第111章 誘人的鍋貼 1
我就是個廚子啊，不會治病救國！ 作者：木易三先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
張衛國往盆裏舀了幾大勺麵粉，而後放上這時候的紮頭（酵母），和成偏軟的麵團，放入溫水中。
馬建功又學到了一招，溫水可以促進麵團的發酵。
薑和韭菜花椒煮水放涼，均勻的倒入三肥七瘦的肉餡中，順著一個方向攪拌。
“為什麽要順著一個方向攪拌？”今天，裝備齊全的馬建功直接拿了一個炭筆問一個問題，記一下。
“順著一個方向攪拌，肉餡更易上勁兒，這樣做出來的肉餡就更加的q彈，如果你在剁得碎一點，還可能是彈脆的口感。”
直到肉餡拉出絲，張衛國才停下來開始調味。
放入鹽，醬油，五香粉，來一些油和香油，至於已經泡發的幹蘑菇，張衛國切成小丁，也放了些。
五香粉是張衛國來到太傅府新做的，還別說，料全乎，做出來的比自己在家做的味道就是香。
已經打聽出來配料都是在那裏買的，張衛國決定等自己出去了一定要把鹵肉的調料買全，那樣做出來的鹵肉就更好吃了。
如果讓食客們知道他們吃的那麽那麽香的鹵肉居然調料不全？隻會說：
“真的假的啊？張老板，調料不全都那麽好吃，如果調料全了，那不得香掉眉毛了？”
“何止是香掉眉毛啊，恐怕舌頭都得香的吞掉了。”
“這你還別說，真有可能，我朋友就是吃了張老板賣的鹵肉，再也吃不下其他的了，天天的舔舌頭，不知道的還以為他要把舌頭吃了呢！”
“哈哈哈。”
張衛國決定做兩種麵食，一個小籠包，至於另一個，當看到有一口平口的砂鍋時，張衛國就想到了焦香酥脆的鍋貼。
拌好的餡兒盛出一半，加入韭菜和新鮮的蝦幹，三鮮餡兒就做好了。
沒有餛飩皮，不然就可以直接包了，不過這對張衛國來說一點也不難。
“麵粉裏加鹽，可以增加麵皮的勁性，”馬建功在小本本上記著。
“如果想要麵皮軟和一點，可以用半燙麵，也就是一半熱水，一半涼水？我這麽記沒錯吧？”
“沒錯，沒錯，”張衛國把和好的麵團蓋上濕毛巾放在一邊。
張衛國手裏一刻也不閑著，問道，“你們郎君平時早上都吃些什麽？”
“很簡單，就是一些胡餅，湯餅粥之類的，至於菜嗎？一般也就是幾個小菜，肉很少吃，尤其是沒見過你這種做法的。”
馬建功看著自己的小本本，生怕自己漏寫一點東西。
醒好的麵皮分成小劑子，擀成比餃子皮大點的薄片。
躍躍欲試的馬建功在征得張衛國允許後，開始包起鍋貼來。
“兩頭不用封口嗎？這樣不會露餡嗎？”
看到張衛國包的鍋貼，兩口透氣，馬建功不解的問道。
“不用，我們又不煮，放在鍋裏煎的，一邊就熟了，不會露餡的。”
看著整整齊齊的鍋貼，張衛國也覺得餓了。
放上砂鍋，用油浸潤一下，整齊的放入鍋貼，等底部焦黃後倒入和好的麵粉水。
“這樣是半煎半煮，一麵是焦香的，以麵是柔軟的，內裏還有餡，口感更加豐富多樣。”
又學到一招的馬建功表示非常的佩服。
香味漸漸的從鍋裏麵傳出來，飄到了院子裏。
等到底部形成一層冰花的時候，張衛國又倒了一些油，冰花更是變得焦香酥脆。
清早空氣正是清新的時候，突然飄來這麽一陣香氣，一晚上都沒有進食的人們顯得更加的饑腸轆轆。
“嗯，這是什麽味道？”正在掃地的阿武伸著脖子聞著空氣裏的香味。
灑水的阿文聽到哥哥的話，也聞了起來，“不知道，不過好香啊！”
“香吧，”這時候廚房裏打雜的桂香走了過來，“這都不知道，看來你們都沒有好好在廚房幹活。”
“桂香姐姐，我們好好幹活了，早上起來都沒停下過，”小一點的阿文被桂香唬住了，連忙解釋道。
“別聽她的，我們幹活就是。”阿武把阿文拉到一邊，繼續邊灑水邊掃地。
“我告訴你們吧，這是新來的廚子做的，你們昨天都沒聞到香味嗎？昨天做的哪個櫻桃肉才叫好吃呢。”
年紀小的阿文經不起誘惑，盡管哥哥阿武拉著，還是湊到桂香跟前，
“桂香姐姐，什麽是櫻桃肉啊？你吃了？什麽味道啊？”
桂香不自在的理了一下頭發，因為她根本就沒有吃到，隻是聽廚房裏的人說的，但她用蒸餅蘸了湯汁，“酸酸甜甜的，沒吃過吧。”
“啊，肉還能做成酸的？甜的？”阿文咽著口水，視線不自覺地盯著廚房的門。
可惜，他和哥哥就是個掃灑的，還不能跟得到廚房的門。
看著自己弟弟不停的咽著口水，阿武瞪了一眼桂香，把弟弟拉到了一邊，接著幹活了。
而炫耀過的桂香來到廚房，就想著多聞聞香味，說不定自己還能蹭上吃的呢。
就是不知道做的什麽，這麽香。
“等到水完全耗幹的時候，鍋貼就可出出鍋，不過如果你怕覺得不熟也可以翻個麵在烙一下。”
張衛國用鍋鏟把鍋貼盛出來，放入盤子裏，焦黃的底部朝上，看著就讓人食欲大增。
更別說還有那焦香的冰花，更是一碰就碎。
“剛剛肉餡裏打了那麽多的水居然沒有漏出來？”馬建功端著那盤鍋貼，好生奇怪。
“為什麽會掉？水都已經完全被肉餡吸收了，這樣做出來的肉餡才更加的鮮嫩流汁。”
張衛國拿起筷子，夾起一個鍋貼，即便是這樣，也沒有流出湯汁。
一口咬下去，冰花酥脆，底部焦香，上麵的麵皮還帶著些許的勁道。
光是聽到那卡茲一聲，就知道是有多麽的美味。
包裹著的內陷，蒸帶煮，沒有流失一丁點的水分，鮮嫩多汁，一口咬下去，滿口都是香味，更有蘑菇的加持，更加的豐富多彩。
仿佛進入一個多彩的世界，不停的讓你感受到不一樣的風景。
“咕咚，咕咚，”馬建功吞咽著口水，“味道怎麽樣？”
把一整個鍋貼吃完，張衛國不緊不慢的迴答道，“想知道味道，自己嚐嚐就是。”
誰知，不等馬建功拿起筷子夾，就聽到有人說，“郎君來了。”
馬建功又學到了一招，溫水可以促進麵團的發酵。
薑和韭菜花椒煮水放涼，均勻的倒入三肥七瘦的肉餡中，順著一個方向攪拌。
“為什麽要順著一個方向攪拌？”今天，裝備齊全的馬建功直接拿了一個炭筆問一個問題，記一下。
“順著一個方向攪拌，肉餡更易上勁兒，這樣做出來的肉餡就更加的q彈，如果你在剁得碎一點，還可能是彈脆的口感。”
直到肉餡拉出絲，張衛國才停下來開始調味。
放入鹽，醬油，五香粉，來一些油和香油，至於已經泡發的幹蘑菇，張衛國切成小丁，也放了些。
五香粉是張衛國來到太傅府新做的，還別說，料全乎，做出來的比自己在家做的味道就是香。
已經打聽出來配料都是在那裏買的，張衛國決定等自己出去了一定要把鹵肉的調料買全，那樣做出來的鹵肉就更好吃了。
如果讓食客們知道他們吃的那麽那麽香的鹵肉居然調料不全？隻會說：
“真的假的啊？張老板，調料不全都那麽好吃，如果調料全了，那不得香掉眉毛了？”
“何止是香掉眉毛啊，恐怕舌頭都得香的吞掉了。”
“這你還別說，真有可能，我朋友就是吃了張老板賣的鹵肉，再也吃不下其他的了，天天的舔舌頭，不知道的還以為他要把舌頭吃了呢！”
“哈哈哈。”
張衛國決定做兩種麵食，一個小籠包，至於另一個，當看到有一口平口的砂鍋時，張衛國就想到了焦香酥脆的鍋貼。
拌好的餡兒盛出一半，加入韭菜和新鮮的蝦幹，三鮮餡兒就做好了。
沒有餛飩皮，不然就可以直接包了，不過這對張衛國來說一點也不難。
“麵粉裏加鹽，可以增加麵皮的勁性，”馬建功在小本本上記著。
“如果想要麵皮軟和一點，可以用半燙麵，也就是一半熱水，一半涼水？我這麽記沒錯吧？”
“沒錯，沒錯，”張衛國把和好的麵團蓋上濕毛巾放在一邊。
張衛國手裏一刻也不閑著，問道，“你們郎君平時早上都吃些什麽？”
“很簡單，就是一些胡餅，湯餅粥之類的，至於菜嗎？一般也就是幾個小菜，肉很少吃，尤其是沒見過你這種做法的。”
馬建功看著自己的小本本，生怕自己漏寫一點東西。
醒好的麵皮分成小劑子，擀成比餃子皮大點的薄片。
躍躍欲試的馬建功在征得張衛國允許後，開始包起鍋貼來。
“兩頭不用封口嗎？這樣不會露餡嗎？”
看到張衛國包的鍋貼，兩口透氣，馬建功不解的問道。
“不用，我們又不煮，放在鍋裏煎的，一邊就熟了，不會露餡的。”
看著整整齊齊的鍋貼，張衛國也覺得餓了。
放上砂鍋，用油浸潤一下，整齊的放入鍋貼，等底部焦黃後倒入和好的麵粉水。
“這樣是半煎半煮，一麵是焦香的，以麵是柔軟的，內裏還有餡，口感更加豐富多樣。”
又學到一招的馬建功表示非常的佩服。
香味漸漸的從鍋裏麵傳出來，飄到了院子裏。
等到底部形成一層冰花的時候，張衛國又倒了一些油，冰花更是變得焦香酥脆。
清早空氣正是清新的時候，突然飄來這麽一陣香氣，一晚上都沒有進食的人們顯得更加的饑腸轆轆。
“嗯，這是什麽味道？”正在掃地的阿武伸著脖子聞著空氣裏的香味。
灑水的阿文聽到哥哥的話，也聞了起來，“不知道，不過好香啊！”
“香吧，”這時候廚房裏打雜的桂香走了過來，“這都不知道，看來你們都沒有好好在廚房幹活。”
“桂香姐姐，我們好好幹活了，早上起來都沒停下過，”小一點的阿文被桂香唬住了，連忙解釋道。
“別聽她的，我們幹活就是。”阿武把阿文拉到一邊，繼續邊灑水邊掃地。
“我告訴你們吧，這是新來的廚子做的，你們昨天都沒聞到香味嗎？昨天做的哪個櫻桃肉才叫好吃呢。”
年紀小的阿文經不起誘惑，盡管哥哥阿武拉著，還是湊到桂香跟前，
“桂香姐姐，什麽是櫻桃肉啊？你吃了？什麽味道啊？”
桂香不自在的理了一下頭發，因為她根本就沒有吃到，隻是聽廚房裏的人說的，但她用蒸餅蘸了湯汁，“酸酸甜甜的，沒吃過吧。”
“啊，肉還能做成酸的？甜的？”阿文咽著口水，視線不自覺地盯著廚房的門。
可惜，他和哥哥就是個掃灑的，還不能跟得到廚房的門。
看著自己弟弟不停的咽著口水，阿武瞪了一眼桂香，把弟弟拉到了一邊，接著幹活了。
而炫耀過的桂香來到廚房，就想著多聞聞香味，說不定自己還能蹭上吃的呢。
就是不知道做的什麽，這麽香。
“等到水完全耗幹的時候，鍋貼就可出出鍋，不過如果你怕覺得不熟也可以翻個麵在烙一下。”
張衛國用鍋鏟把鍋貼盛出來，放入盤子裏，焦黃的底部朝上，看著就讓人食欲大增。
更別說還有那焦香的冰花，更是一碰就碎。
“剛剛肉餡裏打了那麽多的水居然沒有漏出來？”馬建功端著那盤鍋貼，好生奇怪。
“為什麽會掉？水都已經完全被肉餡吸收了，這樣做出來的肉餡才更加的鮮嫩流汁。”
張衛國拿起筷子，夾起一個鍋貼，即便是這樣，也沒有流出湯汁。
一口咬下去，冰花酥脆，底部焦香，上麵的麵皮還帶著些許的勁道。
光是聽到那卡茲一聲，就知道是有多麽的美味。
包裹著的內陷，蒸帶煮，沒有流失一丁點的水分，鮮嫩多汁，一口咬下去，滿口都是香味，更有蘑菇的加持，更加的豐富多彩。
仿佛進入一個多彩的世界，不停的讓你感受到不一樣的風景。
“咕咚，咕咚，”馬建功吞咽著口水，“味道怎麽樣？”
把一整個鍋貼吃完，張衛國不緊不慢的迴答道，“想知道味道，自己嚐嚐就是。”
誰知，不等馬建功拿起筷子夾，就聽到有人說，“郎君來了。”