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周安福不太明白張軍為什麽會用土雞蛋。
雖然土雞蛋，無路是從口感還是營養上，都比市麵上的普通雞蛋好了很多，但用在煎餅果子上，卻有些大材小用了。
畢竟打爛的雞蛋，煎起來貼在果子上。
刨除營養成分來說，土雞蛋跟普通雞蛋裹在煎餅果子上，還真沒什麽區別。吃在嘴裏，不是專業人士，似乎也分辨不出來。
盛情難卻，盡管被對方說得有些尷尬，周安福還是吃了一口煎餅果子。
味道不錯。
特別是醬料，一吃知道是特製的，跟市麵上吃的那種買來的陳品醬料，完全是不同的兩個味道。
生菜切成絲，吃在嘴裏是清脆的。
它中和了蛋皮的燙，早上炸過的薄脆，帶著一點點的幽香，跟生菜絲裹在一起，油膩跟清淡完美結合了。
看著張軍這邊攤子上排著長龍的隊伍，周安福心頭挺難受。
特別是在聽了張軍剛才那一番恭維話後，周安福真是想找個地縫轉進去。無論是從開店經驗還是做菜的手藝上，周安福認為張軍都不是自己的對手。
但是那又怎麽樣，事實擺在麵前，張軍的煎餅果子生意，就是比周安福的牛肉麵好。
吃著煎餅果子，周安福往前走。
張軍看著離開的肥腸店老板，嘴角微微上揚了一下。
之前在蓉州前東家那裏打工，張軍就知道阿，餐飲界有一種大店欺小店的傳統。無論是原材料，還是調味品，大店永遠會想要壟斷市場。
比如曾紅霞的小龍蝦。
以前她攤子小的時候，去批發市場拿貨，到手的都是一些個頭不大的品種。小龍蝦這東西，雖然吃著肉都不多，但個頭大的，看著有賣相。
小隻一點兒的隻適合自己吃。
曾紅霞初期的小龍蝦賣不好，跟自己所選食材的品質，也有很大的關係。
倒不是市場沒有大的賣。
而是那些個頭最大的小龍蝦，都被蓉州市銷量最好的龍蝦館買走了。
一般的小攤店，根本連看都看不到。
批發商是最會看人下菜碟的，誰的是長期合作夥伴，而且需求量大，那麽好貨當然是就著他們給，畢竟量大才賺得多。
生意好的龍蝦館，一天要上千斤。
像曾紅霞之前你小攤子，一天五六十斤都夠嗆。
做餐飲業要起步早。
起步晚的攤子，貨源供應不了，這就陷入了一個惡性循環。
如果不發生一點兒奇跡，基本上都會關門大吉。
因此，大魚吃小魚這種現象在餐飲界也就是層出不窮。
後來曾紅霞生意好了，願意給她提供貨源的供應商也越來越多了，曾紅霞不僅能夠購買到中意的大個頭小龍蝦，也漸漸有了選擇的權利。
為了取得相對價格低一些且質量上乘一點兒的小龍蝦，曾紅霞聯係上周邊所有小龍蝦養殖場，直接養殖場裏的大個頭龍蝦在還沒出籠就預定了。
這一下，整個蓉州市，除了曾紅霞，都買不到大個頭小龍蝦了。
同樣周安福的肥腸粉店，也有這種壟斷現象。
豬有土豬和山豬之分。
土豬就是市麵上很常見的普通豬肉，由大型的養殖場養殖，喂飼料長大，三四個月就出籠斬殺了，這種豬肉價格便宜的，也很容易購買到。
山豬不是山上跑到的野豬。
它是農家樣的豬肉，吃玉米糧食長大，要一年才能長成。
從經濟效益上來看，土豬確實要勝山豬很多。
可從肉質上來說，山豬遠遠高於土豬。
肉質不同，內髒的質量也相差甚遠。單那肥腸而言，厚實的肉頭，和彈牙的的口感嚼勁兒，吃起來就截然不同。
山豬價格因此自然比土豬貴得多。
即便如此，山豬還是供不應求，很難買到正宗的。
因為多年的經營，“周記肥腸粉”已經完全控製了周邊市場的山豬下水的貨量。直到現在，蓉州市的其他的商戶，也根本買不到山豬下水。
山豬下水熬的肥腸湯，湯色奶白。
贏得了眾多食客的好評，這跟原材料的選取有很多的關係。
當年周安福的老東家，想要購買山豬下水，就屢屢碰壁。
老東家研製了一道菜，叫做豬血肥腸。
這道菜算是本地的一道“殺豬菜”。
它需要用豬油煉製出特色紅油，然偶配上肥腸和剛殺的豬血，這樣的組合吃起來，鮮嫩細膩，爽滑下飯。
但是當地的土豬，肥腸是帶著腥臭味的。
用它煮出來的豬血肥腸，滿足不了菜品的要求。
老東家的媳婦兒的老家，是山裏人，家裏養的山豬，殺豬那天做過一次，立刻就贏得了滿堂喝彩。
但是家裏的山豬隻有一頭，店裏做生意卻需要大批量進貨。由於無法找到貨源，這道“豬血肥腸”，就一直沒有在店裏製作售賣。
偶爾一次，老東家去次了一次“周記肥腸粉”店吃肥腸，品味到了這種肥腸，正是他需要的。
老東家問周安福這肥腸能不能分一點兒給他。
不想周安福當場就拒絕了。
他說自己店裏的貨都不夠，怎麽可能再分給張軍老東家。
當時老東家的生意，張軍是非常清楚的。
店裏生意那段時間一直不慍不火，老東家很著急，店鋪的租金房東已經放話說下個月就要漲了，如果再不想點兒辦法改變一下，就隻能關門歇業。
老東家想著能不能做“豬血肥腸”這道菜來改變一下。
卻沒想到當場就被周安福懟了迴去。
最後一絲希望破滅後，老東家非常失望，他迴去就關了店門，那道“豬血肥腸”也就最終沒有被印上店裏的菜單。
老東家對張軍有知遇之恩。
當年若不是張軍跟著老東家，估計已經去打工當泥瓦匠了。張軍是個知恩圖報的人，他離開蓉州後，也沒有機會報導老東家了。
現在迴來，如何報答老東家，一直是心裏一個梗。
之前說了張軍是個知恩圖報的人，同樣，張軍，也是個有仇必報的人。
而對方，就是當初不肯幫助老東家的周安福。
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周安福不太明白張軍為什麽會用土雞蛋。
雖然土雞蛋，無路是從口感還是營養上，都比市麵上的普通雞蛋好了很多，但用在煎餅果子上，卻有些大材小用了。
畢竟打爛的雞蛋，煎起來貼在果子上。
刨除營養成分來說，土雞蛋跟普通雞蛋裹在煎餅果子上，還真沒什麽區別。吃在嘴裏，不是專業人士，似乎也分辨不出來。
盛情難卻，盡管被對方說得有些尷尬，周安福還是吃了一口煎餅果子。
味道不錯。
特別是醬料，一吃知道是特製的，跟市麵上吃的那種買來的陳品醬料，完全是不同的兩個味道。
生菜切成絲，吃在嘴裏是清脆的。
它中和了蛋皮的燙，早上炸過的薄脆，帶著一點點的幽香，跟生菜絲裹在一起，油膩跟清淡完美結合了。
看著張軍這邊攤子上排著長龍的隊伍，周安福心頭挺難受。
特別是在聽了張軍剛才那一番恭維話後，周安福真是想找個地縫轉進去。無論是從開店經驗還是做菜的手藝上，周安福認為張軍都不是自己的對手。
但是那又怎麽樣，事實擺在麵前，張軍的煎餅果子生意，就是比周安福的牛肉麵好。
吃著煎餅果子，周安福往前走。
張軍看著離開的肥腸店老板，嘴角微微上揚了一下。
之前在蓉州前東家那裏打工，張軍就知道阿，餐飲界有一種大店欺小店的傳統。無論是原材料，還是調味品，大店永遠會想要壟斷市場。
比如曾紅霞的小龍蝦。
以前她攤子小的時候，去批發市場拿貨，到手的都是一些個頭不大的品種。小龍蝦這東西，雖然吃著肉都不多，但個頭大的，看著有賣相。
小隻一點兒的隻適合自己吃。
曾紅霞初期的小龍蝦賣不好，跟自己所選食材的品質，也有很大的關係。
倒不是市場沒有大的賣。
而是那些個頭最大的小龍蝦，都被蓉州市銷量最好的龍蝦館買走了。
一般的小攤店，根本連看都看不到。
批發商是最會看人下菜碟的，誰的是長期合作夥伴，而且需求量大，那麽好貨當然是就著他們給，畢竟量大才賺得多。
生意好的龍蝦館，一天要上千斤。
像曾紅霞之前你小攤子，一天五六十斤都夠嗆。
做餐飲業要起步早。
起步晚的攤子，貨源供應不了，這就陷入了一個惡性循環。
如果不發生一點兒奇跡，基本上都會關門大吉。
因此，大魚吃小魚這種現象在餐飲界也就是層出不窮。
後來曾紅霞生意好了，願意給她提供貨源的供應商也越來越多了，曾紅霞不僅能夠購買到中意的大個頭小龍蝦，也漸漸有了選擇的權利。
為了取得相對價格低一些且質量上乘一點兒的小龍蝦，曾紅霞聯係上周邊所有小龍蝦養殖場，直接養殖場裏的大個頭龍蝦在還沒出籠就預定了。
這一下，整個蓉州市，除了曾紅霞，都買不到大個頭小龍蝦了。
同樣周安福的肥腸粉店，也有這種壟斷現象。
豬有土豬和山豬之分。
土豬就是市麵上很常見的普通豬肉，由大型的養殖場養殖，喂飼料長大，三四個月就出籠斬殺了，這種豬肉價格便宜的，也很容易購買到。
山豬不是山上跑到的野豬。
它是農家樣的豬肉，吃玉米糧食長大，要一年才能長成。
從經濟效益上來看，土豬確實要勝山豬很多。
可從肉質上來說，山豬遠遠高於土豬。
肉質不同，內髒的質量也相差甚遠。單那肥腸而言，厚實的肉頭，和彈牙的的口感嚼勁兒，吃起來就截然不同。
山豬價格因此自然比土豬貴得多。
即便如此，山豬還是供不應求，很難買到正宗的。
因為多年的經營，“周記肥腸粉”已經完全控製了周邊市場的山豬下水的貨量。直到現在，蓉州市的其他的商戶，也根本買不到山豬下水。
山豬下水熬的肥腸湯，湯色奶白。
贏得了眾多食客的好評，這跟原材料的選取有很多的關係。
當年周安福的老東家，想要購買山豬下水，就屢屢碰壁。
老東家研製了一道菜，叫做豬血肥腸。
這道菜算是本地的一道“殺豬菜”。
它需要用豬油煉製出特色紅油，然偶配上肥腸和剛殺的豬血，這樣的組合吃起來，鮮嫩細膩，爽滑下飯。
但是當地的土豬，肥腸是帶著腥臭味的。
用它煮出來的豬血肥腸，滿足不了菜品的要求。
老東家的媳婦兒的老家，是山裏人，家裏養的山豬，殺豬那天做過一次，立刻就贏得了滿堂喝彩。
但是家裏的山豬隻有一頭，店裏做生意卻需要大批量進貨。由於無法找到貨源，這道“豬血肥腸”，就一直沒有在店裏製作售賣。
偶爾一次，老東家去次了一次“周記肥腸粉”店吃肥腸，品味到了這種肥腸，正是他需要的。
老東家問周安福這肥腸能不能分一點兒給他。
不想周安福當場就拒絕了。
他說自己店裏的貨都不夠，怎麽可能再分給張軍老東家。
當時老東家的生意，張軍是非常清楚的。
店裏生意那段時間一直不慍不火，老東家很著急，店鋪的租金房東已經放話說下個月就要漲了，如果再不想點兒辦法改變一下，就隻能關門歇業。
老東家想著能不能做“豬血肥腸”這道菜來改變一下。
卻沒想到當場就被周安福懟了迴去。
最後一絲希望破滅後，老東家非常失望，他迴去就關了店門，那道“豬血肥腸”也就最終沒有被印上店裏的菜單。
老東家對張軍有知遇之恩。
當年若不是張軍跟著老東家，估計已經去打工當泥瓦匠了。張軍是個知恩圖報的人，他離開蓉州後，也沒有機會報導老東家了。
現在迴來，如何報答老東家，一直是心裏一個梗。
之前說了張軍是個知恩圖報的人，同樣，張軍，也是個有仇必報的人。
而對方，就是當初不肯幫助老東家的周安福。