第70章 做地三鮮
末世大佬在星際直播做菜 作者：翎舒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“今天一時半會是做不了醬爆雞丁了，我們現在還是來做地三鮮吧。”
“剛才看到大家都在猜這道菜的食材，那我們現在來搞個小活動，有獎競猜。”
“我先給你們一點提示：這道菜有三個主要的食材，都是蔬菜，我之前做的菜裏出現過。”
“能猜到幾種食材待會兒就能選幾道菜，直到三種食材都被猜對。”
“每種食材隻以最先猜出的人為準，每個人最多說三種蔬菜。”
說完限製條件，秦霽嵐就宣布遊戲開始：“好了，我們現在就開始吧。”
【蔬菜，吃過的蔬菜比較鮮的有，有哪些呢？感覺就到嘴邊了。】
【啊啊啊啊啊，有提示我也想不起來多少，我都快忘幹淨了，隻記得吃。】
【隨便猜幾個吧。青菜，黃瓜和土豆。@山風，有沒有正確答案？】
【那我也來，我覺得有辣椒，然後還有山藥和香菇。】
【沒有人猜茄子嗎？我記得之前山風做風味茄子的時候好像說過，茄子可以做地三鮮。】
【嗯？樓上記性這麽好，我一點都想不起來了，我就猜個胡蘿卜吧。】
看到陸續有人猜出了正確答案，秦霽嵐直接開口結束這個遊戲。
“好啦，我已經看到全部的正確答案了，大家不用再打在彈幕上了。”
聽到秦霽嵐這句話，彈幕的速度還是過了一會兒才慢下來，停頓片刻又瘋狂刷新。
觀眾非常好奇真正的答案，也有人把剛才發出的結果重新問了一遍。
秦霽嵐看得眼花繚亂，就直接說出答案：“現在來公布正確答案！地三鮮的三個主要食材就是茄子土豆和青椒。”
“最先迴答出來的觀眾是‘一一得一’，‘春眠曉曉’和‘勾三股四弦五’這三位。”秦霽嵐把答對題目的三個用戶名重複了一遍。
“我看到‘勾三股四弦五’這位用戶說的是辣椒，也算你對，最起碼和青椒有點關係。”
“另外還要表揚一下‘春眠曉曉’這位觀眾，還記得我之前說過的關於茄子的做法，非常不錯！”
“由於這三位都是隻答對了一個，所以待會兒記得後台私信我選一個菜。”
【哎呀呀，好羨慕這三個人啊，我就差一點就能答對了！】
【上次不知道就算了，這次知道能中獎有好吃的我還是沒有答對，嚶嚶嚶~】
【就是就是，我剛才都想起來了山風說過的茄子，就是手速慢了。】
【我迴去就把山風的直播再仔仔細細地看一遍，我就不信還記不住！】
【和中獎擦肩而過啊啊啊！！！我都打出來了！！！我要鬧了我真的要鬧了！】
【(⊙﹏⊙)唉，我已經不抱希望了，求求讓我後麵的抽獎中一個吧，嗚嗚。】
結束了熱鬧的答題討論環節，秦霽嵐終於要來做最後一道菜了。
“好，答題環節結束，我們正式開始做地三鮮。”
“地三鮮是一道具有東北特色的經典家常菜，主要由茄子、土豆和青椒三種食材組成。”
“我們需要先將茄子、土豆和青椒分別清洗幹淨，切成大小適中的滾刀塊。”
“滾刀塊指的是采用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊。”
“這種刀法常用於塊莖類中的圓柱形原料，所加工的原料體積比片、丁、絲大，適於做燒菜和煨湯用。”
“我現在來演示一下滾刀塊切法的主要步驟，大家仔細看。”
“這裏用土豆來示範。先把土豆斜切一刀，然後把切麵翻朝上麵。”
“接著在切麵的二分之一處斜切，不過也是根據要切的塊的大小而決定。
“切了一刀後再把上一次的切麵翻朝上麵，然後還是在約二分之一處斜切。”
“我們就這樣不斷地一翻一切，直到把整個土豆都切成大小差不多的塊，就完成了。”
【o的k，這看起來也不難嘛，待我下播後在家裏廚房試試看。】
【這個土豆在山風手裏好乖啊，感覺都牢牢的扒在菜板上的樣子。】
【你別說，這個土豆切的還挺有設計感的，不規則的形態。】
【山風依舊是手速這麽快，“咚咚咚”就把土豆全部都切完了。】
【速度快就好哇，這樣我就可以早點吃到地三鮮啦！】
【山風加油做菜，我就在這裏吃著其他兩道菜等著你把地三鮮做好。】
秦霽嵐簡單演示完滾刀塊的切法，又用同樣的方法把茄子和青椒切完了。
“土豆和茄子切成塊後不宜再用清水衝洗，以免下鍋油炸時水分讓油花四濺、燙傷手部。”
“我們現在主要食材都切完了，接著來處理配菜。將大蔥切段，大蒜和生薑切片備用。”
把切好的東西都分類擺放在不同的地方，秦霽嵐起鍋燒油。
“然後在鍋中倒入足夠的食用油，待油溫升高約180°c後，放入茄子塊炸至表麵微黃，撈出控油。”
秦霽嵐用幹燥的筷子撥弄著鍋裏的茄子，說道：“注意，炸茄子時油要足，油溫要高，這樣炸出的茄子不會吸太多油。”
【嗯？為什麽油放多了反而茄子不會吸太多油啊？】
【我也想問，難道是因為油溫的原因嗎？油溫高了就不會吸油？】
【會不會是這兩個條件同時滿足，才會使得茄子不吸油嘞？】
【搞不懂，反正記住這個點就行了，下次做其它的菜應該也能用上。】
【現在我的美食製作的小本本上已經滿滿登登的了，全是小技巧。】
【樓上姐妹可以也給我一份嗎，求分享~（我要做伸手黨，不是）】
“接下來炸一下土豆和青椒。和剛才差不多的手法，將土豆塊放入油鍋中炸至表麵金黃、基本熟透，撈出控油。”
“青椒塊過一下油，快速撈出控油。青椒炸久了會變色，所以時間要短。”
茄子在炸製過後變軟了，土豆和青椒反而卻變得酥脆起來。蔬菜都呈現出一種脫水後的萎蔫感。
“下一步就是調製料汁。在碗中加入醬油、鹽、白糖和適量的水，攪拌均勻成料汁備用。”
“剛才看到大家都在猜這道菜的食材，那我們現在來搞個小活動，有獎競猜。”
“我先給你們一點提示：這道菜有三個主要的食材，都是蔬菜，我之前做的菜裏出現過。”
“能猜到幾種食材待會兒就能選幾道菜，直到三種食材都被猜對。”
“每種食材隻以最先猜出的人為準，每個人最多說三種蔬菜。”
說完限製條件，秦霽嵐就宣布遊戲開始：“好了，我們現在就開始吧。”
【蔬菜，吃過的蔬菜比較鮮的有，有哪些呢？感覺就到嘴邊了。】
【啊啊啊啊啊，有提示我也想不起來多少，我都快忘幹淨了，隻記得吃。】
【隨便猜幾個吧。青菜，黃瓜和土豆。@山風，有沒有正確答案？】
【那我也來，我覺得有辣椒，然後還有山藥和香菇。】
【沒有人猜茄子嗎？我記得之前山風做風味茄子的時候好像說過，茄子可以做地三鮮。】
【嗯？樓上記性這麽好，我一點都想不起來了，我就猜個胡蘿卜吧。】
看到陸續有人猜出了正確答案，秦霽嵐直接開口結束這個遊戲。
“好啦，我已經看到全部的正確答案了，大家不用再打在彈幕上了。”
聽到秦霽嵐這句話，彈幕的速度還是過了一會兒才慢下來，停頓片刻又瘋狂刷新。
觀眾非常好奇真正的答案，也有人把剛才發出的結果重新問了一遍。
秦霽嵐看得眼花繚亂，就直接說出答案：“現在來公布正確答案！地三鮮的三個主要食材就是茄子土豆和青椒。”
“最先迴答出來的觀眾是‘一一得一’，‘春眠曉曉’和‘勾三股四弦五’這三位。”秦霽嵐把答對題目的三個用戶名重複了一遍。
“我看到‘勾三股四弦五’這位用戶說的是辣椒，也算你對，最起碼和青椒有點關係。”
“另外還要表揚一下‘春眠曉曉’這位觀眾，還記得我之前說過的關於茄子的做法，非常不錯！”
“由於這三位都是隻答對了一個，所以待會兒記得後台私信我選一個菜。”
【哎呀呀，好羨慕這三個人啊，我就差一點就能答對了！】
【上次不知道就算了，這次知道能中獎有好吃的我還是沒有答對，嚶嚶嚶~】
【就是就是，我剛才都想起來了山風說過的茄子，就是手速慢了。】
【我迴去就把山風的直播再仔仔細細地看一遍，我就不信還記不住！】
【和中獎擦肩而過啊啊啊！！！我都打出來了！！！我要鬧了我真的要鬧了！】
【(⊙﹏⊙)唉，我已經不抱希望了，求求讓我後麵的抽獎中一個吧，嗚嗚。】
結束了熱鬧的答題討論環節，秦霽嵐終於要來做最後一道菜了。
“好，答題環節結束，我們正式開始做地三鮮。”
“地三鮮是一道具有東北特色的經典家常菜，主要由茄子、土豆和青椒三種食材組成。”
“我們需要先將茄子、土豆和青椒分別清洗幹淨，切成大小適中的滾刀塊。”
“滾刀塊指的是采用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊。”
“這種刀法常用於塊莖類中的圓柱形原料，所加工的原料體積比片、丁、絲大，適於做燒菜和煨湯用。”
“我現在來演示一下滾刀塊切法的主要步驟，大家仔細看。”
“這裏用土豆來示範。先把土豆斜切一刀，然後把切麵翻朝上麵。”
“接著在切麵的二分之一處斜切，不過也是根據要切的塊的大小而決定。
“切了一刀後再把上一次的切麵翻朝上麵，然後還是在約二分之一處斜切。”
“我們就這樣不斷地一翻一切，直到把整個土豆都切成大小差不多的塊，就完成了。”
【o的k，這看起來也不難嘛，待我下播後在家裏廚房試試看。】
【這個土豆在山風手裏好乖啊，感覺都牢牢的扒在菜板上的樣子。】
【你別說，這個土豆切的還挺有設計感的，不規則的形態。】
【山風依舊是手速這麽快，“咚咚咚”就把土豆全部都切完了。】
【速度快就好哇，這樣我就可以早點吃到地三鮮啦！】
【山風加油做菜，我就在這裏吃著其他兩道菜等著你把地三鮮做好。】
秦霽嵐簡單演示完滾刀塊的切法，又用同樣的方法把茄子和青椒切完了。
“土豆和茄子切成塊後不宜再用清水衝洗，以免下鍋油炸時水分讓油花四濺、燙傷手部。”
“我們現在主要食材都切完了，接著來處理配菜。將大蔥切段，大蒜和生薑切片備用。”
把切好的東西都分類擺放在不同的地方，秦霽嵐起鍋燒油。
“然後在鍋中倒入足夠的食用油，待油溫升高約180°c後，放入茄子塊炸至表麵微黃，撈出控油。”
秦霽嵐用幹燥的筷子撥弄著鍋裏的茄子，說道：“注意，炸茄子時油要足，油溫要高，這樣炸出的茄子不會吸太多油。”
【嗯？為什麽油放多了反而茄子不會吸太多油啊？】
【我也想問，難道是因為油溫的原因嗎？油溫高了就不會吸油？】
【會不會是這兩個條件同時滿足，才會使得茄子不吸油嘞？】
【搞不懂，反正記住這個點就行了，下次做其它的菜應該也能用上。】
【現在我的美食製作的小本本上已經滿滿登登的了，全是小技巧。】
【樓上姐妹可以也給我一份嗎，求分享~（我要做伸手黨，不是）】
“接下來炸一下土豆和青椒。和剛才差不多的手法，將土豆塊放入油鍋中炸至表麵金黃、基本熟透，撈出控油。”
“青椒塊過一下油，快速撈出控油。青椒炸久了會變色，所以時間要短。”
茄子在炸製過後變軟了，土豆和青椒反而卻變得酥脆起來。蔬菜都呈現出一種脫水後的萎蔫感。
“下一步就是調製料汁。在碗中加入醬油、鹽、白糖和適量的水，攪拌均勻成料汁備用。”