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仔鴨就是三個月上下就出籠的鴨子。
這種鴨子燉湯沒什麽味道，但用來燒鴨卻是香嫩得很。而且半個鍾頭就熟了，吃著肉質細膩。
但是，鴨子本身帶著一種腥味。
紅燒的時候，加再多的蔥薑料酒，這個味道也很難避掉。
於是一些不習慣的人，就選擇不吃鴨子。
茶樓老板其實也不太喜歡那個味道，但是他有非常喜歡吃鴨，於是這裏就形成了一個矛盾，就是又愛又恨。
他偶爾也遲到過一些非常不錯的廚師做的鴨子，能把鴨子的膻味大部分去掉。
可那種機會真的很少。
而現在當老板咀嚼著嘴裏的鴨肉時候，無論怎麽用心的品嚐，也是一點點膻味也吃不出來。
這仔鴨是用青椒燒的。
青椒選用的是本地的二荊條辣椒，大概一個食指的粗細，吃著辣度正好，但是肉質厚實，口感很脆。
這種辣椒切成一厘米長的小段，仔鴨也切得跟它一般大。
鴨肉的醬香很濃，湯汁裏一眼看過去非常紅亮。
生脆的青椒跟紅油混在一起，將正盆菜的顏直提高了好幾個檔次。鴨肉是深紅色的，上麵一眼看過去，可以看到裹著的紅油豆豉跟豆瓣醬中的辣椒皮。
而且，細細的品味，還有一種啤酒中微微的麥芽香。
啤酒鴨是一道名菜。
用啤酒中獨有的麥芽糖來中和鴨肉中的腥味，這也隻能是掩蓋一半的味道，吃在嘴裏的這鴨子，完全是一點兒膻味也嚐不出來。
這可就真的非常講究技術了。
茶樓老板仔細品著，他想搞清楚這宋坤到底用了什麽法子，那鍋裏到底放了什麽，這鴨子為什麽這麽好吃。
雖然依他的水平，什麽都沒嚐出來，但他是真的很高興。
正要讚歎宋坤，這時宋坤又送上來了第二道菜，這是一道豬蹄，看樣子像是鹵製的，冒著熱氣，豬蹄下麵的盤子裏還有鹵湯，顏色看著非常好看。
豬蹄鹵得不算軟爛，外皮吃在嘴裏，是脆的。
這豬蹄鹵製得非常入味，連骨頭裏的破出來的骨髓，都是滿滿的鹵香，而且這鹵水的味道也非常特別，跟一般市麵上買的鹵味完全不同。
蘸上配好的辣椒麵，那味道吃在嘴裏連舌頭都要吞下去了。
這辣椒麵應該也是特質的，裏麵除了有鹽巴跟花椒之外，還有一些特質的香料，而且它的顏色不是鮮紅，而是金黃色的。
輕輕抿一下，裏麵還有看的到的花生跟黃豆顆粒。
這五香辣椒麵，用來拌白米飯，應該也是非常好的，顆粒細膩，不辣，香濃就是它的特點。
啃一個豬蹄子，在吸一下手指頭，鹵汁順著手肘往下，再有牌麵的人，也忍不住會用嘴唇去擦一下手肘，看著非常可愛。
在豬腳的周圍擺著的一些白麵餅子。
麵皮微發焦，掰開之後是看得到的千層，剛剛烤出來的麵餅，小麥味非常濃鬱。宋坤站在一邊，給大家示範了怎麽吃這白麵餅子。
隻見他先將掰開的部分蘸上盤底的鹵汁，麵餅吸收了足夠的鹵汁後，再裹上一層厚厚的五香辣椒麵。
這一口吃在嘴裏，麵餅成了美味最好的載體。
宋坤做完示範後，就去後廚別的菜，食客們吃著桌上的美食，一開始都還有說有笑的討論著一些跟美食無關的話題。
吃到現在，好像已經完全被食物征服了。
整個餐廳裏，除了吧唧和讚歎的聲音，再麽有別的聲響了。
此刻的宋坤，正在廚房裏忙活的是第三道菜。
無魚不成宴。
雖然這不是宴席，但宋坤深知，一桌子菜要是沒有魚，那總會感覺缺少點兒什麽。宋坤今天在市場上買了條黑魚。
兩塊錢一斤的價格，非常實惠。
這條黑魚的品質也非常好，足足有自己的小腿那麽粗了，一條黑魚，十斤重。
宋坤兩三下就殺了黑魚，幾下就剔下了兩條大肉。
試了一下菜刀，不是很鋒利。手指在刀刃上來迴滑動了幾下，宋坤皺了皺眉頭。
在廚房裏找了一下，總算是找到了一塊磨刀石，來迴滑動著，宋坤將那把菜刀磨得鋒利無比。
浮在案台上，宋坤很認真的將黑魚肉割成了薄如蟬翼似的一片片的。
拿起來一塊，隔著魚肉能透得見光，很不錯，宋坤很滿意。
用胡椒粉和鹽巴醃好魚肉後，宋坤走到了灶台邊上。
打開鍋蓋，鍋子裏的米粥，已經熬了三個鍾頭了，這是他去買菜之前就開始熬住的，用勺子舀了一些再淋下去，上麵那層濃濃的米油已經很厚重了。
切成頭發絲細的薑絲放進去，米粥像漿糊一樣稠。
微微翻滾的米粥，顏色如同白玉，能照得見人臉。
調大火力，米粥比剛才燒得更滾了，宋坤黑魚片放進去翻滾了一下，魚片一接觸高溫，立刻卷了起來，像迴鍋肉一樣，變成半圓形的燈盞窩狀。
魚肉在米糊中，隻翻滾了七秒鍾，宋坤就將她們撈了起來。
擺放在盤中，淋上米有。
表麵撒上蔥花，就齊活了。
米粥是雪白的，魚肉的粉紅的，配上青白的蔥花，這道菜看起來格外清爽。
“這是七秒魚，請品嚐吧。”
因為這道菜實在是很特殊，這兩大桌子的食客之前不要說見過，連聽都沒聽過。於是趕緊夾起一片魚肉吃了起來。
說來也怪，這魚肉雖然切得非常薄，但吃在嘴裏，卻是脆脆嫩嫩的。
即便是剛才夾在筷子上，那一片薄薄的魚肉，也絲毫沒有斷開。
七秒的煮製，魚肉是熟了，但韌性還在，這對時間的把控有非常高的要求，而宋坤顯然是精通這一點。
這道七秒魚，獲得了大家的好評。
甚至有人覺得，這是這一桌最好的菜，茶樓老板此刻卻很淡定了，他衝大家擺擺手：“你們繼續瞪著，我覺得這宋坤的大招還沒亮出來。”
“大招？”
“沒錯！”茶樓老板點頭：“你們慢慢等著，壓軸的菜都應該還在後麵，以後的日子裏，你們應該都有口福了……”
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仔鴨就是三個月上下就出籠的鴨子。
這種鴨子燉湯沒什麽味道，但用來燒鴨卻是香嫩得很。而且半個鍾頭就熟了，吃著肉質細膩。
但是，鴨子本身帶著一種腥味。
紅燒的時候，加再多的蔥薑料酒，這個味道也很難避掉。
於是一些不習慣的人，就選擇不吃鴨子。
茶樓老板其實也不太喜歡那個味道，但是他有非常喜歡吃鴨，於是這裏就形成了一個矛盾，就是又愛又恨。
他偶爾也遲到過一些非常不錯的廚師做的鴨子，能把鴨子的膻味大部分去掉。
可那種機會真的很少。
而現在當老板咀嚼著嘴裏的鴨肉時候，無論怎麽用心的品嚐，也是一點點膻味也吃不出來。
這仔鴨是用青椒燒的。
青椒選用的是本地的二荊條辣椒，大概一個食指的粗細，吃著辣度正好，但是肉質厚實，口感很脆。
這種辣椒切成一厘米長的小段，仔鴨也切得跟它一般大。
鴨肉的醬香很濃，湯汁裏一眼看過去非常紅亮。
生脆的青椒跟紅油混在一起，將正盆菜的顏直提高了好幾個檔次。鴨肉是深紅色的，上麵一眼看過去，可以看到裹著的紅油豆豉跟豆瓣醬中的辣椒皮。
而且，細細的品味，還有一種啤酒中微微的麥芽香。
啤酒鴨是一道名菜。
用啤酒中獨有的麥芽糖來中和鴨肉中的腥味，這也隻能是掩蓋一半的味道，吃在嘴裏的這鴨子，完全是一點兒膻味也嚐不出來。
這可就真的非常講究技術了。
茶樓老板仔細品著，他想搞清楚這宋坤到底用了什麽法子，那鍋裏到底放了什麽，這鴨子為什麽這麽好吃。
雖然依他的水平，什麽都沒嚐出來，但他是真的很高興。
正要讚歎宋坤，這時宋坤又送上來了第二道菜，這是一道豬蹄，看樣子像是鹵製的，冒著熱氣，豬蹄下麵的盤子裏還有鹵湯，顏色看著非常好看。
豬蹄鹵得不算軟爛，外皮吃在嘴裏，是脆的。
這豬蹄鹵製得非常入味，連骨頭裏的破出來的骨髓，都是滿滿的鹵香，而且這鹵水的味道也非常特別，跟一般市麵上買的鹵味完全不同。
蘸上配好的辣椒麵，那味道吃在嘴裏連舌頭都要吞下去了。
這辣椒麵應該也是特質的，裏麵除了有鹽巴跟花椒之外，還有一些特質的香料，而且它的顏色不是鮮紅，而是金黃色的。
輕輕抿一下，裏麵還有看的到的花生跟黃豆顆粒。
這五香辣椒麵，用來拌白米飯，應該也是非常好的，顆粒細膩，不辣，香濃就是它的特點。
啃一個豬蹄子，在吸一下手指頭，鹵汁順著手肘往下，再有牌麵的人，也忍不住會用嘴唇去擦一下手肘，看著非常可愛。
在豬腳的周圍擺著的一些白麵餅子。
麵皮微發焦，掰開之後是看得到的千層，剛剛烤出來的麵餅，小麥味非常濃鬱。宋坤站在一邊，給大家示範了怎麽吃這白麵餅子。
隻見他先將掰開的部分蘸上盤底的鹵汁，麵餅吸收了足夠的鹵汁後，再裹上一層厚厚的五香辣椒麵。
這一口吃在嘴裏，麵餅成了美味最好的載體。
宋坤做完示範後，就去後廚別的菜，食客們吃著桌上的美食，一開始都還有說有笑的討論著一些跟美食無關的話題。
吃到現在，好像已經完全被食物征服了。
整個餐廳裏，除了吧唧和讚歎的聲音，再麽有別的聲響了。
此刻的宋坤，正在廚房裏忙活的是第三道菜。
無魚不成宴。
雖然這不是宴席，但宋坤深知，一桌子菜要是沒有魚，那總會感覺缺少點兒什麽。宋坤今天在市場上買了條黑魚。
兩塊錢一斤的價格，非常實惠。
這條黑魚的品質也非常好，足足有自己的小腿那麽粗了，一條黑魚，十斤重。
宋坤兩三下就殺了黑魚，幾下就剔下了兩條大肉。
試了一下菜刀，不是很鋒利。手指在刀刃上來迴滑動了幾下，宋坤皺了皺眉頭。
在廚房裏找了一下，總算是找到了一塊磨刀石，來迴滑動著，宋坤將那把菜刀磨得鋒利無比。
浮在案台上，宋坤很認真的將黑魚肉割成了薄如蟬翼似的一片片的。
拿起來一塊，隔著魚肉能透得見光，很不錯，宋坤很滿意。
用胡椒粉和鹽巴醃好魚肉後，宋坤走到了灶台邊上。
打開鍋蓋，鍋子裏的米粥，已經熬了三個鍾頭了，這是他去買菜之前就開始熬住的，用勺子舀了一些再淋下去，上麵那層濃濃的米油已經很厚重了。
切成頭發絲細的薑絲放進去，米粥像漿糊一樣稠。
微微翻滾的米粥，顏色如同白玉，能照得見人臉。
調大火力，米粥比剛才燒得更滾了，宋坤黑魚片放進去翻滾了一下，魚片一接觸高溫，立刻卷了起來，像迴鍋肉一樣，變成半圓形的燈盞窩狀。
魚肉在米糊中，隻翻滾了七秒鍾，宋坤就將她們撈了起來。
擺放在盤中，淋上米有。
表麵撒上蔥花，就齊活了。
米粥是雪白的，魚肉的粉紅的，配上青白的蔥花，這道菜看起來格外清爽。
“這是七秒魚，請品嚐吧。”
因為這道菜實在是很特殊，這兩大桌子的食客之前不要說見過，連聽都沒聽過。於是趕緊夾起一片魚肉吃了起來。
說來也怪，這魚肉雖然切得非常薄，但吃在嘴裏，卻是脆脆嫩嫩的。
即便是剛才夾在筷子上，那一片薄薄的魚肉，也絲毫沒有斷開。
七秒的煮製，魚肉是熟了，但韌性還在，這對時間的把控有非常高的要求，而宋坤顯然是精通這一點。
這道七秒魚，獲得了大家的好評。
甚至有人覺得，這是這一桌最好的菜，茶樓老板此刻卻很淡定了，他衝大家擺擺手：“你們繼續瞪著，我覺得這宋坤的大招還沒亮出來。”
“大招？”
“沒錯！”茶樓老板點頭：“你們慢慢等著，壓軸的菜都應該還在後麵，以後的日子裏，你們應該都有口福了……”