第三十四章：——三大特點完美呈現
老李迴到城市後，憑借著對粵菜精髓的深刻理解和獨特創新，迅速在餐飲界站穩了腳跟。為了讓食客們更直觀地感受到粵菜的魅力，老李決定精心設計十道菜，每道菜都突出粵菜的三大特點：**選料廣博、講究鮮嫩爽滑、注重營養搭配**。以下是老李的十道招牌粵菜，每道菜都經過精心設計，力求完美呈現粵菜的三大特點。
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#### 1. **龍皇海鮮羹**
**特點：選料廣博**
**食材準備：**
- 蝦仁 100克
- 魷魚 100克
- 幹貝 50克
- 海參 50克
- 冬筍 50克
- 香菇 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 白胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 水澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 蝦仁、魷魚、海參洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製10分鍾。
2. 冬筍、香菇洗淨，切成細絲。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入蝦仁、魷魚、海參，大火翻炒均勻。
5. 加入冬筍絲、香菇絲，繼續翻炒。
6. 加入適量清水，煮沸後加入生抽、白胡椒粉調味。
7. 用水澱粉勾芡，加入鹽調味，撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這道龍皇海鮮羹，選料豐富，海鮮的鮮美與冬筍、香菇的清香完美結合，真是美味！”
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#### 2. **白灼蝦**
**特點：講究鮮嫩爽滑**
**食材準備：**
- 鮮蝦 500克
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
**烹飪方法：**
1. 鮮蝦洗淨，去蝦線。
2. 鍋中加入足量清水，放入薑片、蔥結、料酒，煮沸。
3. 將鮮蝦放入鍋中，焯燙1-2分鍾，至蝦變紅。
4. 撈出鮮蝦，放入冰水中冷卻。
5. 薑蒜剁成末，加入生抽、醋，調成蘸料。
6. 將冷卻後的鮮蝦撈出，瀝幹水分，配上蘸料，即可上桌。
**食客點評：**
- **陳嫂子**：“這白灼蝦，蝦肉鮮嫩，蘸料酸辣可口，真是好吃！”
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#### 3. **豉汁蒸排骨**
**特點：講究鮮嫩爽滑**
**食材準備：**
- 排骨 500克
- 豆豉 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 排骨洗淨，切成小塊，用鹽、料酒、澱粉醃製15分鍾。
2. 豆豉剁碎，薑蒜剁成末備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜末、豆豉炒香。
4. 加入排骨塊，大火翻炒均勻。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 將炒好的排骨放入盤中，放入蒸鍋，大火蒸20分鍾。
7. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這豉汁蒸排骨，排骨鮮嫩，豉汁香濃，真是美味！”
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#### 4. **香煎鱸魚**
**特點：講究鮮嫩爽滑**
**食材準備：**
- 鱸魚 1條
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 生抽 2勺
- 檸檬汁 1勺
**烹飪方法：**
1. 鱸魚宰殺幹淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、檸檬汁醃製15分鍾。
2. 薑切片，蔥切絲備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑片爆香。
4. 將醃製好的鱸魚放入鍋中，煎至兩麵金黃。
5. 加入生抽調味，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。
6. 撒上蔥絲，即可上桌。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這香煎鱸魚，魚肉鮮嫩，外皮香脆，真是好吃！”
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#### 5. **蠔油鮮菇扒菜膽**
**特點：注重營養搭配**
**食材準備：**
- 菜膽 300克
- 鮮菇 200克
- 薑蒜 適量
- 蠔油 3勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 水澱粉 適量
- 香油 1勺
**烹飪方法：**
1. 菜膽洗淨，焯水備用。
2. 鮮菇洗淨，切成片。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入鮮菇片，大火翻炒均勻。
5. 加入蠔油、生抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 加入適量清水，煮沸後用水澱粉勾芡。
7. 加入鹽調味，淋上香油。
8. 將炒好的鮮菇盛出，放在菜膽上，即可上桌。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這蠔油鮮菇扒菜膽，菜膽清脆，鮮菇鮮美，營養豐富，真是好吃！”
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#### 6. **廣式臘味煲仔飯**
**特點：選料廣博、注重營養搭配**
**食材準備：**
- 米 300克
- 臘腸 2根
- 臘肉 100克
- 雞蛋 2個
- 青菜 100克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 米洗淨，用清水浸泡30分鍾。
2. 臘腸、臘肉切片備用。
3. 將浸泡好的米放入煲仔中，加入適量清水，煮沸後轉小火煮10分鍾。
4. 加入臘腸、臘肉片，蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鍾。
5. 加入薑蒜片、生抽、老抽、白糖、鹽調味，攪拌均勻。
6. 在米飯上打兩個雞蛋，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。
7. 加入焯過水的青菜，撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這廣式臘味煲仔飯，米飯香滑，臘味濃鬱，雞蛋嫩滑，青菜清脆，營養豐富，真是好吃！”
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#### 7. **沙薑雞**
**特點：講究鮮嫩爽滑**
**食材準備：**
- 雞肉 500克
- 沙薑 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
**烹飪方法：**
1. 雞肉洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 沙薑剁成末，薑蒜剁成末備用。
3. 熱鍋涼油，放入沙薑末、薑蒜末炒香。
4. 加入雞肉塊，大火翻炒至變色。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
7. 撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **陳嫂子**：“這沙薑雞，沙薑味濃鬱，雞肉鮮嫩，真是美味！”
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#### 8. **香煎豆腐**
**特點：注重營養搭配**
**食材準備：**
- 豆腐 500克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
**烹飪方法：**
1. 豆腐切成厚片，用沸水焯燙去豆腥味。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入豆腐片，小火煎至兩麵金黃。
4. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。
6. 加入鹽調味，撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這香煎豆腐，豆腐嫩滑，味道鮮美，真是好吃！”
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#### 9. **蝦仁炒飯**
**特點：選料廣博、注重營養搭配**
**食材準備：**
- 米飯 300克
- 蝦仁 200克
- 雞蛋 2個
- 青豆 50克
- 胡蘿卜 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
**烹飪方法：**
1. 蝦仁洗淨，用鹽、料酒醃製10分鍾。
2. 雞蛋打散，炒熟備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入蝦仁，大火翻炒至變色。
5. 加入青豆、胡蘿卜丁，繼續翻炒。
6. 加入米飯，加入生抽、老抽、白糖、鹽調味，翻炒均勻。
7. 加入炒好的雞蛋，撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這蝦仁炒飯，米飯香滑，蝦仁鮮嫩，青豆和胡蘿卜增添了豐富的口感，真是美味！”
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#### 10. **椰香西米露**
**特點：注重營養搭配**
**食材準備：**
- 西米 100克
- 椰奶 200毫升
- 牛奶 100毫升
- 白糖 2勺
- 芒果 1個
**烹飪方法：**
1. 西米用清水浸泡30分鍾。
2. 鍋中加入足量清水，煮沸後加入西米，煮至透明。
3. 撈出西米，用冷水衝洗幹淨，瀝幹水分。
4. 將椰奶、牛奶、白糖放入鍋中，煮沸。
5. 加入西米，攪拌均勻。
6. 將煮好的西米露盛入碗中，加入芒果塊，即可上桌。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這椰香西米露，椰香濃鬱，西米滑嫩，芒果香甜，真是美味！”
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通過這十道菜，老李完美地呈現了粵菜的三大特點：選料廣博、講究鮮嫩爽滑、注重營養搭配。希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！
老李迴到城市後，憑借著對粵菜精髓的深刻理解和獨特創新，迅速在餐飲界站穩了腳跟。為了讓食客們更直觀地感受到粵菜的魅力，老李決定精心設計十道菜，每道菜都突出粵菜的三大特點：**選料廣博、講究鮮嫩爽滑、注重營養搭配**。以下是老李的十道招牌粵菜，每道菜都經過精心設計，力求完美呈現粵菜的三大特點。
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#### 1. **龍皇海鮮羹**
**特點：選料廣博**
**食材準備：**
- 蝦仁 100克
- 魷魚 100克
- 幹貝 50克
- 海參 50克
- 冬筍 50克
- 香菇 50克
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 白胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 水澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 蝦仁、魷魚、海參洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製10分鍾。
2. 冬筍、香菇洗淨，切成細絲。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入蝦仁、魷魚、海參，大火翻炒均勻。
5. 加入冬筍絲、香菇絲，繼續翻炒。
6. 加入適量清水，煮沸後加入生抽、白胡椒粉調味。
7. 用水澱粉勾芡，加入鹽調味，撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這道龍皇海鮮羹，選料豐富，海鮮的鮮美與冬筍、香菇的清香完美結合，真是美味！”
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#### 2. **白灼蝦**
**特點：講究鮮嫩爽滑**
**食材準備：**
- 鮮蝦 500克
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
**烹飪方法：**
1. 鮮蝦洗淨，去蝦線。
2. 鍋中加入足量清水，放入薑片、蔥結、料酒，煮沸。
3. 將鮮蝦放入鍋中，焯燙1-2分鍾，至蝦變紅。
4. 撈出鮮蝦，放入冰水中冷卻。
5. 薑蒜剁成末，加入生抽、醋，調成蘸料。
6. 將冷卻後的鮮蝦撈出，瀝幹水分，配上蘸料，即可上桌。
**食客點評：**
- **陳嫂子**：“這白灼蝦，蝦肉鮮嫩，蘸料酸辣可口，真是好吃！”
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#### 3. **豉汁蒸排骨**
**特點：講究鮮嫩爽滑**
**食材準備：**
- 排骨 500克
- 豆豉 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 排骨洗淨，切成小塊，用鹽、料酒、澱粉醃製15分鍾。
2. 豆豉剁碎，薑蒜剁成末備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜末、豆豉炒香。
4. 加入排骨塊，大火翻炒均勻。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 將炒好的排骨放入盤中，放入蒸鍋，大火蒸20分鍾。
7. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這豉汁蒸排骨，排骨鮮嫩，豉汁香濃，真是美味！”
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#### 4. **香煎鱸魚**
**特點：講究鮮嫩爽滑**
**食材準備：**
- 鱸魚 1條
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 生抽 2勺
- 檸檬汁 1勺
**烹飪方法：**
1. 鱸魚宰殺幹淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、檸檬汁醃製15分鍾。
2. 薑切片，蔥切絲備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑片爆香。
4. 將醃製好的鱸魚放入鍋中，煎至兩麵金黃。
5. 加入生抽調味，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。
6. 撒上蔥絲，即可上桌。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這香煎鱸魚，魚肉鮮嫩，外皮香脆，真是好吃！”
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#### 5. **蠔油鮮菇扒菜膽**
**特點：注重營養搭配**
**食材準備：**
- 菜膽 300克
- 鮮菇 200克
- 薑蒜 適量
- 蠔油 3勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 水澱粉 適量
- 香油 1勺
**烹飪方法：**
1. 菜膽洗淨，焯水備用。
2. 鮮菇洗淨，切成片。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入鮮菇片，大火翻炒均勻。
5. 加入蠔油、生抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 加入適量清水，煮沸後用水澱粉勾芡。
7. 加入鹽調味，淋上香油。
8. 將炒好的鮮菇盛出，放在菜膽上，即可上桌。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這蠔油鮮菇扒菜膽，菜膽清脆，鮮菇鮮美，營養豐富，真是好吃！”
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#### 6. **廣式臘味煲仔飯**
**特點：選料廣博、注重營養搭配**
**食材準備：**
- 米 300克
- 臘腸 2根
- 臘肉 100克
- 雞蛋 2個
- 青菜 100克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 米洗淨，用清水浸泡30分鍾。
2. 臘腸、臘肉切片備用。
3. 將浸泡好的米放入煲仔中，加入適量清水，煮沸後轉小火煮10分鍾。
4. 加入臘腸、臘肉片，蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鍾。
5. 加入薑蒜片、生抽、老抽、白糖、鹽調味，攪拌均勻。
6. 在米飯上打兩個雞蛋，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。
7. 加入焯過水的青菜，撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這廣式臘味煲仔飯，米飯香滑，臘味濃鬱，雞蛋嫩滑，青菜清脆，營養豐富，真是好吃！”
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#### 7. **沙薑雞**
**特點：講究鮮嫩爽滑**
**食材準備：**
- 雞肉 500克
- 沙薑 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
**烹飪方法：**
1. 雞肉洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 沙薑剁成末，薑蒜剁成末備用。
3. 熱鍋涼油，放入沙薑末、薑蒜末炒香。
4. 加入雞肉塊，大火翻炒至變色。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
7. 撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **陳嫂子**：“這沙薑雞，沙薑味濃鬱，雞肉鮮嫩，真是美味！”
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#### 8. **香煎豆腐**
**特點：注重營養搭配**
**食材準備：**
- 豆腐 500克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
**烹飪方法：**
1. 豆腐切成厚片，用沸水焯燙去豆腥味。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入豆腐片，小火煎至兩麵金黃。
4. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。
6. 加入鹽調味，撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這香煎豆腐，豆腐嫩滑，味道鮮美，真是好吃！”
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#### 9. **蝦仁炒飯**
**特點：選料廣博、注重營養搭配**
**食材準備：**
- 米飯 300克
- 蝦仁 200克
- 雞蛋 2個
- 青豆 50克
- 胡蘿卜 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
**烹飪方法：**
1. 蝦仁洗淨，用鹽、料酒醃製10分鍾。
2. 雞蛋打散，炒熟備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入蝦仁，大火翻炒至變色。
5. 加入青豆、胡蘿卜丁，繼續翻炒。
6. 加入米飯，加入生抽、老抽、白糖、鹽調味，翻炒均勻。
7. 加入炒好的雞蛋，撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這蝦仁炒飯，米飯香滑，蝦仁鮮嫩，青豆和胡蘿卜增添了豐富的口感，真是美味！”
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#### 10. **椰香西米露**
**特點：注重營養搭配**
**食材準備：**
- 西米 100克
- 椰奶 200毫升
- 牛奶 100毫升
- 白糖 2勺
- 芒果 1個
**烹飪方法：**
1. 西米用清水浸泡30分鍾。
2. 鍋中加入足量清水，煮沸後加入西米，煮至透明。
3. 撈出西米，用冷水衝洗幹淨，瀝幹水分。
4. 將椰奶、牛奶、白糖放入鍋中，煮沸。
5. 加入西米，攪拌均勻。
6. 將煮好的西米露盛入碗中，加入芒果塊，即可上桌。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這椰香西米露，椰香濃鬱，西米滑嫩，芒果香甜，真是美味！”
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通過這十道菜，老李完美地呈現了粵菜的三大特點：選料廣博、講究鮮嫩爽滑、注重營養搭配。希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！