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中年人的神情不似作為，齊安隻好在征詢了他的同意之後拿了一副筷子過來，夾了一根菜心聞了聞，味道沒有問題。
“味道沒有問題，是口感不對勁。”中年人補充道。齊安隻好放進嘴裏，剛入口齊安就感覺出了不對勁。
白灼是廣東菜的一種烹飪手法，以滾水或湯將菜焯熟，然後淋上醬汁。這一類菜宗旨是保留菜的本味，也最大程度地保留蔬菜爽脆鮮嫩的口感，醬汁隻是起調味和提味的作用。
齊安做的這道菜，味道沒有問題，但是口感上就仿佛吃了一坨爛菜葉子，還是爛到了根子裏的那種。清爽的賣相和蒼翠的色澤與吃到嘴裏的口感截然不同，怪不得中年人這麽驚訝，表情說不出的怪異。
齊安有些疑惑不解，他做的步驟沒有問題啊，怎麽會成這個樣子呢。王成在一旁也拿起筷子夾了一根菜心放入口中，強忍著惡心的口感吞了下去，連忙用茶水漱了漱口。
他先向中年人賠了不是，表示這頓飯不收飯錢，但中年人卻不好意思，急忙掃了二維碼，付了飯錢。王成隻好連聲表達自己的歉意。
中年人走後，齊安和王成仍然不解。按理說齊安做菜的每一步都沒有問題，這菜，怎麽就這樣了呢？
第一天就出了這樣的紕漏，二人有些沮喪。讓服務生打擾桌子，二人來到後廚齊安重新做了一次菜，二人仔細的推敲了一遍，這才發現了問題的所在。
齊安在焯水的時候用時過長，焯完了水菜心已經有些煮的老了，放到蒸鍋裏又蒸了一遍，這菜心要是不稀爛才怪。
“可是，我從來都是這麽做的，沒出過問題啊。”齊安還是有些不解，難道自己記憶中的方法出了差錯？可是明明這一年裏自己還做過幾次，每一次都恰到好處，並沒有出現過問題。
王成衝齊安笑著說道：“哈哈哈哈，齊老弟啊齊老弟，我的老板誒，你以前沒在飯店幹過吧？”
見他無緣無故笑了起來，齊安還是迴答了他的問題，“並沒有。”
“那就對咯，問題啊就出在，自己家裏和飯店的灶台是完全不一樣的，你看看”說著他打開了燃氣，火苗蹭的竄了出來，“你看，飯店的灶台都是猛火灶，你在猛火灶上用在家做菜的方法，菜當然就會過熟。”
原來如此，齊安明白了。前兩道菜之所以火候正好，是因為都不太需要調節火候控製時間，到了白灼菜心這裏火候和時間的把控就重要了許多，這才出了問題。
找出了問題所在就有了解決的辦法，齊安這才放下心來，要不然出師未捷就折戟沉沙，不僅自己臉上無光，也對不起王成和許家為他一番折騰。
但這樣一來就意味著他今天剩下的時間要埋頭在廚房中熟悉各種器具和灶台了。
這一年裏當慣了富貴閑人，猛地做正經營生，齊安還略有些不太適應，不過好在隻是忙一段時間，接下來的其他時間就可以自由支配。
正和王成說著，就聽到外麵有人推門進來，服務生正在點菜。王成說道：“已經十點鍾，客人也應該多起來了。那這樣，今天我先照顧著，老板你就先適應一下飯店的廚房，怎麽樣？”
說話功夫服務生走了進來，遞給王成一張打印單，上麵寫了兩道家常菜，並沒有點水牌子上的特色菜，畢竟定的價格也不便宜了，不是誰都肯花錢吃的。
大多數人若是自己一個人吃飯，就隻會是應付應付地隨意吃點，畢竟進來吃飯的大多數隻是凡人，不會吃個工作餐還要講究這那的，何況齊安這兒這隻是一家小店。
王成在做菜，齊安就在一旁觀摩，畢竟王成是專業的。即便是在廚師圈子裏，從小就耳濡目染的王成也算得上是學院派那一波，畢竟家學淵源擺在那兒。曾為那一位做過禦廚的，即便隻是白案師傅，對各種菜係也是涉獵甚廣。
看了一會兒，齊安讚歎道：“雖然隻是家常小炒，但是王哥的動作也稱得上是行雲流水，別有一番賞心悅目。”
王成正在做最後一道蔥爆羊肉，稍微地斜了斜鍋用炒勺迅速翻炒著，“唿”地一下，王成勾火入鍋，聽到齊安的誇讚，王成手中動作不停，一邊掂鍋翻炒著一邊對齊安說：“行雲流水稱不上，隻是熟練罷了。”
“就說這勾火吧，想必老板你也知道，不是什麽難事，”他關上了火，拿起鍋把菜倒進盤子裏，說道，“可難就難在什麽時候勾火，有的菜你盲目地引鑊氣入鍋反倒破壞了菜的味道。”
他對一旁的服務生招了招手，示意把菜端出去，接著說：“我幹這一行幹了十幾年，也就落下個熟練而已。我由洗碗學起，在廚房裏打了三年下手才勉強開始學炒菜。”
“那這麽說，我要適應這飯店的廚房，也要從洗碗工做起？”齊安問道。
“那倒不用，畢竟老板您做菜已經是國手水平，隻是對廚房不太熟悉而已。我想您花些時間熟悉一下就可以了。”雖然齊安曾經許諾收王成做學徒教他做菜，而今即便他竟連猛火灶都用不熟練，王成對齊安仍然沒有輕視之心。畢竟剛才那兩道菜已經證明了齊安的實力，王成自問即便是父親仍然在也做不出這等火候的食物。
食客漸漸多了起來，服務員進出後廚的次數也多了起來。一張張的點菜單貼在儲物櫃上，王成漸漸忙碌起來，空不出時間指導齊安。
齊安隻好自己練習，一個中午就在忙忙碌碌中度過，好在再沒有人點酥黃獨和白灼青菜，隻有一兩個人點了一品八珍，隻需要做些簡單的處理和擺盤就能上桌，齊安這個中午過得也算悠閑。
重新裝修時並沒有在隔音上下功夫，因此齊安能夠聽到客人發出的滋溜滋溜喝湯的聲音和顯得有些驚豔的讚歎聲。
在讚歎中做事總是愉悅而順利的，在接近下午兩點時，經過十幾次練習齊安終於能夠炒出一盤口感還不賴的青菜了。不過代價就是，垃圾桶裏堆放了三五斤湛清碧綠的菜葉。
正巧這時有客人點了一盤白灼菜心，齊安便顯得有著躍躍欲試，拒絕了王成的幫忙，親自下廚。熟練地焯水，調製芡汁，然後擺盤上菜。沒用服務生，齊安親自端著托盤上菜，因為他聽到了熟悉的聲音。
“果然是你，你這是特意來找茬的？”齊安看著今天第一個客人，也是第一個迴頭客，笑嗬嗬地打趣。在廚房中聽到點單聲時他就覺出了聲音有些耳熟，略一思索就知道是迴頭客來了。
“我啊，隻是肚子餓了，這不離我的早餐快四個小時了，你這裏離我公司又近，還是來你這裏吃點東西。況且今天這一上午啊，我腦袋裏想的都是你做的美味。”這中年人也笑著迴複齊安，但看到齊安手中的托盤上的還是與之前那一盤口感稀爛得難以下咽的青菜賣相差不多青翠碧綠的青菜，他便有些不敢相信地問道，“這不會是……”
齊安肯定了他的問題，中年人趕緊搖頭拒絕：“還是讓那個王師傅給我做一份吧，你另外兩道菜做得恨不得把舌頭都吞下去，可是這青菜實在是……”
“放心吧，這一次不一樣了”齊安看他欲言又止的樣子，覺得有些好笑，安撫他道，“這一盤專為你做的，嚐嚐，算是我給你的補償。”
中年人見齊安說的這麽堅定，狐疑地拿起筷子。這一次的白灼菜心和之前的簡直一模一樣，都仿佛是新鮮的蔬菜做成了琥珀一樣，光澤十分誘人。
他挑揀著夾了一根最小的送進嘴裏，那模樣簡直是被逼著吃毒藥一樣。齊安還沒來得及笑話笑話他，他的神情頓時變了。
“我說老板，你上午絕對是在消遣我吧？怎麽突然就變這麽好吃了？”中年男人一臉不可思議。沒道理啊，怎麽上午還那種鼻涕一樣的口感，現在這盤菜心不說十分美味，中上水平是有了的。
“還真沒消遣你，你是我們第一位顧客，頭一次做菜火候沒掌握好，正巧讓你趕上了。”齊安笑著對他說，自然不能說出自己不會用猛火灶這種大實話，隻好隨口說了一個理由。
給中年人免了單，齊安又迴到後廚練習起炒青菜。熟能生巧這句話一點也不假，當齊安炒的青菜逐漸填滿了垃圾桶，他炒出的菜也越來越接近他的正常水平。
不過苦了王成，十來人的菜品都要他一人去做，雖然洗菜切菜的活都不用他動手，但在灶台前站了接近兩個小時也讓他有些疲勞，好在隨著時間一分一秒地過去，食客也少了起來，他這才有功夫歇一會兒。但齊安仍然在練習炒菜，這讓王成暗自咋舌，齊安這種高強度的掂鍋炒菜換作是他早已不堪重負，齊安卻仍然像個沒事人一樣繼續著。
兩點十分，接近打烊時間，店中客人漸漸稀少，本就坐不了幾個人的小店漸漸沒了客人。剛想閉店，門突然被推開了。
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中年人的神情不似作為，齊安隻好在征詢了他的同意之後拿了一副筷子過來，夾了一根菜心聞了聞，味道沒有問題。
“味道沒有問題，是口感不對勁。”中年人補充道。齊安隻好放進嘴裏，剛入口齊安就感覺出了不對勁。
白灼是廣東菜的一種烹飪手法，以滾水或湯將菜焯熟，然後淋上醬汁。這一類菜宗旨是保留菜的本味，也最大程度地保留蔬菜爽脆鮮嫩的口感，醬汁隻是起調味和提味的作用。
齊安做的這道菜，味道沒有問題，但是口感上就仿佛吃了一坨爛菜葉子，還是爛到了根子裏的那種。清爽的賣相和蒼翠的色澤與吃到嘴裏的口感截然不同，怪不得中年人這麽驚訝，表情說不出的怪異。
齊安有些疑惑不解，他做的步驟沒有問題啊，怎麽會成這個樣子呢。王成在一旁也拿起筷子夾了一根菜心放入口中，強忍著惡心的口感吞了下去，連忙用茶水漱了漱口。
他先向中年人賠了不是，表示這頓飯不收飯錢，但中年人卻不好意思，急忙掃了二維碼，付了飯錢。王成隻好連聲表達自己的歉意。
中年人走後，齊安和王成仍然不解。按理說齊安做菜的每一步都沒有問題，這菜，怎麽就這樣了呢？
第一天就出了這樣的紕漏，二人有些沮喪。讓服務生打擾桌子，二人來到後廚齊安重新做了一次菜，二人仔細的推敲了一遍，這才發現了問題的所在。
齊安在焯水的時候用時過長，焯完了水菜心已經有些煮的老了，放到蒸鍋裏又蒸了一遍，這菜心要是不稀爛才怪。
“可是，我從來都是這麽做的，沒出過問題啊。”齊安還是有些不解，難道自己記憶中的方法出了差錯？可是明明這一年裏自己還做過幾次，每一次都恰到好處，並沒有出現過問題。
王成衝齊安笑著說道：“哈哈哈哈，齊老弟啊齊老弟，我的老板誒，你以前沒在飯店幹過吧？”
見他無緣無故笑了起來，齊安還是迴答了他的問題，“並沒有。”
“那就對咯，問題啊就出在，自己家裏和飯店的灶台是完全不一樣的，你看看”說著他打開了燃氣，火苗蹭的竄了出來，“你看，飯店的灶台都是猛火灶，你在猛火灶上用在家做菜的方法，菜當然就會過熟。”
原來如此，齊安明白了。前兩道菜之所以火候正好，是因為都不太需要調節火候控製時間，到了白灼菜心這裏火候和時間的把控就重要了許多，這才出了問題。
找出了問題所在就有了解決的辦法，齊安這才放下心來，要不然出師未捷就折戟沉沙，不僅自己臉上無光，也對不起王成和許家為他一番折騰。
但這樣一來就意味著他今天剩下的時間要埋頭在廚房中熟悉各種器具和灶台了。
這一年裏當慣了富貴閑人，猛地做正經營生，齊安還略有些不太適應，不過好在隻是忙一段時間，接下來的其他時間就可以自由支配。
正和王成說著，就聽到外麵有人推門進來，服務生正在點菜。王成說道：“已經十點鍾，客人也應該多起來了。那這樣，今天我先照顧著，老板你就先適應一下飯店的廚房，怎麽樣？”
說話功夫服務生走了進來，遞給王成一張打印單，上麵寫了兩道家常菜，並沒有點水牌子上的特色菜，畢竟定的價格也不便宜了，不是誰都肯花錢吃的。
大多數人若是自己一個人吃飯，就隻會是應付應付地隨意吃點，畢竟進來吃飯的大多數隻是凡人，不會吃個工作餐還要講究這那的，何況齊安這兒這隻是一家小店。
王成在做菜，齊安就在一旁觀摩，畢竟王成是專業的。即便是在廚師圈子裏，從小就耳濡目染的王成也算得上是學院派那一波，畢竟家學淵源擺在那兒。曾為那一位做過禦廚的，即便隻是白案師傅，對各種菜係也是涉獵甚廣。
看了一會兒，齊安讚歎道：“雖然隻是家常小炒，但是王哥的動作也稱得上是行雲流水，別有一番賞心悅目。”
王成正在做最後一道蔥爆羊肉，稍微地斜了斜鍋用炒勺迅速翻炒著，“唿”地一下，王成勾火入鍋，聽到齊安的誇讚，王成手中動作不停，一邊掂鍋翻炒著一邊對齊安說：“行雲流水稱不上，隻是熟練罷了。”
“就說這勾火吧，想必老板你也知道，不是什麽難事，”他關上了火，拿起鍋把菜倒進盤子裏，說道，“可難就難在什麽時候勾火，有的菜你盲目地引鑊氣入鍋反倒破壞了菜的味道。”
他對一旁的服務生招了招手，示意把菜端出去，接著說：“我幹這一行幹了十幾年，也就落下個熟練而已。我由洗碗學起，在廚房裏打了三年下手才勉強開始學炒菜。”
“那這麽說，我要適應這飯店的廚房，也要從洗碗工做起？”齊安問道。
“那倒不用，畢竟老板您做菜已經是國手水平，隻是對廚房不太熟悉而已。我想您花些時間熟悉一下就可以了。”雖然齊安曾經許諾收王成做學徒教他做菜，而今即便他竟連猛火灶都用不熟練，王成對齊安仍然沒有輕視之心。畢竟剛才那兩道菜已經證明了齊安的實力，王成自問即便是父親仍然在也做不出這等火候的食物。
食客漸漸多了起來，服務員進出後廚的次數也多了起來。一張張的點菜單貼在儲物櫃上，王成漸漸忙碌起來，空不出時間指導齊安。
齊安隻好自己練習，一個中午就在忙忙碌碌中度過，好在再沒有人點酥黃獨和白灼青菜，隻有一兩個人點了一品八珍，隻需要做些簡單的處理和擺盤就能上桌，齊安這個中午過得也算悠閑。
重新裝修時並沒有在隔音上下功夫，因此齊安能夠聽到客人發出的滋溜滋溜喝湯的聲音和顯得有些驚豔的讚歎聲。
在讚歎中做事總是愉悅而順利的，在接近下午兩點時，經過十幾次練習齊安終於能夠炒出一盤口感還不賴的青菜了。不過代價就是，垃圾桶裏堆放了三五斤湛清碧綠的菜葉。
正巧這時有客人點了一盤白灼菜心，齊安便顯得有著躍躍欲試，拒絕了王成的幫忙，親自下廚。熟練地焯水，調製芡汁，然後擺盤上菜。沒用服務生，齊安親自端著托盤上菜，因為他聽到了熟悉的聲音。
“果然是你，你這是特意來找茬的？”齊安看著今天第一個客人，也是第一個迴頭客，笑嗬嗬地打趣。在廚房中聽到點單聲時他就覺出了聲音有些耳熟，略一思索就知道是迴頭客來了。
“我啊，隻是肚子餓了，這不離我的早餐快四個小時了，你這裏離我公司又近，還是來你這裏吃點東西。況且今天這一上午啊，我腦袋裏想的都是你做的美味。”這中年人也笑著迴複齊安，但看到齊安手中的托盤上的還是與之前那一盤口感稀爛得難以下咽的青菜賣相差不多青翠碧綠的青菜，他便有些不敢相信地問道，“這不會是……”
齊安肯定了他的問題，中年人趕緊搖頭拒絕：“還是讓那個王師傅給我做一份吧，你另外兩道菜做得恨不得把舌頭都吞下去，可是這青菜實在是……”
“放心吧，這一次不一樣了”齊安看他欲言又止的樣子，覺得有些好笑，安撫他道，“這一盤專為你做的，嚐嚐，算是我給你的補償。”
中年人見齊安說的這麽堅定，狐疑地拿起筷子。這一次的白灼菜心和之前的簡直一模一樣，都仿佛是新鮮的蔬菜做成了琥珀一樣，光澤十分誘人。
他挑揀著夾了一根最小的送進嘴裏，那模樣簡直是被逼著吃毒藥一樣。齊安還沒來得及笑話笑話他，他的神情頓時變了。
“我說老板，你上午絕對是在消遣我吧？怎麽突然就變這麽好吃了？”中年男人一臉不可思議。沒道理啊，怎麽上午還那種鼻涕一樣的口感，現在這盤菜心不說十分美味，中上水平是有了的。
“還真沒消遣你，你是我們第一位顧客，頭一次做菜火候沒掌握好，正巧讓你趕上了。”齊安笑著對他說，自然不能說出自己不會用猛火灶這種大實話，隻好隨口說了一個理由。
給中年人免了單，齊安又迴到後廚練習起炒青菜。熟能生巧這句話一點也不假，當齊安炒的青菜逐漸填滿了垃圾桶，他炒出的菜也越來越接近他的正常水平。
不過苦了王成，十來人的菜品都要他一人去做，雖然洗菜切菜的活都不用他動手，但在灶台前站了接近兩個小時也讓他有些疲勞，好在隨著時間一分一秒地過去，食客也少了起來，他這才有功夫歇一會兒。但齊安仍然在練習炒菜，這讓王成暗自咋舌，齊安這種高強度的掂鍋炒菜換作是他早已不堪重負，齊安卻仍然像個沒事人一樣繼續著。
兩點十分，接近打烊時間，店中客人漸漸稀少，本就坐不了幾個人的小店漸漸沒了客人。剛想閉店，門突然被推開了。