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在古代養貓遛狗的日子[美食] 作者：林小酒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
張九如咬下一口誇了一聲好吃，拿出手帕幫他擦臉上的汗，心疼道，「大熱天的就不要跑了，晚上我過去找你。」
寧瀾也沒閑著，正端了一盞大耐糕吃，「晚上不好吃涼的，左右我沒什麽事。」
這大耐糕是張九如讓丫鬟端來的，隻聽名字絕想不到是用李子做成的點心。生李傷脾，於是古人愛把李子去皮去核，在白梅、甘草湯中焯過一遍，填入核桃、鬆子、橄欖仁、瓜仁、蜂蜜調的餡，上鍋蒸熟。
蒸過的李子偏酸，倒是和甜香的果仁餡很相配，隻是不能多吃，吃多了要倒牙。
張九如看著寧瀾曬的發紅的臉，問道，「天氣越發熱了，不如你搬來與我同住？」
「好，」寧瀾略一思索便應下了，他倆不是張九如去，就是他來，再說東廂悶熱，確實不如這裏涼快，於是收拾了常用的東西，住了過來。
原來住哪邊都是兩人心靈神會，如今說出來倒讓寧瀾有些羞赫了，尤其晚上他換上了張九如的裏衣，手不是手，腳不是腳，不知該往哪裏擺。
張九如洗罷臉便看到他這一副窘迫樣子，還以為是衣服不合身的緣故，「現在這天氣容易出汗，棉布裏衣總是濕濕粘粘的，不如這個舒服。我的你先湊合兩天，已叫人給你做新的了。」
寧瀾微微搖頭，「就穿九哥的挺好的。」
絲綢的料子，滑滑的涼涼的，的確舒服很多。這裏雖不像其他朝代對穿衣有階級限製，但是像絲絹這類名貴的麵料，老百姓隻能買到下等或次品，還不如棉布實惠舒服。
張九如拉住寧瀾的手躺下，「今日署衙來了一隻小玄貓，我升堂時它就在驚堂木旁邊趴著，小小的一隻，差點叫我拿錯。」
寧瀾一聽來了興致，支起半邊身子，「那貓呢，九哥可知它後來跑哪兒了？」
「不知，升完堂一轉臉就不見了蹤影，再等兩日，看它還來不來，若再來我們就問貓媽媽納了它，可好？」
寧瀾點頭，「看吧，玄貓最能辟邪鎮宅，它找你就是個好兆頭了，其他的也不用強求。」
寧瀾的一縷頭髮絲落在張九如臉上，癢癢的，張就如便握住了拿在手裏把玩，「你還信這個？」
「信的，貓貓最好了。」
「許久不見小九和泡泡兒，它們如何了？」
說起它們寧瀾就要嘆氣，「快別提它們來，兩個沒良心的小東西，沒一個願意跟我來的，如今怕隻有我巴巴兒地想著它們。」
張九如笑著把寧瀾攬入懷中，「無礙，還有我也天天巴巴兒地想著你呢！」
白日裏寧瀾無事也是待在署衙的，各處的事情都有人管，他就數數錢、研究研究新的吃食，偶爾跑去鋪子裏看一眼。這日算著家裏的甜瓜結果了，才迴去了一趟。
有路嬸兒的精心打理，每一株甜瓜秧子上都結了五六個瓜，長大比拳頭大些，聞著有了瓜香氣，再有幾日該熟了，寧瀾把這些甜瓜全摘了下來。
「少爺，這還沒熟呢怎麽全摘了？」路嬸兒心疼道。
「路嬸兒，我用來做瓜齏呢，正好你來給我打個下手。」
作者有話說：
感謝在2023-01-01 22:06:29~2023-01-09 19:52:13期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：小月月是漂漂亮亮的月 10瓶；桑覺 7瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
第70章
前麵說過《紅樓夢》賈寶玉吃茶泡飯時配了一道野雞瓜齏的菜, 其中的瓜齏就是用沒有熟的甜瓜做的，清脆卻不甜。
甜瓜隨瓜紋切瓣，去掉瓤，在滾過幾滾的沸水中焯一遍。每十斤瓜用五兩鹽裏外均勻塗抹, 馬芹、川椒、幹薑、陳皮、幹草、茴香各半兩、蕪荑二兩研為細末, 再加半升豆豉末，一升半醋, 半斤麵醬一同拌勻, 然後放到幹淨罐子裏, 在風幹陰涼處保存。
約半個月就能醃成了，醃好的瓜齏呈琥珀色、微微透明, 味道異常鮮美。不配肉來炒，哪怕是切了佐粥吃也是極好的。
做好的瓜齏寧瀾給笑笑送去一小罐，又分出一小罐拿到署衙同張九如一起吃。
「寧少爺。」
「小滿，九哥呢？」
「少爺在前頭議事, 怕耽擱太久, 叫寧少爺先吃晚飯，不用等他。」
「一個人吃飯也沒意思, 天色還早, 我等一會兒再說。」
「那我先盛一碗粥，給寧少爺墊墊肚子。」
寧瀾便坐在涼亭下, 喝了一碗粥，慢慢等著張九如。涼亭下的石凳坐久了不舒服, 寧瀾起身在院裏走動幾步, 眼角餘光似乎瞥見一個黑影從牆頭掠過, 動作極快, 一眨眼就跑遠了。
寧瀾隻當自己眼花, 久等張九如不來，他先吃了飯迴屋了。
處暑時節，街上許多挑著扁擔賣無花果的，寧瀾買了些當水果吃。他小時候奶奶在院子裏種過一顆無花果樹，不怎麽管就瘋長，結很多果子，後來不知怎麽砍了，寧瀾一直惦記。
無花果味道醇厚甘甜堪比蜂蜜，隻是多了一層細細的顆粒感，寧瀾和廚娘商量著做了一道羊羹放在鋪子裏賣。
羊羹最早叫栗羊羹，是用栗子麵和羊肉熬製的，後來隨禪宗傳至日本，由於僧人不食肉，便用紅豆與麵粉、葛粉混合後蒸製成，逐漸成為一道茶點。
寧瀾要做的是他改良過的，先教廚娘熬製了明膠，又把浸泡過的紅豆去皮煮熟，用糖和豬油熬製成非常細膩的豆泥。
寧瀾也沒閑著，正端了一盞大耐糕吃，「晚上不好吃涼的，左右我沒什麽事。」
這大耐糕是張九如讓丫鬟端來的，隻聽名字絕想不到是用李子做成的點心。生李傷脾，於是古人愛把李子去皮去核，在白梅、甘草湯中焯過一遍，填入核桃、鬆子、橄欖仁、瓜仁、蜂蜜調的餡，上鍋蒸熟。
蒸過的李子偏酸，倒是和甜香的果仁餡很相配，隻是不能多吃，吃多了要倒牙。
張九如看著寧瀾曬的發紅的臉，問道，「天氣越發熱了，不如你搬來與我同住？」
「好，」寧瀾略一思索便應下了，他倆不是張九如去，就是他來，再說東廂悶熱，確實不如這裏涼快，於是收拾了常用的東西，住了過來。
原來住哪邊都是兩人心靈神會，如今說出來倒讓寧瀾有些羞赫了，尤其晚上他換上了張九如的裏衣，手不是手，腳不是腳，不知該往哪裏擺。
張九如洗罷臉便看到他這一副窘迫樣子，還以為是衣服不合身的緣故，「現在這天氣容易出汗，棉布裏衣總是濕濕粘粘的，不如這個舒服。我的你先湊合兩天，已叫人給你做新的了。」
寧瀾微微搖頭，「就穿九哥的挺好的。」
絲綢的料子，滑滑的涼涼的，的確舒服很多。這裏雖不像其他朝代對穿衣有階級限製，但是像絲絹這類名貴的麵料，老百姓隻能買到下等或次品，還不如棉布實惠舒服。
張九如拉住寧瀾的手躺下，「今日署衙來了一隻小玄貓，我升堂時它就在驚堂木旁邊趴著，小小的一隻，差點叫我拿錯。」
寧瀾一聽來了興致，支起半邊身子，「那貓呢，九哥可知它後來跑哪兒了？」
「不知，升完堂一轉臉就不見了蹤影，再等兩日，看它還來不來，若再來我們就問貓媽媽納了它，可好？」
寧瀾點頭，「看吧，玄貓最能辟邪鎮宅，它找你就是個好兆頭了，其他的也不用強求。」
寧瀾的一縷頭髮絲落在張九如臉上，癢癢的，張就如便握住了拿在手裏把玩，「你還信這個？」
「信的，貓貓最好了。」
「許久不見小九和泡泡兒，它們如何了？」
說起它們寧瀾就要嘆氣，「快別提它們來，兩個沒良心的小東西，沒一個願意跟我來的，如今怕隻有我巴巴兒地想著它們。」
張九如笑著把寧瀾攬入懷中，「無礙，還有我也天天巴巴兒地想著你呢！」
白日裏寧瀾無事也是待在署衙的，各處的事情都有人管，他就數數錢、研究研究新的吃食，偶爾跑去鋪子裏看一眼。這日算著家裏的甜瓜結果了，才迴去了一趟。
有路嬸兒的精心打理，每一株甜瓜秧子上都結了五六個瓜，長大比拳頭大些，聞著有了瓜香氣，再有幾日該熟了，寧瀾把這些甜瓜全摘了下來。
「少爺，這還沒熟呢怎麽全摘了？」路嬸兒心疼道。
「路嬸兒，我用來做瓜齏呢，正好你來給我打個下手。」
作者有話說：
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甜瓜隨瓜紋切瓣，去掉瓤，在滾過幾滾的沸水中焯一遍。每十斤瓜用五兩鹽裏外均勻塗抹, 馬芹、川椒、幹薑、陳皮、幹草、茴香各半兩、蕪荑二兩研為細末, 再加半升豆豉末，一升半醋, 半斤麵醬一同拌勻, 然後放到幹淨罐子裏, 在風幹陰涼處保存。
約半個月就能醃成了，醃好的瓜齏呈琥珀色、微微透明, 味道異常鮮美。不配肉來炒，哪怕是切了佐粥吃也是極好的。
做好的瓜齏寧瀾給笑笑送去一小罐，又分出一小罐拿到署衙同張九如一起吃。
「寧少爺。」
「小滿，九哥呢？」
「少爺在前頭議事, 怕耽擱太久, 叫寧少爺先吃晚飯，不用等他。」
「一個人吃飯也沒意思, 天色還早, 我等一會兒再說。」
「那我先盛一碗粥，給寧少爺墊墊肚子。」
寧瀾便坐在涼亭下, 喝了一碗粥，慢慢等著張九如。涼亭下的石凳坐久了不舒服, 寧瀾起身在院裏走動幾步, 眼角餘光似乎瞥見一個黑影從牆頭掠過, 動作極快, 一眨眼就跑遠了。
寧瀾隻當自己眼花, 久等張九如不來，他先吃了飯迴屋了。
處暑時節，街上許多挑著扁擔賣無花果的，寧瀾買了些當水果吃。他小時候奶奶在院子裏種過一顆無花果樹，不怎麽管就瘋長，結很多果子，後來不知怎麽砍了，寧瀾一直惦記。
無花果味道醇厚甘甜堪比蜂蜜，隻是多了一層細細的顆粒感，寧瀾和廚娘商量著做了一道羊羹放在鋪子裏賣。
羊羹最早叫栗羊羹，是用栗子麵和羊肉熬製的，後來隨禪宗傳至日本，由於僧人不食肉，便用紅豆與麵粉、葛粉混合後蒸製成，逐漸成為一道茶點。
寧瀾要做的是他改良過的，先教廚娘熬製了明膠，又把浸泡過的紅豆去皮煮熟，用糖和豬油熬製成非常細膩的豆泥。