“雪綿豆沙?”


    得知菜名後,萬豪認真審視起盤子裏的“雪球”來。


    看外觀,奶白似雪,口感綿密,內部也的確是豆沙餡兒。


    名字完美契合。


    按說這個名字真的不難猜,隻可惜現在說什麽都晚了。


    不過萬豪並沒有感到惋惜。


    本就是超出自己能力範圍之外的東西,不知道才是正常的。


    “師弟,你可知道這道菜的由來?”


    陳山一直在觀察萬豪的反應,從最開始的疑惑到現在的豁然開朗,最後趨於平靜。


    三種不同的狀態先後出現。


    陳山並沒有從這三個狀態中讀出萬豪具體的心理活動。


    但他可以確定一點。


    ——萬豪對美食充滿著熱愛。


    這種熱愛並不局限於口腹之欲,更多的是對美食本身以及烹飪技巧的熱愛。


    對此,陳山非常滿意。


    一個合格的廚師就該擁有這樣的反應。


    “感覺和西方的蛋糕和泡芙很像,不像是咱們龍國的菜品。”


    萬豪想了想說道。


    眼前這道【雪綿豆沙】,不論怎麽看,都透露著一股“西方舶來品”的味道。


    雞蛋清打發,這是西式糕點中最常見的手法。


    而且這造型也和常見的中式糕點不太一樣,隻要將中間的豆沙換成奶油,基本就是大號的泡芙。


    “很多人第一次見這道菜,也都是這麽想的,他的確像西方的美食,但事實的真相並非如此……”


    陳山耐心給萬豪做講解。


    【雪綿豆沙】是一道傳統的東北名菜。


    它最早起源於東北的滿族,後來滿人入關之後,逐漸成為清朝宮廷禦宴上的風味食品之一。


    這道菜的外觀看起來非常漂亮,造型也非常精致,絲毫不輸給國外的蛋糕和泡芙一類的糕點。


    但製作它用到的原料隻有雞蛋、豆沙、玉米澱粉這麽簡單。


    大多數人認為他是西式糕點的原因,就是外麵那層白色的蛋清。


    互聯網的普及讓很多人接觸到了糕點製作,隨手一搜就能看到糕點師傅拿著打蛋器打發蛋清的操作。


    所以,大家潛意識裏就覺得,打發蛋清就是用打蛋器,進而認為這就是西方的糕點。


    但實際上,並不是。


    一百多年前,咱們的老祖宗便掌握了這門技術。


    而彼時打發蛋清的辦法非常簡單且粗暴。


    “隻用手?”


    聽到這裏,萬豪驚了,“用手打發蛋清,您沒開玩笑吧?”


    打蛋清的視頻他看過,電動都得好一會兒,這要是用手,那豈不是要打斷?


    “小軍!”


    “明白!”


    實踐出真知。


    小軍當即拿起幾顆雞蛋,一個鐵盆,一雙筷子,當著兩人的麵就開始了。


    隻見他右手拿筷,左手拿盆,快速旋轉。


    筷子撞擊鐵盆,發出當當當的聲響。


    音色清脆,富有節奏。


    當然,最讓萬豪震驚的是小軍這手速。


    都踏馬快出殘影來了!!!


    說小軍是人形打蛋器都不為過!


    萬豪大受震撼,從一個簡單的打發蛋清的動作中,切身看到了《梅園》的恐怖。


    要知道,小軍在《梅園》隻能算一個中等偏上的水準,一些頂級大菜他都沒資格上手。


    他這樣就已經這麽厲害了,很難想象那些在《梅園》擔任主廚的到底是個怎樣的存在。


    不愧是黃河以北最牛逼的餐廳,沒有之一!


    萬豪屏住唿吸,大氣都不敢喘一下,一雙眼睛死死盯著小軍的動作。


    他想看看,到底需要多久才能將這道【雪綿豆沙】的蛋清打發好。


    “當!”


    十五分鍾後。


    小軍停下了手裏的動作。


    “好了!”


    他笑吟吟看著萬豪和陳山,當著兩人的麵將三根筷子插到了蛋清裏麵。


    綿密的蛋清被打發之後變得雪白,原本該倒下去的筷子此刻直挺挺地豎在當中。


    這個畫麵足以證明蛋清的打發程度。


    很難想象,在沒有電動工具的情況下,僅憑人力做到這些。


    關鍵還不止這。


    重點是一百多年前,咱們的老祖宗就掌握了這樣的烹飪技巧!


    一波未平一波又起,就在萬豪震驚於老祖宗的手藝的時候,陳山接過那鐵盆,做了一個讓他意想不到的的動作。


    他居然將整個鐵盆直接倒扣了過來。


    “哎,別!”


    萬豪下意識叫出了聲,還以為是小軍哪裏沒做好,讓陳山生氣了,要將這一盆蛋清倒掉。


    然而,下一秒他直接石化了。


    鐵盆被倒扣過來了,然而那裏麵打發好的蛋清並沒有落下,依舊牢牢粘在鐵盆裏麵。


    最要命的是,那三根插著的筷子居然也沒掉出來。


    “你師兄我小時候,可沒少因為這事兒被師父打板子。”


    陳山笑嗬嗬地說道。


    舊時,師父在傳授這道菜的時候,有著非常嚴格的要求。


    筷子直立不倒是最基本的要求。


    這一點很多師兄弟都能做到。


    然而鐵盆倒扣蛋清不落能做到的寥寥無幾。


    但凡師父檢查的時候,蛋清掉了下來,那就是一頓板子加一頓餓。


    當時大家看師父的眼神裏充滿了尊敬,一方麵是礙於廚藝,但相當一部分是怕。


    廚房挨打,那基本是家常便飯了,那會兒學徒的都是孩子,誰不怕呢?


    “師弟,你對油溫的掌控怎麽樣?”


    陳山笑眯眯地問道。


    萬豪苦笑,他知道陳山這是打算考考自己。


    鍋裏的油還在,依舊可以炸,隻是溫度上麵需要自己來掌舵。


    “我試試吧……”


    【雪綿豆沙】這道美食需要用油炸。


    這是這道菜成敗的關鍵。


    初級廚藝之所以稱為初級廚藝,很大程度並不受限於菜品的多樣性,而是對於火候的掌控。


    打發的蛋白本身就輕盈,如果將其接觸高溫,很容易就發生質變。


    油溫低了,蛋清受熱不夠,可能還沒開始炸自己就化掉了。


    可如果油溫過高,一個不小心沒準就炸成荷包蛋了。


    這是一門非常考驗技術的活兒。


    “係統?”


    萬豪自己是沒有信心的,隻能寄希望於係統。


    然而係統這迴並沒有站在他身邊,隻是很淡定地說了一句。


    【加油!相信自己,你行的!】


    萬豪:“……”

章節目錄

閱讀記錄

為吃烤鵝腿,清北狀元都搶瘋了所有內容均來自互聯網,繁體小說網隻為原作者四裏陽江的小說進行宣傳。歡迎各位書友支持四裏陽江並收藏為吃烤鵝腿,清北狀元都搶瘋了最新章節