第96章 在你最擅長的領域，我裝最大的逼!
四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 作者：降臨天使 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“來，大家吃飯！”
大領導開口，然後率先動筷。
他夾起一片迴鍋肉，放到口中品嚐一番後，輕輕點頭。
“廚藝不錯！”
大領導是川蜀人，能夠在四九城吃到這麽正宗的川菜，自然是很高興的。
陳宇凡也能夠認同。
不吹不黑。
何雨柱的廚藝確實不錯。
尤其是譚家菜和川菜，在專業廚師中，也算是拿得出手了。
否則他後來開大飯店，也不可能生意火爆到那個程度。
“何雨柱同誌做菜，味道確實不錯，在我們廠食堂裏算是頭一號的大廚了。”
楊廠長也笑著說道，很是高興。
“我再來嚐嚐，粵菜做得怎麽樣？”
大領導滿懷期待的夾起一塊白切雞。
他對於美食，很有講究。
有時去到南方出差，品嚐過不少次粵菜，也很是喜歡。
白切雞入口後。
大領導的眉頭微皺，覺得這和他在南方吃到的，相差也太遠了。
“老張，你吃一吃這粵菜，做得怎麽樣？”
他招唿一旁的張局長品嚐。
張局長是粵省人，自然對粵菜更有發言權。
“我來嚐嚐。”
張局長嚐了一口白切雞，又舀了一勺老火靚湯，喝完之後笑著搖了搖頭。
“這粵菜做的，確實有些不正宗了。”
“我也覺得。”大領導認同。
隨即，大領導讓陳秘書去把廚師喊來。
不多久。
何雨柱一臉吊了郎當的來到了餐廳，站在桌子旁。
“同誌，你這川菜做的不錯啊。”大領導笑著說道。
“還行吧。”
何雨柱點頭，瞥了一眼陳宇凡。
眼中多少帶有些得意的神色。
這麽大的領導誇獎他了，羨慕不？
何雨柱多少有些嘚瑟。
但他隨即一想，不對啊......陳宇凡怎麽上桌吃飯了？
這一桌人，他雖然認識的隻有楊廠長、李副廠長、婁董事，但其它幾人想必也是級別不低的領導，坐在主座的大領導，位置肯定更高，他都不敢猜測。
陳宇凡憑啥和這些人一桌吃飯？
還沒等何雨柱想明白呢。
大領導又繼續說道：“川菜確實不錯，但這粵菜做的就不太正宗了。”
何雨柱聽了，有些不服氣。
“四九城裏會做粵菜的廚師就沒多少，能做出這水平已經不錯了。”
聽了何雨柱的迴答。
大領導也沒生氣，點頭說道：“你說的也有道理，畢竟任何廚師不可能什麽都會做，有擅長的，自然也有不擅長的。總體來說，你這年紀有這樣的廚藝，還是很可以的。”
他雖然沒有多說。
但心裏對何雨柱的印象倒是一般。
川菜做得好，粵菜做得不好。
這沒啥丟人的。
大方承認就好了。
但何雨柱嘴硬，非要說自己粵菜已經還不錯了，這就有些不討喜了。
“其實做這道白切雞，是有訣竅的。”
飯桌上，一直沉默的陳宇凡突然開口說道。
大領導頓時被吸引了目光，有些驚訝的問道：“小陳同誌，你還懂得做菜？”
“略懂一點點。”
陳宇凡笑著說道。
“那你快說來聽聽，這白切雞的訣竅是什麽？”
大領導也好奇起來，催促陳宇凡繼續說下去。
站在一旁的何雨柱。
臉色有些難看。
怎麽讓陳宇凡出風頭了？
而且還是在他最自傲的廚藝方麵。
何雨柱陰沉著臉，心中暗想：你平時在院子裏做幾道家常便飯就得了，連我都不會的粵菜，你憑什麽能會？
他已經準備好，看著陳宇凡出醜了。
陳宇凡微微一笑。
開始為眾人解釋。
“粵省人追求食材的本味，所以流傳著一句話——雞有雞味。”
“白切雞的‘白’，不僅是這道菜的顏色，也是它的口味，更是這道菜其中的烹飪技法，就是無需任何多餘技巧，將調味降到最低，也不要有任何食材的遮掩。吃的就是，雞肉自身的鮮味，也就是雞味！”
陳宇凡說完。
大領導和張局長都是默默點頭，覺得很有道理。
“粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，品嚐食物的本味，清中求鮮，淡中求美。”
“所以製作粵菜，除了醬油之外，千萬不能使用過多的烹飪調料，更不能用做川菜的思路去製作，那便是壞了整道菜中的氣質！”
“所以不僅是這道白切雞，旁邊的這份老火靚湯，也存在同樣的問題。”
“氣質？”
聽了陳宇凡的講解，大領導愣了一下。
他第一次聽到有人用“氣質”去形容食物，這倒是個新鮮的說法。
“沒錯，就是氣質。”陳宇凡微微一笑。
“我們華夏有四大菜係，最為著名，便是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。這各個菜係之間，不僅是選材、調味、技法上有所不同，它們也是各具不同的氣質。”
“魯菜是官府氣，川菜是江湖氣，粵菜是商賈氣，淮揚菜是文人氣！”
此言一出。
大領導拍手叫絕。
“總結的好！”
聽到陳宇凡的這一番話，他感到茅塞頓開。
怪不得他品嚐各地菜肴時，都能夠感受到其中風格的不同，原來是源自於各個菜係的氣質差別！
在這一點上，陳宇凡總結的格外到位。
“我懂得了！”
大領導開口道：“若是把川菜的江湖氣，帶入到粵菜的製作中，當然會損失這道菜本身的韻味，變得四不像起來。”
“沒錯。”陳宇凡在一旁點頭。
這就是何雨柱最大的問題。
他在製作粵菜的時候，仍然使用的是川菜思路。
那做出來的菜品如何正宗？
一旁的何雨柱聽著，臉色越發難看。
陳宇凡光是在這裏誇誇其談，就已經把他的風頭全部搶光了。
“陳宇凡，你別光用嘴說啊！”
何雨柱不忿的嚷嚷道。
“動嘴皮子誰不會，你要真厲害，你來做一個讓大家看看啊！”
大領導開口，然後率先動筷。
他夾起一片迴鍋肉，放到口中品嚐一番後，輕輕點頭。
“廚藝不錯！”
大領導是川蜀人，能夠在四九城吃到這麽正宗的川菜，自然是很高興的。
陳宇凡也能夠認同。
不吹不黑。
何雨柱的廚藝確實不錯。
尤其是譚家菜和川菜，在專業廚師中，也算是拿得出手了。
否則他後來開大飯店，也不可能生意火爆到那個程度。
“何雨柱同誌做菜，味道確實不錯，在我們廠食堂裏算是頭一號的大廚了。”
楊廠長也笑著說道，很是高興。
“我再來嚐嚐，粵菜做得怎麽樣？”
大領導滿懷期待的夾起一塊白切雞。
他對於美食，很有講究。
有時去到南方出差，品嚐過不少次粵菜，也很是喜歡。
白切雞入口後。
大領導的眉頭微皺，覺得這和他在南方吃到的，相差也太遠了。
“老張，你吃一吃這粵菜，做得怎麽樣？”
他招唿一旁的張局長品嚐。
張局長是粵省人，自然對粵菜更有發言權。
“我來嚐嚐。”
張局長嚐了一口白切雞，又舀了一勺老火靚湯，喝完之後笑著搖了搖頭。
“這粵菜做的，確實有些不正宗了。”
“我也覺得。”大領導認同。
隨即，大領導讓陳秘書去把廚師喊來。
不多久。
何雨柱一臉吊了郎當的來到了餐廳，站在桌子旁。
“同誌，你這川菜做的不錯啊。”大領導笑著說道。
“還行吧。”
何雨柱點頭，瞥了一眼陳宇凡。
眼中多少帶有些得意的神色。
這麽大的領導誇獎他了，羨慕不？
何雨柱多少有些嘚瑟。
但他隨即一想，不對啊......陳宇凡怎麽上桌吃飯了？
這一桌人，他雖然認識的隻有楊廠長、李副廠長、婁董事，但其它幾人想必也是級別不低的領導，坐在主座的大領導，位置肯定更高，他都不敢猜測。
陳宇凡憑啥和這些人一桌吃飯？
還沒等何雨柱想明白呢。
大領導又繼續說道：“川菜確實不錯，但這粵菜做的就不太正宗了。”
何雨柱聽了，有些不服氣。
“四九城裏會做粵菜的廚師就沒多少，能做出這水平已經不錯了。”
聽了何雨柱的迴答。
大領導也沒生氣，點頭說道：“你說的也有道理，畢竟任何廚師不可能什麽都會做，有擅長的，自然也有不擅長的。總體來說，你這年紀有這樣的廚藝，還是很可以的。”
他雖然沒有多說。
但心裏對何雨柱的印象倒是一般。
川菜做得好，粵菜做得不好。
這沒啥丟人的。
大方承認就好了。
但何雨柱嘴硬，非要說自己粵菜已經還不錯了，這就有些不討喜了。
“其實做這道白切雞，是有訣竅的。”
飯桌上，一直沉默的陳宇凡突然開口說道。
大領導頓時被吸引了目光，有些驚訝的問道：“小陳同誌，你還懂得做菜？”
“略懂一點點。”
陳宇凡笑著說道。
“那你快說來聽聽，這白切雞的訣竅是什麽？”
大領導也好奇起來，催促陳宇凡繼續說下去。
站在一旁的何雨柱。
臉色有些難看。
怎麽讓陳宇凡出風頭了？
而且還是在他最自傲的廚藝方麵。
何雨柱陰沉著臉，心中暗想：你平時在院子裏做幾道家常便飯就得了，連我都不會的粵菜，你憑什麽能會？
他已經準備好，看著陳宇凡出醜了。
陳宇凡微微一笑。
開始為眾人解釋。
“粵省人追求食材的本味，所以流傳著一句話——雞有雞味。”
“白切雞的‘白’，不僅是這道菜的顏色，也是它的口味，更是這道菜其中的烹飪技法，就是無需任何多餘技巧，將調味降到最低，也不要有任何食材的遮掩。吃的就是，雞肉自身的鮮味，也就是雞味！”
陳宇凡說完。
大領導和張局長都是默默點頭，覺得很有道理。
“粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，品嚐食物的本味，清中求鮮，淡中求美。”
“所以製作粵菜，除了醬油之外，千萬不能使用過多的烹飪調料，更不能用做川菜的思路去製作，那便是壞了整道菜中的氣質！”
“所以不僅是這道白切雞，旁邊的這份老火靚湯，也存在同樣的問題。”
“氣質？”
聽了陳宇凡的講解，大領導愣了一下。
他第一次聽到有人用“氣質”去形容食物，這倒是個新鮮的說法。
“沒錯，就是氣質。”陳宇凡微微一笑。
“我們華夏有四大菜係，最為著名，便是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。這各個菜係之間，不僅是選材、調味、技法上有所不同，它們也是各具不同的氣質。”
“魯菜是官府氣，川菜是江湖氣，粵菜是商賈氣，淮揚菜是文人氣！”
此言一出。
大領導拍手叫絕。
“總結的好！”
聽到陳宇凡的這一番話，他感到茅塞頓開。
怪不得他品嚐各地菜肴時，都能夠感受到其中風格的不同，原來是源自於各個菜係的氣質差別！
在這一點上，陳宇凡總結的格外到位。
“我懂得了！”
大領導開口道：“若是把川菜的江湖氣，帶入到粵菜的製作中，當然會損失這道菜本身的韻味，變得四不像起來。”
“沒錯。”陳宇凡在一旁點頭。
這就是何雨柱最大的問題。
他在製作粵菜的時候，仍然使用的是川菜思路。
那做出來的菜品如何正宗？
一旁的何雨柱聽著，臉色越發難看。
陳宇凡光是在這裏誇誇其談，就已經把他的風頭全部搶光了。
“陳宇凡，你別光用嘴說啊！”
何雨柱不忿的嚷嚷道。
“動嘴皮子誰不會，你要真厲害，你來做一個讓大家看看啊！”