很快豆漿開了，小點火，讓它二次燒開再停火。
這時候豆漿上麵有層豆皮。
揭下來，曬幹可以做菜。
或者直接吃也很美味。
「慧慧，我們分著吃吧。」唐磊夾起?讓慧慧先吃。
孫慧慧咬了一口，「你吃吧，煮豆漿的時候也有這個，我給吃了。」
唐磊說道，「那我吃了。這可是精華。」
呲溜呲溜的吃掉。
嘴巴裏全是豆類的美味。
豆漿要九十度左右放鹽滷，所以還得?等一會。
唐磊想?起?他在鴿子市打聽?的事，就講給慧慧聽?，「原來在京城郊區有奶牛廠，還可以訂鮮奶。我覺得?咱們可以找找人?，然後買份大量的（鮮奶），有了牛奶咱們能做的就多了，蛋糕、麵包、糕點、餅幹、薑撞奶、雙皮奶…」
他還能說更多。
孫慧慧眼睛亮亮的，「你還會做蛋糕？」
唐磊笑著點頭，「其實?做蛋糕一點不難。」
孫慧慧語氣重重，「買！一定要買牛奶。」
兩?人?商量好，下個周日的「工作重心」就是牛奶。
唐磊看了下手錶，「時間差不多了，咱們點滷水吧。」
這個時間自然是他們買鹽滷那天?，豆腐坊那個工人?告訴他們的。
至於鹽滷的分量，對方自然也告訴了。
豆腐坊也是這樣的大鐵鍋，所以人?家給的量很是合適。
就是用茶缸子，半下。
在點豆腐的時候要慢慢倒入鹽滷，同?時用工具攪拌豆漿，讓鹽滷和豆漿充分融合。
很快豆漿就成了顆粒狀。
這時候就不要攪拌了，靜置二十分鍾。
唐磊去看了鹽水浸泡的白菜，還沒醃透。
「這個怎麽?判斷？」孫慧慧好奇。
唐磊拿起?一根白菜幫，「其實?挺簡單的，如果醃透了，這個白菜幫捲起?來不會折斷。」
孫慧慧點點頭，又學?了一招。
唐磊將白菜幫放迴鹽水，「也快了。咱們現在可以積酸菜。」
孫慧慧看向院子裏還在曬的白菜，「弄唄。」
積酸菜要先燒水，就用山泉水，燒兩?大鍋。
這個水盛出來放涼，最後要用涼白開。
之後繼續燒。
第三鍋的水是用來燙白菜的。
不用滾燙，響邊就行。
將收拾好的白菜根放入水中，幾?秒後再將白菜倒過來。
也是四五秒就可以。
掏出白菜放入一個無油盆子裏。
就這樣將曬過的白菜全部竄燙一遍。
接著就是入缸了。
得?保證缸裏無油，否則白菜容易爛。
將白菜一個個緊緊的碼放進缸裏，一層撒一層的粗粒鹽。
還要用力壓一壓，這樣空氣少，仍然是減少腐爛。
就這樣一層層的碼放，很快到?了缸口位置。
往裏倒入涼白開末過白菜，最後再倒入一圈高度白酒。
上麵用石頭壓住。
這個石頭是由?慧慧提供的，她的空間裏有不少石頭，還有個石頭屋呢。
將石頭用熱水沖洗過壓在白菜上，目的是讓所有的白菜都浸泡在水裏。
接下來是封缸。
唐磊和慧慧用蒲草墊將缸口包住，然後用泥巴封的嚴嚴實?實?。
「這積酸菜夠簡單的。」孫慧慧感覺她已經學?會了。「下缸我做主力。」
唐磊自然不會和她搶，在邊上做起?了監工。
結果他一點毛病都沒挑出來，做的比他都好，還更快。
唐磊懷疑她早就會，在這扮豬吃老虎呢。
堅決不承認，慧慧比他聰明，動手能力還比他強。
恰檸檬了，好酸。
「咱們去做辣白菜。」唐磊迴憶了下辣白菜的具體做法。
還不信了，她樣樣學?的都快。
第184章 辣白菜
唐磊和孫慧慧沒能立馬去做辣白菜，因為要先?將豆腐做了。
豆花經過二十來分鍾的凝固，已經好了，時間再長就成豆腐腦了。
如果成了豆腐腦，那個對於做豆腐來說就老了。
將燙過的木板盤用紗布鋪好，這個紗布要雙層的，而且要大一些。
用舀子將豆花舀進木板盤裏，然後用紗布蓋住豆腐腦，再用一個木板壓在木板盤上。
這個木板也是配套的，是按照木板盤的尺寸作的。
它的尺寸要小一圈，正好能放進木板盤裏。
然後再找來一塊大石頭放到?木板上進行壓製，這樣就可?以了。
至於要壓多長時間，這個看自己。
十來分鍾也可?，一個小時也行。
因為時間越長，豆腐壓的越實在，那就是老豆腐了。
如果吃拌豆腐，其實壓幾分鍾就可?以。
如果吃煎豆腐、燉豆腐，那肯定需要多壓一會。
唐磊和慧慧商量之後，兩個木板盤，一個十分鍾，一個一個小時。
這樣兩款豆腐都有了，隨便?怎麽吃都有合適的。
「慧慧，可?以做辣白菜了。」
兩人將醃好的白菜從?鹽水缸裏撈出來，在水龍頭下進行投洗。
唐磊洗前兩遍，最後一遍由孫慧慧來，用的是山泉水。
「慧慧，白菜先?放這吧，咱們去拌料，其實辣白菜好不好吃，全在料上。」
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這時候豆漿上麵有層豆皮。
揭下來，曬幹可以做菜。
或者直接吃也很美味。
「慧慧，我們分著吃吧。」唐磊夾起?讓慧慧先吃。
孫慧慧咬了一口，「你吃吧，煮豆漿的時候也有這個，我給吃了。」
唐磊說道，「那我吃了。這可是精華。」
呲溜呲溜的吃掉。
嘴巴裏全是豆類的美味。
豆漿要九十度左右放鹽滷，所以還得?等一會。
唐磊想?起?他在鴿子市打聽?的事，就講給慧慧聽?，「原來在京城郊區有奶牛廠，還可以訂鮮奶。我覺得?咱們可以找找人?，然後買份大量的（鮮奶），有了牛奶咱們能做的就多了，蛋糕、麵包、糕點、餅幹、薑撞奶、雙皮奶…」
他還能說更多。
孫慧慧眼睛亮亮的，「你還會做蛋糕？」
唐磊笑著點頭，「其實?做蛋糕一點不難。」
孫慧慧語氣重重，「買！一定要買牛奶。」
兩?人?商量好，下個周日的「工作重心」就是牛奶。
唐磊看了下手錶，「時間差不多了，咱們點滷水吧。」
這個時間自然是他們買鹽滷那天?，豆腐坊那個工人?告訴他們的。
至於鹽滷的分量，對方自然也告訴了。
豆腐坊也是這樣的大鐵鍋，所以人?家給的量很是合適。
就是用茶缸子，半下。
在點豆腐的時候要慢慢倒入鹽滷，同?時用工具攪拌豆漿，讓鹽滷和豆漿充分融合。
很快豆漿就成了顆粒狀。
這時候就不要攪拌了，靜置二十分鍾。
唐磊去看了鹽水浸泡的白菜，還沒醃透。
「這個怎麽?判斷？」孫慧慧好奇。
唐磊拿起?一根白菜幫，「其實?挺簡單的，如果醃透了，這個白菜幫捲起?來不會折斷。」
孫慧慧點點頭，又學?了一招。
唐磊將白菜幫放迴鹽水，「也快了。咱們現在可以積酸菜。」
孫慧慧看向院子裏還在曬的白菜，「弄唄。」
積酸菜要先燒水，就用山泉水，燒兩?大鍋。
這個水盛出來放涼，最後要用涼白開。
之後繼續燒。
第三鍋的水是用來燙白菜的。
不用滾燙，響邊就行。
將收拾好的白菜根放入水中，幾?秒後再將白菜倒過來。
也是四五秒就可以。
掏出白菜放入一個無油盆子裏。
就這樣將曬過的白菜全部竄燙一遍。
接著就是入缸了。
得?保證缸裏無油，否則白菜容易爛。
將白菜一個個緊緊的碼放進缸裏，一層撒一層的粗粒鹽。
還要用力壓一壓，這樣空氣少，仍然是減少腐爛。
就這樣一層層的碼放，很快到?了缸口位置。
往裏倒入涼白開末過白菜，最後再倒入一圈高度白酒。
上麵用石頭壓住。
這個石頭是由?慧慧提供的，她的空間裏有不少石頭，還有個石頭屋呢。
將石頭用熱水沖洗過壓在白菜上，目的是讓所有的白菜都浸泡在水裏。
接下來是封缸。
唐磊和慧慧用蒲草墊將缸口包住，然後用泥巴封的嚴嚴實?實?。
「這積酸菜夠簡單的。」孫慧慧感覺她已經學?會了。「下缸我做主力。」
唐磊自然不會和她搶，在邊上做起?了監工。
結果他一點毛病都沒挑出來，做的比他都好，還更快。
唐磊懷疑她早就會，在這扮豬吃老虎呢。
堅決不承認，慧慧比他聰明，動手能力還比他強。
恰檸檬了，好酸。
「咱們去做辣白菜。」唐磊迴憶了下辣白菜的具體做法。
還不信了，她樣樣學?的都快。
第184章 辣白菜
唐磊和孫慧慧沒能立馬去做辣白菜，因為要先?將豆腐做了。
豆花經過二十來分鍾的凝固，已經好了，時間再長就成豆腐腦了。
如果成了豆腐腦，那個對於做豆腐來說就老了。
將燙過的木板盤用紗布鋪好，這個紗布要雙層的，而且要大一些。
用舀子將豆花舀進木板盤裏，然後用紗布蓋住豆腐腦，再用一個木板壓在木板盤上。
這個木板也是配套的，是按照木板盤的尺寸作的。
它的尺寸要小一圈，正好能放進木板盤裏。
然後再找來一塊大石頭放到?木板上進行壓製，這樣就可?以了。
至於要壓多長時間，這個看自己。
十來分鍾也可?，一個小時也行。
因為時間越長，豆腐壓的越實在，那就是老豆腐了。
如果吃拌豆腐，其實壓幾分鍾就可?以。
如果吃煎豆腐、燉豆腐，那肯定需要多壓一會。
唐磊和慧慧商量之後，兩個木板盤，一個十分鍾，一個一個小時。
這樣兩款豆腐都有了，隨便?怎麽吃都有合適的。
「慧慧，可?以做辣白菜了。」
兩人將醃好的白菜從?鹽水缸裏撈出來，在水龍頭下進行投洗。
唐磊洗前兩遍，最後一遍由孫慧慧來，用的是山泉水。
「慧慧，白菜先?放這吧，咱們去拌料，其實辣白菜好不好吃，全在料上。」
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