第139章 障礙
獵戶家的團寵女兒隻想安穩種田 作者：寶鳶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“霜霜，綠豆皮都去掉了，三叔就不管你們了，我得趕緊練習切土豆絲。”
這兩天，葉宗弼切土豆絲切得有些走火入魔，腦子裏隨時都在想著，怎麽把土豆片切得薄厚一致，把土豆絲盡量切細。
廚藝比賽在即，他不能請人幫他切土豆，隻能自己苦練技藝。
據他了解，老爺子和大哥的土豆絲已經達到了粗細均勻的標準，就是大侄子也練得有模有樣了。
但是，家人的優秀廚藝沒有把他打倒，反而激發了他和家人爭奪冠軍的決心。
“三叔，繼續努力。等你切得多了，找到了竅門，就容易了。”
葉承廉安慰三叔，他剛開始練習的時候，因為笨手笨腳，土豆總是不聽話，到處跑。現在，他找到了切土豆的竅門，即使閉上眼睛，也能把土豆絲切得大小一致。
不過，還是不要讓其他人知道了。尤其是三叔，不好打擊他的練習熱情。
“我知道，隻要你們不總是來打擾我，讓我做這做那，我學起來會更快。”
葉宗弼心裏雖然著急，但麵對侄子們，不免說幾句玩笑話。
“三叔，切土豆絲是為了練習刀工。練刀工最重要的是找對竅門，而不是花很多時間練習就行的。”
“三叔，你不如閉上眼睛試試？”
葉霜以前學切土豆絲的時候，也不得要領。後來，練習了很久，土豆絲還是切得慢，粗細不均勻。
等她終於找對竅門的時候，領悟到了一點：個別時候，眼睛不是幫助，而是一種障礙。
當練習不用眼睛看著東西時，握著刀的手，就可以變成眼睛。用手去觸摸去感知，去把握分毫之間的差距，去掌握下刀的快慢節奏，而不被刀傷到。
葉承廉：妹妹看到他閉著眼睛切土豆絲了？還是她發現家裏其他人也閉著眼睛切？是爹爹，還是爺爺？
“霜霜，你確定需要這樣練習？我睜著眼睛都怕切到手。閉著眼睛，不是更危險？”
“三叔，就是因為你擔心切到手，所以眼睛才一直盯著土豆看。你的心思，根本不在雙手和土豆上，而是在擔心上。三叔，你慢點，試試看，試了你才知道。”
葉承廉也是這麽練習過來的，所以他對此很有發言權，他也願意和三叔分享經驗。
“你們兩兄妹都這麽說，那我就試試。”
“三叔，你先練著，我們去廚房蒸綠豆米。”
幾個孩子一點不耽誤，蒸熟綠豆米，再用石臼全部搗成綠豆粉。鍋裏放豬油，加少許煮過的羊奶，放入綠豆粉和糖炒幹，放入井裏冰鎮。
又把少部分糯米粉放入鍋中，炒熟備用。
葉霜讓大哥葉承廉把羊奶、糖、豆油攪拌均勻，加入三種粉中，再攪拌均勻。等靜置兩刻鍾，再放到鍋裏蒸熟，中間翻拌一次，以保證熟透。
最後，蒸好的餅皮和綠豆餡一起，放到井裏冰鎮，等爺爺迴來，花餅就可以完成最後一步了。
下午未時，葉清海一行三人就從鎮上趕迴來了。平時，他們家坐牛車去鎮上，要晚上才能迴來。現在換成坐馬車，速度自然比以前快多了。
“爺爺，你們這麽快就迴來了？吃過午飯了嗎？東西呢，都買好沒有？”
葉霜尤其想知道，爺爺有沒有買到傳說中的昆布，還有他們家捕蝦的小蝦網？
“我們在魚館裏簡單吃過午飯了。東西能買到的，都買好了，進屋裏再看。”
“爺爺，這就是昆布？”
葉霜拿著一包綠色的海產品，原來，昆布長得和海帶不一樣啊。
“昆布在你舅爺爺家的藥鋪裏買的，買了兩斤，二兩銀子呢。這還是你舅爺爺給少了幾百文錢了。”
“這麽貴？”
現代超市裏的幹海帶才幾塊錢一斤，這裏一千文一斤，確實貴得離譜了。不過，誰讓昆布是貢品，還是難得的藥材呢？奶奶說，身價高些，也算正常。
葉霜接著在竹筐裏翻找，“太好了，小蝦網買到了。下午要是網到河蝦，我們就可以做鮮味粉了。”
“爺爺，這一大包紙裏的，不會是香料吧？”
葉霜激動地打開，說不定，以後她就可以吃到和現代的鹵貨，差不多的味道了。
紙包裏的香料，是葉霜告訴爺爺買的。但當她看到熟悉的甘草、草果、丁香、小茴香、山奈、沙仁和豆蔻等香料時，隻是拿起來一樣一樣聞聞，並沒有露出絲毫認識它們的模樣來。
“乖孫女，香不香？”
“爺爺，這些香料味道太好了，以後家裏做的鹵味一定更好吃。魚館裏來買鹵味的客人，一定會越來越多。”
“哈哈哈，乖孫女說得對。今天我們就把豬耳朵、豬頭肉和豬下水這些清理好，先鹵一迴試試。”
“家裏還有不少辣椒、花椒、生薑、陳皮、八角、桂皮、香葉。承直，你再去拔些蔥迴來。”
“是，爺爺。”
葉承直得了命令，飛奔出門。對做好吃的，他一向最積極。拔蔥，他在行。要不了一會兒功夫，就能把蔥拿迴來，他還得隨時盯著家裏做花餅。
“爺爺，你和爹爹迴來了，我們是不是可以做花餅了？”
葉霜看完了最關心的幾樣東西，兩個木桶裏裝的豬下水等物，她就不管了，嫌臭。
“做，現在就做。中午趕時間，吃得早，這會兒我們也餓了。”
“爺爺，放心，一會兒就能吃了。”
“三叔，再幫個忙，你把東西從井裏取出來吧。”
“霜霜，幸好，我終於掌握了切土豆絲的竅門。否則，還不被你們指使來指使去的，耽誤了練習？”
“三叔最聰明了，這不是一下就學會了嗎？哪裏就耽誤你練習了？”
“爺爺，花餅要做的準備，我和哥哥們都做好了。隻剩下包餡和壓花模了。”
“好，去洗手，每個人都親自上手試試。做好的第一個花餅，無論好壞，大家都留著自個兒吃。”
眾人一聽，個個開始行動起來，打水的打水，拿肥皂的拿肥皂。雙手清洗了一遍不行，還要再清洗一遍，最後又淋了一次水，務必保證自己的雙手幹淨清新，不會給自己的花餅帶來一點多餘的味道。
這兩天，葉宗弼切土豆絲切得有些走火入魔，腦子裏隨時都在想著，怎麽把土豆片切得薄厚一致，把土豆絲盡量切細。
廚藝比賽在即，他不能請人幫他切土豆，隻能自己苦練技藝。
據他了解，老爺子和大哥的土豆絲已經達到了粗細均勻的標準，就是大侄子也練得有模有樣了。
但是，家人的優秀廚藝沒有把他打倒，反而激發了他和家人爭奪冠軍的決心。
“三叔，繼續努力。等你切得多了，找到了竅門，就容易了。”
葉承廉安慰三叔，他剛開始練習的時候，因為笨手笨腳，土豆總是不聽話，到處跑。現在，他找到了切土豆的竅門，即使閉上眼睛，也能把土豆絲切得大小一致。
不過，還是不要讓其他人知道了。尤其是三叔，不好打擊他的練習熱情。
“我知道，隻要你們不總是來打擾我，讓我做這做那，我學起來會更快。”
葉宗弼心裏雖然著急，但麵對侄子們，不免說幾句玩笑話。
“三叔，切土豆絲是為了練習刀工。練刀工最重要的是找對竅門，而不是花很多時間練習就行的。”
“三叔，你不如閉上眼睛試試？”
葉霜以前學切土豆絲的時候，也不得要領。後來，練習了很久，土豆絲還是切得慢，粗細不均勻。
等她終於找對竅門的時候，領悟到了一點：個別時候，眼睛不是幫助，而是一種障礙。
當練習不用眼睛看著東西時，握著刀的手，就可以變成眼睛。用手去觸摸去感知，去把握分毫之間的差距，去掌握下刀的快慢節奏，而不被刀傷到。
葉承廉：妹妹看到他閉著眼睛切土豆絲了？還是她發現家裏其他人也閉著眼睛切？是爹爹，還是爺爺？
“霜霜，你確定需要這樣練習？我睜著眼睛都怕切到手。閉著眼睛，不是更危險？”
“三叔，就是因為你擔心切到手，所以眼睛才一直盯著土豆看。你的心思，根本不在雙手和土豆上，而是在擔心上。三叔，你慢點，試試看，試了你才知道。”
葉承廉也是這麽練習過來的，所以他對此很有發言權，他也願意和三叔分享經驗。
“你們兩兄妹都這麽說，那我就試試。”
“三叔，你先練著，我們去廚房蒸綠豆米。”
幾個孩子一點不耽誤，蒸熟綠豆米，再用石臼全部搗成綠豆粉。鍋裏放豬油，加少許煮過的羊奶，放入綠豆粉和糖炒幹，放入井裏冰鎮。
又把少部分糯米粉放入鍋中，炒熟備用。
葉霜讓大哥葉承廉把羊奶、糖、豆油攪拌均勻，加入三種粉中，再攪拌均勻。等靜置兩刻鍾，再放到鍋裏蒸熟，中間翻拌一次，以保證熟透。
最後，蒸好的餅皮和綠豆餡一起，放到井裏冰鎮，等爺爺迴來，花餅就可以完成最後一步了。
下午未時，葉清海一行三人就從鎮上趕迴來了。平時，他們家坐牛車去鎮上，要晚上才能迴來。現在換成坐馬車，速度自然比以前快多了。
“爺爺，你們這麽快就迴來了？吃過午飯了嗎？東西呢，都買好沒有？”
葉霜尤其想知道，爺爺有沒有買到傳說中的昆布，還有他們家捕蝦的小蝦網？
“我們在魚館裏簡單吃過午飯了。東西能買到的，都買好了，進屋裏再看。”
“爺爺，這就是昆布？”
葉霜拿著一包綠色的海產品，原來，昆布長得和海帶不一樣啊。
“昆布在你舅爺爺家的藥鋪裏買的，買了兩斤，二兩銀子呢。這還是你舅爺爺給少了幾百文錢了。”
“這麽貴？”
現代超市裏的幹海帶才幾塊錢一斤，這裏一千文一斤，確實貴得離譜了。不過，誰讓昆布是貢品，還是難得的藥材呢？奶奶說，身價高些，也算正常。
葉霜接著在竹筐裏翻找，“太好了，小蝦網買到了。下午要是網到河蝦，我們就可以做鮮味粉了。”
“爺爺，這一大包紙裏的，不會是香料吧？”
葉霜激動地打開，說不定，以後她就可以吃到和現代的鹵貨，差不多的味道了。
紙包裏的香料，是葉霜告訴爺爺買的。但當她看到熟悉的甘草、草果、丁香、小茴香、山奈、沙仁和豆蔻等香料時，隻是拿起來一樣一樣聞聞，並沒有露出絲毫認識它們的模樣來。
“乖孫女，香不香？”
“爺爺，這些香料味道太好了，以後家裏做的鹵味一定更好吃。魚館裏來買鹵味的客人，一定會越來越多。”
“哈哈哈，乖孫女說得對。今天我們就把豬耳朵、豬頭肉和豬下水這些清理好，先鹵一迴試試。”
“家裏還有不少辣椒、花椒、生薑、陳皮、八角、桂皮、香葉。承直，你再去拔些蔥迴來。”
“是，爺爺。”
葉承直得了命令，飛奔出門。對做好吃的，他一向最積極。拔蔥，他在行。要不了一會兒功夫，就能把蔥拿迴來，他還得隨時盯著家裏做花餅。
“爺爺，你和爹爹迴來了，我們是不是可以做花餅了？”
葉霜看完了最關心的幾樣東西，兩個木桶裏裝的豬下水等物，她就不管了，嫌臭。
“做，現在就做。中午趕時間，吃得早，這會兒我們也餓了。”
“爺爺，放心，一會兒就能吃了。”
“三叔，再幫個忙，你把東西從井裏取出來吧。”
“霜霜，幸好，我終於掌握了切土豆絲的竅門。否則，還不被你們指使來指使去的，耽誤了練習？”
“三叔最聰明了，這不是一下就學會了嗎？哪裏就耽誤你練習了？”
“爺爺，花餅要做的準備，我和哥哥們都做好了。隻剩下包餡和壓花模了。”
“好，去洗手，每個人都親自上手試試。做好的第一個花餅，無論好壞，大家都留著自個兒吃。”
眾人一聽，個個開始行動起來，打水的打水，拿肥皂的拿肥皂。雙手清洗了一遍不行，還要再清洗一遍，最後又淋了一次水，務必保證自己的雙手幹淨清新，不會給自己的花餅帶來一點多餘的味道。