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其實今天這三種菜品的安排，齊安是花了心思的。酥黃獨是主食，也是素菜；一品八珍是硬菜，也是大菜；而白灼青菜雖然隻是青菜，卻也是清口的菜品，吃起來清清爽爽。
不過，現在要做的隻有酥黃獨和白灼青菜。一品八珍這種大菜，往往是提前一晚上就開始準備，第二天客人點菜就可以直接盛出來食用。
揭開蒸鍋的鍋蓋，一股清香混合著水汽撲麵而來，那是一種食物本源的鮮美味道。作為最負盛名的魯菜之一，這道孔府一品八珍幾乎不放任何調味，全憑食物本身的味道調味。
雞肉、豬蹄、老鴨、海參、魚肚、玉蘭片、魷魚卷、白菜、香菇、枸杞，幾乎窮盡了天下食材的鮮味於一盅之中。
將各種食材泡發或改刀切片處理後先過清水後用高湯焯煮後放入砂鍋中以雞湯煨製一小時，然後再撈出放入清湯中上蒸鍋隔水蒸八個小時。待到八小時之後，揭開鍋蓋便滿室生香，隻熏的人如癡如醉，口中生津。
雖然說的容易，但這食材的處理過程何等的繁瑣，燉高湯的火候又何等的難以把握，這才是這道菜最難處理的地方。
光是燉高湯時，就要用老雞、老鴨、豬蹄一同燉煮兩個小時，期間還要注意撇去浮沫、雞茸掃湯、改變火力等一係列繁雜的工序。
若不是今天是新店開業，為了取一個好彩頭，齊安今後還真不一定會做這道菜。
不過辛苦總是有迴報的，這邊剛掀開鍋裝盤，那邊大廳裏就有一陣陣的嗅聲，顯然是聞到了香味。
齊安把一品八珍裝進上菜用的小盅裏，有服務員端了出去。
“這裏這裏，端到這兒來。”中年男人在聞到香氣後隻是過了一分鍾時間，卻好像等了一萬年那般急不可耐。
小盅放到桌子上，由王成在一旁揭開了蓋子，頓時熱氣升騰，一股香氣逸散出來，這鮮美的味道好似能凝成實質一般，讓人聞之食指大動。
中年人連忙拿起筷子加了一塊魷魚卷放到口中，輕輕一嚼，隻覺得滿口生香。魷魚質感鮮嫩無比，一嚼之下有些軟嫩，卻又彈性十足。中年人瞪大了眼睛，仿佛不敢相信一般，口中的魷魚還沒咽下去就又夾了一筷子白菜。
白菜菜葉新鮮得仿佛剛采摘下一般，除了筷子夾起來時那軟塌的觸感以外，竟看不出來是烹飪過的。這一次中年人吸取了吃魷魚時燙嘴的經驗，先是吹了吹然後送到嘴中。
神奇的是，這白菜又和魷魚有不同的味道。雖然在同一盅湯裏，這白菜卻還保留了蔬菜的清香和甘甜，一口咬下迸發出的汁水和湯汁混合在一起，混合成了一種意外的甜鮮味。
中年人連吃幾口這才注意到王成還在旁邊，尷尬地說道：“你也來一起吃？”
王成雖然看著他的吃相有些眼饞，但出於職業道德，還是婉拒了他。不過索性也沒有其他的客人，王成拿出小湯碗，為中年人盛了一碗湯，放到中年人麵前。
其實這一道一品八珍，所有的滋味都在湯中，中年人這才醒悟過來，連忙拿起小碗。
卻見這一碗湯湯色淺黃，清澈透亮，仿佛梨湯一般清亮，絲毫沒有雞湯的油腥。
小心翼翼地放到嘴邊吹了吹，小口吸溜了一口，隻覺得剛才魷魚和白菜的味道都是不足為奇的普通滋味了。
有雞湯的濃鬱，也有玉蘭片和魚肚的鮮美，仿佛天下鮮味盡皆糅合在湯中，這一盅湯汁，便是世間所有鮮味之王。喉舌細品之，這湯的香仿佛是萬花筒般，不斷地迸發出新的滋味，每一口都有不同的感覺。
中年人一碗湯喝下，仿佛經曆了一段全新的人生，喝得額頭都有些冒汗。
“厲害！厲害啊！我從來就沒喝過這麽有滋有味的湯！喝得我都想流淚了。”中年人喝了湯才慢慢地停下了筷子，衝著一旁的王成大聲誇讚道。
外邊顧客喝著湯，廚房裏麵齊安正在著手第二道菜，酥黃獨。其實這本來應該是第一道菜的，不過主料芋頭還未蒸熟，又不敢讓客人等，隻好把壓軸的菜先上。
這時芋頭熟了，已經蒸熟，而齊安也已經把配件都做好了。隻需要把芋頭切片托麵放到油鍋裏炸十秒鍾即可。
炸物往往簡單烹製既是美味，因為自古以來炸物都是人們最為喜愛的食物。隻需調味沒有大的差錯即可，火候也沒有其他菜要求的那樣嚴格，隻要看著好了便可取出瀝油。沒用五分鍾這一道酥黃獨就端上了餐桌。
中年人有了一品八珍的驚豔，對這道酥黃獨很是期待。色澤金黃的酥黃獨一共五片，擺在小瓷盤中顯得袖珍玲瓏。
酥黃獨這種做法來源於清代林洪的記載，本應用黃獨來做，但黃獨味苦而有微毒，食之非但不美味反倒有傷身體。
用芋頭來做不僅美味，而且芋頭蒸熟之後軟糯可口，炸之後外邊淡黃似金，食之酥脆，嚼之軟糯，炸的酥脆的麵殼鹹香，內裏卻清香甘甜別有一番滋味。
中年人迫不及待地夾了一塊，先聞了聞，花生油的香味細膩濃鬱。送到嘴邊咬了一口，哢嚓一聲，那清脆的聲音也是這種吃食的一大享受。
所謂色相味作為評判食物的標準，其實不盡然，專有一路菜是用來提供視覺和聽覺享受的，便如這酥黃獨，那一聲清脆的哢嚓，難道不是一種別樣的享受？
又比如有一道蘇幫名菜，響油鱔糊。正所謂：“一襲黃紗池中仙，太平老人總垂涎。滾油響處餘香繞，玉盤盛來琥珀鮮。”說的就是響油鱔糊上桌之後，用一小碗熱油淋在菜上，呲啦一聲，鱔糊吱吱作響，隨之蒜香蔥香四溢，可謂是視覺聽覺嗅覺三種享受。
聽到這一聲酥脆的聲音，中年人滿懷期待的咀嚼起來，又酥又脆，細細品嚐酥軟適宜。
隻不過，吃第二片時中年人的眉頭皺了起來。不對勁，有些油膩啊，他心想。
這時隻聽廚房裏傳來齊安的聲音：“泡一碗茶，就我給你泡的那個。”王成便依然倒了一碗茶。
中年人接過茶，謝過了王成，輕輕抿了一口茶，隻覺滿口茶香。再吃這酥黃獨時，茶香的輕淡衝淡了油香，隻覺得油膩盡去，滿口甘甜。
中年人驚訝地讚歎：“沒想到，這炸芋頭配上清茶，反倒別有一番滋味，這種搭配恐怕吃上一天一夜也不嫌油膩啊。”
王成心裏也對齊安巧妙的搭配多有讚歎，卻不曾想後廚裏的齊安卻是抹了抹額頭並不存在的冷汗。身為一個廚藝，他當然有作為廚子的覺悟，一共炸出了六片芋頭，他留下了一片，給客人上了五片。
沒想到吃這一片時，他感覺到了有些不對勁。在幾十年之前做這道菜時，明明完全感覺不到油膩，隻覺得香氣十足，芋頭片也隻是軟糯甘甜，今天再一次做這道菜，卻感覺到了一絲油膩。
既然自己都發現了油膩，那外麵的客人，他這才急忙讓王成用茶水的苦味與迴甘來中和油膩，沒想到卻是誤打誤撞地成功了。
收拾一下心情，他接著做最後一道白灼青菜。這道菜任何會做菜的人都有把握做出來，隻不過不同的人來做味道不同罷了。
而在齊安看來，這道菜考驗功力，卻也屬於取巧的菜，任何一個對做菜有自己心得的人都可以做的像模像樣。因此，這道菜是他今天用作清口的一道菜而已，並沒有上多少心思。
用雞湯把洗淨處理好的菜心焯至斷生，放蒸籠上大火蒸半分鍾。這期間就可以調製湯汁了。將鍋內入油燒熱，稍微炸一下蒜末之後放入青紅椒絲耗油和適量高湯煮沸，勾水澱粉起鍋。
把蒸鍋裏的菜心拿出來擺盤，然後澆上湯汁即可上桌。
都忙完了，齊安自己端著這盤菜出來，放到中年人桌子上，做了一個請的手勢。
這盤白灼菜心賣相著實不錯，看起來蒼翠欲滴仿佛生菜，但一縷縷升騰起的熱氣讓大家都知道它是經過烹飪的。
中年人夾一根菜心放進口中，拒絕了兩下，王成在一旁期待著望著他，想看這一次中年人會說出怎樣誇獎的話。
出乎他意料的是，中年人拒絕兩下，眉頭逐漸皺起，然後又嚼了一下之後竟然硬生生地把菜心吞了下去。
王成急忙遞了一杯水給他，中年人喝了一大口水，喘了兩口粗氣，有些不解又有些生氣地看向齊安，質問道：“老板，你可不能這樣耍我！這道菜，肯定不是你做的，你告訴我是誰做的？”
齊安頗為不解，剛想發問，王成搶先一步問他：“怎麽了？這菜不好吃？”
“豈止不好吃！簡直難以下咽！這菜絕不是前兩道菜的廚師做出來的，是不是換廚師了？”中年人麵對著同樣疑惑的二人，火氣壓了下去，疑惑卻上心頭。
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其實今天這三種菜品的安排，齊安是花了心思的。酥黃獨是主食，也是素菜；一品八珍是硬菜，也是大菜；而白灼青菜雖然隻是青菜，卻也是清口的菜品，吃起來清清爽爽。
不過，現在要做的隻有酥黃獨和白灼青菜。一品八珍這種大菜，往往是提前一晚上就開始準備，第二天客人點菜就可以直接盛出來食用。
揭開蒸鍋的鍋蓋，一股清香混合著水汽撲麵而來，那是一種食物本源的鮮美味道。作為最負盛名的魯菜之一，這道孔府一品八珍幾乎不放任何調味，全憑食物本身的味道調味。
雞肉、豬蹄、老鴨、海參、魚肚、玉蘭片、魷魚卷、白菜、香菇、枸杞，幾乎窮盡了天下食材的鮮味於一盅之中。
將各種食材泡發或改刀切片處理後先過清水後用高湯焯煮後放入砂鍋中以雞湯煨製一小時，然後再撈出放入清湯中上蒸鍋隔水蒸八個小時。待到八小時之後，揭開鍋蓋便滿室生香，隻熏的人如癡如醉，口中生津。
雖然說的容易，但這食材的處理過程何等的繁瑣，燉高湯的火候又何等的難以把握，這才是這道菜最難處理的地方。
光是燉高湯時，就要用老雞、老鴨、豬蹄一同燉煮兩個小時，期間還要注意撇去浮沫、雞茸掃湯、改變火力等一係列繁雜的工序。
若不是今天是新店開業，為了取一個好彩頭，齊安今後還真不一定會做這道菜。
不過辛苦總是有迴報的，這邊剛掀開鍋裝盤，那邊大廳裏就有一陣陣的嗅聲，顯然是聞到了香味。
齊安把一品八珍裝進上菜用的小盅裏，有服務員端了出去。
“這裏這裏，端到這兒來。”中年男人在聞到香氣後隻是過了一分鍾時間，卻好像等了一萬年那般急不可耐。
小盅放到桌子上，由王成在一旁揭開了蓋子，頓時熱氣升騰，一股香氣逸散出來，這鮮美的味道好似能凝成實質一般，讓人聞之食指大動。
中年人連忙拿起筷子加了一塊魷魚卷放到口中，輕輕一嚼，隻覺得滿口生香。魷魚質感鮮嫩無比，一嚼之下有些軟嫩，卻又彈性十足。中年人瞪大了眼睛，仿佛不敢相信一般，口中的魷魚還沒咽下去就又夾了一筷子白菜。
白菜菜葉新鮮得仿佛剛采摘下一般，除了筷子夾起來時那軟塌的觸感以外，竟看不出來是烹飪過的。這一次中年人吸取了吃魷魚時燙嘴的經驗，先是吹了吹然後送到嘴中。
神奇的是，這白菜又和魷魚有不同的味道。雖然在同一盅湯裏，這白菜卻還保留了蔬菜的清香和甘甜，一口咬下迸發出的汁水和湯汁混合在一起，混合成了一種意外的甜鮮味。
中年人連吃幾口這才注意到王成還在旁邊，尷尬地說道：“你也來一起吃？”
王成雖然看著他的吃相有些眼饞，但出於職業道德，還是婉拒了他。不過索性也沒有其他的客人，王成拿出小湯碗，為中年人盛了一碗湯，放到中年人麵前。
其實這一道一品八珍，所有的滋味都在湯中，中年人這才醒悟過來，連忙拿起小碗。
卻見這一碗湯湯色淺黃，清澈透亮，仿佛梨湯一般清亮，絲毫沒有雞湯的油腥。
小心翼翼地放到嘴邊吹了吹，小口吸溜了一口，隻覺得剛才魷魚和白菜的味道都是不足為奇的普通滋味了。
有雞湯的濃鬱，也有玉蘭片和魚肚的鮮美，仿佛天下鮮味盡皆糅合在湯中，這一盅湯汁，便是世間所有鮮味之王。喉舌細品之，這湯的香仿佛是萬花筒般，不斷地迸發出新的滋味，每一口都有不同的感覺。
中年人一碗湯喝下，仿佛經曆了一段全新的人生，喝得額頭都有些冒汗。
“厲害！厲害啊！我從來就沒喝過這麽有滋有味的湯！喝得我都想流淚了。”中年人喝了湯才慢慢地停下了筷子，衝著一旁的王成大聲誇讚道。
外邊顧客喝著湯，廚房裏麵齊安正在著手第二道菜，酥黃獨。其實這本來應該是第一道菜的，不過主料芋頭還未蒸熟，又不敢讓客人等，隻好把壓軸的菜先上。
這時芋頭熟了，已經蒸熟，而齊安也已經把配件都做好了。隻需要把芋頭切片托麵放到油鍋裏炸十秒鍾即可。
炸物往往簡單烹製既是美味，因為自古以來炸物都是人們最為喜愛的食物。隻需調味沒有大的差錯即可，火候也沒有其他菜要求的那樣嚴格，隻要看著好了便可取出瀝油。沒用五分鍾這一道酥黃獨就端上了餐桌。
中年人有了一品八珍的驚豔，對這道酥黃獨很是期待。色澤金黃的酥黃獨一共五片，擺在小瓷盤中顯得袖珍玲瓏。
酥黃獨這種做法來源於清代林洪的記載，本應用黃獨來做，但黃獨味苦而有微毒，食之非但不美味反倒有傷身體。
用芋頭來做不僅美味，而且芋頭蒸熟之後軟糯可口，炸之後外邊淡黃似金，食之酥脆，嚼之軟糯，炸的酥脆的麵殼鹹香，內裏卻清香甘甜別有一番滋味。
中年人迫不及待地夾了一塊，先聞了聞，花生油的香味細膩濃鬱。送到嘴邊咬了一口，哢嚓一聲，那清脆的聲音也是這種吃食的一大享受。
所謂色相味作為評判食物的標準，其實不盡然，專有一路菜是用來提供視覺和聽覺享受的，便如這酥黃獨，那一聲清脆的哢嚓，難道不是一種別樣的享受？
又比如有一道蘇幫名菜，響油鱔糊。正所謂：“一襲黃紗池中仙，太平老人總垂涎。滾油響處餘香繞，玉盤盛來琥珀鮮。”說的就是響油鱔糊上桌之後，用一小碗熱油淋在菜上，呲啦一聲，鱔糊吱吱作響，隨之蒜香蔥香四溢，可謂是視覺聽覺嗅覺三種享受。
聽到這一聲酥脆的聲音，中年人滿懷期待的咀嚼起來，又酥又脆，細細品嚐酥軟適宜。
隻不過，吃第二片時中年人的眉頭皺了起來。不對勁，有些油膩啊，他心想。
這時隻聽廚房裏傳來齊安的聲音：“泡一碗茶，就我給你泡的那個。”王成便依然倒了一碗茶。
中年人接過茶，謝過了王成，輕輕抿了一口茶，隻覺滿口茶香。再吃這酥黃獨時，茶香的輕淡衝淡了油香，隻覺得油膩盡去，滿口甘甜。
中年人驚訝地讚歎：“沒想到，這炸芋頭配上清茶，反倒別有一番滋味，這種搭配恐怕吃上一天一夜也不嫌油膩啊。”
王成心裏也對齊安巧妙的搭配多有讚歎，卻不曾想後廚裏的齊安卻是抹了抹額頭並不存在的冷汗。身為一個廚藝，他當然有作為廚子的覺悟，一共炸出了六片芋頭，他留下了一片，給客人上了五片。
沒想到吃這一片時，他感覺到了有些不對勁。在幾十年之前做這道菜時，明明完全感覺不到油膩，隻覺得香氣十足，芋頭片也隻是軟糯甘甜，今天再一次做這道菜，卻感覺到了一絲油膩。
既然自己都發現了油膩，那外麵的客人，他這才急忙讓王成用茶水的苦味與迴甘來中和油膩，沒想到卻是誤打誤撞地成功了。
收拾一下心情，他接著做最後一道白灼青菜。這道菜任何會做菜的人都有把握做出來，隻不過不同的人來做味道不同罷了。
而在齊安看來，這道菜考驗功力，卻也屬於取巧的菜，任何一個對做菜有自己心得的人都可以做的像模像樣。因此，這道菜是他今天用作清口的一道菜而已，並沒有上多少心思。
用雞湯把洗淨處理好的菜心焯至斷生，放蒸籠上大火蒸半分鍾。這期間就可以調製湯汁了。將鍋內入油燒熱，稍微炸一下蒜末之後放入青紅椒絲耗油和適量高湯煮沸，勾水澱粉起鍋。
把蒸鍋裏的菜心拿出來擺盤，然後澆上湯汁即可上桌。
都忙完了，齊安自己端著這盤菜出來，放到中年人桌子上，做了一個請的手勢。
這盤白灼菜心賣相著實不錯，看起來蒼翠欲滴仿佛生菜，但一縷縷升騰起的熱氣讓大家都知道它是經過烹飪的。
中年人夾一根菜心放進口中，拒絕了兩下，王成在一旁期待著望著他，想看這一次中年人會說出怎樣誇獎的話。
出乎他意料的是，中年人拒絕兩下，眉頭逐漸皺起，然後又嚼了一下之後竟然硬生生地把菜心吞了下去。
王成急忙遞了一杯水給他，中年人喝了一大口水，喘了兩口粗氣，有些不解又有些生氣地看向齊安，質問道：“老板，你可不能這樣耍我！這道菜，肯定不是你做的，你告訴我是誰做的？”
齊安頗為不解，剛想發問，王成搶先一步問他：“怎麽了？這菜不好吃？”
“豈止不好吃！簡直難以下咽！這菜絕不是前兩道菜的廚師做出來的，是不是換廚師了？”中年人麵對著同樣疑惑的二人，火氣壓了下去，疑惑卻上心頭。