理想很美好,現實很骨感,暢想的過程很順滑,實際操作下來就困難多多。


    不過奶茶要是能成功,我敢保證絕對是老少皆宜的飲品,尤其是珍珠奶茶。我當時做生意的時候,自己就購進珍珠奶茶的機器賣珍珠奶茶,5元小杯,8元大杯,做好後可以加珍珠,可以加果粒,可受年輕人青睞。


    後來我當奶奶了,還不時聽到後輩們說 ,要去喝奶茶,直說這是他們續命的神器,風靡了幾十年,這個奶茶依舊生命力旺 盛,可以想象它在年輕人當中的魅力。


    當然,從中醫的角度分析,這個珍珠奶茶也是很適合老人家和小孩,包括男士也可 以,前提是真材實料。


    我有賣珍珠奶茶的經驗,同時很了解做一款吃食,安全對顧客有多重要,因為一直秉 承這個理念,所以迴頭客多,當時我賣的珍珠奶茶很少有賣剩的情況出現。


    曾經有媒體披露過很多無良商家,做這個珍珠奶茶,為了節約成本,裏麵加的珍珠有過夜的,奶和茶用的是底價劣質,為了不同的口味和口感,會放入很多的香精色素調和,消費者吃了輕則不舒服,重則腹瀉進醫院,所以為了避免一錘子買賣,我一貫倡導安全健康的飲食,做飲食買賣要真材實料。


    隻有原始材料抓好,新鮮衛生,用最原始的烹飪方式才能做出 讓人念念不忘的美食,無論在哪個年代。


    心裏惦記著涼粉既已推出,可能會對一些脾胃不好的老人幼童有不良影響,所以在結合現有資源比如煉奶,茶葉等,我頭腦風暴一下合適她們喝的飲料,珍珠奶茶就剛 好。


    我一邊想著要怎樣調理自己的同時,給阿娘她們調理身體,有好的體質才能少生病少 遭罪。


    另外,一邊從哪裏著手做珍珠奶茶,因為要想事情,以前喜歡的例行去阿奶家入賬我都找理由沒去。


    一事剛起,一事又來,這個冰鎮涼粉,經別人提醒才想起來,客人除了現場的人,還有老人孩子這些潛在消費者,是我考慮不周全,想著想著就恨不得三頭六臂,把事情 趕緊做完,連著幾天的睡前運動都是匆匆做完,得認真騰時間愛護身體,不然忙忙碌碌為二兩碎銀奔波,所謂養生根本沒起太大作用。


    我坐在房間裏麵,看著房間裏麵的煤油燈陷入珍珠奶茶的迴憶中,隨後發散到這段時間的所作所為。這時候房間裏麵沒其他 人,靜悄悄的,隻有煤油燈那昏暗的燈光,阿姐陪著阿娘幫忙做點針線活,還沒迴來。


    想著奶茶店在售的珍珠奶茶,用設備操作是不一樣,有設備賣的奶茶,用的是不同口味的 奶茶粉末,珍珠是廠家配過來的成品珍珠,隻需要煮熟備用,客人點單的時候,用 溫水或冷水加入放入粉末的塑料杯子裏,用機器攪拌好,然後加入珍珠或果粒搖勻 ,插入大塑料管子即可飲用,步驟簡化,特別方便。


    而自製珍珠奶茶,在這個年代,要什麽缺什麽,所有原材料都得自行解決,做起來 耗時費事,我得好好擼一擼思路,操作步驟,還有原材料要如何準備?


    珍珠奶茶筆記:


    沒有珍珠的奶茶是一道沒有靈魂的奶茶,好珍珠q彈有嚼勁,奶茶香氣四溢,絲絲順滑。


    1.材料:


    木薯澱粉+紅糖


    用量:150g木薯粉 100g水 80g紅糖


    奶(煉奶)+茶(紅茶)


    水(冰鎮井水或溫開水)


    2.水+紅糖煮開


    糖水開的時候先加入75g木薯粉,快速攪拌,然後關火再加入75g木薯粉,直至和成麵團。


    3.把麵團分成幾份,搓成小長條,切成小粒,再用手搓成小丸子,把丸子放進有木薯粉的地方,防止粘貼


    4.鍋中燒水,水開放入小丸子,煮20分鍾,中間要攪動,防止粘鍋,煮好撈出,在涼開水中過冷,備用。


    5.鍋中加糖,糖的量個人喜歡,喜甜多加,不夠後麵再加也是可以的。


    加入紅茶,慢慢炒出焦糖色,加入開水


    少量,煮出茶色。加入牛奶(用煉奶代替,不宜煮太久),煮滾即可,最後過濾掉茶葉,更加絲滑柔順。


    奶茶步驟迴憶了一下,操作起來一點都不難,尤其是我們過去那麽多年,隔三差五就在家弄好吃的去投喂小一輩,唯恐她們因為沒吃好身體不好,從兒輩到孫輩,和麵做餅等這些廚房活都成了本能。


    難點就在於材料。


    首先,紅糖,沒有白糖金貴,但是市場上不多,也是要票的,這個問過阿爸,有票可以買到。


    其次,煉奶,有現成的,有票有錢就有。


    然後,木薯澱粉,這個跟紅薯粉一樣,是農家常備的高產作物,但是吃都吃不飽,家裏根本就沒有這個空閑時間做木薯粉,這個得從材料開始做起,木薯粉我以前做媳婦的時候也有做過,不難,就是耗時費事。


    我問過阿奶,經過了饑荒那個年代,阿奶在山上種了不少高產的糧食,比如番薯,木薯,淮山等作物,必要時候,人餓不死,畜牲也有口吃食,就不知道有多少,夠不夠我這邊折騰。


    最後,還有一樣,這個也是關鍵的一點,那就是茶葉。我知道我們家旁邊有一大畝茶田,就在曬穀場那個位置,每迴生產隊的稻穀都是放在那裏曬,曬完收走總會掉些穀粒下來,我們一群小的就會拿個小籃子撿哪些別人不要的穀粒,拾掇拾掇也能煮一兩頓米飯。


    當然,那裏地方大,空閑時候,也是孩子們玩耍的天堂,老鷹捉小雞,躲茶田裏麵抓迷藏,這個孩子不包括我,我自懂事以來就在幫家裏忙裏忙外,不過這個茶田,倒是承載了我弟弟妹妹及後輩不少玩耍的樂趣,直至後來推平做了五保戶房子,連同茶田一起。


    之前就提過,村裏麵的茶樹基本都砍掉了,阿奶沒砍是因為這是祖上傳下的,連同還有炒茶,賣個低價也能算個收入,就沒舍得。


    阿奶的製茶我有觀摩過,製成的就是綠茶,後世的賣價就是10斤20元(2元1斤),折迴這個時代,就是1-2毛一斤茶葉,而製茶過程,一棵茶樹,原本不高,而不老的嫩葉更是不多,好不容易摘下一簸箕,經過炒茶後,4~5斤茶青製成一斤茶葉,正常情況下,從茶樹之上采摘的鮮葉中(茶青中),水分占比約75%,幹物質約占25%。


    即一斤鮮葉可製作0.25斤的茶葉,而製作時也會存在剔除雜葉等,因此綜合因素,一般4~5斤的茶葉可製成一斤幹茶。


    當然4:1是一個大概的數,不同品種和葉型的含水量可能會有所不同。


    實際上當我們喝到的幹茶中也會有一定的含水量,隻是占幹茶的比例很低,一般茶的產品的標準中都會有含水率低於多少這一說法,製茶的時候並不能也不必將所有的水分都脫去。


    總體來看,大約4至5斤鮮茶葉可以製成1斤毛茶。雨水葉(雨天采摘,有表麵水的鮮茶葉,幾年前遇到過一次)要5.5-6斤幹1斤。


    出茶率不高,賣價不高,收入就有限,最方便的就是家裏從未缺過茶葉,阿爸出工帶的茶葉都是一把拿去泡,解渴。自家出產,不用客氣。


    中醫裏麵,對於喝茶講究“綠茶傷胃,紅茶養胃”。提倡脾胃虛弱的人少喝綠茶,可以適當喝點紅茶,結合紅糖,牛奶這些調和奶茶,性質溫和,老人小孩可以放心飲用。


    通用的解釋是:綠茶未經發酵,茶葉內保留了大量的茶多酚、咖啡堿等物質,茶性偏涼,常喝綠茶容易傷胃;


    而紅茶屬於全發酵茶,由於發酵程度高,茶多酚、咖啡堿等物質發生了轉化,茶性較溫和,對胃的刺激性較小,因此有助於“養胃”。


    其實,這個說法是有失偏頗的。


    準確來說,胃不好的人應該少喝茶,更加不應該指望通過喝茶來養胃。


    因為沒有哪種單一的茶葉有著養胃的功效,它們的差別隻在於:對胃的刺激性有大有小。


    胃是人體的消化器官,裏麵含有酸性很強的液體胃酸,幫助人體消化食物。所以,胃最怕的就是堿性過重的東西。


    茶裏麵含有的咖啡堿和茶堿,對胃來說就是一種刺激性物質。而茶裏麵的其它有益物質,目前也沒有研究指出,其中有哪一種對胃具有養護或治療作用。


    其實,紅茶真正具有的,隻是“暖胃”的功效。


    像紅茶、普洱熟茶這一類茶,由於發酵程度高,咖啡堿、茶多酚等成分被包裹了起來,刺激性就變小了,即使喝得多也不會覺得胃難受,是老少鹹宜的茶類。


    尤其是在冬天,來一杯熱熱的紅茶,確實有暖胃的效果。隻是這“暖”和“養”,完全是兩迴事,喝杯熱水也能暖胃呢!


    所以就有“冬喝綠茶,夏喝紅茶”的說法。


    因此,如果要做成我想要的珍珠奶茶,除了自製木薯粉,茶葉也要做成紅茶才行。


    從加工工藝上來看,紅茶屬於全發酵茶類,以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉撚、發酵、幹燥等工藝製作而成,使得葉子變暗並且發展出更強的風味和香味。


    而且經過發酵,紅茶中的茶多酚也減少了百分之九十以上,但產生了茶黃素、茶紅素等新成分。


    而綠茶屬於不發酵茶,選用茶樹新葉,不經任何發酵,直接經過殺菁、揉撚、幹燥等工藝製作而成,最大程度保留了葉子的顏色、新鮮的味道。因此,綠茶的營養成分比較多。


    綠茶跟紅茶的區別,就差一個發酵的工序,這個也是需要時間的加持,得,心急吃不了熱豆腐,先準備材料,做好前期工作後,靜待花開,這會正好可以鍛煉自己的耐心。


    最近看著手裏的收入不斷增加,自己欣喜之餘,內心感到有點膨脹,有點滿足,壓根沒空兼顧學習,萬丈高樓平地起,基礎不大紮實,自己的神醫之誌就難免會在這些小買賣當中消磨,最後泯於眾人,安於一隅,小富則安。


    在無人打攪,正是自我反省的時候。自滿的這種心態最危險,有什麽想法就有什麽行動,而行動會決定什麽未來,一旦忘記自己重迴一世的初心是認真讀書,調理身體,當一個神醫治病救人,偏向做買賣賺錢,即使最後可以家財萬貫,始終辜負自己的內心。


    古人常一日三省吾身,不是沒有道理的。寧可走慢點,也不能偏航。


    我從小喜歡讀書,年少時因為家境原因學習生涯短,讀書少懂得東西少,受到很多不公平的待遇,吃的苦頭不願意後輩再吃,同時因為學曆低,錯失很多機會,一直是我內心的遺憾。


    但後來有條件後我都會以各種方式去學習新的東西。後來當奶奶,身體健康的需求,依舊抽空充實自己,所以我本人最大的優點就是會反省,會思考,並且學習致用。


    迴顧內心,或許自己是真的焦慮了。


    哪怕我迴來有一段時間,表現出來很是淡定,其實對於突然重迴這個時代,內心還是忐忑,閉眼睜眼有刹那間就會覺得是南柯一夢,總想做點什麽事情來證實現在跟曆史是不一樣的,內心深處依舊是惶恐的。


    既來之則安之,我對自己說到。


    我決定調整心態,轉為平常心對待,一切發生都是好事,不用著急做什麽,順其自然就好。


    想通了之後,我這心頭一鬆。那就按部就班去做事,什麽年齡做什麽事情,以這個原則為主,總會有辦法的。


    看著阿姐還沒迴,估計著天色也還早,就換了件寬鬆的衣服(之前賺了錢,阿娘帶我們幾姐妹去買了幾套新衣服,我挑了寬鬆款的運動服)練起了瑜伽拉伸,尤其是側重拉筋骨把脊柱慢慢拉長延伸,有助於身體舒展,拉長長高,舒筋活絡。


    比如眼鏡蛇這個姿勢,像眼鏡蛇一樣,充分延伸脊骨,以前在閨女家幫忙照顧孩子的時候,閑暇時間,她會帶著她的閨女練習親子瑜伽,她們最喜歡練習的就是眼鏡蛇式,金雞獨立,還有船式。


    一邊做,閨女一邊會告訴孩子,這個要怎麽做,慢慢伸展,作用是針對脊柱延展和平衡感的鍛煉,多做以後可以長高高,可以穿好看的裙子。


    我在旁觀她們玩樂一般的練習互動,次數多了也就聽進心裏了,不過小家夥確實比同齡人高出不少,除去營養和基因因素,這個瑜伽練習也有一定的作用,我也以此為參考,按照弟弟妹妹後麵的個頭,我營養和運動跟上的話,這次肯定也不會長得太玲瓏。


    除了瑜伽拉伸,我還打3遍八段錦。


    常去公園鍛煉的大媽團中,除了廣場舞出名,其實還有八段錦和太極也很厲害,可以說是公園裏麵隱藏的“掃地僧”。


    曾經我還在外麵做生意時,忙中偷閑我愛去公園散散步,八段錦就是那會早上去公園,裏麵一個大媽看我一個人在公園散步,並且休息的時候就坐在那裏的石頭上,看她們打八段錦,她於是很熱情地帶我一起鍛煉,一招一式的教導我。

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