第250章 小蔥拌豆腐
四合院重生從51年何雨柱開始 作者:西北一老卒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
馬華此時沒有理會其他人的質疑聲,目光望向師傅何雨柱。
見師傅微微點頭朝他投來信任的目光,一旁劉光福也在握緊拳頭給他打氣,馬華的心裏頓時有了一些明悟。
是了,師父剛才說的話不都是給我聽的嘛。
師傅都已經把陳胖子這道菜的缺點都已經說清楚了,自己隻要做一道可以和他針鋒相對的菜出來,說不定也能贏他!
此時馬華完全開動自己的大腦,心裏將師傅剛才所提到的油、口感、溫度、功夫菜等關鍵點給牢牢記在心頭。
有了!馬華仿佛被激活了某種靈感一般,迅速跑到豆腐框裏選擇了最中間的一塊豆腐。
挑選這一塊豆腐也是從口感考慮,整塊豆腐的壓製過程中承重不同口感的老嫩也就會產生變化。
而這個豆腐框的中間位置所承受的壓力也最均衡的一塊。
這樣可以避免部分豆腐口感上的差異。
接著馬華熱鍋燒油,倒入鹽、味精、雞粉,待油溫微熱,將這些調料混在了溫度適中的熱油裏麵。
接著又從菜籃裏取出幾根青翠欲滴的小蔥數根就打算給他切成碎段。
“慢著!”
剛拿起菜刀的馬華卻被身後的何雨柱給叫停了下來。
隨即在眾人好奇的目光下何雨柱在後廚食堂裏一頓翻找。
最後好不容易找到一把木鏟子,看了看厚度以後十分滿意的扔給了馬華。
“用這個切豆腐!”
馬華有些不解的接住何雨柱給的木鏟,思索了片刻後仿佛想明白啥似的,臉上露出興奮的表情
於是用木鏟將豆腐一塊塊切成四方形的塊狀,接著用洗幹淨的手將小蔥摘成一顆顆小段,沒一會就摘了有幾十段蔥花出來。
最後混合著調料的熱油撲在了蔥花下的豆腐上。
刹那間豆腐的清香和蔥花的香味完美融合在一起,接著馬華用木鏟子富有節奏的將蔥油與豆腐均勻的攪拌在一起。
最後用蓋子蓋住表示自己的菜已經完成,與此同時胖子的拿手菜扁擔豆腐最後一道工序也已全部結束。
眾人看著馬華那一碟潔白如玉的豆腐塊被翠綠的蔥花小段所裝飾,顯的是那樣的春意盎然。
很快二人的菜就被端上了桌,作為評委的三人看著兩盤菜,沉思良久後又各自品嚐了一番。
在這過程中,陳胖子依然滿臉高傲顯的一副勝券在握的模樣。
在他想來一個小小的涼拌豆腐,這麽簡單的菜又怎麽可能跟他的扁擔豆腐相提並論。
甚至還忍不住出言譏諷道;“馬華我說你也是做了這麽多年飯的老炊事員了,你怎麽就不能做個上檔次一些的菜呢。”
“你做的菜這麽平庸,不知道的還以為是何師傅不會教徒弟,怕徒弟搶他手藝故意藏幾手呢?”
此話一出周圍的人群中一些唯恐天下不亂的人紛紛發出笑聲。
馬華冷淡的看了一眼陳胖子,並沒有過多反駁而是緩緩閉上眼睛似乎還在思考剛才做菜的體悟。
很快評委們給出了答案,馬華兩票,陳胖子一票,而李懷德的那一票很明顯是給了陳胖子。
看見這個結果陳胖子立刻就繃不住脾氣了。
大怒道;“不可能!我不服氣,怎麽可能是馬華的破豆腐贏,我做的這道菜要型有型要滋味有滋味,外焦裏嫩,這麽好吃的菜怎麽可能輸給一個小蔥拌豆腐!”
一旁的楊廠長給了陳胖子一個看白癡的眼神,並沒有說話。
李懷德也有些不服氣,但卻沒有說什麽話,最後還是廠委書記開口說道。
陳胖子你這道菜也算不錯,可是跟馬華的這道小蔥拌豆腐比卻總感覺缺了啥東西。
你自己來嚐嚐你就知道了,說著用手做了個請的手勢讓陳胖子自己嚐兩口再說話。
胖子自負的走到評委桌上,先是吃了一口自己所做的扁擔豆腐並沒有覺得有太大的差距。
可是當他再次拿起勺子吃馬華的涼拌豆腐時,那蔥花的香氣和豆腐的清香味卻第一時間竄進了他的鼻孔裏。
緊接著他忍不住嚐了一口勺子裏的豆腐隻感覺冰冰涼涼入口即化,口腔裏舌頭隨便攪動兩下就將這滑嫩豆腐流入喉嚨之中進入了味裏。
清新淡雅,毫無雜質的感覺油然而生嘴裏隻有豆腐的清香味和最簡單的鹹香。
就在這時周圍看熱鬧的工友們也被分到了一些食物作為分享,由於涼拌豆腐製作工序相對簡單,而且味道又好,所以下麵的很多工友都嚐到了味道。
而陳胖子做的扁擔豆腐由於工序繁瑣,也隻做了八個,要是分給周圍的所有工友那根本就不夠吃。
沒一會下麵眾人的評價都放到了馬華做的這道小蔥拌豆腐上來了。
一個車床車間的女工奇怪道;“這是怎麽迴事啊,馬華師傅的這個豆腐吃起來是一點怪味也沒有全是蔥香和豆子的香味可太好吃了。”
“而且製作工序那麽簡單,馬華師傅能教教我們這是怎麽做的嗎?”
“馬華一聽眾人的誇讚也不敢搶功,趕緊對眾人道;“諸位這道菜是我以前看我師傅何雨柱做的,他說做菜如做人講的是表裏如一。
就跟菜一樣表麵看起來呢?
是豆腐可是心裏麵呢,卻是葷的素的都摻和進去,變得主次不分,變成了平庸。
另外啊,各位師傅們迴家做菜的時候啊,特別是涼菜可以試著用一把鋒利的竹片刀來進行切割。
這樣要涼拌的食材表麵就會少一些鐵鏽味,更能保住食物的原汁原味。
此話一出,周圍人一副恍然大悟的表情,一個小夥子搶話道;“怪不得剛才何師傅要讓你用木鏟子代替菜刀,原來是有這一層意思啊。”
“高啊!何師傅這做菜真是有講究!”
見有人提到這裏,何雨柱朝陳胖子說道;“陳胖子,我以前定下廚房每天晚上都要保養刀具,每兩天研磨一次的規矩你忘記了嗎!”
“看看你這五號餐廳裏的幾把菜刀都鏽成啥樣了!”
“這廚房每天不是濕就是熱,菜刀不好好保養,讓咱工人們都吃鐵鏽紅燒肉嗎?”
“你連現擺的食堂製度都不執行,你還怎麽管理五大食堂,還給領導做啥菜!”
見師傅微微點頭朝他投來信任的目光,一旁劉光福也在握緊拳頭給他打氣,馬華的心裏頓時有了一些明悟。
是了,師父剛才說的話不都是給我聽的嘛。
師傅都已經把陳胖子這道菜的缺點都已經說清楚了,自己隻要做一道可以和他針鋒相對的菜出來,說不定也能贏他!
此時馬華完全開動自己的大腦,心裏將師傅剛才所提到的油、口感、溫度、功夫菜等關鍵點給牢牢記在心頭。
有了!馬華仿佛被激活了某種靈感一般,迅速跑到豆腐框裏選擇了最中間的一塊豆腐。
挑選這一塊豆腐也是從口感考慮,整塊豆腐的壓製過程中承重不同口感的老嫩也就會產生變化。
而這個豆腐框的中間位置所承受的壓力也最均衡的一塊。
這樣可以避免部分豆腐口感上的差異。
接著馬華熱鍋燒油,倒入鹽、味精、雞粉,待油溫微熱,將這些調料混在了溫度適中的熱油裏麵。
接著又從菜籃裏取出幾根青翠欲滴的小蔥數根就打算給他切成碎段。
“慢著!”
剛拿起菜刀的馬華卻被身後的何雨柱給叫停了下來。
隨即在眾人好奇的目光下何雨柱在後廚食堂裏一頓翻找。
最後好不容易找到一把木鏟子,看了看厚度以後十分滿意的扔給了馬華。
“用這個切豆腐!”
馬華有些不解的接住何雨柱給的木鏟,思索了片刻後仿佛想明白啥似的,臉上露出興奮的表情
於是用木鏟將豆腐一塊塊切成四方形的塊狀,接著用洗幹淨的手將小蔥摘成一顆顆小段,沒一會就摘了有幾十段蔥花出來。
最後混合著調料的熱油撲在了蔥花下的豆腐上。
刹那間豆腐的清香和蔥花的香味完美融合在一起,接著馬華用木鏟子富有節奏的將蔥油與豆腐均勻的攪拌在一起。
最後用蓋子蓋住表示自己的菜已經完成,與此同時胖子的拿手菜扁擔豆腐最後一道工序也已全部結束。
眾人看著馬華那一碟潔白如玉的豆腐塊被翠綠的蔥花小段所裝飾,顯的是那樣的春意盎然。
很快二人的菜就被端上了桌,作為評委的三人看著兩盤菜,沉思良久後又各自品嚐了一番。
在這過程中,陳胖子依然滿臉高傲顯的一副勝券在握的模樣。
在他想來一個小小的涼拌豆腐,這麽簡單的菜又怎麽可能跟他的扁擔豆腐相提並論。
甚至還忍不住出言譏諷道;“馬華我說你也是做了這麽多年飯的老炊事員了,你怎麽就不能做個上檔次一些的菜呢。”
“你做的菜這麽平庸,不知道的還以為是何師傅不會教徒弟,怕徒弟搶他手藝故意藏幾手呢?”
此話一出周圍的人群中一些唯恐天下不亂的人紛紛發出笑聲。
馬華冷淡的看了一眼陳胖子,並沒有過多反駁而是緩緩閉上眼睛似乎還在思考剛才做菜的體悟。
很快評委們給出了答案,馬華兩票,陳胖子一票,而李懷德的那一票很明顯是給了陳胖子。
看見這個結果陳胖子立刻就繃不住脾氣了。
大怒道;“不可能!我不服氣,怎麽可能是馬華的破豆腐贏,我做的這道菜要型有型要滋味有滋味,外焦裏嫩,這麽好吃的菜怎麽可能輸給一個小蔥拌豆腐!”
一旁的楊廠長給了陳胖子一個看白癡的眼神,並沒有說話。
李懷德也有些不服氣,但卻沒有說什麽話,最後還是廠委書記開口說道。
陳胖子你這道菜也算不錯,可是跟馬華的這道小蔥拌豆腐比卻總感覺缺了啥東西。
你自己來嚐嚐你就知道了,說著用手做了個請的手勢讓陳胖子自己嚐兩口再說話。
胖子自負的走到評委桌上,先是吃了一口自己所做的扁擔豆腐並沒有覺得有太大的差距。
可是當他再次拿起勺子吃馬華的涼拌豆腐時,那蔥花的香氣和豆腐的清香味卻第一時間竄進了他的鼻孔裏。
緊接著他忍不住嚐了一口勺子裏的豆腐隻感覺冰冰涼涼入口即化,口腔裏舌頭隨便攪動兩下就將這滑嫩豆腐流入喉嚨之中進入了味裏。
清新淡雅,毫無雜質的感覺油然而生嘴裏隻有豆腐的清香味和最簡單的鹹香。
就在這時周圍看熱鬧的工友們也被分到了一些食物作為分享,由於涼拌豆腐製作工序相對簡單,而且味道又好,所以下麵的很多工友都嚐到了味道。
而陳胖子做的扁擔豆腐由於工序繁瑣,也隻做了八個,要是分給周圍的所有工友那根本就不夠吃。
沒一會下麵眾人的評價都放到了馬華做的這道小蔥拌豆腐上來了。
一個車床車間的女工奇怪道;“這是怎麽迴事啊,馬華師傅的這個豆腐吃起來是一點怪味也沒有全是蔥香和豆子的香味可太好吃了。”
“而且製作工序那麽簡單,馬華師傅能教教我們這是怎麽做的嗎?”
“馬華一聽眾人的誇讚也不敢搶功,趕緊對眾人道;“諸位這道菜是我以前看我師傅何雨柱做的,他說做菜如做人講的是表裏如一。
就跟菜一樣表麵看起來呢?
是豆腐可是心裏麵呢,卻是葷的素的都摻和進去,變得主次不分,變成了平庸。
另外啊,各位師傅們迴家做菜的時候啊,特別是涼菜可以試著用一把鋒利的竹片刀來進行切割。
這樣要涼拌的食材表麵就會少一些鐵鏽味,更能保住食物的原汁原味。
此話一出,周圍人一副恍然大悟的表情,一個小夥子搶話道;“怪不得剛才何師傅要讓你用木鏟子代替菜刀,原來是有這一層意思啊。”
“高啊!何師傅這做菜真是有講究!”
見有人提到這裏,何雨柱朝陳胖子說道;“陳胖子,我以前定下廚房每天晚上都要保養刀具,每兩天研磨一次的規矩你忘記了嗎!”
“看看你這五號餐廳裏的幾把菜刀都鏽成啥樣了!”
“這廚房每天不是濕就是熱,菜刀不好好保養,讓咱工人們都吃鐵鏽紅燒肉嗎?”
“你連現擺的食堂製度都不執行,你還怎麽管理五大食堂,還給領導做啥菜!”