第251章 肥腸
四合院重生從51年何雨柱開始 作者：西北一老卒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在建國初期我國的冶金技術還是相對薄弱，不鏽鋼當時還屬於非常稀有的貴重材料，市場上一把不鏽鋼菜刀的價格甚至要一個普通工人一個月左右的工資。
所以不鏽鋼菜刀在當時的市麵上是非常稀有的。
絕大部分的廚師用的都是普通鐵製的菜刀，這種菜刀雖說也很好用，可是由於刀身的材質一旦缺少保養打磨就很容易形成一層鐵鏽在刀身上。
甚至這種刀鏽味也會沾染到整個食材上麵，必須用大料紅燒才能徹底掩蓋。
何雨柱在一旁指點，沒一會就看清楚了陳胖子的路數。
以一道簡單的涼拌豆腐對他的扁擔豆腐這裏麵的學問已經不用旁人多說，陳胖子就應該心知肚明了。
可是陳胖子又怎麽肯輕易認輸，立刻叫囂著不公平。
他怎麽也想不到自己苦心研究的這道招待特色菜扁擔豆腐平時都是在飯桌上被人誇讚的對象，今個怎麽會如此不堪一擊，除了凹了半天造型是哪哪都不對！
他從一開始何雨柱對他的菜評頭論足時心態就已經有了變化，早已經處於崩潰的邊緣。
但他仍然堅持說馬華背後有他師傅何雨柱插手就算贏了自己也是勝之不武。
“而且故意等到自己的菜已經定下來了，他們才做菜這就是不公平！”
“陳陽你冷靜一點，你想想你做的菜如果真的是沒有問題的話，那麽何雨柱說的又怎麽可能讓人信服。”
再說對方當時說出了你菜的缺點但也同時給你點明了方向，你自己不進行改變，等人家菜做出來了，你又說人家針對你。
你這讓大家怎麽看，再說人家做的小蔥拌豆腐有兩點就比你的菜強。
“第一點論香！人家馬華的豆腐蔥花雖說單一，但是味道純正清香，你的扁擔豆腐味不與形配，表皮的豆腐被一層寬油腥味所遮蔽，根本聞不到豆腐的獨有香味，”
“論味人家的口感實在與簡單中讓人欲罷不能，而你的扁擔豆腐剛剛隻是在表麵汆了一下熱湯勾芡。
這裏麵的肉跟豆腐的咀嚼過程中明顯有著突兀感。”
“還有就是平時多磨磨刀，你那個豆腐表麵一股鐵鏽味！”
“不過你在這個造型上麵也算創意獨特，所以李主任給你一票我們也沒說啥，陳胖子你還有啥想反駁的嗎？”
話說到這裏陳胖子的臉色是一會紅一會黑，可眾目睽睽之下他也實在狡辯不下去了。
陳胖子也慢慢想明白了，這道菜既然以豆腐為主材，那凸顯主菜的味道才是最重要的，搭配要有自然性以及合理的層次感。
最終隻能心有不甘的閉嘴扭頭迴到了自己的灶台旁。
這意思已經很明顯了，劉光福揮舞著胳膊興奮的大吼道;“牛逼！師傅牛逼！馬華大師兄牛逼！”
說著就衝上前去抱住馬華的腰就要給他舉起來。
而此時馬華卻顯得有些遲鈍，就在剛剛的做菜過程中那種忘掉一切專注於一件事的空靈感，讓他十分喜歡，此時他明白了隻有形味相和的菜才是最高境界。
其實此時如果陳胖子和馬華兩人能夠立刻找個沒人的地方好好琢磨一下，今天做菜的精髓，多想想何雨柱所說的話時所得到的收獲都將會受用一生。
眼看第一局馬華勝出，陳胖子的心氣也被打壓下來不少。
就連一旁的李懷德主任也是一言不發開始深思起來，顯然是對陳胖子沒有打好開門紅感到很不高興。
如果說陳胖子贏不了何雨柱也就算了，如果連何雨柱的徒弟馬華也贏不了的話又怎麽可能再贏的了何雨柱。
此時支持一個明顯不得人心的人選就連李懷德也開始猶豫起來。
“陳陽啊，你可要記住何科長的話，你那把菜刀和後廚衛生迴頭好好弄一弄！”
“沒錯！廚房衛生是非常重要的事，去年醬油廠裏麵的後廚就因為衛生不達標有人在菜湯裏發現了老鼠頭導致多人食物中毒。”
幾名平時在五號食堂吃飯的領導也不由的開口提醒陳陽幾句。
他們現在一想到自己以前吃的菜可能就是這種用生鏽菜刀切出來的，就感覺一陣惡心身體很不舒服。
陳陽一聽這話臉色也是鐵青，看著周圍那些看他笑話的人陳陽心中暗想。
自己絕對不能認慫！看來比廚藝的話自己估計還跟何雨柱有些差距，但是我就不信了何雨柱你還有啥其他手段。
想到此處胖子滿臉不服的開口道;“何雨柱！剛才你是占了評頭論足的先機！
你們師徒兩個對付我一個我就是不服氣，這一把咱們比做熱菜怎麽樣！”
“你不是愛評價嗎？這一會咱倆做的菜那就相互評價一番，誰把誰先說的沒有話講那另一個人就先輸！”
“除此之外三位評委也是唯一可以發表點評的人。”
陳胖子這一會深刻吸收了剛才自己老實做菜但卻被何雨柱不斷幹擾最終影響發揮的行為。
決定這一迴做菜他要分開兩邊不能讓對方看見他的烹飪方式。
一定要第一個把菜拿出來，因為自己做的菜要快何雨柱一步的話，他就可以先評價何雨柱的菜。
說別人菜做的不好這種事誰不會啊。
他暗自發誓就算何雨柱的菜再好吃，他都要以最惡心的語言來攻擊何雨柱做的菜！
這樣就會讓周圍的人先入為主的產生一種厭惡感！
我看給我埋汰個幾分鍾後，還會有幾個人喜歡你做的菜！
隨後新的食材由四號食堂的張師傅去挑選，沒過一會張師傅就端著一個臉盆走了迴來。
張師傅有些緊張的看了看圍觀的人群想著盡量表現的沉穩大氣一些。
清了清嗓子道。
“各位師傅們，今中午食堂剛用過菜，也就沒剩下啥好食材了，剛巧啊，我發現這案台底下還放著一盆豬下水呢。”
“接下來啊，咱也不比別的就吃這個肥腸吧。”
“這玩意好啊，一口白酒一口肥腸下肚，是又香又有嚼頭給個皇帝做我也不換啊！”
“瑪的！這些夠領導這是喝咱工人血啊！自己吃的腦滿腸肥卻讓咱天天跑老遠來五號食堂打肉菜吃！”
現場一些好酒的男同誌有些不服氣的竊竊私語起來。
所以不鏽鋼菜刀在當時的市麵上是非常稀有的。
絕大部分的廚師用的都是普通鐵製的菜刀，這種菜刀雖說也很好用，可是由於刀身的材質一旦缺少保養打磨就很容易形成一層鐵鏽在刀身上。
甚至這種刀鏽味也會沾染到整個食材上麵，必須用大料紅燒才能徹底掩蓋。
何雨柱在一旁指點，沒一會就看清楚了陳胖子的路數。
以一道簡單的涼拌豆腐對他的扁擔豆腐這裏麵的學問已經不用旁人多說，陳胖子就應該心知肚明了。
可是陳胖子又怎麽肯輕易認輸，立刻叫囂著不公平。
他怎麽也想不到自己苦心研究的這道招待特色菜扁擔豆腐平時都是在飯桌上被人誇讚的對象，今個怎麽會如此不堪一擊，除了凹了半天造型是哪哪都不對！
他從一開始何雨柱對他的菜評頭論足時心態就已經有了變化，早已經處於崩潰的邊緣。
但他仍然堅持說馬華背後有他師傅何雨柱插手就算贏了自己也是勝之不武。
“而且故意等到自己的菜已經定下來了，他們才做菜這就是不公平！”
“陳陽你冷靜一點，你想想你做的菜如果真的是沒有問題的話，那麽何雨柱說的又怎麽可能讓人信服。”
再說對方當時說出了你菜的缺點但也同時給你點明了方向，你自己不進行改變，等人家菜做出來了，你又說人家針對你。
你這讓大家怎麽看，再說人家做的小蔥拌豆腐有兩點就比你的菜強。
“第一點論香！人家馬華的豆腐蔥花雖說單一，但是味道純正清香，你的扁擔豆腐味不與形配，表皮的豆腐被一層寬油腥味所遮蔽，根本聞不到豆腐的獨有香味，”
“論味人家的口感實在與簡單中讓人欲罷不能，而你的扁擔豆腐剛剛隻是在表麵汆了一下熱湯勾芡。
這裏麵的肉跟豆腐的咀嚼過程中明顯有著突兀感。”
“還有就是平時多磨磨刀，你那個豆腐表麵一股鐵鏽味！”
“不過你在這個造型上麵也算創意獨特，所以李主任給你一票我們也沒說啥，陳胖子你還有啥想反駁的嗎？”
話說到這裏陳胖子的臉色是一會紅一會黑，可眾目睽睽之下他也實在狡辯不下去了。
陳胖子也慢慢想明白了，這道菜既然以豆腐為主材，那凸顯主菜的味道才是最重要的，搭配要有自然性以及合理的層次感。
最終隻能心有不甘的閉嘴扭頭迴到了自己的灶台旁。
這意思已經很明顯了，劉光福揮舞著胳膊興奮的大吼道;“牛逼！師傅牛逼！馬華大師兄牛逼！”
說著就衝上前去抱住馬華的腰就要給他舉起來。
而此時馬華卻顯得有些遲鈍，就在剛剛的做菜過程中那種忘掉一切專注於一件事的空靈感，讓他十分喜歡，此時他明白了隻有形味相和的菜才是最高境界。
其實此時如果陳胖子和馬華兩人能夠立刻找個沒人的地方好好琢磨一下，今天做菜的精髓，多想想何雨柱所說的話時所得到的收獲都將會受用一生。
眼看第一局馬華勝出，陳胖子的心氣也被打壓下來不少。
就連一旁的李懷德主任也是一言不發開始深思起來，顯然是對陳胖子沒有打好開門紅感到很不高興。
如果說陳胖子贏不了何雨柱也就算了，如果連何雨柱的徒弟馬華也贏不了的話又怎麽可能再贏的了何雨柱。
此時支持一個明顯不得人心的人選就連李懷德也開始猶豫起來。
“陳陽啊，你可要記住何科長的話，你那把菜刀和後廚衛生迴頭好好弄一弄！”
“沒錯！廚房衛生是非常重要的事，去年醬油廠裏麵的後廚就因為衛生不達標有人在菜湯裏發現了老鼠頭導致多人食物中毒。”
幾名平時在五號食堂吃飯的領導也不由的開口提醒陳陽幾句。
他們現在一想到自己以前吃的菜可能就是這種用生鏽菜刀切出來的，就感覺一陣惡心身體很不舒服。
陳陽一聽這話臉色也是鐵青，看著周圍那些看他笑話的人陳陽心中暗想。
自己絕對不能認慫！看來比廚藝的話自己估計還跟何雨柱有些差距，但是我就不信了何雨柱你還有啥其他手段。
想到此處胖子滿臉不服的開口道;“何雨柱！剛才你是占了評頭論足的先機！
你們師徒兩個對付我一個我就是不服氣，這一把咱們比做熱菜怎麽樣！”
“你不是愛評價嗎？這一會咱倆做的菜那就相互評價一番，誰把誰先說的沒有話講那另一個人就先輸！”
“除此之外三位評委也是唯一可以發表點評的人。”
陳胖子這一會深刻吸收了剛才自己老實做菜但卻被何雨柱不斷幹擾最終影響發揮的行為。
決定這一迴做菜他要分開兩邊不能讓對方看見他的烹飪方式。
一定要第一個把菜拿出來，因為自己做的菜要快何雨柱一步的話，他就可以先評價何雨柱的菜。
說別人菜做的不好這種事誰不會啊。
他暗自發誓就算何雨柱的菜再好吃，他都要以最惡心的語言來攻擊何雨柱做的菜！
這樣就會讓周圍的人先入為主的產生一種厭惡感！
我看給我埋汰個幾分鍾後，還會有幾個人喜歡你做的菜！
隨後新的食材由四號食堂的張師傅去挑選，沒過一會張師傅就端著一個臉盆走了迴來。
張師傅有些緊張的看了看圍觀的人群想著盡量表現的沉穩大氣一些。
清了清嗓子道。
“各位師傅們，今中午食堂剛用過菜，也就沒剩下啥好食材了，剛巧啊，我發現這案台底下還放著一盆豬下水呢。”
“接下來啊，咱也不比別的就吃這個肥腸吧。”
“這玩意好啊，一口白酒一口肥腸下肚，是又香又有嚼頭給個皇帝做我也不換啊！”
“瑪的！這些夠領導這是喝咱工人血啊！自己吃的腦滿腸肥卻讓咱天天跑老遠來五號食堂打肉菜吃！”
現場一些好酒的男同誌有些不服氣的竊竊私語起來。