第144章 做驢打滾
末世大佬在星際直播做菜 作者：翎舒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
馬蹄糕冷吃和熱吃兩種方式的吃法，讓觀眾的討論更加熱烈。
【吃了這個煎的外皮脆脆的熱吃馬蹄糕，我發現我還是更喜歡之前那種冷吃的馬蹄糕。】
【冷吃的那種確實好吃，清爽彈牙，還有吃起來脆脆的馬蹄粒，真的特別特別香！】
【熱吃的那種也好吃啊！外麵酥酥脆脆的，裏麵確實軟軟的，層次豐富的很。】
【口感再層次豐富也沒有荷花酥豐富，不過確實熱吃的口感對比會更強烈。】
【反正總而言之，言而總之，馬蹄糕就是好吃！】
【樓上，你押韻了，真棒。（頂鍋蓋溜走.jpg）】
秦霽嵐自己也吃完一塊，開始給觀眾講今天的第二個故事。
剛才做那些糕點投入了太多的精力，她打算把這個故事講細一點，順便休息一下。
“據曆史記載，唐貞觀二十三年，高宗李治繼位。”
“嶺南道的節度使一直聽聞廣州泮塘的馬蹄（荸薺）、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角等五種食材的美名。”
“於是命令畫匠繪製了“泮塘五秀”的圖畫，並派遣官吏將這幅畫和這五種食材一同進獻給朝廷。”
“高宗看到這幅畫和這些食材後，十分喜歡，並命令將這些食材作為登基祭祀的物品。”
“調露二年，李賢（高宗之子）因罪被武則天廢為庶人，被迫自殺。”
“李賢有三個兒子，分別是光順、守禮和守義。”
“光順被封為樂安王，後遷移到義豐並被殺。”
“守義被封為犍為王，後來又被改封為桂陽王。”
“在李賢和光順去世後，守義得到了‘泮塘五秀’的圖畫。”
【現在就守義一個人還活著，不就隻能把那個什麽什麽“五秀”的圖畫給他咯？】
【嗯哼？我才發現。真的是地獄笑話了。好冷。】
【除了馬蹄，剩下的那幾樣東西什麽時候做著吃一次唄？山風我真的好想吃～】
【你沒艾特成功@山風，讓我幫你來@山風，希望@山風能看到。】
【蓮藕好像是吃過的吧，剩下的那幾樣東西就不知道了，特別是那個菱角，根本沒聽過。】
【那個茨菇是什麽“菇”？蘑菇？香菇？我搞不懂，也不敢隨便吃。】
“垂拱四年，守義生病，臨終前將這幅畫傳給長子承敖，並囑咐他躲避武則天的追殺。”
“承敖及其後人遵循祖先的訓誡，經過賀州、梧州、安南出海，後於晉天福元年迴到廣州，居住在隴西直街和聚龍裏。”
“承敖的後裔李訖找到‘泮塘五秀’後，便遷移到泮塘村。”
“當時，正值馬蹄收獲的季節，隆坤按照當地的習慣生吃馬蹄，覺得它清香甘甜，於是儲存了一些新鮮的馬蹄準備以後食用。”
“不久後，這些鮮馬蹄開始腐爛，隆坤便采用焙麵的方法，將馬蹄去皮搗成漿，然後放在鍋裏，用慢火焙幹成粉。”
“他將這種粉用水煮成糊，分給鄉親們食用，大家都說這與吃新鮮馬蹄的感覺沒有差別。”
“因為這種食品是用‘泮塘馬蹄’製作的，所以隆坤將其命名為‘泮塘馬蹄粉’。”
“隨後，隆坤在當地開設了‘泮塘五秀’的店鋪，銷售‘泮塘馬蹄粉’以及其他‘泮塘五秀’的製品，這些食品逐漸在世間流傳開來。”
“而‘泮塘馬蹄粉’，就是我們今天所說的馬蹄糕。”
“好啦，馬蹄糕做完了，馬蹄糕的典故也聽完了，我們開始做下一種美食——驢打滾。”
驢打滾，又稱豆麵糕，是華夏東北地區、老bj和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。
因其最後製作工序中撒上的黃豆粉，猶如老bj郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。
“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。
它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。
秦霽嵐站在操作台前，麵前擺放著各種食材：糯米粉、玉米澱粉、白糖、溫水、紅豆沙和熟黃豆粉。
“第一步先準備食材。將糯米粉、玉米澱粉、白糖混合均勻，備用。”
他先將糯米粉、玉米澱粉和白糖混合在一起，然後緩緩倒入溫水，一邊攪拌一邊觀察粉漿的稠度，確保它呈現出流動而均勻的狀態。
調製粉漿：將溫水慢慢倒入混合好的粉類中，一邊加一邊攪拌，直至無顆粒、呈順滑的流動狀態。注意粉漿的稠度，不宜過稠或過稀。
接著，秦霽嵐取出一隻深盤，輕輕塗抹上一層薄薄的油，然後將調製好的粉漿倒入盤中。他細心地蓋上保鮮膜，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸製。蒸汽漸漸升起，廚房裏充滿了期待和期待美食的香氣。
在等待的過程中，秦霽嵐開始準備黃豆粉和餡料。他將黃豆粉倒入鍋中，用小火慢慢翻炒，直到顏色變深，散發出濃鬱的豆香。同時，他也將紅豆沙準備好，確保它的口感細膩、甜度適中。
準備黃豆粉和餡料：在蒸製的過程中，可以準備黃豆粉和餡料。黃豆粉需要炒熟，炒至顏色變深、能聞到豆香味即可。餡料可以選擇現成的紅豆沙，也可以自己製作。
蒸製糯米團：準備一個深盤，塗抹一層薄薄的油防止粘連。將調製好的粉漿倒入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中大火蒸30分鍾（蒸的時間可能需要根據粉漿的厚度和蒸鍋的功率調整）。
當蒸鍋中的糯米團蒸熟後，秦霽嵐小心翼翼地取出盤子，讓糯米團稍微晾涼。然後，他將糯米團放在鋪有黃豆粉的案板上，用擀麵杖輕輕擀成薄片。這個過程中，他需要確保糯米團不會粘連在案板上，同時保持其柔軟和彈性。
接下來是塗抹餡料的環節。秦霽嵐將紅豆沙均勻地塗抹在糯米片上，然後慢慢地將其卷起來。他用力均勻地滾動著糯米卷，確保它卷得嚴實而整齊。此時，糯米卷已經呈現出了誘人的形狀和色澤。
整型：取出蒸好的糯米團，稍稍晾涼後放在鋪有黃豆粉的案板上，擀成薄片。然後均勻塗抹一層紅豆沙或其他餡料，慢慢卷起來，盡量卷得嚴實一些，不僅好看，口感也更彈。
【吃了這個煎的外皮脆脆的熱吃馬蹄糕，我發現我還是更喜歡之前那種冷吃的馬蹄糕。】
【冷吃的那種確實好吃，清爽彈牙，還有吃起來脆脆的馬蹄粒，真的特別特別香！】
【熱吃的那種也好吃啊！外麵酥酥脆脆的，裏麵確實軟軟的，層次豐富的很。】
【口感再層次豐富也沒有荷花酥豐富，不過確實熱吃的口感對比會更強烈。】
【反正總而言之，言而總之，馬蹄糕就是好吃！】
【樓上，你押韻了，真棒。（頂鍋蓋溜走.jpg）】
秦霽嵐自己也吃完一塊，開始給觀眾講今天的第二個故事。
剛才做那些糕點投入了太多的精力，她打算把這個故事講細一點，順便休息一下。
“據曆史記載，唐貞觀二十三年，高宗李治繼位。”
“嶺南道的節度使一直聽聞廣州泮塘的馬蹄（荸薺）、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角等五種食材的美名。”
“於是命令畫匠繪製了“泮塘五秀”的圖畫，並派遣官吏將這幅畫和這五種食材一同進獻給朝廷。”
“高宗看到這幅畫和這些食材後，十分喜歡，並命令將這些食材作為登基祭祀的物品。”
“調露二年，李賢（高宗之子）因罪被武則天廢為庶人，被迫自殺。”
“李賢有三個兒子，分別是光順、守禮和守義。”
“光順被封為樂安王，後遷移到義豐並被殺。”
“守義被封為犍為王，後來又被改封為桂陽王。”
“在李賢和光順去世後，守義得到了‘泮塘五秀’的圖畫。”
【現在就守義一個人還活著，不就隻能把那個什麽什麽“五秀”的圖畫給他咯？】
【嗯哼？我才發現。真的是地獄笑話了。好冷。】
【除了馬蹄，剩下的那幾樣東西什麽時候做著吃一次唄？山風我真的好想吃～】
【你沒艾特成功@山風，讓我幫你來@山風，希望@山風能看到。】
【蓮藕好像是吃過的吧，剩下的那幾樣東西就不知道了，特別是那個菱角，根本沒聽過。】
【那個茨菇是什麽“菇”？蘑菇？香菇？我搞不懂，也不敢隨便吃。】
“垂拱四年，守義生病，臨終前將這幅畫傳給長子承敖，並囑咐他躲避武則天的追殺。”
“承敖及其後人遵循祖先的訓誡，經過賀州、梧州、安南出海，後於晉天福元年迴到廣州，居住在隴西直街和聚龍裏。”
“承敖的後裔李訖找到‘泮塘五秀’後，便遷移到泮塘村。”
“當時，正值馬蹄收獲的季節，隆坤按照當地的習慣生吃馬蹄，覺得它清香甘甜，於是儲存了一些新鮮的馬蹄準備以後食用。”
“不久後，這些鮮馬蹄開始腐爛，隆坤便采用焙麵的方法，將馬蹄去皮搗成漿，然後放在鍋裏，用慢火焙幹成粉。”
“他將這種粉用水煮成糊，分給鄉親們食用，大家都說這與吃新鮮馬蹄的感覺沒有差別。”
“因為這種食品是用‘泮塘馬蹄’製作的，所以隆坤將其命名為‘泮塘馬蹄粉’。”
“隨後，隆坤在當地開設了‘泮塘五秀’的店鋪，銷售‘泮塘馬蹄粉’以及其他‘泮塘五秀’的製品，這些食品逐漸在世間流傳開來。”
“而‘泮塘馬蹄粉’，就是我們今天所說的馬蹄糕。”
“好啦，馬蹄糕做完了，馬蹄糕的典故也聽完了，我們開始做下一種美食——驢打滾。”
驢打滾，又稱豆麵糕，是華夏東北地區、老bj和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。
因其最後製作工序中撒上的黃豆粉，猶如老bj郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。
“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。
它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。
秦霽嵐站在操作台前，麵前擺放著各種食材：糯米粉、玉米澱粉、白糖、溫水、紅豆沙和熟黃豆粉。
“第一步先準備食材。將糯米粉、玉米澱粉、白糖混合均勻，備用。”
他先將糯米粉、玉米澱粉和白糖混合在一起，然後緩緩倒入溫水，一邊攪拌一邊觀察粉漿的稠度，確保它呈現出流動而均勻的狀態。
調製粉漿：將溫水慢慢倒入混合好的粉類中，一邊加一邊攪拌，直至無顆粒、呈順滑的流動狀態。注意粉漿的稠度，不宜過稠或過稀。
接著，秦霽嵐取出一隻深盤，輕輕塗抹上一層薄薄的油，然後將調製好的粉漿倒入盤中。他細心地蓋上保鮮膜，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸製。蒸汽漸漸升起，廚房裏充滿了期待和期待美食的香氣。
在等待的過程中，秦霽嵐開始準備黃豆粉和餡料。他將黃豆粉倒入鍋中，用小火慢慢翻炒，直到顏色變深，散發出濃鬱的豆香。同時，他也將紅豆沙準備好，確保它的口感細膩、甜度適中。
準備黃豆粉和餡料：在蒸製的過程中，可以準備黃豆粉和餡料。黃豆粉需要炒熟，炒至顏色變深、能聞到豆香味即可。餡料可以選擇現成的紅豆沙，也可以自己製作。
蒸製糯米團：準備一個深盤，塗抹一層薄薄的油防止粘連。將調製好的粉漿倒入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中大火蒸30分鍾（蒸的時間可能需要根據粉漿的厚度和蒸鍋的功率調整）。
當蒸鍋中的糯米團蒸熟後，秦霽嵐小心翼翼地取出盤子，讓糯米團稍微晾涼。然後，他將糯米團放在鋪有黃豆粉的案板上，用擀麵杖輕輕擀成薄片。這個過程中，他需要確保糯米團不會粘連在案板上，同時保持其柔軟和彈性。
接下來是塗抹餡料的環節。秦霽嵐將紅豆沙均勻地塗抹在糯米片上，然後慢慢地將其卷起來。他用力均勻地滾動著糯米卷，確保它卷得嚴實而整齊。此時，糯米卷已經呈現出了誘人的形狀和色澤。
整型：取出蒸好的糯米團，稍稍晾涼後放在鋪有黃豆粉的案板上，擀成薄片。然後均勻塗抹一層紅豆沙或其他餡料，慢慢卷起來，盡量卷得嚴實一些，不僅好看，口感也更彈。