第49章 出謀劃策
穿越後,她成了山裏漢的小廚娘 作者:薇芊芊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇瑩瑩打算教他們的第一個菜,麻辣水煮魚片。
兩個木盆裏的魚都在歡快的遊玩著,蘇瑩瑩仔細瞧了一下,魚的種類還挺多的,有白鰱魚、鱸魚、鯽魚、草魚、青魚。
“魚一定要選擇新鮮的活魚,肉質才會細膩鮮嫩,否則魚肉質地鬆軟,無彈性,切片後容易碎,腥味兒也重。而且魚不宜冷了又熱,那樣肉質會變木。”
伸手抓了一條大白鰱魚,放在菜板上用刀拍了兩下,去魚鱗,又將內髒給掏了出來,然後放在水裏衝洗幹淨。
廚子們都目不轉睛地盯著蘇瑩瑩殺魚的動作,她的快準狠讓幾人不由得唿吸一滯。
蘇瑩瑩利落的切下魚頭魚尾,左手按著魚身,右手握著菜刀,沿脊椎骨將大白鰱魚從中間切成兩半,然後剔魚骨,斜刀切成魚片。
由於這個時代還沒有料酒,蘇瑩瑩就隻能用粗糧白酒代替。將魚片放入碗裏,加入鹽、兩個雞蛋清、澱粉、粗糧白酒。攪拌均勻後再加一點水澱粉攪拌,這一步是關鍵,可以鎖住水分,魚片熟的快且鮮嫩。
這裏是許記酒樓,蘇瑩瑩也就舍得放油。
蘇瑩瑩待油燒熱後,下入泡過酒的香料,炸至金黃後撈出。“這一步我是在調香。”
“薑可以有效的去腥。”蘇瑩瑩說完就在油裏下入薑片、蒜末、大蔥、花椒、辣椒和她自製的豆瓣醬,刹那間,那香味兒飄向了四麵八方。
“蘇娘子,太香了!這是我這輩子第一次聞到這麽香的菜!”林樹很機靈,現在又一股腦的誇蘇瑩瑩。
街上來來往往的行人聞到這香味兒,鼻子忍不住在空氣中嗅了又嗅,紛紛駐足停留。
“好香啊!”
“這好像是前陣子劉家宴席上出現過的香味兒!”
“對,對,對,是麻辣味兒!”
“胡說,這分明比之前的麻辣味兒好聞!”
“這香味兒似乎是從許記酒樓傳出的。”
“就是從許記酒樓傳出的,我可要第一個去嚐嚐。”這名壯漢說完就衝向了緊閉著門的許記酒樓。
“我也要去嚐一嚐!”
不一會兒,許記酒樓門前烏壓壓的一片人都在等著。
許掌櫃著急忙慌的跑向了二樓的雅間,推開門,“大少爺,酒樓門前堆滿了人,都是被蘇娘子炒菜的香味兒吸引來的!”
“我已經看到了。”
一向很淡定的許慕塵,在聞到這股香味兒,看見門口全是等著的人後,臉上也是顯現出激動的神色。
持續了沒多久,許慕塵又緊鎖眉頭。菜品還沒有推出,現在樓下已經有這麽多人等著了,要是處理不好,許記酒樓在鎮上積累的聲望就要化為烏有。
就在此時,許慕塵的腦海裏突然閃現了蘇瑩瑩的身影。她,一定會有辦法。
正在專心做菜的蘇瑩瑩並不知道外麵發生了什麽,往調料炒香了的鍋裏加入清水,蓋上鍋蓋。
在等待的間隙,另一口鍋中的清水也已經燒開了,蘇瑩瑩選了一些豆芽和木耳放進去煮,熟了後就撈起放入青色瓷盆裏。
鍋的上方飄出了陣陣水霧,蘇瑩瑩將鍋蓋揭開後,撒入鹽,最後將魚片放入煮熟。
蘇瑩瑩雙手端起鍋,將魚倒入青色瓷盆,再在上麵撒上炒過的花椒和辣椒碎、蔥花,最後再淋上熱油。
“麻辣水煮魚片,煮好了!”其實這一盆麻辣水煮肉片,蘇瑩瑩怕很多人吃不慣,放的花椒和辣椒不多。
湯中布著一層紅油,把那一片片白色的魚片襯的格外誘人。
許慕塵早已來到了廚房,接過了小二遞過來的筷子,夾了一塊魚片吃。“這魚做出來果真如你所說,一點也不腥,吃起來很滑嫩。這麻辣味兒也慢慢在舌尖綻放,久久揮之不去。”
“多吃幾口,我竟然覺得身上燥熱了起來,似乎還有禦寒的功效。”
許慕塵腦袋靈光一閃,既然魚腥味兒重,其他的酒樓尚且無法做出,我何不主推有關魚的菜品。“蘇娘子,這魚的其他菜方可還有?”
“有,酸菜魚,糖醋魚,清蒸魚,紅燒魚。”
蘇瑩瑩心裏有自己的盤算,想要和許記酒樓達成長久的合作關係,所以這次來帶的東西很多,酸菜就是其中一個。早上出門前蘇瑩瑩嚐了一口,酸味還是不夠,但也可以做出酸菜魚了。
“好。”
許慕塵說完,目不轉睛地盯著蘇瑩瑩,並開口道:“蘇娘子,能夠請到你來我們許記酒樓教廚子做菜,我真的倍感榮幸。”
“我有一個問題想要請教蘇娘子,不知道蘇娘子可願仗義相助。”
“這我得看是什麽問題。”蘇瑩瑩美目含笑,拿起手聞了一下,總感覺還有腥味兒,就又在盆裏洗了一遍又一遍。
“蘇娘子炒的菜味道太香了,吸引來了許多的客人,他們現在都還在酒樓外等著呢!可,你也知道,我的材料還未備齊,辣椒隻需要兩三日就到了,可花椒,我才打聽到一點消息,五日都不一定能運到……”
“我那裏花椒挺多的,也許夠許記酒樓撐上十來日。”
“當真?”許慕塵滿臉驚喜地盯著蘇瑩瑩。
蘇瑩瑩重重的點了點頭,又道:“許大少爺對外就說,五日後,許記酒樓將推出新的菜品。從今天開始,凡是在酒樓登記過名字的,推出新菜品那一天在酒樓吃過飯的,就送新品果子糖一包。”“當然,這一包果子糖的大小,由許大少爺決定。”
“有東西可以,想必大家都想去占這小便宜。而且這也能為新品果子糖打開市場而造勢。”
許慕塵頓時猶如醍醐灌頂,恍然大悟。“蘇娘子,真乃我許慕塵貴人也!”
說完,許慕塵感恩戴德一番,就匆匆地走了。
接下來,蘇瑩瑩一直都在忙碌著教這些廚子們。
酸菜魚,糖醋魚,清蒸魚,紅燒魚,幹鍋排骨,滋補老鴨湯,脆皮燒雞,紅燒獅子頭,柚子糖,冬瓜糖,橘子糖都很順利的做出來了,就是蛋糕的奶油,已經換了幾個人了來攪,但始終攪不出來,蘇瑩瑩在這一刻無比的想念蕭清河了。
兩個木盆裏的魚都在歡快的遊玩著,蘇瑩瑩仔細瞧了一下,魚的種類還挺多的,有白鰱魚、鱸魚、鯽魚、草魚、青魚。
“魚一定要選擇新鮮的活魚,肉質才會細膩鮮嫩,否則魚肉質地鬆軟,無彈性,切片後容易碎,腥味兒也重。而且魚不宜冷了又熱,那樣肉質會變木。”
伸手抓了一條大白鰱魚,放在菜板上用刀拍了兩下,去魚鱗,又將內髒給掏了出來,然後放在水裏衝洗幹淨。
廚子們都目不轉睛地盯著蘇瑩瑩殺魚的動作,她的快準狠讓幾人不由得唿吸一滯。
蘇瑩瑩利落的切下魚頭魚尾,左手按著魚身,右手握著菜刀,沿脊椎骨將大白鰱魚從中間切成兩半,然後剔魚骨,斜刀切成魚片。
由於這個時代還沒有料酒,蘇瑩瑩就隻能用粗糧白酒代替。將魚片放入碗裏,加入鹽、兩個雞蛋清、澱粉、粗糧白酒。攪拌均勻後再加一點水澱粉攪拌,這一步是關鍵,可以鎖住水分,魚片熟的快且鮮嫩。
這裏是許記酒樓,蘇瑩瑩也就舍得放油。
蘇瑩瑩待油燒熱後,下入泡過酒的香料,炸至金黃後撈出。“這一步我是在調香。”
“薑可以有效的去腥。”蘇瑩瑩說完就在油裏下入薑片、蒜末、大蔥、花椒、辣椒和她自製的豆瓣醬,刹那間,那香味兒飄向了四麵八方。
“蘇娘子,太香了!這是我這輩子第一次聞到這麽香的菜!”林樹很機靈,現在又一股腦的誇蘇瑩瑩。
街上來來往往的行人聞到這香味兒,鼻子忍不住在空氣中嗅了又嗅,紛紛駐足停留。
“好香啊!”
“這好像是前陣子劉家宴席上出現過的香味兒!”
“對,對,對,是麻辣味兒!”
“胡說,這分明比之前的麻辣味兒好聞!”
“這香味兒似乎是從許記酒樓傳出的。”
“就是從許記酒樓傳出的,我可要第一個去嚐嚐。”這名壯漢說完就衝向了緊閉著門的許記酒樓。
“我也要去嚐一嚐!”
不一會兒,許記酒樓門前烏壓壓的一片人都在等著。
許掌櫃著急忙慌的跑向了二樓的雅間,推開門,“大少爺,酒樓門前堆滿了人,都是被蘇娘子炒菜的香味兒吸引來的!”
“我已經看到了。”
一向很淡定的許慕塵,在聞到這股香味兒,看見門口全是等著的人後,臉上也是顯現出激動的神色。
持續了沒多久,許慕塵又緊鎖眉頭。菜品還沒有推出,現在樓下已經有這麽多人等著了,要是處理不好,許記酒樓在鎮上積累的聲望就要化為烏有。
就在此時,許慕塵的腦海裏突然閃現了蘇瑩瑩的身影。她,一定會有辦法。
正在專心做菜的蘇瑩瑩並不知道外麵發生了什麽,往調料炒香了的鍋裏加入清水,蓋上鍋蓋。
在等待的間隙,另一口鍋中的清水也已經燒開了,蘇瑩瑩選了一些豆芽和木耳放進去煮,熟了後就撈起放入青色瓷盆裏。
鍋的上方飄出了陣陣水霧,蘇瑩瑩將鍋蓋揭開後,撒入鹽,最後將魚片放入煮熟。
蘇瑩瑩雙手端起鍋,將魚倒入青色瓷盆,再在上麵撒上炒過的花椒和辣椒碎、蔥花,最後再淋上熱油。
“麻辣水煮魚片,煮好了!”其實這一盆麻辣水煮肉片,蘇瑩瑩怕很多人吃不慣,放的花椒和辣椒不多。
湯中布著一層紅油,把那一片片白色的魚片襯的格外誘人。
許慕塵早已來到了廚房,接過了小二遞過來的筷子,夾了一塊魚片吃。“這魚做出來果真如你所說,一點也不腥,吃起來很滑嫩。這麻辣味兒也慢慢在舌尖綻放,久久揮之不去。”
“多吃幾口,我竟然覺得身上燥熱了起來,似乎還有禦寒的功效。”
許慕塵腦袋靈光一閃,既然魚腥味兒重,其他的酒樓尚且無法做出,我何不主推有關魚的菜品。“蘇娘子,這魚的其他菜方可還有?”
“有,酸菜魚,糖醋魚,清蒸魚,紅燒魚。”
蘇瑩瑩心裏有自己的盤算,想要和許記酒樓達成長久的合作關係,所以這次來帶的東西很多,酸菜就是其中一個。早上出門前蘇瑩瑩嚐了一口,酸味還是不夠,但也可以做出酸菜魚了。
“好。”
許慕塵說完,目不轉睛地盯著蘇瑩瑩,並開口道:“蘇娘子,能夠請到你來我們許記酒樓教廚子做菜,我真的倍感榮幸。”
“我有一個問題想要請教蘇娘子,不知道蘇娘子可願仗義相助。”
“這我得看是什麽問題。”蘇瑩瑩美目含笑,拿起手聞了一下,總感覺還有腥味兒,就又在盆裏洗了一遍又一遍。
“蘇娘子炒的菜味道太香了,吸引來了許多的客人,他們現在都還在酒樓外等著呢!可,你也知道,我的材料還未備齊,辣椒隻需要兩三日就到了,可花椒,我才打聽到一點消息,五日都不一定能運到……”
“我那裏花椒挺多的,也許夠許記酒樓撐上十來日。”
“當真?”許慕塵滿臉驚喜地盯著蘇瑩瑩。
蘇瑩瑩重重的點了點頭,又道:“許大少爺對外就說,五日後,許記酒樓將推出新的菜品。從今天開始,凡是在酒樓登記過名字的,推出新菜品那一天在酒樓吃過飯的,就送新品果子糖一包。”“當然,這一包果子糖的大小,由許大少爺決定。”
“有東西可以,想必大家都想去占這小便宜。而且這也能為新品果子糖打開市場而造勢。”
許慕塵頓時猶如醍醐灌頂,恍然大悟。“蘇娘子,真乃我許慕塵貴人也!”
說完,許慕塵感恩戴德一番,就匆匆地走了。
接下來,蘇瑩瑩一直都在忙碌著教這些廚子們。
酸菜魚,糖醋魚,清蒸魚,紅燒魚,幹鍋排骨,滋補老鴨湯,脆皮燒雞,紅燒獅子頭,柚子糖,冬瓜糖,橘子糖都很順利的做出來了,就是蛋糕的奶油,已經換了幾個人了來攪,但始終攪不出來,蘇瑩瑩在這一刻無比的想念蕭清河了。