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之前上來的這兩道菜，甄輝持還是比較滿意。
但他還是那句話，菜的味道是無可挑剔的，但是如果說性價比，98圓一碟的菜心，也算是天價了。
市場上五塊錢一把的價格，能做兩三盤。
再加上調味品什麽的，成本充其量最多也就三四塊錢。
當然，這洲際酒店五星級標準的環境跟服務，甄輝持不會認為它貴。
但吃這種家常的飯菜，到這樣的大酒店，稍微有點兒過了。
隻見甄輝持對著鏡頭繼續說道：“我很想知道這白灼菜心的醬油是怎麽熬製的，鮮鹹中帶著一絲甜味，那微微帶著的海鮮味兒，我懷疑是用蝦頭熬過的，別的香料什麽的，我暫時還嚐不出來，我打算下次迴去研製一下，到時候如果成功了，我會專門做一期教程給大家看。”
正說著，甄輝持點的第三道菜上來了——“軟篤鯽魚”。
“篤”是蓉州這邊做菜的一種特殊的方式。
起鍋燒油，放豆瓣醬炒香後，再把切好的各種酸菜放到鍋子裏一起炒，然後加料酒醬油悶製一會兒後，再加水。
等湯底再次燒開口後，把打理好的鯽魚放進去燜煮。
這種方法，就叫做——“篤”。
雞鴨魚肉，很多菜都可以“篤”，當然，最受歡迎的還是魚。
“篤魚”有兩種方式，分為“軟篤”和“幹篤”兩款。
“軟篤”其實很簡單。
把打理好的魚，用薑蔥和料酒醃製半個鍾頭，上述的調料炒製好後，把整條魚放進去燜煮。
魚肉很容易熟。
十分鍾就可以起鍋。
魚肉盛盤之後，湯汁調上芡立刻就變得濃稠起來。
隨後將燒稠的湯汁淋在魚肉上，再撒上一些青白色的小蔥花，這就是一份非常正宗的“軟篤”菜的。
“篤”菜的另一個吃法，是“幹篤”。
“幹篤”比“軟篤”多了一道工序。
那便是先燒一鍋熱油，把魚肉用雞蛋麵粉加上料酒蔥薑什麽的碼製一下，然後整條魚肉放在油鍋裏炸成金黃色。
魚肉是很容易熟的，經過這樣的操作，全部都已經可以食用了。
因為加入了蛋黃，它的表皮出變成了金黃色。
遠遠的，就能聞到一股濃鬱的焦香味，那是魚肉蛋白接觸到熱油後，散發出來的獨特的向鮮香味。
接下來的程序，就跟“軟篤”一樣了。
把調好的湯汁燒開後，放入炸過的鯽魚，兩分鍾後就出鍋，然後就是勾芡淋汁，再同樣來上蔥花調色調味。
因為醬汁的澆淋，兩道菜看起來顏色幾乎是一模一樣。
隻有細細的辨別，才能看得出其中的差別。
“軟篤”的鯽魚，表皮是原色的，肉質略微泛紅，而“幹篤”的鯽魚，整條魚似乎已經跟醬汁融合在一起了。
蓉州的市民，大都愛吃口味略重的“幹篤”。
“幹篤”的味道，相對要辣一點兒，倒不是調味品裏多放了辣椒，而是幹篤的鯽魚，因為表皮經過的炸製，因此更能吸收湯汁的各種味道。
辣味，自然也就比“軟篤”要多一些了。
市民好吃辣味，自然也就對“軟篤”的魚肉，更加青睞一些。
淡水魚裏麵，鯽魚是相對鮮美的一種魚類。
營養價值也是非常豐富的，很多生了孩子的婦女，家人都會給她熬魚湯下奶，足見這東西，實在是個價廉物美的營養品。
但肉質細嫩的魚肉，都有一個通性，那就是小飛刺是相當的多。
其實這也是“幹篤”鯽魚收市民歡迎的原因之一，“幹篤”的都是炸製過的魚，那細小的飛刺在經過高溫的油炸後，變得鬆軟無比。
在進食的過程中，人們不會感到有什麽心裏障礙。
因為軟刺，對人的喉嚨根本就夠不上什麽傷害，基本上用牙齒都可以嚼爛，隻需要把長刺吐出來就可以了。
而“軟篤鯽魚”那吃起來，就必須小心多了。
鯽魚看著小小一條，可一塊魚肉入口，滿滿的小刺，會讓人臉色大變，甚至根本連一句話都不敢說，上下嘴唇慢慢蠕動，細細咀嚼著。
而且一邊吃，還得一邊將嘴裏的小刺都給吐出來。
稍不注意，一根小刺就卡在了喉嚨上，這問題可大可小，一些人喝點兒醋或者大口壓一坨米飯，就能把這魚刺給弄下去。
但還有一些人，用盡了辦法也沒有效果，於是隻能去醫院，在醫生的幫助下，把魚骨給取出來。
所以，很多人在選擇“篤魚”的方式時，都會毫不猶豫的選擇“幹篤”。
甄輝持卻不盡然，他對“軟篤鯽魚”非常青睞，因為作為一個美食家，他比誰都清楚，隻有“軟篤”出來的魚肉，才更考驗一個廚師的功底。
任何鮮美的東西，經過高溫的炸製，起美味程度，都會丟失一大截。
鯽魚更是如此。
“軟篤”鯽魚吃起來確實麻煩，但那鮮美的感覺，卻是很多魚類都比不了的，甄輝持喜歡細膩的魚肉，蘸上篤魚的湯汁，細細品嚐的過程中，可以把小飛刺全部都吐出來。
看著擺在自己麵前的“軟篤”鯽魚，甄輝持那一瞬間看過去，突然感覺到不是很對勁兒。
照理說，“軟篤”菜品顏色，都應該油光發亮的才對。
因為裏麵加入了大量的豆瓣醬，和各種泡菜，經過濃熟的菜油炸製，那顏色在這頭頂那水晶燈的照射下，應該更家好看才是。
可此刻，呈現在自己跟前的這道“軟篤鯽魚”顏色，居然是深紅發黑的。
一點兒鮮亮的色澤也沒有。
不但如此，這條魚個頭還比較偏小，大概隻有外麵吃到的三分之二大小，甄輝持如果沒有記錯的話，這條鯽魚的價格是188。
就這價格，去海鮮市場買一條石斑魚也足夠了。
這下甄輝持真的有點兒忍不住了。
雖然大酒店的價格貴，裝修貴人工貴，但是凡是都得有個度才行。
剛才售價238的宮保蝦仁，人家好歹是個是個海鮮，按照海鮮的價格來賣好像也可以接受，但一條鯽魚，一條個頭如此小的鯽魚，賣到這樣的天價。
實在是不能忍！
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之前上來的這兩道菜，甄輝持還是比較滿意。
但他還是那句話，菜的味道是無可挑剔的，但是如果說性價比，98圓一碟的菜心，也算是天價了。
市場上五塊錢一把的價格，能做兩三盤。
再加上調味品什麽的，成本充其量最多也就三四塊錢。
當然，這洲際酒店五星級標準的環境跟服務，甄輝持不會認為它貴。
但吃這種家常的飯菜，到這樣的大酒店，稍微有點兒過了。
隻見甄輝持對著鏡頭繼續說道：“我很想知道這白灼菜心的醬油是怎麽熬製的，鮮鹹中帶著一絲甜味，那微微帶著的海鮮味兒，我懷疑是用蝦頭熬過的，別的香料什麽的，我暫時還嚐不出來，我打算下次迴去研製一下，到時候如果成功了，我會專門做一期教程給大家看。”
正說著，甄輝持點的第三道菜上來了——“軟篤鯽魚”。
“篤”是蓉州這邊做菜的一種特殊的方式。
起鍋燒油，放豆瓣醬炒香後，再把切好的各種酸菜放到鍋子裏一起炒，然後加料酒醬油悶製一會兒後，再加水。
等湯底再次燒開口後，把打理好的鯽魚放進去燜煮。
這種方法，就叫做——“篤”。
雞鴨魚肉，很多菜都可以“篤”，當然，最受歡迎的還是魚。
“篤魚”有兩種方式，分為“軟篤”和“幹篤”兩款。
“軟篤”其實很簡單。
把打理好的魚，用薑蔥和料酒醃製半個鍾頭，上述的調料炒製好後，把整條魚放進去燜煮。
魚肉很容易熟。
十分鍾就可以起鍋。
魚肉盛盤之後，湯汁調上芡立刻就變得濃稠起來。
隨後將燒稠的湯汁淋在魚肉上，再撒上一些青白色的小蔥花，這就是一份非常正宗的“軟篤”菜的。
“篤”菜的另一個吃法，是“幹篤”。
“幹篤”比“軟篤”多了一道工序。
那便是先燒一鍋熱油，把魚肉用雞蛋麵粉加上料酒蔥薑什麽的碼製一下，然後整條魚肉放在油鍋裏炸成金黃色。
魚肉是很容易熟的，經過這樣的操作，全部都已經可以食用了。
因為加入了蛋黃，它的表皮出變成了金黃色。
遠遠的，就能聞到一股濃鬱的焦香味，那是魚肉蛋白接觸到熱油後，散發出來的獨特的向鮮香味。
接下來的程序，就跟“軟篤”一樣了。
把調好的湯汁燒開後，放入炸過的鯽魚，兩分鍾後就出鍋，然後就是勾芡淋汁，再同樣來上蔥花調色調味。
因為醬汁的澆淋，兩道菜看起來顏色幾乎是一模一樣。
隻有細細的辨別，才能看得出其中的差別。
“軟篤”的鯽魚，表皮是原色的，肉質略微泛紅，而“幹篤”的鯽魚，整條魚似乎已經跟醬汁融合在一起了。
蓉州的市民，大都愛吃口味略重的“幹篤”。
“幹篤”的味道，相對要辣一點兒，倒不是調味品裏多放了辣椒，而是幹篤的鯽魚，因為表皮經過的炸製，因此更能吸收湯汁的各種味道。
辣味，自然也就比“軟篤”要多一些了。
市民好吃辣味，自然也就對“軟篤”的魚肉，更加青睞一些。
淡水魚裏麵，鯽魚是相對鮮美的一種魚類。
營養價值也是非常豐富的，很多生了孩子的婦女，家人都會給她熬魚湯下奶，足見這東西，實在是個價廉物美的營養品。
但肉質細嫩的魚肉，都有一個通性，那就是小飛刺是相當的多。
其實這也是“幹篤”鯽魚收市民歡迎的原因之一，“幹篤”的都是炸製過的魚，那細小的飛刺在經過高溫的油炸後，變得鬆軟無比。
在進食的過程中，人們不會感到有什麽心裏障礙。
因為軟刺，對人的喉嚨根本就夠不上什麽傷害，基本上用牙齒都可以嚼爛，隻需要把長刺吐出來就可以了。
而“軟篤鯽魚”那吃起來，就必須小心多了。
鯽魚看著小小一條，可一塊魚肉入口，滿滿的小刺，會讓人臉色大變，甚至根本連一句話都不敢說，上下嘴唇慢慢蠕動，細細咀嚼著。
而且一邊吃，還得一邊將嘴裏的小刺都給吐出來。
稍不注意，一根小刺就卡在了喉嚨上，這問題可大可小，一些人喝點兒醋或者大口壓一坨米飯，就能把這魚刺給弄下去。
但還有一些人，用盡了辦法也沒有效果，於是隻能去醫院，在醫生的幫助下，把魚骨給取出來。
所以，很多人在選擇“篤魚”的方式時，都會毫不猶豫的選擇“幹篤”。
甄輝持卻不盡然，他對“軟篤鯽魚”非常青睞，因為作為一個美食家，他比誰都清楚，隻有“軟篤”出來的魚肉，才更考驗一個廚師的功底。
任何鮮美的東西，經過高溫的炸製，起美味程度，都會丟失一大截。
鯽魚更是如此。
“軟篤”鯽魚吃起來確實麻煩，但那鮮美的感覺，卻是很多魚類都比不了的，甄輝持喜歡細膩的魚肉，蘸上篤魚的湯汁，細細品嚐的過程中，可以把小飛刺全部都吐出來。
看著擺在自己麵前的“軟篤”鯽魚，甄輝持那一瞬間看過去，突然感覺到不是很對勁兒。
照理說，“軟篤”菜品顏色，都應該油光發亮的才對。
因為裏麵加入了大量的豆瓣醬，和各種泡菜，經過濃熟的菜油炸製，那顏色在這頭頂那水晶燈的照射下，應該更家好看才是。
可此刻，呈現在自己跟前的這道“軟篤鯽魚”顏色，居然是深紅發黑的。
一點兒鮮亮的色澤也沒有。
不但如此，這條魚個頭還比較偏小，大概隻有外麵吃到的三分之二大小，甄輝持如果沒有記錯的話，這條鯽魚的價格是188。
就這價格，去海鮮市場買一條石斑魚也足夠了。
這下甄輝持真的有點兒忍不住了。
雖然大酒店的價格貴，裝修貴人工貴，但是凡是都得有個度才行。
剛才售價238的宮保蝦仁，人家好歹是個是個海鮮，按照海鮮的價格來賣好像也可以接受，但一條鯽魚，一條個頭如此小的鯽魚，賣到這樣的天價。
實在是不能忍！