第97章 我真做一個看看?
四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 作者：降臨天使 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你讓我做一個看看？”
陳宇凡反問道。
“沒錯！你光是嘴上說有什麽用，什麽菜係的氣質，不都和放屁一樣嗎？”
“真有本事，你就去廚房露一手，要是能做出正宗的粵菜，我叫你爺爺都行！”
何雨柱也是來了氣性，直接開口嗆道。
平日裏，陳宇凡裝逼也就算了。
但這次何雨柱是真不能忍。
論鉗工，論木工，論打架，他何雨柱確實不如陳宇凡。
但廚藝這塊。
是何雨柱吃飯的家夥，他誰都不服！
再說了，如果是一般的家常便飯，或者是魯菜、京菜，陳宇凡說自己會做也就算了。
粵菜？
陳宇凡憑什麽會？
這是何雨柱敢打包票的。
想要製作出正宗的粵菜，光靠自己摸索是不可能的，必須要找一個專業的師父，或者是去粵菜飯店當學徒，從頭學起。
何雨柱的川菜，就是這麽學來的。
那年他才十五歲，就靠何大清的關係，去了一家川菜飯店當學徒。
這一學就是五年，才把川菜手藝給練就出來。
陳宇凡呢？
一個鉗工，敢說自己會做粵菜。
這不扯淡嘛。
你吃過粵菜，知道粵菜是什麽嗎？
至於陳宇凡剛才說的那些理論性的東西，何雨柱更是聽不懂，也不相信。
何雨柱是一個大老粗，他就知道做飯要好吃就行，至於什麽菜係的氣質，都是騙人的鬼話！
所以，何雨柱是一萬個不服氣。
直接公然和陳宇凡叫板。
他今天就是要看到，陳宇凡在大領導麵前出醜！
一旁的領導們，也沒有開口阻止。
包括大領導在內。
也想要看看，陳宇凡到底是隻會理論，還是真的連實踐都會。
“好！”陳宇凡直接站起身來。
“既然何師傅想看看我的手藝，領導們也想要嚐嚐正宗的粵菜，那我就露一手讓大家瞧瞧。”
陳宇凡自信的說道。
這做菜方麵。
何雨柱在京菜和川菜方麵，雖然有些手藝。
但在其它菜係方麵，他就是個屁！
但陳宇凡不同。
他什麽都會億點點！
“那就麻煩小陳同誌給我們露一手了。”大領導也滿懷期待。
陳宇凡在陳秘書的帶領下，來到了廚房。
何雨柱也跟在身後。
他想要看看，這陳宇凡到底是真會假會，到底能做出個什麽名堂來！
幸好大領導家裏準備的食材多，還餘下了一隻雞，讓陳宇凡可以再做一次。
何雨柱站在灶台旁，冷眼瞧著。
陳宇凡懶得搭理他。
把注意力集中在了眼前的雞上。
抓起這隻雞，查看了一下。
雞肉比較新鮮，應當是附近農戶家養的土雞，今天才剛剛宰殺的。
這白切的原材料，如果是粵省的清遠雞，那當然是更好。
如果沒有，三黃雞也行。
年齡不能太大，否則肉質會變差，鮮味也會沒有那麽濃鬱。
這道白切雞的雞肉，必須要嫩。
鮮嫩可口、肉質飽滿。
便是對其最好的描述。
將整雞放入一口大鍋，倒上清水將雞沒過，加入少許生薑、小蔥，又倒入幾勺黃酒。
開火將水燒至沸騰。
這道菜看似簡單，如果在不懂行的人眼中，白切雞就是白水煮雞，沒有任何難點。
但在懂行的人看來，才會知道。
這道菜最大的兩個難點。
一是如何做出雞的原味。
二是如何掌握火候，讓雞肉皮脆柔嫩。
這兩點的細微差別。
便會導致最終成品之間的巨大差距。
“何雨柱，你能出去嗎？”
在水燒沸騰的時候，陳宇凡抬頭看向何雨柱問道。
接下來就是白切雞的重要操作過程。
陳宇凡當然不想做給何雨柱看。
平白無故的，憑啥教你？
每道菜的做法，可都是廚師吃飯的家夥，當然不可能透露給別人。
“我就站這看著，怎麽著？”
何雨柱站在灶台旁，蠻橫的說道。
“陳秘書，他站在這裏，我做不了。”
陳宇凡說著，把手上的鍋鏟一扔，直接開始擺爛了。
見狀。
陳秘書拍拍何雨柱的肩膀，禮貌地說道：“同誌，請你不要打擾廚師做菜，隨我一起出來等吧。”
何雨柱一愣。
“不要影響廚師做菜？”
“我才是你們領導請來的廚師，他是什麽東西啊！”
但陳秘書壓根不和他多解釋。
他作為大領導的秘書，當然知道大領導非常看好陳宇凡。
跟陳宇凡比起來。
何雨柱一個廚師，微不足道。
陳秘書非常強硬的，把何雨柱帶離了廚房。
廚房中隻剩下陳宇凡一個人。
他可以大方操作了，不用擔心被人偷學技術。
這白切雞最難的火候掌控，其實有一個特殊訣竅，叫做“三冷三熱”。
利用熱脹冷縮的原理，冷熱交替的進行烹飪。
讓雞在滾水中慢慢遊一圈，再拎出來用風扇快速吹幹，整個過程不斷的重複。
可惜沒有提前準備冰水，否則效果會好得多。
雞肉不斷的鬆弛、再收緊，收緊、再鬆弛。
最終方能達到——皮脆肉嫩！
這便是訣竅。
當然，說起來簡單，實操起來困難。
不過對於陳宇凡而言，他lv.4的廚藝足以解決一切問題。
係統的提升，並非隻針對於他的大腦。
更是作用於全身。
即便是第一次製作白切雞，但陳宇凡就像是已經做過了成千上萬次一般，動作無比嫻熟，行雲流水一般便完成了烹製。
“如果雞肉的皮質再好一些，那就更加完美了！”
陳宇凡不禁感慨道。
不過這是饑荒年代的四九城，倒也不能對物質要求這麽高。
最後一次將雞撈出，雞皮潔白卻又帶著黃油，鮮香味撲鼻而來。
陳宇凡將雞剁成塊狀。
每一塊肉都皮黃肉白，皮脆肉嫩。
陳宇凡忍不住來了個廚子偷吃。
將一塊雞肉放入口中，白嘴品嚐了一番，立刻就感受到了香味在嘴裏炸開，鮮美的味道溢滿口腔。
他滿意的點頭，然後又調配了一個粵菜風格的沙薑蘸料。
一並端起，送到了餐廳。
“大領導，這是我剛剛製作的白切雞，您嚐嚐這口味如何，是否夠正宗！”
陳宇凡反問道。
“沒錯！你光是嘴上說有什麽用，什麽菜係的氣質，不都和放屁一樣嗎？”
“真有本事，你就去廚房露一手，要是能做出正宗的粵菜，我叫你爺爺都行！”
何雨柱也是來了氣性，直接開口嗆道。
平日裏，陳宇凡裝逼也就算了。
但這次何雨柱是真不能忍。
論鉗工，論木工，論打架，他何雨柱確實不如陳宇凡。
但廚藝這塊。
是何雨柱吃飯的家夥，他誰都不服！
再說了，如果是一般的家常便飯，或者是魯菜、京菜，陳宇凡說自己會做也就算了。
粵菜？
陳宇凡憑什麽會？
這是何雨柱敢打包票的。
想要製作出正宗的粵菜，光靠自己摸索是不可能的，必須要找一個專業的師父，或者是去粵菜飯店當學徒，從頭學起。
何雨柱的川菜，就是這麽學來的。
那年他才十五歲，就靠何大清的關係，去了一家川菜飯店當學徒。
這一學就是五年，才把川菜手藝給練就出來。
陳宇凡呢？
一個鉗工，敢說自己會做粵菜。
這不扯淡嘛。
你吃過粵菜，知道粵菜是什麽嗎？
至於陳宇凡剛才說的那些理論性的東西，何雨柱更是聽不懂，也不相信。
何雨柱是一個大老粗，他就知道做飯要好吃就行，至於什麽菜係的氣質，都是騙人的鬼話！
所以，何雨柱是一萬個不服氣。
直接公然和陳宇凡叫板。
他今天就是要看到，陳宇凡在大領導麵前出醜！
一旁的領導們，也沒有開口阻止。
包括大領導在內。
也想要看看，陳宇凡到底是隻會理論，還是真的連實踐都會。
“好！”陳宇凡直接站起身來。
“既然何師傅想看看我的手藝，領導們也想要嚐嚐正宗的粵菜，那我就露一手讓大家瞧瞧。”
陳宇凡自信的說道。
這做菜方麵。
何雨柱在京菜和川菜方麵，雖然有些手藝。
但在其它菜係方麵，他就是個屁！
但陳宇凡不同。
他什麽都會億點點！
“那就麻煩小陳同誌給我們露一手了。”大領導也滿懷期待。
陳宇凡在陳秘書的帶領下，來到了廚房。
何雨柱也跟在身後。
他想要看看，這陳宇凡到底是真會假會，到底能做出個什麽名堂來！
幸好大領導家裏準備的食材多，還餘下了一隻雞，讓陳宇凡可以再做一次。
何雨柱站在灶台旁，冷眼瞧著。
陳宇凡懶得搭理他。
把注意力集中在了眼前的雞上。
抓起這隻雞，查看了一下。
雞肉比較新鮮，應當是附近農戶家養的土雞，今天才剛剛宰殺的。
這白切的原材料，如果是粵省的清遠雞，那當然是更好。
如果沒有，三黃雞也行。
年齡不能太大，否則肉質會變差，鮮味也會沒有那麽濃鬱。
這道白切雞的雞肉，必須要嫩。
鮮嫩可口、肉質飽滿。
便是對其最好的描述。
將整雞放入一口大鍋，倒上清水將雞沒過，加入少許生薑、小蔥，又倒入幾勺黃酒。
開火將水燒至沸騰。
這道菜看似簡單，如果在不懂行的人眼中，白切雞就是白水煮雞，沒有任何難點。
但在懂行的人看來，才會知道。
這道菜最大的兩個難點。
一是如何做出雞的原味。
二是如何掌握火候，讓雞肉皮脆柔嫩。
這兩點的細微差別。
便會導致最終成品之間的巨大差距。
“何雨柱，你能出去嗎？”
在水燒沸騰的時候，陳宇凡抬頭看向何雨柱問道。
接下來就是白切雞的重要操作過程。
陳宇凡當然不想做給何雨柱看。
平白無故的，憑啥教你？
每道菜的做法，可都是廚師吃飯的家夥，當然不可能透露給別人。
“我就站這看著，怎麽著？”
何雨柱站在灶台旁，蠻橫的說道。
“陳秘書，他站在這裏，我做不了。”
陳宇凡說著，把手上的鍋鏟一扔，直接開始擺爛了。
見狀。
陳秘書拍拍何雨柱的肩膀，禮貌地說道：“同誌，請你不要打擾廚師做菜，隨我一起出來等吧。”
何雨柱一愣。
“不要影響廚師做菜？”
“我才是你們領導請來的廚師，他是什麽東西啊！”
但陳秘書壓根不和他多解釋。
他作為大領導的秘書，當然知道大領導非常看好陳宇凡。
跟陳宇凡比起來。
何雨柱一個廚師，微不足道。
陳秘書非常強硬的，把何雨柱帶離了廚房。
廚房中隻剩下陳宇凡一個人。
他可以大方操作了，不用擔心被人偷學技術。
這白切雞最難的火候掌控，其實有一個特殊訣竅，叫做“三冷三熱”。
利用熱脹冷縮的原理，冷熱交替的進行烹飪。
讓雞在滾水中慢慢遊一圈，再拎出來用風扇快速吹幹，整個過程不斷的重複。
可惜沒有提前準備冰水，否則效果會好得多。
雞肉不斷的鬆弛、再收緊，收緊、再鬆弛。
最終方能達到——皮脆肉嫩！
這便是訣竅。
當然，說起來簡單，實操起來困難。
不過對於陳宇凡而言，他lv.4的廚藝足以解決一切問題。
係統的提升，並非隻針對於他的大腦。
更是作用於全身。
即便是第一次製作白切雞，但陳宇凡就像是已經做過了成千上萬次一般，動作無比嫻熟，行雲流水一般便完成了烹製。
“如果雞肉的皮質再好一些，那就更加完美了！”
陳宇凡不禁感慨道。
不過這是饑荒年代的四九城，倒也不能對物質要求這麽高。
最後一次將雞撈出，雞皮潔白卻又帶著黃油，鮮香味撲鼻而來。
陳宇凡將雞剁成塊狀。
每一塊肉都皮黃肉白，皮脆肉嫩。
陳宇凡忍不住來了個廚子偷吃。
將一塊雞肉放入口中，白嘴品嚐了一番，立刻就感受到了香味在嘴裏炸開，鮮美的味道溢滿口腔。
他滿意的點頭，然後又調配了一個粵菜風格的沙薑蘸料。
一並端起，送到了餐廳。
“大領導，這是我剛剛製作的白切雞，您嚐嚐這口味如何，是否夠正宗！”