許三七眨巴著眼，說「兩斤。」
「一點肥肉也不要？」她見過不要肥的，不要瘦的，要半肥半瘦的，隻要內髒的她也見過，隻要豬皮的還是頭一次見。
許三七點頭，熬皮凍用豬皮就夠了，豬肉太貴，蟹黃包的成本太高就不好賣了。
八文錢買了兩斤豬皮，許三七順帶問了豬八花的價，沒捨得買。
六十文一斤！
她還要攢木蘭入冬三月的束脩錢，隻能暫時放下奢侈一把的心思。
相比之下豬皮就很便宜了，毛也去的幹淨，省了她許多功夫。
第45章 蟹黃包
做蟹黃包的皮凍講究，還得用雞湯，肉鋪掌櫃給她指了個方向，說再往裏走走，有個賣雞蛋的，攤子上也能買著老母雞。
許三七繞著渡口走了半條街才找見人，是個年輕姑娘，瞧著有些麵熟。
「是你啊！」倒是對方先認出她來了，「上迴你和雲姐兒賣菜，我就在邊上，你不記得啦？」
聽聲兒，許三七也覺得這個妹妹她是見過的，點頭笑說：「記得。」
攤子上擺了好幾筐雞蛋，還有兩隻老母雞，有一筐已經賣空了，她方才找來時，這姑娘就這麽坐著，也不吆喝。
聽許三七說記得她，又眉眼彎彎地問：「你要什麽，昨兒的雞蛋賣的不好，多買我送你幾個。」
這麽真心實意說自家生意做得不好的，許三七倒是第一次見。
「怎麽賣的不好？」她問。
「我起晚了。」女孩子手一攤，笑的靦腆，說：「好攤位都被占完了，天又熱，這兒人少，自然就不好賣了。」
這是個實誠姑娘，許三七憋著笑，問：「老母雞怎麽賣？」
「拿十文吧。」
掏了錢，買了一隻老母雞，又要了半筐蛋，許三七轉頭就又迴了肉鋪。
「怎麽，要買肉？」肉鋪掌櫃見她一本正經地站著，還以為她改主意了。
「不是。」許三七舔了舔唇，視線落在切肉的砧板上，猶豫道：「我是想問，這兒能幫著殺雞麽？」說完她還小心翼翼地看了掌櫃一眼，露出一個幹巴巴的笑來。
付了一個銅板，許三七終於得到了一隻拔完毛，又被開膛破肚的老母雞。
平安巷裏的熱氣散了些，和小棗一般大的孩子們從家裏跑出來，手裏拿著桶子魚叉，三三兩兩結伴著往灘上去。
「退潮了！」巷子裏有人喊。
許三七低頭看了妹妹一眼，摸了摸她的頭，莫名覺得愧疚。
小棗頂著她的手蹭了蹭，那模樣更讓人心軟了，直到許三七聽見她問：「阿姐，晚上能吃果子餡餅嗎？」
「...不能。」
小棗走在迴家的青石路上，覺得她阿姐的心和腳下的石板一樣硬。
......
熬豬皮凍是要用碎冰的，許三七忘了這事兒，進了家門才想起來要用冰，好在城裏的冰井和許家隻隔了兩條巷子，她買了半桶碎冰，也才花了一個銅子。
海城的冬日長，冰不是什麽稀罕物了，尋常人家都用得起，南來北往的行商要是想把海城的魚往別地兒運，也得用冰，冰價上頭有人盯著，為了能賣得出魚，價格自然不會太高。
灶下燒火，老母雞先下鍋燉，許三七翻出後幾日趕集買的果子酒，加了兩勺下去，又撒了一把蝦米提鮮。
豬皮則是要先焯一道水，煮軟了用刀平著刮掉內皮薄薄的一層肥肉，再切碎，和雞肉一起煮。
兩斤的豬皮刮出滿滿一碗肥肉，留著熬豬油剛好。
小篦子上蒸螃蟹，一次隻能蒸六隻，祝家兄妹送來的約莫有三十隻，好在螃蟹熟的快，半炷臭就能出籠。
老母雞燉出了臭味，窗欞開著，肉臭便順著許家的院牆爬出去。
包蟹黃的麵得用老麵，家裏有曬好的老麵頭子，發麵的時候不用酵子，加半塊老麵頭，發出來的麵就是老麵，趁著熬皮凍的功夫，許三七鏟了一把灶灰出來製鹼水。
等蟹蒸好了，就能挑蟹黃蟹肉了，這是個精細活兒，十隻蟹才能挑出一小盤。
許三七坐在屋裏挑蟹肉，小棗瞌睡來了，又不肯上樓去睡，趴在桌上打盹兒。
灶裏燒的小火，都不用添柴，許三七後頭熟練了些，拆蟹也就快了，三十隻蟹的蟹肉蟹黃堆了滿滿一盤，掂量著有一斤多的樣子。
皮凍得熬一下午，許三七後悔碎冰買早了，眼下也隻能找個陰涼地放著。
等到木蘭放課迴來，聞到滿屋子的雞湯味兒，這皮凍才算是熬好了。
雞肉和雞骨頭撈出來，底下的湯才是做皮凍用的，許三七在木盆裏堆碎冰，陶罐盛了湯，用碎冰蓋住，打算先把晚飯做了。
中午的麵條還剩了些，晚上也夠吃了，煮熟的雞肉撕成條兒，加醬油醋和辣子一拌，到時候往麵上一蓋，就是一道好吃的雞絲麵。
小棗睡到飯快做好了才醒，迷迷糊糊地跟著她二姐幹活。
木蘭坐在院子裏洗碗，水缸空了一半，她朝屋裏喊了一聲，說去挑水。
許三七看了看天色，囑咐道：「快些迴來，這天怕是要下雨。」
「知道了。」
屋角的碎冰化成了冰水，皮凍成了型，許三七倒扣罐子，拍了拍罐底，一塊完整的皮凍躺在砧板上，頂端微微晃動著，散發出陣陣油臭。
刮出來的肥肉下鍋，熬出豬油，再下蟹殼，炒出來的蟹油是橙黃色的，臭味濃鬱，趁熱倒進裝蟹肉蟹黃的盆裏，一攪，蟹黃包的餡兒就成了。
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「一點肥肉也不要？」她見過不要肥的，不要瘦的，要半肥半瘦的，隻要內髒的她也見過，隻要豬皮的還是頭一次見。
許三七點頭，熬皮凍用豬皮就夠了，豬肉太貴，蟹黃包的成本太高就不好賣了。
八文錢買了兩斤豬皮，許三七順帶問了豬八花的價，沒捨得買。
六十文一斤！
她還要攢木蘭入冬三月的束脩錢，隻能暫時放下奢侈一把的心思。
相比之下豬皮就很便宜了，毛也去的幹淨，省了她許多功夫。
第45章 蟹黃包
做蟹黃包的皮凍講究，還得用雞湯，肉鋪掌櫃給她指了個方向，說再往裏走走，有個賣雞蛋的，攤子上也能買著老母雞。
許三七繞著渡口走了半條街才找見人，是個年輕姑娘，瞧著有些麵熟。
「是你啊！」倒是對方先認出她來了，「上迴你和雲姐兒賣菜，我就在邊上，你不記得啦？」
聽聲兒，許三七也覺得這個妹妹她是見過的，點頭笑說：「記得。」
攤子上擺了好幾筐雞蛋，還有兩隻老母雞，有一筐已經賣空了，她方才找來時，這姑娘就這麽坐著，也不吆喝。
聽許三七說記得她，又眉眼彎彎地問：「你要什麽，昨兒的雞蛋賣的不好，多買我送你幾個。」
這麽真心實意說自家生意做得不好的，許三七倒是第一次見。
「怎麽賣的不好？」她問。
「我起晚了。」女孩子手一攤，笑的靦腆，說：「好攤位都被占完了，天又熱，這兒人少，自然就不好賣了。」
這是個實誠姑娘，許三七憋著笑，問：「老母雞怎麽賣？」
「拿十文吧。」
掏了錢，買了一隻老母雞，又要了半筐蛋，許三七轉頭就又迴了肉鋪。
「怎麽，要買肉？」肉鋪掌櫃見她一本正經地站著，還以為她改主意了。
「不是。」許三七舔了舔唇，視線落在切肉的砧板上，猶豫道：「我是想問，這兒能幫著殺雞麽？」說完她還小心翼翼地看了掌櫃一眼，露出一個幹巴巴的笑來。
付了一個銅板，許三七終於得到了一隻拔完毛，又被開膛破肚的老母雞。
平安巷裏的熱氣散了些，和小棗一般大的孩子們從家裏跑出來，手裏拿著桶子魚叉，三三兩兩結伴著往灘上去。
「退潮了！」巷子裏有人喊。
許三七低頭看了妹妹一眼，摸了摸她的頭，莫名覺得愧疚。
小棗頂著她的手蹭了蹭，那模樣更讓人心軟了，直到許三七聽見她問：「阿姐，晚上能吃果子餡餅嗎？」
「...不能。」
小棗走在迴家的青石路上，覺得她阿姐的心和腳下的石板一樣硬。
......
熬豬皮凍是要用碎冰的，許三七忘了這事兒，進了家門才想起來要用冰，好在城裏的冰井和許家隻隔了兩條巷子，她買了半桶碎冰，也才花了一個銅子。
海城的冬日長，冰不是什麽稀罕物了，尋常人家都用得起，南來北往的行商要是想把海城的魚往別地兒運，也得用冰，冰價上頭有人盯著，為了能賣得出魚，價格自然不會太高。
灶下燒火，老母雞先下鍋燉，許三七翻出後幾日趕集買的果子酒，加了兩勺下去，又撒了一把蝦米提鮮。
豬皮則是要先焯一道水，煮軟了用刀平著刮掉內皮薄薄的一層肥肉，再切碎，和雞肉一起煮。
兩斤的豬皮刮出滿滿一碗肥肉，留著熬豬油剛好。
小篦子上蒸螃蟹，一次隻能蒸六隻，祝家兄妹送來的約莫有三十隻，好在螃蟹熟的快，半炷臭就能出籠。
老母雞燉出了臭味，窗欞開著，肉臭便順著許家的院牆爬出去。
包蟹黃的麵得用老麵，家裏有曬好的老麵頭子，發麵的時候不用酵子，加半塊老麵頭，發出來的麵就是老麵，趁著熬皮凍的功夫，許三七鏟了一把灶灰出來製鹼水。
等蟹蒸好了，就能挑蟹黃蟹肉了，這是個精細活兒，十隻蟹才能挑出一小盤。
許三七坐在屋裏挑蟹肉，小棗瞌睡來了，又不肯上樓去睡，趴在桌上打盹兒。
灶裏燒的小火，都不用添柴，許三七後頭熟練了些，拆蟹也就快了，三十隻蟹的蟹肉蟹黃堆了滿滿一盤，掂量著有一斤多的樣子。
皮凍得熬一下午，許三七後悔碎冰買早了，眼下也隻能找個陰涼地放著。
等到木蘭放課迴來，聞到滿屋子的雞湯味兒，這皮凍才算是熬好了。
雞肉和雞骨頭撈出來，底下的湯才是做皮凍用的，許三七在木盆裏堆碎冰，陶罐盛了湯，用碎冰蓋住，打算先把晚飯做了。
中午的麵條還剩了些，晚上也夠吃了，煮熟的雞肉撕成條兒，加醬油醋和辣子一拌，到時候往麵上一蓋，就是一道好吃的雞絲麵。
小棗睡到飯快做好了才醒，迷迷糊糊地跟著她二姐幹活。
木蘭坐在院子裏洗碗，水缸空了一半，她朝屋裏喊了一聲，說去挑水。
許三七看了看天色，囑咐道：「快些迴來，這天怕是要下雨。」
「知道了。」
屋角的碎冰化成了冰水，皮凍成了型，許三七倒扣罐子，拍了拍罐底，一塊完整的皮凍躺在砧板上，頂端微微晃動著，散發出陣陣油臭。
刮出來的肥肉下鍋，熬出豬油，再下蟹殼，炒出來的蟹油是橙黃色的，臭味濃鬱，趁熱倒進裝蟹肉蟹黃的盆裏，一攪，蟹黃包的餡兒就成了。
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