第174章 珍珠和西米露
小小街市早餐鋪，養家又致富 作者：青鵝 投票推薦 加入書簽 留言反饋
之後冷芫備齊了辣椒麵芝麻和鹽，以及壇子和白酒。
她先將辣椒麵芝麻和鹽、以及磨碎的花椒粉，按照比例均勻的拌在一起後，放在大碗裏留著備用。
之後碗中倒入白酒，冷芫就用筷子小心的將毛豆腐一塊塊夾出來，再在白酒裏滾過一遭、用以殺菌消毒，更能使得做出來的腐乳帶著淡淡的酒香。
再之後就是把沾了酒的毛豆腐，放在剛剛盛辣椒粉的大碗裏，均勻的裹上辣椒麵，最後給碼放在無油無水的壇子裏，然後密封保存半個月後即可食用、口感味道會更佳。
到時無論是下粥做菜皆是美味，冷芫做的有十多壇，最後剩下的一些毛豆腐，她就沒在做了，而是直接下油鍋，將毛豆腐煎至表麵焦黃即可盛出。
這樣做出來的香煎毛豆腐，無論是直接蘸著辣椒麵吃，還是調個蒜蓉辣椒麵醬汁蘸著吃，味道都是格外的好。
特別是蘸上料之後，煎過的毛豆腐外酥裏嫩、香辣入味，冷芫當零食一口氣都能吃上一盤。
冷荷更是被辣的口水直流也要吃。
“大姐，這個香香的煎毛豆腐，聞著有些臭臭的，但吃起好香好香啊！”
聽到她這樣說，冷芫一愣、突然又想到另一道美食，臭豆腐。
哎呀，不能想不能想，一想口水都要流下來，又想做來吃了。
冷芫晃了晃腦袋，腐乳差不多做好後，接下來就該做蕨根粉、木薯粉了。
這是個力氣活，冷芫特意叫來了李月梅的大兒子大女兒，也就是劉棒棒和劉禾禾過來幫忙，每天給他們開些工錢。
李月梅的小兒子小女兒，劉鬆鬆和劉香香又是冷荷的好玩伴，李月梅和她男人劉鐵子、則都是在村裏香皂工廠裏上工，因此兩家的關係可謂是極好。
而李月梅一聽冷芫要請兒子女兒幫忙，就怕他們忙不過來，便特意在肥皂工廠裏請了幾天假，到冷家來幫冷芫。
這兩天村裏沸沸揚揚，上山去挖冷家發現的木薯和蕨根，然後冷記再以分別是三文和五文一斤收購，可喜的村民們開心的不行。
以前不知道、隻當這兩種東西是樹根，現在知道後，村民們簡直是滿山遍野的挖，家家戶戶一日都能挖個幾百斤。
而這幾百斤換算下來，一日至少能掙幾百個銅板到一兩銀子、甚至會更多，村民高興的那是見牙不見眼，紛紛感念冷家則的好。
因此日日上山的村民簡直是絡繹不絕，冷家更是日日要收購好幾千斤的木薯蕨根，家裏差點都放不下了。
最後還是藍村長將村裏一棟沒人住的房子，借給了冷家用來放木薯這些東西。
而冷芫想著以後木薯做成粉後，還要晾曬等多道的工序。
因此她稍一合計，跟家裏人商量了一番，就將那棟沒人住的房子給買了下來，這樣以後也不用擔心，若是房子出了什麽糾紛，然後再搬來搬去。
等房子定好後、冷芫就準備開始做木薯粉了，木薯粉的製作原理，其實和紅薯粉一樣。
將洗幹淨的木薯剝皮切塊，因為沒有榨汁機，冷芫就用大大的石臼將剝皮的木薯搗碎，使其有汁液流出，然後再連同木薯渣子放在大木盆裏加水浸泡搓洗。
之後就是用濾網、一遍遍將浸泡的水過濾掉渣子，使其用水幹淨後、就可以放入盆中沉澱。
沉澱過去需要一夜，等第二天將盆中表麵的水慢慢倒出去後，留在底部沉澱的白漿、即是木薯粉。
之後冷芫就將白漿裏的水、用沙布控幹後，即可將沙布拎出，然後均勻地鋪平在簸箕裏，等其晾曬幹後，將結塊的木薯塊碾碎在過篩後，即可得到細膩的木薯粉。
蕨根粉的做法也差不多是如此，唯一的不同就是蕨根因為根莖小不用去皮，出粉率也沒有木薯的高。
同樣是一百斤的蕨根，出粉率因為使用的加工不同，大概隻有三斤到十五斤左右。
而一百斤的木薯，出粉率則是差不多有二十斤三十斤左右，它甚至比土豆紅薯的澱粉量還要高。
冷芫他們人力有限忙了好幾天，收購來小山堆一樣高的木薯蕨根，才堪堪消耗不到一千斤。
冷芫更是吭哧吭哧天天用大石臼搗，累的不輕，即便她天生大力也不能天天牛馬啊。
她低估了自己的能力，眼看趁著這段天氣好，沉澱出來的木薯粉能晾曬幹。
就怕過了這段時間就沒有好天氣，她趕忙出些銅板、招工讓村裏的村民們幫著幹，甚至連林阿婆家磨豆子的石磨，她都給借過來了磨木薯粉。
畢竟不會做團隊，一個就隻能幹到死。
正好冬天裏也沒什麽活計，山上的木薯這段時間也都挖的差不多了，眾人都很樂意來的。
忙忙碌碌過了十多天，冷家的蕨根、除了木薯冷芫是留了一些好的，準備之後煮糖水用的，其他的大差不差都做成了澱粉。
而木薯糖水自從那日，冷芫讓她爹娘將木薯帶到火鍋店煮糖水售賣後，瞬間這種奇特美味的吃食，就俘獲了一片食客的芳心。
特別是夫人小姐們，平常吃火鍋時會點些糖水搭配，下午茶時也會讓丫鬟小廝，打包幾份糖水奶茶以及奶香小饅頭南瓜餅。
甚至夫人小姐們的、平常的遊園會賞花宴，都以能擺上冷記鮮撈的甜品而為榮。
一時間冷記鮮撈的甜品，簡直是風頭無量，比那些點心鋪子都要有風頭呢。
而那句話怎麽說來著，不想做甜品的奶茶店不是個好火鍋店。
冷芫為了將自家的甜品發揚光大，就特在木薯粉做好的第一時間，動手做了西米露和珍珠。
兩者的做法差不多，都是將木薯粉加水，像和麵一樣，將麵團和的軟硬適中。
唯一的區別可能就是，和西米露的麵團加的是水，而做珍珠的麵團加的則是紅糖水。
等麵團和好後，冷芫就拿出了她前不久鐵匠鋪裏定製的幾個、類似壓麵機的漏鬥。
因為珍珠和西米露的大小不一樣，所以兩個漏鬥上、密密麻麻的孔大小是不一樣的。
她先將辣椒麵芝麻和鹽、以及磨碎的花椒粉，按照比例均勻的拌在一起後，放在大碗裏留著備用。
之後碗中倒入白酒，冷芫就用筷子小心的將毛豆腐一塊塊夾出來，再在白酒裏滾過一遭、用以殺菌消毒，更能使得做出來的腐乳帶著淡淡的酒香。
再之後就是把沾了酒的毛豆腐，放在剛剛盛辣椒粉的大碗裏，均勻的裹上辣椒麵，最後給碼放在無油無水的壇子裏，然後密封保存半個月後即可食用、口感味道會更佳。
到時無論是下粥做菜皆是美味，冷芫做的有十多壇，最後剩下的一些毛豆腐，她就沒在做了，而是直接下油鍋，將毛豆腐煎至表麵焦黃即可盛出。
這樣做出來的香煎毛豆腐，無論是直接蘸著辣椒麵吃，還是調個蒜蓉辣椒麵醬汁蘸著吃，味道都是格外的好。
特別是蘸上料之後，煎過的毛豆腐外酥裏嫩、香辣入味，冷芫當零食一口氣都能吃上一盤。
冷荷更是被辣的口水直流也要吃。
“大姐，這個香香的煎毛豆腐，聞著有些臭臭的，但吃起好香好香啊！”
聽到她這樣說，冷芫一愣、突然又想到另一道美食，臭豆腐。
哎呀，不能想不能想，一想口水都要流下來，又想做來吃了。
冷芫晃了晃腦袋，腐乳差不多做好後，接下來就該做蕨根粉、木薯粉了。
這是個力氣活，冷芫特意叫來了李月梅的大兒子大女兒，也就是劉棒棒和劉禾禾過來幫忙，每天給他們開些工錢。
李月梅的小兒子小女兒，劉鬆鬆和劉香香又是冷荷的好玩伴，李月梅和她男人劉鐵子、則都是在村裏香皂工廠裏上工，因此兩家的關係可謂是極好。
而李月梅一聽冷芫要請兒子女兒幫忙，就怕他們忙不過來，便特意在肥皂工廠裏請了幾天假，到冷家來幫冷芫。
這兩天村裏沸沸揚揚，上山去挖冷家發現的木薯和蕨根，然後冷記再以分別是三文和五文一斤收購，可喜的村民們開心的不行。
以前不知道、隻當這兩種東西是樹根，現在知道後，村民們簡直是滿山遍野的挖，家家戶戶一日都能挖個幾百斤。
而這幾百斤換算下來，一日至少能掙幾百個銅板到一兩銀子、甚至會更多，村民高興的那是見牙不見眼，紛紛感念冷家則的好。
因此日日上山的村民簡直是絡繹不絕，冷家更是日日要收購好幾千斤的木薯蕨根，家裏差點都放不下了。
最後還是藍村長將村裏一棟沒人住的房子，借給了冷家用來放木薯這些東西。
而冷芫想著以後木薯做成粉後，還要晾曬等多道的工序。
因此她稍一合計，跟家裏人商量了一番，就將那棟沒人住的房子給買了下來，這樣以後也不用擔心，若是房子出了什麽糾紛，然後再搬來搬去。
等房子定好後、冷芫就準備開始做木薯粉了，木薯粉的製作原理，其實和紅薯粉一樣。
將洗幹淨的木薯剝皮切塊，因為沒有榨汁機，冷芫就用大大的石臼將剝皮的木薯搗碎，使其有汁液流出，然後再連同木薯渣子放在大木盆裏加水浸泡搓洗。
之後就是用濾網、一遍遍將浸泡的水過濾掉渣子，使其用水幹淨後、就可以放入盆中沉澱。
沉澱過去需要一夜，等第二天將盆中表麵的水慢慢倒出去後，留在底部沉澱的白漿、即是木薯粉。
之後冷芫就將白漿裏的水、用沙布控幹後，即可將沙布拎出，然後均勻地鋪平在簸箕裏，等其晾曬幹後，將結塊的木薯塊碾碎在過篩後，即可得到細膩的木薯粉。
蕨根粉的做法也差不多是如此，唯一的不同就是蕨根因為根莖小不用去皮，出粉率也沒有木薯的高。
同樣是一百斤的蕨根，出粉率因為使用的加工不同，大概隻有三斤到十五斤左右。
而一百斤的木薯，出粉率則是差不多有二十斤三十斤左右，它甚至比土豆紅薯的澱粉量還要高。
冷芫他們人力有限忙了好幾天，收購來小山堆一樣高的木薯蕨根，才堪堪消耗不到一千斤。
冷芫更是吭哧吭哧天天用大石臼搗，累的不輕，即便她天生大力也不能天天牛馬啊。
她低估了自己的能力，眼看趁著這段天氣好，沉澱出來的木薯粉能晾曬幹。
就怕過了這段時間就沒有好天氣，她趕忙出些銅板、招工讓村裏的村民們幫著幹，甚至連林阿婆家磨豆子的石磨，她都給借過來了磨木薯粉。
畢竟不會做團隊，一個就隻能幹到死。
正好冬天裏也沒什麽活計，山上的木薯這段時間也都挖的差不多了，眾人都很樂意來的。
忙忙碌碌過了十多天，冷家的蕨根、除了木薯冷芫是留了一些好的，準備之後煮糖水用的，其他的大差不差都做成了澱粉。
而木薯糖水自從那日，冷芫讓她爹娘將木薯帶到火鍋店煮糖水售賣後，瞬間這種奇特美味的吃食，就俘獲了一片食客的芳心。
特別是夫人小姐們，平常吃火鍋時會點些糖水搭配，下午茶時也會讓丫鬟小廝，打包幾份糖水奶茶以及奶香小饅頭南瓜餅。
甚至夫人小姐們的、平常的遊園會賞花宴，都以能擺上冷記鮮撈的甜品而為榮。
一時間冷記鮮撈的甜品，簡直是風頭無量，比那些點心鋪子都要有風頭呢。
而那句話怎麽說來著，不想做甜品的奶茶店不是個好火鍋店。
冷芫為了將自家的甜品發揚光大，就特在木薯粉做好的第一時間，動手做了西米露和珍珠。
兩者的做法差不多，都是將木薯粉加水，像和麵一樣，將麵團和的軟硬適中。
唯一的區別可能就是，和西米露的麵團加的是水，而做珍珠的麵團加的則是紅糖水。
等麵團和好後，冷芫就拿出了她前不久鐵匠鋪裏定製的幾個、類似壓麵機的漏鬥。
因為珍珠和西米露的大小不一樣，所以兩個漏鬥上、密密麻麻的孔大小是不一樣的。