第三十七章：老李的粵菜巔峰——烤味三絕震撼登場
隨著老李的粵菜館越來越受歡迎，他決定再次挑戰自我，推出幾道極具代表性的粵菜烤味——**烤乳豬、烤鵝、烤乳鴿**。這三道菜不僅在粵菜中占據著重要地位，更以其獨特的烹飪技藝和絕佳的口感征服了無數食客的味蕾。老李深知，要想做好這三道菜，必須在選材、醃製、烤製等每一個環節都做到極致。
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#### 18. **金牌烤乳豬**
**特點：皮脆肉嫩，色澤紅亮**
**食材準備：**
- 乳豬 1隻（約5-6斤）
- 五香粉 適量
- 鹽 適量
- 白糖 2勺
- 醬油 3勺
- 料酒 2勺
- 麥芽糖 100克
- 白醋 適量
- 薑 適量
- 蔥 適量
**烹飪方法：**
1. **醃製：**
- 乳豬洗淨，去內髒，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裏外抹勻，醃製4小時以上，最好過夜。
2. **烤製：**
- 烤箱預熱至220度。
- 將醃製好的乳豬用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤製30分鍾，期間每隔10分鍾取出刷一次麥芽糖水（麥芽糖加白醋調勻）。
- 調低烤箱溫度至180度，繼續烤製40分鍾，期間繼續刷麥芽糖水，直至乳豬皮呈金紅色，酥脆可口。
3. **上桌：**
- 將烤好的乳豬斬成塊，放入盤中，配上甜醬和薄餅，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這金牌烤乳豬，皮脆肉嫩，色澤紅亮，甜醬和乳豬的搭配簡直是絕配！”
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#### 19. **至尊烤鵝**
**特點：皮脆肉香，肥而不膩**
**食材準備：**
- 鵝 1隻（約6-7斤）
- 五香粉 適量
- 鹽 適量
- 白糖 2勺
- 醬油 3勺
- 料酒 2勺
- 麥芽糖 100克
- 白醋 適量
- 薑 適量
- 蔥 適量
**烹飪方法：**
1. **醃製：**
- 鵝洗淨，去內髒，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裏外抹勻，醃製4小時以上，最好過夜。
2. **烤製：**
- 烤箱預熱至200度。
- 將醃製好的鵝用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤製40分鍾，期間每隔10分鍾取出刷一次麥芽糖水（麥芽糖加白醋調勻）。
- 調低烤箱溫度至180度，繼續烤製30分鍾，直至鵝皮金黃酥脆。
3. **上桌：**
- 將烤好的鵝斬成塊，放入盤中，即可上桌。
**食客點評：**
- **陳嫂子**：“這至尊烤鵝，皮脆肉香，肥而不膩，真是美味！”
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#### 20. **香酥烤乳鴿**
**特點：外酥裏嫩，香氣撲鼻**
**食材準備：**
- 乳鴿 2隻
- 五香粉 適量
- 鹽 適量
- 白糖 1勺
- 醬油 2勺
- 料酒 2勺
- 蜂蜜 2勺
- 薑 適量
- 蔥 適量
**烹飪方法：**
1. **醃製：**
- 乳鴿洗淨，去內髒，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裏外抹勻，醃製2小時。
2. **烤製：**
- 烤箱預熱至200度。
- 將醃製好的乳鴿用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤製20分鍾，期間每隔5分鍾取出刷一次蜂蜜水（蜂蜜加少許水調勻）。
- 調低烤箱溫度至180度，繼續烤製10分鍾，直至乳鴿皮酥肉嫩。
3. **上桌：**
- 將烤好的乳鴿斬成塊，放入盤中，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這香酥烤乳鴿，外酥裏嫩，香氣撲鼻，真是好吃！”
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#### 21. **豉汁蒸排骨**
**特點：豉香濃鬱，肉質鮮嫩**
**食材準備：**
- 排骨 500克
- 豆豉 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 排骨洗淨，切成小塊，用鹽、料酒、澱粉醃製15分鍾。
2. 豆豉剁碎，薑蒜剁成末備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜末、豆豉炒香。
4. 加入排骨塊，大火翻炒均勻。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 將炒好的排骨放入盤中，放入蒸鍋，大火蒸20分鍾。
7. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這豉汁蒸排骨，豉香濃鬱，肉質鮮嫩，真是美味！”
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第三十八章：老李的粵菜新篇——經典與創新的完美融合
隨著老李的粵菜館越來越受歡迎，他深知，要想在競爭激烈的餐飲界持續領先，就必須不斷推陳出新。這一次，老李決定在保留經典粵菜的基礎上，加入更多創新元素，打造出更多令人驚喜的菜品。以下是幾道老李精心設計的全新粵菜，每一道都力求完美呈現粵菜的精髓。
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#### 12. **金牌燒鵝**
**特點：皮脆肉嫩，肥而不膩**
**食材準備：**
- 鵝 1隻（3-4斤）
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 白糖 2勺
- 五香粉 適量
- 鹽 適量
- 蜂蜜 2勺
**烹飪方法：**
1. 鵝洗淨，用鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉醃製2小時。
2. 薑切片，蔥切段備用。
3. 將醃製好的鵝放入蒸鍋，大火蒸30分鍾。
4. 取出鵝，瀝幹水分，用蜂蜜均勻塗抹鵝身。
5. 烤箱預熱至220度，將鵝放入烤箱，烤製40分鍾，期間每隔10分鍾取出刷一次蜂蜜，直至鵝皮金黃酥脆。
6. 取出燒鵝，斬成塊，放入盤中，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這金牌燒鵝，皮脆肉嫩，肥而不膩，真是好吃！”
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13. **鮑汁扣鮑魚**
**特點：鮮香濃鬱，鮑魚彈牙**
**食材準備：**
- 鮑魚 8隻
- 鮑汁 200毫升
- 西蘭花 200克
- 薑 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 水澱粉 適量
**烹飪方法：**
1. 鮑魚洗淨，去殼去內髒，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 薑切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑片爆香。
4. 加入鮑魚，大火翻炒均勻。
5. 加入鮑汁，煮沸後轉小火燜煮15分鍾。
6. 西蘭花洗淨，掰成小朵，焯水備用。
7. 將煮好的鮑魚撈出，擺盤，西蘭花圍邊。
8.
通過這些新菜，老李不僅豐富了酒館的菜單，還讓食客們體驗到了粵菜烤味的獨特魅力。他相信，隻要不斷創新和提升品質，就一定能在這片美食江湖中占據一席之地。
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希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！
隨著老李的粵菜館越來越受歡迎，他決定再次挑戰自我，推出幾道極具代表性的粵菜烤味——**烤乳豬、烤鵝、烤乳鴿**。這三道菜不僅在粵菜中占據著重要地位，更以其獨特的烹飪技藝和絕佳的口感征服了無數食客的味蕾。老李深知，要想做好這三道菜，必須在選材、醃製、烤製等每一個環節都做到極致。
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#### 18. **金牌烤乳豬**
**特點：皮脆肉嫩，色澤紅亮**
**食材準備：**
- 乳豬 1隻（約5-6斤）
- 五香粉 適量
- 鹽 適量
- 白糖 2勺
- 醬油 3勺
- 料酒 2勺
- 麥芽糖 100克
- 白醋 適量
- 薑 適量
- 蔥 適量
**烹飪方法：**
1. **醃製：**
- 乳豬洗淨，去內髒，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裏外抹勻，醃製4小時以上，最好過夜。
2. **烤製：**
- 烤箱預熱至220度。
- 將醃製好的乳豬用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤製30分鍾，期間每隔10分鍾取出刷一次麥芽糖水（麥芽糖加白醋調勻）。
- 調低烤箱溫度至180度，繼續烤製40分鍾，期間繼續刷麥芽糖水，直至乳豬皮呈金紅色，酥脆可口。
3. **上桌：**
- 將烤好的乳豬斬成塊，放入盤中，配上甜醬和薄餅，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這金牌烤乳豬，皮脆肉嫩，色澤紅亮，甜醬和乳豬的搭配簡直是絕配！”
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#### 19. **至尊烤鵝**
**特點：皮脆肉香，肥而不膩**
**食材準備：**
- 鵝 1隻（約6-7斤）
- 五香粉 適量
- 鹽 適量
- 白糖 2勺
- 醬油 3勺
- 料酒 2勺
- 麥芽糖 100克
- 白醋 適量
- 薑 適量
- 蔥 適量
**烹飪方法：**
1. **醃製：**
- 鵝洗淨，去內髒，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裏外抹勻，醃製4小時以上，最好過夜。
2. **烤製：**
- 烤箱預熱至200度。
- 將醃製好的鵝用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤製40分鍾，期間每隔10分鍾取出刷一次麥芽糖水（麥芽糖加白醋調勻）。
- 調低烤箱溫度至180度，繼續烤製30分鍾，直至鵝皮金黃酥脆。
3. **上桌：**
- 將烤好的鵝斬成塊，放入盤中，即可上桌。
**食客點評：**
- **陳嫂子**：“這至尊烤鵝，皮脆肉香，肥而不膩，真是美味！”
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#### 20. **香酥烤乳鴿**
**特點：外酥裏嫩，香氣撲鼻**
**食材準備：**
- 乳鴿 2隻
- 五香粉 適量
- 鹽 適量
- 白糖 1勺
- 醬油 2勺
- 料酒 2勺
- 蜂蜜 2勺
- 薑 適量
- 蔥 適量
**烹飪方法：**
1. **醃製：**
- 乳鴿洗淨，去內髒，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裏外抹勻，醃製2小時。
2. **烤製：**
- 烤箱預熱至200度。
- 將醃製好的乳鴿用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤製20分鍾，期間每隔5分鍾取出刷一次蜂蜜水（蜂蜜加少許水調勻）。
- 調低烤箱溫度至180度，繼續烤製10分鍾，直至乳鴿皮酥肉嫩。
3. **上桌：**
- 將烤好的乳鴿斬成塊，放入盤中，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這香酥烤乳鴿，外酥裏嫩，香氣撲鼻，真是好吃！”
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#### 21. **豉汁蒸排骨**
**特點：豉香濃鬱，肉質鮮嫩**
**食材準備：**
- 排骨 500克
- 豆豉 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 排骨洗淨，切成小塊，用鹽、料酒、澱粉醃製15分鍾。
2. 豆豉剁碎，薑蒜剁成末備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜末、豆豉炒香。
4. 加入排骨塊，大火翻炒均勻。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 將炒好的排骨放入盤中，放入蒸鍋，大火蒸20分鍾。
7. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這豉汁蒸排骨，豉香濃鬱，肉質鮮嫩，真是美味！”
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第三十八章：老李的粵菜新篇——經典與創新的完美融合
隨著老李的粵菜館越來越受歡迎，他深知，要想在競爭激烈的餐飲界持續領先，就必須不斷推陳出新。這一次，老李決定在保留經典粵菜的基礎上，加入更多創新元素，打造出更多令人驚喜的菜品。以下是幾道老李精心設計的全新粵菜，每一道都力求完美呈現粵菜的精髓。
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#### 12. **金牌燒鵝**
**特點：皮脆肉嫩，肥而不膩**
**食材準備：**
- 鵝 1隻（3-4斤）
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 白糖 2勺
- 五香粉 適量
- 鹽 適量
- 蜂蜜 2勺
**烹飪方法：**
1. 鵝洗淨，用鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉醃製2小時。
2. 薑切片，蔥切段備用。
3. 將醃製好的鵝放入蒸鍋，大火蒸30分鍾。
4. 取出鵝，瀝幹水分，用蜂蜜均勻塗抹鵝身。
5. 烤箱預熱至220度，將鵝放入烤箱，烤製40分鍾，期間每隔10分鍾取出刷一次蜂蜜，直至鵝皮金黃酥脆。
6. 取出燒鵝，斬成塊，放入盤中，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這金牌燒鵝，皮脆肉嫩，肥而不膩，真是好吃！”
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13. **鮑汁扣鮑魚**
**特點：鮮香濃鬱，鮑魚彈牙**
**食材準備：**
- 鮑魚 8隻
- 鮑汁 200毫升
- 西蘭花 200克
- 薑 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 水澱粉 適量
**烹飪方法：**
1. 鮑魚洗淨，去殼去內髒，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 薑切片備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑片爆香。
4. 加入鮑魚，大火翻炒均勻。
5. 加入鮑汁，煮沸後轉小火燜煮15分鍾。
6. 西蘭花洗淨，掰成小朵，焯水備用。
7. 將煮好的鮑魚撈出，擺盤，西蘭花圍邊。
8.
通過這些新菜，老李不僅豐富了酒館的菜單，還讓食客們體驗到了粵菜烤味的獨特魅力。他相信，隻要不斷創新和提升品質，就一定能在這片美食江湖中占據一席之地。
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希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！