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禦廚大人她有新派料理[美食] 作者：好的小蛋糕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
拋開莫迴頭不說，蘇渺到現在除了俞芮沒帶過別人。
提及俞芮，蘇渺神色便沒有那麽隨性了：「莫煥山，不是我偏私，俞芮好歹是禦膳房的老人。」
「為了一些還不知道能不能留下來的人說這樣的話，真的值當嗎。」
莫煥山沒有迴答。
蘇渺冷眼掃過莫煥山，故意說道：「不過也是，有的人興許真的愛偏袒外人。畢竟連親生兒子都可以不要，大概外邊的樹皮都是香的吧。」
可能是說到了莫迴頭的事情，莫煥山神色終於有了變動。
他眉心微蹙，卻又很快緩和，頓了頓才看向蘇渺：「在這上麵沒有必要說氣話。」
「聽聞莫迴頭拜你為師了。」他說，「你比我想像中寬容。」
莫煥山又正色：「隻是蘇渺，中秋家宴關係整個禦膳房。現在爭論的這些時間用來磨合，禦膳房早已可以進入定菜的階段了。」
「你總是在無謂的地方浪費時間。」
莫煥山一本正經地在蘇渺腦子裏點火，光是這一番對話下來，蘇渺已然覺得腦子裏燒得嗡嗡的了。
「你當是磨豆子？」蘇渺氣笑了，「還有十餘日，我倒想聽聽你有何高見？」
「成品的水準在於短板而非長板，」莫煥山倒是真的分析起來，「而關鍵就是承接長短板的中間人。」
「我給你兩個還算出挑的，你也讓俞芮同我共事一段時間。」
「互相習慣之後，便可最大程度配合長板發揮。」
說到這裏，蘇渺竟然語塞。
拋開一切不說，莫煥山切入的角度，的確是效率最高的。
隻是話雖說得沒錯，對俞芮來說……
正當蘇渺一籌莫展不知道該如何說服俞芮時，俞芮的聲音傳來：「我可以！」
蘇渺倏地迴頭，尚未來得及反應，就聽莫煥山說：「那便談妥了，一會兒我去跟柳綿綿還有江彤說一聲，午時一刻到主膳房趁早試試雙方共事的相性。」
蘇渺就這樣莫名其妙地被安排了，一直到帶著俞芮趕到主膳房時，蘇渺都覺得似乎是被架了起來幹活。
莫煥山給出的試題是金絲土豆餅，也就是通常意義上說的土豆絲餅。
因為其中需要考驗刀工，有油溫的掌控，還有調味等等，所以這道菜算是大部分廚子的入門菜。
選擇這道菜以蘇渺來看是一個不錯的選擇，隻是也不知道為什麽，蘇渺莫名有些擔憂俞芮與莫煥山那邊。
一炷香點上，兩邊開始各自行事。
蘇渺這邊情況還算好，柳綿綿和江彤也不知道是礙於蘇渺之前的威壓，還是的確基本功過硬，三人切配土豆絲，放在同一個盆裏倒是不怎麽分辨得出這些都出自誰手。
土豆絲裝了盆，便在簡單調味之後需要放入鍋炒製成型。
蘇渺暫時先放下了另一頭，對柳綿綿與江彤說：「知道什麽時候下鍋嗎？」
江彤甚至都沒有正眼看蘇渺，熱著鍋便說：「鍋燒冒煙，加油燒滾，再混冷油，融合後下鍋。」
蘇渺看著江彤，饒有意味地笑道：「看著嬌縱，但說得倒是挺詳細？」
江彤手上動作頓了頓，「嘁」了一聲：「怕你聽不明白。」
蘇渺沒有追問，又聽邊上也開始熱鍋的柳綿綿笑道：「她就是這樣，口是心非。」
蘇渺望向柳綿綿，禮貌地付之一笑後，在熱鍋期間重新看向另一邊。
果不其然，比起她們這裏的融洽，另一頭的情況確實不算太好。
就算他們中間隔著一條過道，蘇渺還是能清楚地聽見莫煥山再說：「俞芮，你當真知道什麽是火柴梗絲？」
「我自然知道，」俞芮指著裝土豆絲的盆道，「這不就是火柴梗絲？」
莫煥山取來存放切好的土豆絲的盆，抓出一把，均勻在菜板上攤開。
「你將這個從粗到細擺開，便能發現，最粗一根與最細一根相差能有多大。」可話是這麽說，但話說完他便早俞芮一步開始排列土豆絲。
就見他將土豆絲一一排列，然後拿出最細的和最粗的對比。
「你可知這差距，會以多大的可能影響食材的成熟度？」莫煥山問。
俞芮眼神迴避莫煥山，似乎盡可能咽下不滿以避免爭吵：「那你若是不滿意，我重新切便是了。」
莫煥山在俞芮的答覆下沒有追問，隻說：「保證質量時別忘了時間。」
蘇渺望著這景象，有些無奈地搖了搖頭，心裏默默為俞芮哀悼了幾百遍。
同時，伸手探知過油鍋溫度之後，蘇渺也轉眼忙起了自己的東西。
就如江彤所說一般，起鍋，熱油，兌冷油，一口鑄鐵鍋已經到了全然不沾的程度。
而蘇渺也是在油溫正好的時候，下了一把土豆絲進去。
下鍋時，蘇渺還不禁在想。
雖然土豆絲的粗細確實會影響翻炒時的熟成度，但其實在這樣的油溫之下，食材切配程度已經很難對成品有太多影響了。
油鍋「呲啦」響起了蒸幹水分的聲音，又在翻炒途中，將脆韌的土豆絲逐漸炒軟，析出澱粉，又在水分和油溫下漸漸黏稠。
不斷地翻炒下，土豆絲從根根分明，變成了柔軟好定型的模樣。
而就在這時候，蘇渺也開始撥弄鍋鏟，將變軟的土豆絲整理成型，讓它有了圓餅的形狀。
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提及俞芮，蘇渺神色便沒有那麽隨性了：「莫煥山，不是我偏私，俞芮好歹是禦膳房的老人。」
「為了一些還不知道能不能留下來的人說這樣的話，真的值當嗎。」
莫煥山沒有迴答。
蘇渺冷眼掃過莫煥山，故意說道：「不過也是，有的人興許真的愛偏袒外人。畢竟連親生兒子都可以不要，大概外邊的樹皮都是香的吧。」
可能是說到了莫迴頭的事情，莫煥山神色終於有了變動。
他眉心微蹙，卻又很快緩和，頓了頓才看向蘇渺：「在這上麵沒有必要說氣話。」
「聽聞莫迴頭拜你為師了。」他說，「你比我想像中寬容。」
莫煥山又正色：「隻是蘇渺，中秋家宴關係整個禦膳房。現在爭論的這些時間用來磨合，禦膳房早已可以進入定菜的階段了。」
「你總是在無謂的地方浪費時間。」
莫煥山一本正經地在蘇渺腦子裏點火，光是這一番對話下來，蘇渺已然覺得腦子裏燒得嗡嗡的了。
「你當是磨豆子？」蘇渺氣笑了，「還有十餘日，我倒想聽聽你有何高見？」
「成品的水準在於短板而非長板，」莫煥山倒是真的分析起來，「而關鍵就是承接長短板的中間人。」
「我給你兩個還算出挑的，你也讓俞芮同我共事一段時間。」
「互相習慣之後，便可最大程度配合長板發揮。」
說到這裏，蘇渺竟然語塞。
拋開一切不說，莫煥山切入的角度，的確是效率最高的。
隻是話雖說得沒錯，對俞芮來說……
正當蘇渺一籌莫展不知道該如何說服俞芮時，俞芮的聲音傳來：「我可以！」
蘇渺倏地迴頭，尚未來得及反應，就聽莫煥山說：「那便談妥了，一會兒我去跟柳綿綿還有江彤說一聲，午時一刻到主膳房趁早試試雙方共事的相性。」
蘇渺就這樣莫名其妙地被安排了，一直到帶著俞芮趕到主膳房時，蘇渺都覺得似乎是被架了起來幹活。
莫煥山給出的試題是金絲土豆餅，也就是通常意義上說的土豆絲餅。
因為其中需要考驗刀工，有油溫的掌控，還有調味等等，所以這道菜算是大部分廚子的入門菜。
選擇這道菜以蘇渺來看是一個不錯的選擇，隻是也不知道為什麽，蘇渺莫名有些擔憂俞芮與莫煥山那邊。
一炷香點上，兩邊開始各自行事。
蘇渺這邊情況還算好，柳綿綿和江彤也不知道是礙於蘇渺之前的威壓，還是的確基本功過硬，三人切配土豆絲，放在同一個盆裏倒是不怎麽分辨得出這些都出自誰手。
土豆絲裝了盆，便在簡單調味之後需要放入鍋炒製成型。
蘇渺暫時先放下了另一頭，對柳綿綿與江彤說：「知道什麽時候下鍋嗎？」
江彤甚至都沒有正眼看蘇渺，熱著鍋便說：「鍋燒冒煙，加油燒滾，再混冷油，融合後下鍋。」
蘇渺看著江彤，饒有意味地笑道：「看著嬌縱，但說得倒是挺詳細？」
江彤手上動作頓了頓，「嘁」了一聲：「怕你聽不明白。」
蘇渺沒有追問，又聽邊上也開始熱鍋的柳綿綿笑道：「她就是這樣，口是心非。」
蘇渺望向柳綿綿，禮貌地付之一笑後，在熱鍋期間重新看向另一邊。
果不其然，比起她們這裏的融洽，另一頭的情況確實不算太好。
就算他們中間隔著一條過道，蘇渺還是能清楚地聽見莫煥山再說：「俞芮，你當真知道什麽是火柴梗絲？」
「我自然知道，」俞芮指著裝土豆絲的盆道，「這不就是火柴梗絲？」
莫煥山取來存放切好的土豆絲的盆，抓出一把，均勻在菜板上攤開。
「你將這個從粗到細擺開，便能發現，最粗一根與最細一根相差能有多大。」可話是這麽說，但話說完他便早俞芮一步開始排列土豆絲。
就見他將土豆絲一一排列，然後拿出最細的和最粗的對比。
「你可知這差距，會以多大的可能影響食材的成熟度？」莫煥山問。
俞芮眼神迴避莫煥山，似乎盡可能咽下不滿以避免爭吵：「那你若是不滿意，我重新切便是了。」
莫煥山在俞芮的答覆下沒有追問，隻說：「保證質量時別忘了時間。」
蘇渺望著這景象，有些無奈地搖了搖頭，心裏默默為俞芮哀悼了幾百遍。
同時，伸手探知過油鍋溫度之後，蘇渺也轉眼忙起了自己的東西。
就如江彤所說一般，起鍋，熱油，兌冷油，一口鑄鐵鍋已經到了全然不沾的程度。
而蘇渺也是在油溫正好的時候，下了一把土豆絲進去。
下鍋時，蘇渺還不禁在想。
雖然土豆絲的粗細確實會影響翻炒時的熟成度，但其實在這樣的油溫之下，食材切配程度已經很難對成品有太多影響了。
油鍋「呲啦」響起了蒸幹水分的聲音，又在翻炒途中，將脆韌的土豆絲逐漸炒軟，析出澱粉，又在水分和油溫下漸漸黏稠。
不斷地翻炒下，土豆絲從根根分明，變成了柔軟好定型的模樣。
而就在這時候，蘇渺也開始撥弄鍋鏟，將變軟的土豆絲整理成型，讓它有了圓餅的形狀。
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