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牛肉湯料裏加入了冰糖後，糖汁融化後，整整一鍋子牛肉的顏色，整個湯底增加了一層亮色。
香味越來越濃，周安福深吸了一口氣。
他倒不是想偷師，就像覺得曾紅霞的小龍蝦好吃，想著自己也能做來吃。
自己是做肥腸粉的，專心做一行就夠了，別的想去染指，肯定是徒勞。周安福一直堅信，一個人隻能認真做一種事兒，亂七八糟想太多，往往一事無成。
所以，周安福這麽多年，都隻做肥腸。
蓉州人口重，喜歡吃大油大辣的東西。
隨處都是火鍋林立。
可以說，三天不吃，心裏就想得慌。
火鍋，當之無愧是蓉州市人的心頭最好，第一的位子，絕對是無法撼動的。麵對競爭如此激烈的火鍋市場，周安福不想染指。
因為，他認為在蓉州市，唯一能跟火鍋抗衡的東西。
就是肥腸。
周家做肥腸，傳到周安福這裏，已經是第四代了。
肥腸是豬的下水。
以前的人都是不吃，直接扔掉的。
後來一些就家庭條件比較窮的人，去屠宰場撿豬的內髒來吃。
其中豬的下水，就是當年的窮人最喜歡的。
那個時候，他們會站在屠宰場的門口，等著那些內髒被扔出來，然後一哄而上。周安福的爺爺，就是其中之一。
剛開始的時候，他把那些肥腸拿迴來，也不知道該怎麽弄。
清洗了很多次，還是有一股很濃重的下水的味道。
這個味道很難消除，周家太爺爺後來想了一般辦法，用大蔥跟陳皮一起清洗，再加上澱粉，一起抓來抓去攪拌。
就這麽一直抓上個三十分鍾，之後放在水龍台下麵衝洗。
這樣打理出來的肥腸，原帶的那股味道，就變少了。放在大鍋子裏熬製，湯色變得奶白，就像牛奶濃湯一樣。
就這麽一直燉煮上三個鍾頭，肥腸已經變得相當的耙軟了。
撈起來，切成小塊。
放點兒紅油麻油的涼拌一下，再配上一喜黃瓜絲兒，那是一道絕佳的美味。
吃著涼拌肥腸的時候，再來一碗肥腸湯，原湯化原食，肚子裏那點兒不足的油珠子，全在吃了這些東西後，彌補了。
這涼拌肥腸適合夏天吃，冬天吃著未免有些冷了。
於是，周家太爺爺想來想去，做了一道適合冬天吃的，肥腸魚。
魚是頭一天晚上去小河溝裏抓的野生小鯽魚。
殺好後，裹上一層麵粉，再放上一點點的菜油，反複兩麵煎至金黃色。之後用水煮魚的方式，把魚肉和肥腸放在一起煮製。
下放墊的菜品，是豆芽和血旺，豆芽鮮脆，血旺入味。
起鍋，淋上一層熱油。
香味頓時傳遍了整件屋子。
新鮮的野生小鯽魚，肉質新嫩，絕對不是後麵魚湯裏的養殖鯽魚能比的。軟糯的肥腸跟鯽魚熬在一起，融合在一起產生的那種鮮味，異常鮮美。
日子長了，周家太爺爺，又發明了更多肥腸的食用方法。
鹵汁的、蔥燒的，還有紅燒的……
有人吃過他做的肥腸後，建議他去擺攤售賣。
當時周家太爺爺在碼頭打工，好幾個孩子要養活，日子過得很是清貧，於是他采納了別人的意見，每天收工後都去街上擺攤賣肥腸。
肥腸在當時是個稀罕物。
尤其是許多富貴人家的人，從來就沒嚐過這東西。
周家太爺爺賣的是肥腸湯，幾毛錢一碗，鮮嫩的肥腸冬天吃著暖和，夏天吃著敗火，很快，整個蓉州的人，都開始在周家爺爺的肥腸湯跟前排隊了。
生意火了，周家爺爺碼頭的工作也辭了。
他讓家裏人跟著他一起熬肥腸湯，白天也帶著孩子們都出去擺攤。
後來，他又在街上租了個小鋪子。
並且把之前自己做的那些個肥腸菜品都放了上去，店子很小，但是生意爆滿。除了點擊率超級高得涼拌肥腸之外，那鹵汁肥腸跟蔥卷大腸也是供不應求。
後來到了周家爺爺那一代，他又研製出了很多非常新菜。
像一些平時幾乎想都不能想到的做法，比如冰糖肥腸，比如清蒸腸衣，還有米粉豌豆悶大腸，這些也都成了明星菜品。
再後來就是周安福父親那一代了。
那個時候，國家出了點兒事兒，很多民營店不能開了。
周安福家的肥腸店也被征成了國有。
周安福父親，隻得抄起了周家太爺爺的舊業，扛著挑子半夜去街上賣肥腸湯。
那個時代的人，幹勞力的多。
一碗肥腸湯滿足不了大家的熱鬧需求。
周家父親想了一下，再肥腸湯裏，加入一些紅薯粉。
一開始，他對這東西並不是報太大的希望，隻是覺得這樣加進去，湯汁裏的東西，會顯得更多，一個壯勞力，來上一大碗，怎麽都飽了。
可沒想到，加入了紅薯粉的肥腸湯，味道更鮮美了。
而且因為分量多了，吃的人也越來越多，對味道的要求也不盡相同，有的要求麻辣，有的要求原味兒，還有的要多加點兒蔥香芽菜什麽的。
時間長了，周家父親綜合了大家的口味，那肥腸粉，就這麽研製出來了。
肥腸粉是一道徹頭徹尾的市井小吃，原本都是登不上什麽大雅之堂的，後來單位改製後，很多飯店都做不下去了。
周家父親一看是個機會，於是把之前自己周家太爺爺的肥腸店又給承包了。
不僅如此，他還把旁邊的兩個國營小食堂也一並承包下來，並且全部打通，弄個給比之前爺爺還大的店鋪。
“周記肥腸粉”，也從一個小攤子變得又壯大了起來。
日子後來越來越好，人們對美食的追求也日漸豐富多彩，吃慣了大魚大肉，來上一碗清爽利口的肥腸粉，真的非常不錯。
周安福接了父親的接力棒後，在做好肥腸粉的基礎上，還把太爺爺之前的招牌菜，也一並繼承了過來。
於是周記肥腸粉，不僅有肥腸湯肥腸粉，還增加了涼拌肥腸，腸絲纏蛋等一係列老菜或者創新菜。
周記肥腸粉，現在也算是蓉州一絕。
以前很多人提起蓉州，首先想到的就是火鍋，而現在，人們在提起蓉州，會說：“蓉州的火鍋和肥腸係列，是最值得吃一次的！”
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牛肉湯料裏加入了冰糖後，糖汁融化後，整整一鍋子牛肉的顏色，整個湯底增加了一層亮色。
香味越來越濃，周安福深吸了一口氣。
他倒不是想偷師，就像覺得曾紅霞的小龍蝦好吃，想著自己也能做來吃。
自己是做肥腸粉的，專心做一行就夠了，別的想去染指，肯定是徒勞。周安福一直堅信，一個人隻能認真做一種事兒，亂七八糟想太多，往往一事無成。
所以，周安福這麽多年，都隻做肥腸。
蓉州人口重，喜歡吃大油大辣的東西。
隨處都是火鍋林立。
可以說，三天不吃，心裏就想得慌。
火鍋，當之無愧是蓉州市人的心頭最好，第一的位子，絕對是無法撼動的。麵對競爭如此激烈的火鍋市場，周安福不想染指。
因為，他認為在蓉州市，唯一能跟火鍋抗衡的東西。
就是肥腸。
周家做肥腸，傳到周安福這裏，已經是第四代了。
肥腸是豬的下水。
以前的人都是不吃，直接扔掉的。
後來一些就家庭條件比較窮的人，去屠宰場撿豬的內髒來吃。
其中豬的下水，就是當年的窮人最喜歡的。
那個時候，他們會站在屠宰場的門口，等著那些內髒被扔出來，然後一哄而上。周安福的爺爺，就是其中之一。
剛開始的時候，他把那些肥腸拿迴來，也不知道該怎麽弄。
清洗了很多次，還是有一股很濃重的下水的味道。
這個味道很難消除，周家太爺爺後來想了一般辦法，用大蔥跟陳皮一起清洗，再加上澱粉，一起抓來抓去攪拌。
就這麽一直抓上個三十分鍾，之後放在水龍台下麵衝洗。
這樣打理出來的肥腸，原帶的那股味道，就變少了。放在大鍋子裏熬製，湯色變得奶白，就像牛奶濃湯一樣。
就這麽一直燉煮上三個鍾頭，肥腸已經變得相當的耙軟了。
撈起來，切成小塊。
放點兒紅油麻油的涼拌一下，再配上一喜黃瓜絲兒，那是一道絕佳的美味。
吃著涼拌肥腸的時候，再來一碗肥腸湯，原湯化原食，肚子裏那點兒不足的油珠子，全在吃了這些東西後，彌補了。
這涼拌肥腸適合夏天吃，冬天吃著未免有些冷了。
於是，周家太爺爺想來想去，做了一道適合冬天吃的，肥腸魚。
魚是頭一天晚上去小河溝裏抓的野生小鯽魚。
殺好後，裹上一層麵粉，再放上一點點的菜油，反複兩麵煎至金黃色。之後用水煮魚的方式，把魚肉和肥腸放在一起煮製。
下放墊的菜品，是豆芽和血旺，豆芽鮮脆，血旺入味。
起鍋，淋上一層熱油。
香味頓時傳遍了整件屋子。
新鮮的野生小鯽魚，肉質新嫩，絕對不是後麵魚湯裏的養殖鯽魚能比的。軟糯的肥腸跟鯽魚熬在一起，融合在一起產生的那種鮮味，異常鮮美。
日子長了，周家太爺爺，又發明了更多肥腸的食用方法。
鹵汁的、蔥燒的，還有紅燒的……
有人吃過他做的肥腸後，建議他去擺攤售賣。
當時周家太爺爺在碼頭打工，好幾個孩子要養活，日子過得很是清貧，於是他采納了別人的意見，每天收工後都去街上擺攤賣肥腸。
肥腸在當時是個稀罕物。
尤其是許多富貴人家的人，從來就沒嚐過這東西。
周家太爺爺賣的是肥腸湯，幾毛錢一碗，鮮嫩的肥腸冬天吃著暖和，夏天吃著敗火，很快，整個蓉州的人，都開始在周家爺爺的肥腸湯跟前排隊了。
生意火了，周家爺爺碼頭的工作也辭了。
他讓家裏人跟著他一起熬肥腸湯，白天也帶著孩子們都出去擺攤。
後來，他又在街上租了個小鋪子。
並且把之前自己做的那些個肥腸菜品都放了上去，店子很小，但是生意爆滿。除了點擊率超級高得涼拌肥腸之外，那鹵汁肥腸跟蔥卷大腸也是供不應求。
後來到了周家爺爺那一代，他又研製出了很多非常新菜。
像一些平時幾乎想都不能想到的做法，比如冰糖肥腸，比如清蒸腸衣，還有米粉豌豆悶大腸，這些也都成了明星菜品。
再後來就是周安福父親那一代了。
那個時候，國家出了點兒事兒，很多民營店不能開了。
周安福家的肥腸店也被征成了國有。
周安福父親，隻得抄起了周家太爺爺的舊業，扛著挑子半夜去街上賣肥腸湯。
那個時代的人，幹勞力的多。
一碗肥腸湯滿足不了大家的熱鬧需求。
周家父親想了一下，再肥腸湯裏，加入一些紅薯粉。
一開始，他對這東西並不是報太大的希望，隻是覺得這樣加進去，湯汁裏的東西，會顯得更多，一個壯勞力，來上一大碗，怎麽都飽了。
可沒想到，加入了紅薯粉的肥腸湯，味道更鮮美了。
而且因為分量多了，吃的人也越來越多，對味道的要求也不盡相同，有的要求麻辣，有的要求原味兒，還有的要多加點兒蔥香芽菜什麽的。
時間長了，周家父親綜合了大家的口味，那肥腸粉，就這麽研製出來了。
肥腸粉是一道徹頭徹尾的市井小吃，原本都是登不上什麽大雅之堂的，後來單位改製後，很多飯店都做不下去了。
周家父親一看是個機會，於是把之前自己周家太爺爺的肥腸店又給承包了。
不僅如此，他還把旁邊的兩個國營小食堂也一並承包下來，並且全部打通，弄個給比之前爺爺還大的店鋪。
“周記肥腸粉”，也從一個小攤子變得又壯大了起來。
日子後來越來越好，人們對美食的追求也日漸豐富多彩，吃慣了大魚大肉，來上一碗清爽利口的肥腸粉，真的非常不錯。
周安福接了父親的接力棒後，在做好肥腸粉的基礎上，還把太爺爺之前的招牌菜，也一並繼承了過來。
於是周記肥腸粉，不僅有肥腸湯肥腸粉，還增加了涼拌肥腸，腸絲纏蛋等一係列老菜或者創新菜。
周記肥腸粉，現在也算是蓉州一絕。
以前很多人提起蓉州，首先想到的就是火鍋，而現在，人們在提起蓉州，會說：“蓉州的火鍋和肥腸係列，是最值得吃一次的！”