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禦廚大人她有新派料理[美食] 作者：好的小蛋糕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
熟成，成型，緊接著便到了定型的階段。
蘇渺鍋中的土豆絲餅，已經在煎製和不斷翻麵的過程中漸漸形成金黃的外殼。
等待期間，她又帶了兩眼身邊的江彤和柳綿綿。
見江彤在煎製期間以鍋鏟背部按壓土豆絲餅，似乎是想加快脆殼形成，蘇渺提醒道：「江彤，不要按壓。」
江彤沒有抬頭，卻停下了手裏的動作。
一邊的柳綿綿問：「按壓會如何啊？」
蘇渺側眸：「按壓會讓成品變得緊實，便不會有『金絲』之感。而中間留存的嫩芯也會流失水分，使得口感更為笨重。」
柳綿綿恍然一般點點頭，蘇渺也借著機會看向柳綿綿鍋中。
蘇渺向來不吝嗇自己的誇獎：「做得不錯。」
柳綿綿垂眸淺笑：「我隻是看樣學樣罷了。」
蘇渺笑笑，沒多說什麽。
鍋中的土豆絲餅已然在兩麵掛上了金黃的酥脆外殼，而經過油鍋浸透每一根土豆絲的煎製，所謂「金絲」之態也有了一個具體的呈現。
在噴香之中，蘇渺與江彤還有柳綿綿先後夾出土豆絲餅控油，又在蘇渺的講解下，將粗鹽磨碎，混著花椒粉胡椒粉撒在了餅的表麵。
等了一會兒，蘇渺觀察了一番三人成品。
確認過除了江彤的餅略微扁了一些，沒有太大的差異之後，蘇渺說：「行了，完成得不錯，你們都嚐嚐吧。」
兩人各自嚐了一口自己的餅，又嚐了嚐蘇渺做的那塊。
柳綿綿先開了口：「果真是蓬鬆的要來得口感豐厚。」
「未經過壓製的，外酥裏嫩，咬開酥脆的外殼之後，裏麵還能嚐到近似土豆成泥的口感，」柳綿綿不住感嘆，「我方才也差點耐不住性子壓製了。」
但說到這裏，柳綿綿又對江彤說：「不過壓製過的倒也是有不同的風味，偶爾嚐嚐新鮮的口感也是不錯。」
江彤看了柳綿綿一眼，又望了一眼蘇渺，很快收迴眼神低眸道：「做壞了便是做壞了，我不辯白。」
說著，她又舉了舉蘇渺煎製的土豆絲餅：「你的確實比我們的都要蓬鬆，你是比我們更早開始成型煎製了？」
「算吧，」其實蘇渺也沒多留心，隻覺得成品口味一樣便夠了，「越早成型，裏麵空隙越多，也越容易讓油浸透，可以使成品更為結實，不容易垮塌。」
土豆煎製過的香氣仍然縈繞在周圍，但經過一陣子迴溫，當柳綿綿與江彤再次看迴去時，卻發現柳綿綿的土豆絲餅已經開始有了濕軟的跡象。
——那便是炒製過久，沒有完整土豆絲支撐所給的負麵迴饋。
這樣看來，三人的成品中，當真是隻有蘇渺的成品達到了外觀，色澤，口味缺一不可。
柳綿綿又一次感嘆，蘇渺隻笑笑說：「不過平常都是一人負責一道菜來批量做，也很少會體現區別。」
「而且這東西都是趁熱吃，吃不完也會在吃下一道菜時被撤掉，」蘇渺說，「畢竟隻是點心，也……」
話都沒說完，蘇渺又被不遠處的責備聲打斷：「這可是一道點心，每一道菜都有它存在的意義。」
雖然蘇渺知道這話不是在說自己，但她還是隱約感覺後背一涼。
莫煥山又對俞芮說：「萬一吃的人喜歡放到最後再吃呢？不願意被撤走呢？」
蘇渺又感覺後背一緊。
就聽莫煥山還在說：「餐桌上瞬息萬變，你這般隨意敷衍如何做這禦膳房的廚子？」
「我們就是應該做到能應對最多的變故。」
蘇渺這邊三人皆是一字不差地聽完了莫煥山的責備，一直到另一邊慍意暫緩，柳綿綿才悄聲開口對蘇渺說：「蘇禦廚……你還好吧？」
第26章 桂花醪糟凍
莫煥山和俞芮在另一頭硝煙不斷，這邊兩個新人看著，一時間都不敢有多的動作。
柳綿綿觀望了一陣，試探著問蘇渺：「這……要不要去看看？」
這樣的場麵以前也不是沒有過，但蘇渺總不可能在新人麵前上來就詆毀她們的新上司。
畢竟莫煥山還沒有做什麽傷天害理的事情。
「不用，」蘇渺道，「不是什麽大事。」
「你們把東西收拾一下便迴去吧，」蘇渺交代道，「有什麽安排我再找你們。」
兩人很快就張羅下去，收拾完了東西便準備離開。
臨別前，蘇渺又叫住她們：「孫掌事那裏有不少前輩留下來的手藝記冊，你們閑來無事便去看看，多少有些幫助。」
兩人應下了便先後離開，主膳房裏轉眼隻剩下蘇渺，還有爭辯不休的莫煥山和俞芮。
分明隻是一個土豆絲餅，但兩人之間的矛盾卻是愈演愈烈。
眼看著兩個土豆絲餅終於下鍋，可爭論的東西，也比交織纏繞的土豆絲還要來得多上許多。
「俞芮，你方才是不是在油裏撒鹽了？」莫煥山問。
俞芮側眸看了眼莫煥山，振振有詞道：「土豆絲容易粘鍋，我撒點鹽以防萬一。」
莫煥山沒有抬眼看俞芮，隻專心眼前，頭都不抬地說：「土豆絲已經經過調味了，再多沾上鹹味，便容易發酸甚至發苦。」
俞芮已然沒了耐心，實在受不了莫煥山的情況下，她的迴嘴甚至都有了一副禦廚的模樣：「拜託……莫禦廚。」
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蘇渺鍋中的土豆絲餅，已經在煎製和不斷翻麵的過程中漸漸形成金黃的外殼。
等待期間，她又帶了兩眼身邊的江彤和柳綿綿。
見江彤在煎製期間以鍋鏟背部按壓土豆絲餅，似乎是想加快脆殼形成，蘇渺提醒道：「江彤，不要按壓。」
江彤沒有抬頭，卻停下了手裏的動作。
一邊的柳綿綿問：「按壓會如何啊？」
蘇渺側眸：「按壓會讓成品變得緊實，便不會有『金絲』之感。而中間留存的嫩芯也會流失水分，使得口感更為笨重。」
柳綿綿恍然一般點點頭，蘇渺也借著機會看向柳綿綿鍋中。
蘇渺向來不吝嗇自己的誇獎：「做得不錯。」
柳綿綿垂眸淺笑：「我隻是看樣學樣罷了。」
蘇渺笑笑，沒多說什麽。
鍋中的土豆絲餅已然在兩麵掛上了金黃的酥脆外殼，而經過油鍋浸透每一根土豆絲的煎製，所謂「金絲」之態也有了一個具體的呈現。
在噴香之中，蘇渺與江彤還有柳綿綿先後夾出土豆絲餅控油，又在蘇渺的講解下，將粗鹽磨碎，混著花椒粉胡椒粉撒在了餅的表麵。
等了一會兒，蘇渺觀察了一番三人成品。
確認過除了江彤的餅略微扁了一些，沒有太大的差異之後，蘇渺說：「行了，完成得不錯，你們都嚐嚐吧。」
兩人各自嚐了一口自己的餅，又嚐了嚐蘇渺做的那塊。
柳綿綿先開了口：「果真是蓬鬆的要來得口感豐厚。」
「未經過壓製的，外酥裏嫩，咬開酥脆的外殼之後，裏麵還能嚐到近似土豆成泥的口感，」柳綿綿不住感嘆，「我方才也差點耐不住性子壓製了。」
但說到這裏，柳綿綿又對江彤說：「不過壓製過的倒也是有不同的風味，偶爾嚐嚐新鮮的口感也是不錯。」
江彤看了柳綿綿一眼，又望了一眼蘇渺，很快收迴眼神低眸道：「做壞了便是做壞了，我不辯白。」
說著，她又舉了舉蘇渺煎製的土豆絲餅：「你的確實比我們的都要蓬鬆，你是比我們更早開始成型煎製了？」
「算吧，」其實蘇渺也沒多留心，隻覺得成品口味一樣便夠了，「越早成型，裏麵空隙越多，也越容易讓油浸透，可以使成品更為結實，不容易垮塌。」
土豆煎製過的香氣仍然縈繞在周圍，但經過一陣子迴溫，當柳綿綿與江彤再次看迴去時，卻發現柳綿綿的土豆絲餅已經開始有了濕軟的跡象。
——那便是炒製過久，沒有完整土豆絲支撐所給的負麵迴饋。
這樣看來，三人的成品中，當真是隻有蘇渺的成品達到了外觀，色澤，口味缺一不可。
柳綿綿又一次感嘆，蘇渺隻笑笑說：「不過平常都是一人負責一道菜來批量做，也很少會體現區別。」
「而且這東西都是趁熱吃，吃不完也會在吃下一道菜時被撤掉，」蘇渺說，「畢竟隻是點心，也……」
話都沒說完，蘇渺又被不遠處的責備聲打斷：「這可是一道點心，每一道菜都有它存在的意義。」
雖然蘇渺知道這話不是在說自己，但她還是隱約感覺後背一涼。
莫煥山又對俞芮說：「萬一吃的人喜歡放到最後再吃呢？不願意被撤走呢？」
蘇渺又感覺後背一緊。
就聽莫煥山還在說：「餐桌上瞬息萬變，你這般隨意敷衍如何做這禦膳房的廚子？」
「我們就是應該做到能應對最多的變故。」
蘇渺這邊三人皆是一字不差地聽完了莫煥山的責備，一直到另一邊慍意暫緩，柳綿綿才悄聲開口對蘇渺說：「蘇禦廚……你還好吧？」
第26章 桂花醪糟凍
莫煥山和俞芮在另一頭硝煙不斷，這邊兩個新人看著，一時間都不敢有多的動作。
柳綿綿觀望了一陣，試探著問蘇渺：「這……要不要去看看？」
這樣的場麵以前也不是沒有過，但蘇渺總不可能在新人麵前上來就詆毀她們的新上司。
畢竟莫煥山還沒有做什麽傷天害理的事情。
「不用，」蘇渺道，「不是什麽大事。」
「你們把東西收拾一下便迴去吧，」蘇渺交代道，「有什麽安排我再找你們。」
兩人很快就張羅下去，收拾完了東西便準備離開。
臨別前，蘇渺又叫住她們：「孫掌事那裏有不少前輩留下來的手藝記冊，你們閑來無事便去看看，多少有些幫助。」
兩人應下了便先後離開，主膳房裏轉眼隻剩下蘇渺，還有爭辯不休的莫煥山和俞芮。
分明隻是一個土豆絲餅，但兩人之間的矛盾卻是愈演愈烈。
眼看著兩個土豆絲餅終於下鍋，可爭論的東西，也比交織纏繞的土豆絲還要來得多上許多。
「俞芮，你方才是不是在油裏撒鹽了？」莫煥山問。
俞芮側眸看了眼莫煥山，振振有詞道：「土豆絲容易粘鍋，我撒點鹽以防萬一。」
莫煥山沒有抬眼看俞芮，隻專心眼前，頭都不抬地說：「土豆絲已經經過調味了，再多沾上鹹味，便容易發酸甚至發苦。」
俞芮已然沒了耐心，實在受不了莫煥山的情況下，她的迴嘴甚至都有了一副禦廚的模樣：「拜託……莫禦廚。」
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