第三十三章：——老李的粵菜傳奇
經過一段時間的隱忍和沉澱，老李終於在小鎮上站穩了腳跟。然而，他心中始終有一個聲音在唿喚：迴到那個讓他魂牽夢繞的城市，重新奪迴屬於自己的一切。於是，老李決定再次踏上學習之路，這一次，他將目標鎖定在了粵菜的發源地——廣東。
**學藝之路：**
老李來到廣東，拜入了一位粵菜大師的門下。這位大師是粵菜界的傳奇人物，擁有數十年的烹飪經驗。在大師的悉心指導下，老李開始係統地學習粵菜的精髓。
**學習內容：**
1. **粵菜的三大特點：**
- **選料廣博**：粵菜講究食材的新鮮和多樣性，老李學會了如何挑選和處理各種海鮮、禽類、蔬菜等。
- **講究鮮、嫩、爽、滑**：粵菜注重菜品的口感和味道，老李掌握了各種烹飪技法，如蒸、炒、煎、燜、燉等。
- **注重營養搭配**：粵菜強調飲食的健康和營養，老李學會了如何合理搭配食材，保證菜品的營養均衡。
2. **經典粵菜：**
- **白切雞**
- **豉油雞**
- **燒鵝**
- **廣式燒臘**
- **蠔油牛肉**
- **清蒸鱸魚**
- **蝦仁炒蛋**
- **幹炒牛河**
- **煲仔飯**
- **廣式點心**
經過數月的刻苦學習，老李終於掌握了粵菜的精髓，並將其與自己的創新理念相結合，準備迴到城市，重新開張自己的酒館。
**老李的粵菜係列：**
老李迴到城市後，重新開張了他的酒館，並推出了全新的粵菜係列。這一次，他不僅帶來了經典的粵菜，還加入了自己的創意，打造出獨具特色的“老李招牌粵菜”。
**老李的十道菜：**
1. **老李招牌白切雞**
**食材準備：**
- 三黃雞 1隻
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 冰塊 適量
**烹飪方法：**
1. 三黃雞洗淨，去內髒，用鹽、料酒裏外抹勻，醃製30分鍾。
2. 鍋中加入足量清水，放入薑片、蔥結，煮沸。
3. 將醃製好的雞放入鍋中，水開後轉小火煮20分鍾。
4. 關火，蓋上鍋蓋燜10分鍾。
5. 將煮好的雞撈出，放入冰水中冷卻。
6. 斬成塊，放入盤中，配上薑蔥蘸料，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這白切雞，皮滑肉嫩，原汁原味，真是好吃！”
2. **老李豉油雞**
**食材準備：**
- 雞腿 2斤
- 薑蒜 適量
- 豉油 200毫升
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
**烹飪方法：**
1. 雞腿洗淨，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入雞腿，大火翻炒至變色。
4. 加入豉油、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
6. 大火收汁，撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **陳嫂子**：“這豉油雞，豉油味香濃，雞肉鮮嫩，真是美味！”
3. **老李燒鵝**
**食材準備：**
- 鵝 1隻
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 五香粉 適量
- 蜂蜜 2勺
**烹飪方法：**
1. 鵝洗淨，用鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉醃製2小時。
2. 將醃製好的鵝放入烤箱，200度烤40分鍾。
3. 取出鵝，刷上一層蜂蜜。
4. 繼續烤製10分鍾，至鵝皮酥脆。
5. 斬成塊，放入盤中，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這燒鵝，皮脆肉嫩，香氣撲鼻，真是好吃！”
4. **老李蠔油牛肉**
**食材準備：**
- 牛肉 500克
- 蠔油 3勺
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 水澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 牛肉洗淨，切成薄片，用鹽、料酒、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入牛肉片，大火翻炒至變色。
4. 加入蠔油、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
5. 用水澱粉勾芡，撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這蠔油牛肉，蠔油味濃鬱，牛肉嫩滑，真是美味！”
5. **老李清蒸鱸魚**
**食材準備：**
- 鱸魚 1條
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 蒸魚豉油 2勺
- 熱油 適量
**烹飪方法：**
1. 鱸魚宰殺幹淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 薑切片，蔥切絲備用。
3. 將醃製好的鱸魚放入盤中，加入薑片，放入蒸鍋，大火蒸10分鍾。
4. 取出鱸魚，倒掉蒸魚水，撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油。
5. 淋上熱油，即可上桌。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這清蒸鱸魚，魚肉鮮嫩，味道鮮美，真是好吃！”
6. **老李蝦仁炒蛋**
**食材準備：**
- 蝦仁 200克
- 雞蛋 4個
- 薑蒜 適量
- 料酒 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
**烹飪方法：**
1. 蝦仁洗淨，用鹽、料酒醃製10分鍾。
2. 雞蛋打散，加入少許鹽和蔥花攪拌均勻。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入蝦仁，大火翻炒至變色。
5. 倒入雞蛋液，小火煎至凝固。
6. 撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這蝦仁炒蛋，蝦仁鮮嫩，雞蛋香滑，真是美味！”
7. **老李幹炒牛河**
**食材準備：**
- 河粉 500克
- 牛肉 200克
- 豆芽 100克
- 洋蔥 1個
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 河粉用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。
2. 牛肉洗淨，切成薄片，用鹽、料酒、澱粉醃製15分鍾。
3. 洋蔥切絲，薑蒜切片備用。
4. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
5. 加入牛肉片，大火翻炒至變色。
6. 加入洋蔥絲和豆芽，繼續翻炒。
7. 加入河粉，加入生抽、老抽、白糖、鹽調味，翻炒均勻。
8. 大火翻炒至河粉熟透，即可上桌。
**食客點評：**
- **陳嫂子**：“這幹炒牛河，牛肉嫩滑，河粉香滑，真是好吃！”
8. **老李煲仔飯**
**食材準備：**
- 米 300克
- 臘腸 2根
- 臘肉 100克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 米洗淨，用清水浸泡30分鍾。
2. 臘腸、臘肉切片備用。
3. 將浸泡好的米放入煲仔中，加入適量清水，煮沸後轉小火煮10分鍾。
4. 加入臘腸、臘肉片，蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鍾。
5. 加入薑蒜片、生抽、老抽、白糖、鹽調味，攪拌均勻。
6. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這煲仔飯，米飯香滑，臘味濃鬱，真是好吃！”
9. **老李廣式燒臘**
**食材準備：**
- 燒肉 200克
- 燒鴨 200克
- 叉燒 200克
- 薑蒜 適量
- 醬油 2勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 燒肉、燒鴨、叉燒切片備用。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入燒肉、燒鴨、叉燒片，大火翻炒均勻。
4. 加入醬油、白糖、鹽調味，翻炒均勻。
5. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這廣式燒臘，色澤紅亮，香氣撲鼻，真是好吃！”
10. **老李廣式點心**
**食材準備：**
- 蝦餃 200克
- 燒賣 200克
- 叉燒包 200克
- 流沙包 200克
**烹飪方法：**
1. 將蝦餃、燒賣、叉燒包、流沙包放入蒸鍋，大火蒸10分鍾。
2. 取出即可上桌。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這廣式點心，皮薄餡多，口感豐富，真是美味！”
---
通過這個故事，我們看到了老李在麵對困境時的堅韌和不屈，以及他如何利用自己的廚藝和智慧來重新開始。希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！
經過一段時間的隱忍和沉澱，老李終於在小鎮上站穩了腳跟。然而，他心中始終有一個聲音在唿喚：迴到那個讓他魂牽夢繞的城市，重新奪迴屬於自己的一切。於是，老李決定再次踏上學習之路，這一次，他將目標鎖定在了粵菜的發源地——廣東。
**學藝之路：**
老李來到廣東，拜入了一位粵菜大師的門下。這位大師是粵菜界的傳奇人物，擁有數十年的烹飪經驗。在大師的悉心指導下，老李開始係統地學習粵菜的精髓。
**學習內容：**
1. **粵菜的三大特點：**
- **選料廣博**：粵菜講究食材的新鮮和多樣性，老李學會了如何挑選和處理各種海鮮、禽類、蔬菜等。
- **講究鮮、嫩、爽、滑**：粵菜注重菜品的口感和味道，老李掌握了各種烹飪技法，如蒸、炒、煎、燜、燉等。
- **注重營養搭配**：粵菜強調飲食的健康和營養，老李學會了如何合理搭配食材，保證菜品的營養均衡。
2. **經典粵菜：**
- **白切雞**
- **豉油雞**
- **燒鵝**
- **廣式燒臘**
- **蠔油牛肉**
- **清蒸鱸魚**
- **蝦仁炒蛋**
- **幹炒牛河**
- **煲仔飯**
- **廣式點心**
經過數月的刻苦學習，老李終於掌握了粵菜的精髓，並將其與自己的創新理念相結合，準備迴到城市，重新開張自己的酒館。
**老李的粵菜係列：**
老李迴到城市後，重新開張了他的酒館，並推出了全新的粵菜係列。這一次，他不僅帶來了經典的粵菜，還加入了自己的創意，打造出獨具特色的“老李招牌粵菜”。
**老李的十道菜：**
1. **老李招牌白切雞**
**食材準備：**
- 三黃雞 1隻
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 冰塊 適量
**烹飪方法：**
1. 三黃雞洗淨，去內髒，用鹽、料酒裏外抹勻，醃製30分鍾。
2. 鍋中加入足量清水，放入薑片、蔥結，煮沸。
3. 將醃製好的雞放入鍋中，水開後轉小火煮20分鍾。
4. 關火，蓋上鍋蓋燜10分鍾。
5. 將煮好的雞撈出，放入冰水中冷卻。
6. 斬成塊，放入盤中，配上薑蔥蘸料，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這白切雞，皮滑肉嫩，原汁原味，真是好吃！”
2. **老李豉油雞**
**食材準備：**
- 雞腿 2斤
- 薑蒜 適量
- 豉油 200毫升
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
**烹飪方法：**
1. 雞腿洗淨，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入雞腿，大火翻炒至變色。
4. 加入豉油、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
6. 大火收汁，撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **陳嫂子**：“這豉油雞，豉油味香濃，雞肉鮮嫩，真是美味！”
3. **老李燒鵝**
**食材準備：**
- 鵝 1隻
- 薑蒜 適量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 五香粉 適量
- 蜂蜜 2勺
**烹飪方法：**
1. 鵝洗淨，用鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉醃製2小時。
2. 將醃製好的鵝放入烤箱，200度烤40分鍾。
3. 取出鵝，刷上一層蜂蜜。
4. 繼續烤製10分鍾，至鵝皮酥脆。
5. 斬成塊，放入盤中，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這燒鵝，皮脆肉嫩，香氣撲鼻，真是好吃！”
4. **老李蠔油牛肉**
**食材準備：**
- 牛肉 500克
- 蠔油 3勺
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 水澱粉 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 牛肉洗淨，切成薄片，用鹽、料酒、澱粉醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入牛肉片，大火翻炒至變色。
4. 加入蠔油、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
5. 用水澱粉勾芡，撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這蠔油牛肉，蠔油味濃鬱，牛肉嫩滑，真是美味！”
5. **老李清蒸鱸魚**
**食材準備：**
- 鱸魚 1條
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 適量
- 蒸魚豉油 2勺
- 熱油 適量
**烹飪方法：**
1. 鱸魚宰殺幹淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 薑切片，蔥切絲備用。
3. 將醃製好的鱸魚放入盤中，加入薑片，放入蒸鍋，大火蒸10分鍾。
4. 取出鱸魚，倒掉蒸魚水，撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油。
5. 淋上熱油，即可上桌。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這清蒸鱸魚，魚肉鮮嫩，味道鮮美，真是好吃！”
6. **老李蝦仁炒蛋**
**食材準備：**
- 蝦仁 200克
- 雞蛋 4個
- 薑蒜 適量
- 料酒 1勺
- 鹽 適量
- 蔥花 適量
**烹飪方法：**
1. 蝦仁洗淨，用鹽、料酒醃製10分鍾。
2. 雞蛋打散，加入少許鹽和蔥花攪拌均勻。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
4. 加入蝦仁，大火翻炒至變色。
5. 倒入雞蛋液，小火煎至凝固。
6. 撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這蝦仁炒蛋，蝦仁鮮嫩，雞蛋香滑，真是美味！”
7. **老李幹炒牛河**
**食材準備：**
- 河粉 500克
- 牛肉 200克
- 豆芽 100克
- 洋蔥 1個
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 河粉用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。
2. 牛肉洗淨，切成薄片，用鹽、料酒、澱粉醃製15分鍾。
3. 洋蔥切絲，薑蒜切片備用。
4. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
5. 加入牛肉片，大火翻炒至變色。
6. 加入洋蔥絲和豆芽，繼續翻炒。
7. 加入河粉，加入生抽、老抽、白糖、鹽調味，翻炒均勻。
8. 大火翻炒至河粉熟透，即可上桌。
**食客點評：**
- **陳嫂子**：“這幹炒牛河，牛肉嫩滑，河粉香滑，真是好吃！”
8. **老李煲仔飯**
**食材準備：**
- 米 300克
- 臘腸 2根
- 臘肉 100克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 米洗淨，用清水浸泡30分鍾。
2. 臘腸、臘肉切片備用。
3. 將浸泡好的米放入煲仔中，加入適量清水，煮沸後轉小火煮10分鍾。
4. 加入臘腸、臘肉片，蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鍾。
5. 加入薑蒜片、生抽、老抽、白糖、鹽調味，攪拌均勻。
6. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這煲仔飯，米飯香滑，臘味濃鬱，真是好吃！”
9. **老李廣式燒臘**
**食材準備：**
- 燒肉 200克
- 燒鴨 200克
- 叉燒 200克
- 薑蒜 適量
- 醬油 2勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 香菜 適量
**烹飪方法：**
1. 燒肉、燒鴨、叉燒切片備用。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入燒肉、燒鴨、叉燒片，大火翻炒均勻。
4. 加入醬油、白糖、鹽調味，翻炒均勻。
5. 撒上香菜，即可上桌。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這廣式燒臘，色澤紅亮，香氣撲鼻，真是好吃！”
10. **老李廣式點心**
**食材準備：**
- 蝦餃 200克
- 燒賣 200克
- 叉燒包 200克
- 流沙包 200克
**烹飪方法：**
1. 將蝦餃、燒賣、叉燒包、流沙包放入蒸鍋，大火蒸10分鍾。
2. 取出即可上桌。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這廣式點心，皮薄餡多，口感豐富，真是美味！”
---
通過這個故事，我們看到了老李在麵對困境時的堅韌和不屈，以及他如何利用自己的廚藝和智慧來重新開始。希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！