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二十幾年前的物價，雖然沒有現在高。
但是兩百塊錢要做成兩桌飯菜，也著實是不容易的，宋坤用的食材在當時都很便宜，菜市場裏隨處都能買到的食材，連蝦蟹都沒有。
但是因為有了手藝加持，這些所有平平無奇的東西，都變得別具一格了。
有魚有鴨有豬肉，當然是少不了雞。
土雞在當時的價格，也得賣到三十塊錢一斤了，宋坤隻有兩百塊錢的預算，購買土雞的話，肯定是不太現實。
如果是別人，肯定就會選擇七八塊錢一斤的雞胸肉。
這種雞胸肉選用的，是三個月就出籠的籠養雞。
籠養雞從出生到被宰殺，都呆在一個不大的籠子裏，沒怎麽運動過。因此它的生長速度非常快，可也正因為它長期不運動，那肉質也比較柴。
這種雞因為年齡不大，所以不能用來燉湯，甚至紅燒也沒喲什麽香味。
但因為肉質肥厚，用它來取雞翅、雞爪、雞腿，還有雞胸肉，都非常不錯。
雞胸肉最好的做法，就是做成宮保雞丁，酸辣糖醋味道的，配著花生米跟大蔥一起，雞肉又嫩又入味，一次能吃得下三碗白米飯。
這雞胸肉還有一個做法，就是做撕成肉絲來涼拌。
隨意配上一些配菜，一口吃下去，脆爽的胡蘿卜海帶絲中，裹著雞絲的感覺，非常不錯。
涼拌雞胸肉跟宮保雞丁的成本都不高，像這樣做出來，一大盤的加上所有的配料，也不過就五塊錢。
實在是價廉物美。
但宋坤卻並沒有選擇雞胸肉，而是購買了更為便宜的雞骨架。
剔去了雞肉的雞骨架，上麵還掛著一點點肉，裹上一層麵粉後，在油鍋裏炸成金黃色，起鍋後，宋坤將它們分成巴掌大小一塊塊的。
再次迴鍋，加入辣椒粉孜然以及各種香料二次煸炒。
啃雞架的感覺很特別，就像在吃燒烤，特別是吮指的滋味兒，那滿口的孜然香氣，神仙來都不換。
這雞架的成本，就更便宜了。
五毛錢一斤，上麵掛著不多的肉，隨便挑選，宋坤買了十斤，做了兩大盤子，油香濃鬱，擺上桌子的時候，很驚豔。
這東西味道還真不錯，但唯一遺憾的就是吃不了太多的肉。
畢竟成本在那兒擺著，跟整隻雞是沒辦法比的。
可茶樓老板卻說，這要是一整隻雞這麽吃，那還沒這個感覺了，這東西，吃的就是個味道，抿著抿著，就感覺自己吃了很多東西。
不僅適合下酒，也適合當成零食吃。
老板旁邊的員工，連續啃了好幾塊雞架，根本就停不下來。
他問老板：“這道菜，是不是就是宋坤的大招了，我覺得真挺好，我得找個見問他這東西到底怎麽做的，給我家那幾個饞孩子吃了，保準都愛吃！”
老板抿了一口白酒，孜然麻辣的雞架，跟白酒很搭。
茶樓除了喝茶也是個打麻將的好去處，經常幾個朋友三五成群，就會在包間裏打一晚上麻將。
茶樓下麵有個燒烤攤。
絕大部分的生意，都來自茶樓的客人，這些打牌的人，到了晚上十點就會很餓。
然後，他們就會托茶樓的服務員，去樓下的燒烤攤子買點兒東西上來吃。
時間長了，那燒烤攤就賺了打錢。
那攤主不僅買了房子車子，幾個孩子還都送到了貴族學校去上課，但他就是不願意離開這裏去租個鋪麵做生意。
大家都很奇怪，隻有茶樓老板最清楚。
如果離開了茶樓，他的生意肯定會一落千丈，畢竟像能來茶樓打麻將的客人，都不在乎幾個吃燒烤的錢。
一桌客人，在那個年代吃個一兩百塊錢，連眼睛都不會眨一下。
燒烤攤老板賺了大錢，茶樓老板很羨慕。
他自己也研製過燒烤，想弄點兒特色宵夜，把客人吸引到自己的店裏，但是他嚐試了
很多次，也沒有成功。
有人建議他請廚師。
但是那些廚師一聽說在一個茶樓工作，都不大願意來。
而且在那個年代，廚師的工資也是很高的，所以這事兒就一直在想，並沒有付諸行動。
茶樓老板在嚐了宋坤做的這個孜然雞架後，突然靈光一閃，如果把這東西推出去，兩三塊錢的成本，賣個二十塊錢一盤，那來茶樓的打牌的人，不就把燒烤的錢都消費在自己身上了？
一邊啃著雞架，老板一邊想著這個計劃。
宋坤的另外一道大菜，又上了桌子。
這道菜看起啦就比較普通，一道舔扣肉，用當地的話來說，叫燒白。
兩片肥肉肉片處不切斷，夾上紅豆跟紅棗泥，整齊的擺放在糯米上，切成小塊的南瓜圍在周圍做點綴，之後就隔水蒸上半個鍾頭。
出鍋的時候，整道菜看著晶瑩剔透。
肥肉的肉皮變成了金黃色，每一顆糯米都閃著光。
撒上一層白砂糖，夾起一塊裹著棗泥的肥肉，一口吃進嘴裏，居然是甜而不膩的口感。蒸製了半個多鍾頭，肥肉的油脂已經完全陷入了糯米中。
棗泥跟紅豆泥原本就不太甜。
綿軟的滋味裏麵鑲嵌著一顆顆的白糖。
顆粒狀的白砂糖跟綿軟的燒白相結合，食物的層次感一下子就出來了。
肉皮相連的兩塊肥肉，裏麵夾著豆沙跟紅棗泥，輕輕一抿就化開了，熟爛的肥肉，裏麵的脂肪已經完全破壞了，所以吃著一點兒也不感覺油膩。
一桌十個人，剛好十片這樣的肉。
一人一片，吃一片剛好。
吃過香辣孜然雞架後，再來一片這樣的甜肉，完全的將剛才的辛辣感全部中和了。
茶樓老板又吃了一口周邊的蒸南瓜。
混著甜糯米下肚，茶樓老板覺得胃裏麵一下子就暖和起來了，糯米碾壓，南瓜香甜，這樣混在一起蒸熟，再配上點兒白糖，吃在口裏，簡直勝過他吃過的任何甜品。
這時，對麵一個女員工突然冒了一句：
“這幾個菜真的太多油了，而且口味也重，就沒點兒清淡的熱菜嗎？”
聽了這樣的嘀咕，大家也都說是。
這時，下麵的一道菜又上桌了。
大家看到這道菜的時候，都愣了一下，因為，這是一道無水無油的蒸茄子……
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二十幾年前的物價，雖然沒有現在高。
但是兩百塊錢要做成兩桌飯菜，也著實是不容易的，宋坤用的食材在當時都很便宜，菜市場裏隨處都能買到的食材，連蝦蟹都沒有。
但是因為有了手藝加持，這些所有平平無奇的東西，都變得別具一格了。
有魚有鴨有豬肉，當然是少不了雞。
土雞在當時的價格，也得賣到三十塊錢一斤了，宋坤隻有兩百塊錢的預算，購買土雞的話，肯定是不太現實。
如果是別人，肯定就會選擇七八塊錢一斤的雞胸肉。
這種雞胸肉選用的，是三個月就出籠的籠養雞。
籠養雞從出生到被宰殺，都呆在一個不大的籠子裏，沒怎麽運動過。因此它的生長速度非常快，可也正因為它長期不運動，那肉質也比較柴。
這種雞因為年齡不大，所以不能用來燉湯，甚至紅燒也沒喲什麽香味。
但因為肉質肥厚，用它來取雞翅、雞爪、雞腿，還有雞胸肉，都非常不錯。
雞胸肉最好的做法，就是做成宮保雞丁，酸辣糖醋味道的，配著花生米跟大蔥一起，雞肉又嫩又入味，一次能吃得下三碗白米飯。
這雞胸肉還有一個做法，就是做撕成肉絲來涼拌。
隨意配上一些配菜，一口吃下去，脆爽的胡蘿卜海帶絲中，裹著雞絲的感覺，非常不錯。
涼拌雞胸肉跟宮保雞丁的成本都不高，像這樣做出來，一大盤的加上所有的配料，也不過就五塊錢。
實在是價廉物美。
但宋坤卻並沒有選擇雞胸肉，而是購買了更為便宜的雞骨架。
剔去了雞肉的雞骨架，上麵還掛著一點點肉，裹上一層麵粉後，在油鍋裏炸成金黃色，起鍋後，宋坤將它們分成巴掌大小一塊塊的。
再次迴鍋，加入辣椒粉孜然以及各種香料二次煸炒。
啃雞架的感覺很特別，就像在吃燒烤，特別是吮指的滋味兒，那滿口的孜然香氣，神仙來都不換。
這雞架的成本，就更便宜了。
五毛錢一斤，上麵掛著不多的肉，隨便挑選，宋坤買了十斤，做了兩大盤子，油香濃鬱，擺上桌子的時候，很驚豔。
這東西味道還真不錯，但唯一遺憾的就是吃不了太多的肉。
畢竟成本在那兒擺著，跟整隻雞是沒辦法比的。
可茶樓老板卻說，這要是一整隻雞這麽吃，那還沒這個感覺了，這東西，吃的就是個味道，抿著抿著，就感覺自己吃了很多東西。
不僅適合下酒，也適合當成零食吃。
老板旁邊的員工，連續啃了好幾塊雞架，根本就停不下來。
他問老板：“這道菜，是不是就是宋坤的大招了，我覺得真挺好，我得找個見問他這東西到底怎麽做的，給我家那幾個饞孩子吃了，保準都愛吃！”
老板抿了一口白酒，孜然麻辣的雞架，跟白酒很搭。
茶樓除了喝茶也是個打麻將的好去處，經常幾個朋友三五成群，就會在包間裏打一晚上麻將。
茶樓下麵有個燒烤攤。
絕大部分的生意，都來自茶樓的客人，這些打牌的人，到了晚上十點就會很餓。
然後，他們就會托茶樓的服務員，去樓下的燒烤攤子買點兒東西上來吃。
時間長了，那燒烤攤就賺了打錢。
那攤主不僅買了房子車子，幾個孩子還都送到了貴族學校去上課，但他就是不願意離開這裏去租個鋪麵做生意。
大家都很奇怪，隻有茶樓老板最清楚。
如果離開了茶樓，他的生意肯定會一落千丈，畢竟像能來茶樓打麻將的客人，都不在乎幾個吃燒烤的錢。
一桌客人，在那個年代吃個一兩百塊錢，連眼睛都不會眨一下。
燒烤攤老板賺了大錢，茶樓老板很羨慕。
他自己也研製過燒烤，想弄點兒特色宵夜，把客人吸引到自己的店裏，但是他嚐試了
很多次，也沒有成功。
有人建議他請廚師。
但是那些廚師一聽說在一個茶樓工作，都不大願意來。
而且在那個年代，廚師的工資也是很高的，所以這事兒就一直在想，並沒有付諸行動。
茶樓老板在嚐了宋坤做的這個孜然雞架後，突然靈光一閃，如果把這東西推出去，兩三塊錢的成本，賣個二十塊錢一盤，那來茶樓的打牌的人，不就把燒烤的錢都消費在自己身上了？
一邊啃著雞架，老板一邊想著這個計劃。
宋坤的另外一道大菜，又上了桌子。
這道菜看起啦就比較普通，一道舔扣肉，用當地的話來說，叫燒白。
兩片肥肉肉片處不切斷，夾上紅豆跟紅棗泥，整齊的擺放在糯米上，切成小塊的南瓜圍在周圍做點綴，之後就隔水蒸上半個鍾頭。
出鍋的時候，整道菜看著晶瑩剔透。
肥肉的肉皮變成了金黃色，每一顆糯米都閃著光。
撒上一層白砂糖，夾起一塊裹著棗泥的肥肉，一口吃進嘴裏，居然是甜而不膩的口感。蒸製了半個多鍾頭，肥肉的油脂已經完全陷入了糯米中。
棗泥跟紅豆泥原本就不太甜。
綿軟的滋味裏麵鑲嵌著一顆顆的白糖。
顆粒狀的白砂糖跟綿軟的燒白相結合，食物的層次感一下子就出來了。
肉皮相連的兩塊肥肉，裏麵夾著豆沙跟紅棗泥，輕輕一抿就化開了，熟爛的肥肉，裏麵的脂肪已經完全破壞了，所以吃著一點兒也不感覺油膩。
一桌十個人，剛好十片這樣的肉。
一人一片，吃一片剛好。
吃過香辣孜然雞架後，再來一片這樣的甜肉，完全的將剛才的辛辣感全部中和了。
茶樓老板又吃了一口周邊的蒸南瓜。
混著甜糯米下肚，茶樓老板覺得胃裏麵一下子就暖和起來了，糯米碾壓，南瓜香甜，這樣混在一起蒸熟，再配上點兒白糖，吃在口裏，簡直勝過他吃過的任何甜品。
這時，對麵一個女員工突然冒了一句：
“這幾個菜真的太多油了，而且口味也重，就沒點兒清淡的熱菜嗎？”
聽了這樣的嘀咕，大家也都說是。
這時，下麵的一道菜又上桌了。
大家看到這道菜的時候，都愣了一下，因為，這是一道無水無油的蒸茄子……