到了她的山藥：“冰箱裏的藍莓果醬和草莓果醬，都是手工做的。”
“我看也是，是張師傅做的麽？”
張師傅點點頭，多少有些不好意思。
他看著五大三粗的，又是個老頭子，結果興趣卻是做手工果醬，不止是果醬，還有手工酸奶，當然，醃肉，醃菜也都喜歡。
柳芊芊拿出一瓶藍莓果醬，用小勺盛了一點，嚐了一下：“好吃。”
漿果果醬的要點在於糖的平衡。
多了，甜到發膩；少了，酸到下不了口。
尤其藍莓這種水果。
但是張師傅做的這瓶果醬，不但吃起來酸酸甜甜的，果香也很好的保留住了。
張師傅謙虛的說：“是先生家的藍莓夠好。”
“那也是張師傅的手藝好，我就做不出這種的。”柳芊芊洗幹淨了勺子，擦幹了上麵的水分，又嚐了一下草莓果醬，也很香甜。
她重新換了個大一些的勺子，取了一些果醬。
本來做山藥的醬料，果醬是需要稍微稀釋一些的，但是張師傅做的手工果醬，本身也不像外麵賣的那些果醬那樣粘稠，直接使用會更好吃一些。
柳芊芊把山藥摞成六邊形的塔，半邊淋上藍莓果醬，另外半邊淋上草莓果醬。
藍莓還是要甜一些，草莓更清爽。
兩個菜差不多夠了，這時候佛跳牆也好了，柳芊芊也不知道杜家是分餐還是合餐：“張師傅，佛跳牆要單獨裝嗎？”
張師傅說：“裝個盆菜就可以了。”
柳芊芊點點頭，那就不用動了，直接整個砂鍋端上去更好一些。
現在菜都弄好了，張師傅打屋內的電話叫阿姨們過來幫忙端菜。
柳芊芊不死心地又在冰箱裏探了探，可惜除了土豆和雞蛋，杜霄的確吃不了其他任何的東西。
她把一直用餘溫熱著的雞蛋拿了出來，裝好了盤，又把蒸熟地土豆搗成了泥，撒了一點點的鹽。
然後端著這兩盤，跟著張師傅過去了。
杜家的人已經坐過去了，看到柳芊芊端著菜過來，杜母趕緊起身：“劉阿姨，接一下芊芊手上的。”
柳芊芊說：“沒關係。”
“太辛苦了，做了這麽多的菜。”
柳芊芊笑著把手裏的兩盤放到了杜霄的麵前。
杜父挑了挑眉：“喲，臭小子，還有小灶啊！”
杜霄說：“嚐嚐？”
杜父真的興衝衝地拿著筷子想試，被杜母打了一下：“孩子的你也吃！”
柳芊芊忍不住笑了出來，杜母說完了，也覺得不對，這話的感覺好像杜霄還是小孩子一樣。
柳芊芊想了想，說：“杜霄不是有些東西吃不下嗎，我幫他做了些能吃的東西。”
看到杜家（除了杜衡）都在笑眯眯地看著她，柳芊芊又補了一句：“我是被杜霄雇傭的，是收費的。”
杜母笑著說：“應該的。”
哎，她是不是給自己挖了個坑？
她的位置自然被安排在杜霄的旁邊。
柳芊芊擔心杜霄聞到味道會引起不是，杜霄微笑著對她搖搖頭。
不要緊的，以往他迴家來，也是要坐在餐桌上，和家人坐在一起。
隻不過當時他什麽都不吃，或者迫於父母的擔心，稍微吃一點再多喝些水，衝淡食物的味道。
現在的情況已經好多了，至少他還有東西可以吃。
杜母看著他倆的互動，又看了一眼杜父，兩個人眼裏都露出了然，杜母用公共筷子夾了一筷子鮑魚，夾到柳芊芊碗裏：“芊芊，你先嚐嚐，今天真的辛苦你了。”
“哪裏的話，阿姨太客氣啦。”柳芊芊謝過杜母，咬了一口，“火候還不錯……老爺子、叔叔阿姨也吃呀。”
“那我就來嚐嚐了。”
杜母吃了一口海參，稍微瞪大了雙眼。
她雖然嫁進杜家很多年了，但是講究吃，好吃的杜父不同，杜母在吃的上麵，沒什麽特別執著的。
大魚大肉也吃的，青菜豆腐也吃的。
山珍海味也吃的，粗茶淡飯也吃的。
總的來說就是對吃沒那麽多興趣，給啥吃啥，難吃也不會剩，好吃也不至於多吃。
但是今天這一口海參，卻是她吃過這麽多的海參裏，最鮮美的一口：“這是……放了什麽嗎？”
柳芊芊不解：“沒有呀？”
杜父看老婆這樣子，也很好奇，也夾起了一塊海參：“好，好！”
他又夾起一塊鮑魚，仔細品了品：“這個味道，感覺有點熟悉。”
說著，杜父又連續吃了好幾口，似乎在迴憶這個味道，杜母不理她，也多吃了些，問柳芊芊：“真的太好吃了，我也算吃過不少佛跳牆了，但是從沒吃過這麽鮮美的，你做這個，是有什麽秘方嗎？”
柳芊芊搖搖頭：“沒有呀？”
又說：“因為材料比較複雜，我自己很少做佛跳牆的，這個做法還是我在學校學到的，也沒怎麽自己改良過……”
“對！我想起來了！你們學校！”杜父說，“老婆，咱家點福樓在廣粵的那個師傅，是不是就是京大畢業的？”
杜母想了想：“好像不是吧，他不是師承廣粵菜名門麽，沒聽說上過大學啊？”
杜父說：“但是這個佛跳牆的味道，太像了，簡直就是一樣的。”
杜家隻有春香小廚講究中央廚房，統一配置食材和調味，畢竟春香小廚走平價量大路線，用中央廚房更加節省成本，味道上也不容易出問題。
鼎香宴和點福樓則是根據大師傅的不同，味道上多少會一些細節的差距。
這也算是一種特色，有講究的食客，會去不同城市間的鼎香宴，嚐嚐味道的區別。
當然，鼎香宴的主廚一定是能做出最正宗本城菜的本城師傅，而點福樓的也必須是廣粵出身的廚師，不是說外地廚師做不出本城菜和廣粵菜，隻是從小不生活在當地的環境裏，沒有被當地的飲食喂養長大，就是缺少一種感覺。
誰都說不上那是一種什麽感覺。