第八十九章 土鍋燉肉!極品口感!
攤牌！我在海島享受人生 作者：空城白墨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
土鍋出窯。
剩餘的罐子放在通風爐中，繼續冷卻。
營火堆裏麵埋著的陶碗也被許樂挖了出來，放在一側降溫。
土鍋當中先是齊整碼放上黃羊腹腩、切段羊排。
撒入切好的良薑片和新鮮的花椒粒。
接著倒入新打的潭水。
許樂用幾根木頭搭了一個橫跨營火堆的支架，然後將土鍋掛在上麵。
冷水煮肉。
咕嘟嘟……咕嘟嘟……
過了幾分鍾，水溫才慢吞吞地開始升高。
咕嚕……咕嚕……
許樂迴頭看著傲嬌的黑皮和一臉期待的白皮，兩個人同時把頭轉向了一側。
臉上飛紅。
嘖……肚子餓又不丟人……
林傲嬌放不下偶像包袱就算了，傻白甜你嬌羞個什麽勁兒……
隨著鍋裏的水溫上升，羊肉中殘存的血沫浮起。
許樂用陶土燒製的一個長柄湯勺撇去浮沫，湯色逐漸見清。
“這樣一來，通過流水衝泡加上冷水逼出血沫，羊肉裏頭帶來膻味的部分，就基本上全部被去除了。”
許樂一邊解說，一邊卷動掛著土鍋的木頭杆，將土鍋拉遠營火。
“水沸騰之後，我們就可以轉小火了。”
“蓋蓋燉煮。”
土鍋的蓋子內外兩層，內層的略窄、平坦，在蓋子上一左一右戳有兩個氣孔。
外層的蓋子向上鼓起，隻有一個氣孔。
調整兩個蓋子的位置，讓三個氣孔正好呈現出來一個三角形。
“三角形的氣孔排布，即可以排出蒸汽，又能在鍋的內部提供一個小高壓。”
“就像高壓鍋一樣。”
“土鍋內壁厚，底部更厚，我用的這一堆泥坯，拌泥的時候氣孔不算太細膩。”
“所以成品氣孔密集，表麵略顯粗糙，熱穿透力和蓄水能力都很強。”
“蓄高溫高壓，這樣燉煮出來的羊肉，讓我們期待一下吧。”
傻白甜聽完點了點頭：“我聽家裏麵的廚師也說過，一口好的土鍋可難得了。”
“不是說隻要壁厚就可以，還有其他很多性能，比如說熱膨脹率什麽的……”
“都很重要。”
“比做衣服複雜，我就沒記……”
她越說腦袋越往後縮，說到最後，衝著許樂不好意思地“嘿嘿”傻笑。
露出來白白的小虎牙。
“沒關係。”
許樂壓製住了自己想去rua一把她鳥窩頭的衝動，“燉煮一個小時就夠了。”
直播間彈幕——
“不能吧？一個小時夠用嗎？我家燉羊肉，兩三個小時起算的。”
“燉肉這種菜，時間短了肉不爛，吃起來不會塞牙的嗎？”
“塞牙不塞牙的兩說，你肉不爛根本咬不動啊！”
“許樂大佬不是說了有土鍋嘛，大佬說可以那肯定可以。”
“就是，相信許樂大佬。”
“剛才不是有哥們兒也去燉肉了嗎？咋樣了？”
“在呢在呢，肉剛送來，冷水撇浮沫呢……”
“那我估計，許樂大佬吃飽喝足了，你可能還在等肉呢。”
“……”
趁著土鍋裏發出來細密的“咕嘟”聲，和黑皮白皮肚子裏發出來小聲的“咕嚕”聲的當口。
許樂取來剛才放在一旁備用的食茱萸和野洋蔥。
食茱萸紅色的燈籠狀的果實，切碎、碾爛。
野洋蔥也用同樣的方法處理。
“咦，大腿你哭什麽……”孟依依好奇地湊近了問。
“我想起來這幾天風餐露宿、幕天席地，過得好幸苦……”
許樂用手臂抹了一把眼淚，“依依你又哭什麽？”
“嗚嗚……我這幾天沒吃沒喝，睡也睡不好，過得更辛苦……嗚嗚……”
“你倆玩什麽呢……”林夕涵皺著眉頭湊過來。
“啊好辣……野洋蔥這麽衝眼睛的嗎……”
她也抹了一把眼淚，“你們倆……有意思沒意思啊！”
碾碎的食茱萸泥和野洋蔥泥，在一個陶碗中混合均勻。
薄荷葉也取了幾片，碾出汁水，攪拌在濕料當中。
從岩鹽上麵磨下來粒粒分明的粗鹽粒，放在另一個碗裏做幹料。
許樂用茅草墊手，揭開土鍋的兩層蓋子。
清澈微泛乳白的湯中，羊肉正隨著湯汁的翻騰而微微顫動。
不需要入口確認，隻憑肉眼就能看出來，這些羊肉已經被徹底煮爛。
羊肉特有的肉香，隨著蓋子揭開，一擁而出，就像是瞬間綻開的花朵。
魚羊為鮮。
魚肉的鮮香，是帶著海水氣息的撲麵的海風。
而羊肉的鮮香，則是來自山野、泥土和草甸的流嵐。
“一點也聞不到膻味啊……”林夕涵沒忍住，小聲驚唿。
“大驚小怪。”
許樂用勺子撇去湯表麵厚厚的浮油，然後盛出來兩碗肉，遞給按捺不住的兩個人。
剩餘的罐子放在通風爐中，繼續冷卻。
營火堆裏麵埋著的陶碗也被許樂挖了出來，放在一側降溫。
土鍋當中先是齊整碼放上黃羊腹腩、切段羊排。
撒入切好的良薑片和新鮮的花椒粒。
接著倒入新打的潭水。
許樂用幾根木頭搭了一個橫跨營火堆的支架，然後將土鍋掛在上麵。
冷水煮肉。
咕嘟嘟……咕嘟嘟……
過了幾分鍾，水溫才慢吞吞地開始升高。
咕嚕……咕嚕……
許樂迴頭看著傲嬌的黑皮和一臉期待的白皮，兩個人同時把頭轉向了一側。
臉上飛紅。
嘖……肚子餓又不丟人……
林傲嬌放不下偶像包袱就算了，傻白甜你嬌羞個什麽勁兒……
隨著鍋裏的水溫上升，羊肉中殘存的血沫浮起。
許樂用陶土燒製的一個長柄湯勺撇去浮沫，湯色逐漸見清。
“這樣一來，通過流水衝泡加上冷水逼出血沫，羊肉裏頭帶來膻味的部分，就基本上全部被去除了。”
許樂一邊解說，一邊卷動掛著土鍋的木頭杆，將土鍋拉遠營火。
“水沸騰之後，我們就可以轉小火了。”
“蓋蓋燉煮。”
土鍋的蓋子內外兩層，內層的略窄、平坦，在蓋子上一左一右戳有兩個氣孔。
外層的蓋子向上鼓起，隻有一個氣孔。
調整兩個蓋子的位置，讓三個氣孔正好呈現出來一個三角形。
“三角形的氣孔排布，即可以排出蒸汽，又能在鍋的內部提供一個小高壓。”
“就像高壓鍋一樣。”
“土鍋內壁厚，底部更厚，我用的這一堆泥坯，拌泥的時候氣孔不算太細膩。”
“所以成品氣孔密集，表麵略顯粗糙，熱穿透力和蓄水能力都很強。”
“蓄高溫高壓，這樣燉煮出來的羊肉，讓我們期待一下吧。”
傻白甜聽完點了點頭：“我聽家裏麵的廚師也說過，一口好的土鍋可難得了。”
“不是說隻要壁厚就可以，還有其他很多性能，比如說熱膨脹率什麽的……”
“都很重要。”
“比做衣服複雜，我就沒記……”
她越說腦袋越往後縮，說到最後，衝著許樂不好意思地“嘿嘿”傻笑。
露出來白白的小虎牙。
“沒關係。”
許樂壓製住了自己想去rua一把她鳥窩頭的衝動，“燉煮一個小時就夠了。”
直播間彈幕——
“不能吧？一個小時夠用嗎？我家燉羊肉，兩三個小時起算的。”
“燉肉這種菜，時間短了肉不爛，吃起來不會塞牙的嗎？”
“塞牙不塞牙的兩說，你肉不爛根本咬不動啊！”
“許樂大佬不是說了有土鍋嘛，大佬說可以那肯定可以。”
“就是，相信許樂大佬。”
“剛才不是有哥們兒也去燉肉了嗎？咋樣了？”
“在呢在呢，肉剛送來，冷水撇浮沫呢……”
“那我估計，許樂大佬吃飽喝足了，你可能還在等肉呢。”
“……”
趁著土鍋裏發出來細密的“咕嘟”聲，和黑皮白皮肚子裏發出來小聲的“咕嚕”聲的當口。
許樂取來剛才放在一旁備用的食茱萸和野洋蔥。
食茱萸紅色的燈籠狀的果實，切碎、碾爛。
野洋蔥也用同樣的方法處理。
“咦，大腿你哭什麽……”孟依依好奇地湊近了問。
“我想起來這幾天風餐露宿、幕天席地，過得好幸苦……”
許樂用手臂抹了一把眼淚，“依依你又哭什麽？”
“嗚嗚……我這幾天沒吃沒喝，睡也睡不好，過得更辛苦……嗚嗚……”
“你倆玩什麽呢……”林夕涵皺著眉頭湊過來。
“啊好辣……野洋蔥這麽衝眼睛的嗎……”
她也抹了一把眼淚，“你們倆……有意思沒意思啊！”
碾碎的食茱萸泥和野洋蔥泥，在一個陶碗中混合均勻。
薄荷葉也取了幾片，碾出汁水，攪拌在濕料當中。
從岩鹽上麵磨下來粒粒分明的粗鹽粒，放在另一個碗裏做幹料。
許樂用茅草墊手，揭開土鍋的兩層蓋子。
清澈微泛乳白的湯中，羊肉正隨著湯汁的翻騰而微微顫動。
不需要入口確認，隻憑肉眼就能看出來，這些羊肉已經被徹底煮爛。
羊肉特有的肉香，隨著蓋子揭開，一擁而出，就像是瞬間綻開的花朵。
魚羊為鮮。
魚肉的鮮香，是帶著海水氣息的撲麵的海風。
而羊肉的鮮香，則是來自山野、泥土和草甸的流嵐。
“一點也聞不到膻味啊……”林夕涵沒忍住，小聲驚唿。
“大驚小怪。”
許樂用勺子撇去湯表麵厚厚的浮油，然後盛出來兩碗肉，遞給按捺不住的兩個人。