第三十五章：——梭子蟹與石斑魚的極致演繹
隨著老李的粵菜館越來越受歡迎，食客們對他的期望也越來越高。為了滿足大家的需求，老李決定推出一係列以海鮮為主題的招牌菜，特別是以梭子蟹和石斑魚為主角，打造出幾道令人驚豔的美味佳肴。
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#### 1. **清蒸梭子蟹**
**特點：鮮嫩原味**
**食材準備：**
- 梭子蟹 3隻
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 香油 1勺
**烹飪方法：**
1. 梭子蟹洗淨，用刷子刷幹淨外殼。
2. 薑切片，蔥切段備用。
3. 將梭子蟹腹部朝上放入盤中，加入薑片、蔥段、料酒，撒上少許鹽。
4. 將盤子放入蒸鍋，大火蒸10-15分鍾，至蟹殼變紅。
5. 取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰開蟹殼，去除蟹鰓等不可食用部分。
6. 薑蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，調成蘸料。
7. 將梭子蟹擺盤，配上蘸料，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這清蒸梭子蟹，蟹肉鮮嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”
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#### 2. **香辣梭子蟹**
**特點：香辣過癮**
**食材準備：**
- 梭子蟹 3隻
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 梭子蟹洗淨，斬成小塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段備用。
3. 將醃製好的蟹塊均勻裹上一層澱粉。
4. 熱鍋涼油，放入蟹塊，炸至金黃，撈出控油。
5. 鍋中留底油，放入薑蒜片、幹辣椒段、花椒炒香。
6. 加入炸好的蟹塊，大火翻炒均勻。
7. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
8. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **陳嫂子**：“這香辣梭子蟹，蟹肉鮮嫩，香辣過癮，真是好吃！”
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#### 3. **蟹黃豆腐**
**特點：鮮香滑嫩**
**食材準備：**
- 梭子蟹 2隻
- 嫩豆腐 500克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 水澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 梭子蟹洗淨，蒸熟後取出蟹黃和蟹肉備用。
2. 嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙去豆腥味。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入蟹黃和蟹肉，大火翻炒均勻。
5. 加入料酒、生抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 加入適量清水，煮沸後加入豆腐塊。
7. 用水澱粉勾芡，加入鹽調味。
8. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這蟹黃豆腐，蟹黃香濃，豆腐嫩滑，真是美味！”
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#### 4. **清蒸大石斑魚**
**特點：鮮嫩原味**
**食材準備：**
- 大石斑魚 1條（2-3斤）
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 蒸魚豉油 2勺
- 熱油 適量
**烹飪方法：**
1. 石斑魚宰殺幹淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 薑切片，蔥切絲備用。
3. 將醃製好的石斑魚放入盤中，加入薑片，放入蒸鍋，大火蒸15-20分鍾。
4. 取出石斑魚，倒掉蒸魚水，撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油。
5. 淋上熱油，即可上桌。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這清蒸大石斑魚，魚肉鮮嫩，味道鮮美，真是好吃！”
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#### 5. **豉汁蒸虎斑魚**
**特點：鮮香入味**
**食材準備：**
- 虎斑魚 1條（1-1.5斤）
- 豆豉 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
**烹飪方法：**
1. 虎斑魚宰殺幹淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 豆豉剁碎，薑蒜剁成末備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜末、豆豉炒香。
4. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
5. 將炒好的豆豉醬均勻塗抹在魚身上。
6. 將魚放入蒸鍋，大火蒸15-20分鍾。
7. 撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這豉汁蒸虎斑魚，魚肉鮮嫩，豉汁香濃，真是美味！”
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#### 6. **香煎虎斑魚**
**特點：外酥裏嫩**
**食材準備：**
- 虎斑魚 1條（1-1.5斤）
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 虎斑魚宰殺幹淨，切成厚片，用鹽、料酒、黑胡椒粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入魚片，小火煎至兩麵金黃。
3. 加入薑片、蔥段，煎出香味。
4. 撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這香煎虎斑魚，魚肉鮮嫩，外皮香脆，真是好吃！”
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通過這三道梭子蟹和兩道石斑魚的做法，老李不僅展現了粵菜對海鮮處理的精湛技藝，還讓食客們體驗到了不同風味的美食盛宴。希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！
隨著老李的粵菜館越來越受歡迎，食客們對他的期望也越來越高。為了滿足大家的需求，老李決定推出一係列以海鮮為主題的招牌菜，特別是以梭子蟹和石斑魚為主角，打造出幾道令人驚豔的美味佳肴。
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#### 1. **清蒸梭子蟹**
**特點：鮮嫩原味**
**食材準備：**
- 梭子蟹 3隻
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 香油 1勺
**烹飪方法：**
1. 梭子蟹洗淨，用刷子刷幹淨外殼。
2. 薑切片，蔥切段備用。
3. 將梭子蟹腹部朝上放入盤中，加入薑片、蔥段、料酒，撒上少許鹽。
4. 將盤子放入蒸鍋，大火蒸10-15分鍾，至蟹殼變紅。
5. 取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰開蟹殼，去除蟹鰓等不可食用部分。
6. 薑蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，調成蘸料。
7. 將梭子蟹擺盤，配上蘸料，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這清蒸梭子蟹，蟹肉鮮嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”
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#### 2. **香辣梭子蟹**
**特點：香辣過癮**
**食材準備：**
- 梭子蟹 3隻
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 梭子蟹洗淨，斬成小塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 幹辣椒剪成段備用。
3. 將醃製好的蟹塊均勻裹上一層澱粉。
4. 熱鍋涼油，放入蟹塊，炸至金黃，撈出控油。
5. 鍋中留底油，放入薑蒜片、幹辣椒段、花椒炒香。
6. 加入炸好的蟹塊，大火翻炒均勻。
7. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
8. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **陳嫂子**：“這香辣梭子蟹，蟹肉鮮嫩，香辣過癮，真是好吃！”
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#### 3. **蟹黃豆腐**
**特點：鮮香滑嫩**
**食材準備：**
- 梭子蟹 2隻
- 嫩豆腐 500克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 水澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 梭子蟹洗淨，蒸熟後取出蟹黃和蟹肉備用。
2. 嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙去豆腥味。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入蟹黃和蟹肉，大火翻炒均勻。
5. 加入料酒、生抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 加入適量清水，煮沸後加入豆腐塊。
7. 用水澱粉勾芡，加入鹽調味。
8. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這蟹黃豆腐，蟹黃香濃，豆腐嫩滑，真是美味！”
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#### 4. **清蒸大石斑魚**
**特點：鮮嫩原味**
**食材準備：**
- 大石斑魚 1條（2-3斤）
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 蒸魚豉油 2勺
- 熱油 適量
**烹飪方法：**
1. 石斑魚宰殺幹淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 薑切片，蔥切絲備用。
3. 將醃製好的石斑魚放入盤中，加入薑片，放入蒸鍋，大火蒸15-20分鍾。
4. 取出石斑魚，倒掉蒸魚水，撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油。
5. 淋上熱油，即可上桌。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這清蒸大石斑魚，魚肉鮮嫩，味道鮮美，真是好吃！”
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#### 5. **豉汁蒸虎斑魚**
**特點：鮮香入味**
**食材準備：**
- 虎斑魚 1條（1-1.5斤）
- 豆豉 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
**烹飪方法：**
1. 虎斑魚宰殺幹淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 豆豉剁碎，薑蒜剁成末備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜末、豆豉炒香。
4. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
5. 將炒好的豆豉醬均勻塗抹在魚身上。
6. 將魚放入蒸鍋，大火蒸15-20分鍾。
7. 撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這豉汁蒸虎斑魚，魚肉鮮嫩，豉汁香濃，真是美味！”
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#### 6. **香煎虎斑魚**
**特點：外酥裏嫩**
**食材準備：**
- 虎斑魚 1條（1-1.5斤）
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 虎斑魚宰殺幹淨，切成厚片，用鹽、料酒、黑胡椒粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入魚片，小火煎至兩麵金黃。
3. 加入薑片、蔥段，煎出香味。
4. 撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這香煎虎斑魚，魚肉鮮嫩，外皮香脆，真是好吃！”
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通過這三道梭子蟹和兩道石斑魚的做法，老李不僅展現了粵菜對海鮮處理的精湛技藝，還讓食客們體驗到了不同風味的美食盛宴。希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！