第51章 麻婆豆腐
末世大佬在星際直播做菜 作者：翎舒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“先準備材料，把豆腐切丁，火腿肉切丁，香菇切丁，香菜切碎，雞蛋打散備用。”
“再來煮湯底。在鍋中倒入適量清水，放入火腿肉和香菇丁，煮開後轉小火煮5分鍾。”
“將豆腐丁放入鍋中，繼續煮 3分鍾。加入鹽和味精調味。”
“用少量澱粉和水調成水澱粉，倒入鍋中勾芡，使湯汁濃稠。”
“將打散的雞蛋液慢慢淋入鍋中，形成蛋花。”
“撒上香菜碎作為裝飾，輕輕攪拌後即可出鍋。”
“當然也可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。”
【這個也好吃，不是，好喝。】
【加了雞蛋顏色都好看很多嘞！】
【那個香菜一點都不香，好難吃，感覺是臭的。】
【誒，我還挺喜歡這個香菜的。】
【不好吃不好吃，根本受不了這個香菜。】
秦霽嵐談不上喜歡吃香菜，但是能接受，看到有些觀眾的排斥，她重新弄了一份。
“不好意思，剛剛手快了，這一份是沒有香菜的，不喜歡吃香菜的可以吃這個。”
吸取了剛才的教訓，秦霽嵐繼續做後麵的菜。
昨天晚上秦霽嵐找到了花椒，今天正好來做一個麻婆豆腐。
“我們現在來做一道川省的名菜——麻婆豆腐。”
“選擇嫩豆腐切成小塊，準備牛肉末、豆瓣醬、青蒜苗、生薑、大蒜、料酒、生抽、花椒粉、辣椒麵、水澱粉和雞精。”
“然後將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中，焯水1至2分鍾，以去除豆腥味，然後撈出瀝幹水分。”
等時間差不多了，秦霽嵐拿出漏勺把鍋裏的豆腐撈出來，抖了兩下勺子。
“下一步我們來炒製肉末。在鍋中加熱適量植物油，倒入牛肉末炒至變色。”
“接著加入薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒粉和辣椒麵炒勻。”
加入調料之後，牛肉末顏色變得紅亮，散發出濃烈的香味。
“調料均勻的裹在牛肉上之後，加入適量清水或高湯，然後放入焯好的豆腐塊，煮3至5分鍾，直到豆腐入味。”
“你們看現在就差不多了，然後再加入水澱粉勾芡，煮至湯汁濃稠。”
“最後加入青蒜苗段或其他青菜翻炒均勻。”
“等青菜輕微脫水體積變小即可出鍋，這個時候可以撒上適量的花椒麵提升麻味。”
秦霽嵐把麻婆豆腐裝盤，“大家來試試吧。”
【難怪被叫做麻婆豆腐，麻麻辣辣的，好爽。】
【這個豆腐口感好細膩哦，滑嫩嫩的。】
【嘶——哈，這個好辣呀，我不行，受不了。】
【我還是去吃我的紅燒豆腐吧，香甜可口。】
【不愧是經典菜肴，確實好吃。大拇指jpg.】
【味道豐富多樣，口感層次分明，好吃好吃。】
秦霽嵐自己也分別嚐了一些剛做好的幾道豆腐，看來手藝還可以，沒退步。
她看著觀眾對於“麻婆豆腐”名字的由來的猜想，忍不住糾正。
“其實麻婆豆腐為什麽叫這個名字不完全是因為它的味道。”
“清朝末期，成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，其老板娘溫巧巧美麗白淨，而其丈夫陳春富則因滿臉麻子被街坊們稱為陳麻子。”
“因此，溫巧巧被戲稱為陳麻婆。該店以供應美味的豆腐而著名，因此人們將這道菜命名為‘麻婆豆腐’。”
“某一年，陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳夫，店裏的菜已經不多了。”
“快打烊的時候，又來了一夥人要求點一道又下飯、又熱和又便宜的菜。”
“陳麻婆便用剩下的豆腐和牛肉末，以及豆瓣、豆豉等原料，烹製出了一道色鮮味美、麻辣燙口的豆腐。”
“這一夥人吃後讚不絕口，大唿暢快。後來，這道菜逐漸成為陳家的招牌菜，吸引了眾多人前來品嚐。”
“因為這種豆腐又麻又辣，老板娘又叫陳麻婆，結果這道豆腐菜便被稱為陳麻婆豆腐。”
【哦哦哦，原來是這個樣子的呀。】
【陳麻子的老婆，所以叫做陳麻婆，奇怪的隨夫姓。】
【不過確實味道鮮美，麻辣燙口，吃了還想吃。】
【發明的人叫陳麻婆，味道也麻，好巧哦。】
秦霽嵐講完故事，對著直播間道：“那我們來做下一道菜吧，下一個是魚香豆腐。”
“先把豆腐切成大小適中的塊，泡椒剁碎，蔥、薑、蒜切末備用。
“然後再來調魚香汁。魚香汁的做法可以參考之前的魚香肉絲。”
“在小碗中，將生抽、醋、糖和少量鹽混合攪拌均勻，調製成魚香汁。”
秦霽嵐拿出需要用到的調料，往碗裏倒去，然後拿了一個小勺子攪勻。
“現在我們就可以開始做了。在鍋裏倒入適量的植物油，燒熱後放入豆腐塊，中小火煎至兩麵金黃，然後撈出備用。”
“鍋中留底油，放入泡椒、蔥、薑、蒜末炒香。”
“倒入調好的魚香汁，翻炒均勻，讓味道充分融合。”
“將煎好的豆腐塊放入鍋中，輕輕翻炒，使豆腐均勻裹上魚香汁。”
和魚香汁混合均勻後，豆腐呈現出一種誘人的紅褐色，讓人食欲大開。
“用少量澱粉和水調成水澱粉，倒入鍋中，快速翻炒，使湯汁變得濃稠。”
“待湯汁完全包裹住豆腐後，即可出鍋裝盤。”
“魚香豆腐口感鮮美，酸甜適中，帶有微微的辣味，是一道色香味俱佳的家常菜。”
秦霽嵐給出自己的評價，說：“大家平常在家裏也可以試著自己做出來嚐嚐。”
【我感覺我不行，手殘，山風做的菜對我來說都太複雜了。】
【這個是最簡單的嗎？我想從最簡單的開始試試。】
【前麵的，推薦你去學涼拌黃瓜，幾乎不用開火，特別簡單。】
【對，如果想繼續一步可以看看炒青菜，也簡單。】
【其實我感覺醋溜土豆絲也還行，反正可以讓機器人切土豆。】
【哇，大家都會做菜嗎？上麵說的我都要記下來。】
彈幕進行了一場簡單的廚藝討論，秦霽嵐看了一會兒，還是開口道：
“之前做的豆腐都是比較嫩的，現在來做個不一樣的脆皮豆腐。”
“再來煮湯底。在鍋中倒入適量清水，放入火腿肉和香菇丁，煮開後轉小火煮5分鍾。”
“將豆腐丁放入鍋中，繼續煮 3分鍾。加入鹽和味精調味。”
“用少量澱粉和水調成水澱粉，倒入鍋中勾芡，使湯汁濃稠。”
“將打散的雞蛋液慢慢淋入鍋中，形成蛋花。”
“撒上香菜碎作為裝飾，輕輕攪拌後即可出鍋。”
“當然也可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。”
【這個也好吃，不是，好喝。】
【加了雞蛋顏色都好看很多嘞！】
【那個香菜一點都不香，好難吃，感覺是臭的。】
【誒，我還挺喜歡這個香菜的。】
【不好吃不好吃，根本受不了這個香菜。】
秦霽嵐談不上喜歡吃香菜，但是能接受，看到有些觀眾的排斥，她重新弄了一份。
“不好意思，剛剛手快了，這一份是沒有香菜的，不喜歡吃香菜的可以吃這個。”
吸取了剛才的教訓，秦霽嵐繼續做後麵的菜。
昨天晚上秦霽嵐找到了花椒，今天正好來做一個麻婆豆腐。
“我們現在來做一道川省的名菜——麻婆豆腐。”
“選擇嫩豆腐切成小塊，準備牛肉末、豆瓣醬、青蒜苗、生薑、大蒜、料酒、生抽、花椒粉、辣椒麵、水澱粉和雞精。”
“然後將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中，焯水1至2分鍾，以去除豆腥味，然後撈出瀝幹水分。”
等時間差不多了，秦霽嵐拿出漏勺把鍋裏的豆腐撈出來，抖了兩下勺子。
“下一步我們來炒製肉末。在鍋中加熱適量植物油，倒入牛肉末炒至變色。”
“接著加入薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒粉和辣椒麵炒勻。”
加入調料之後，牛肉末顏色變得紅亮，散發出濃烈的香味。
“調料均勻的裹在牛肉上之後，加入適量清水或高湯，然後放入焯好的豆腐塊，煮3至5分鍾，直到豆腐入味。”
“你們看現在就差不多了，然後再加入水澱粉勾芡，煮至湯汁濃稠。”
“最後加入青蒜苗段或其他青菜翻炒均勻。”
“等青菜輕微脫水體積變小即可出鍋，這個時候可以撒上適量的花椒麵提升麻味。”
秦霽嵐把麻婆豆腐裝盤，“大家來試試吧。”
【難怪被叫做麻婆豆腐，麻麻辣辣的，好爽。】
【這個豆腐口感好細膩哦，滑嫩嫩的。】
【嘶——哈，這個好辣呀，我不行，受不了。】
【我還是去吃我的紅燒豆腐吧，香甜可口。】
【不愧是經典菜肴，確實好吃。大拇指jpg.】
【味道豐富多樣，口感層次分明，好吃好吃。】
秦霽嵐自己也分別嚐了一些剛做好的幾道豆腐，看來手藝還可以，沒退步。
她看著觀眾對於“麻婆豆腐”名字的由來的猜想，忍不住糾正。
“其實麻婆豆腐為什麽叫這個名字不完全是因為它的味道。”
“清朝末期，成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，其老板娘溫巧巧美麗白淨，而其丈夫陳春富則因滿臉麻子被街坊們稱為陳麻子。”
“因此，溫巧巧被戲稱為陳麻婆。該店以供應美味的豆腐而著名，因此人們將這道菜命名為‘麻婆豆腐’。”
“某一年，陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳夫，店裏的菜已經不多了。”
“快打烊的時候，又來了一夥人要求點一道又下飯、又熱和又便宜的菜。”
“陳麻婆便用剩下的豆腐和牛肉末，以及豆瓣、豆豉等原料，烹製出了一道色鮮味美、麻辣燙口的豆腐。”
“這一夥人吃後讚不絕口，大唿暢快。後來，這道菜逐漸成為陳家的招牌菜，吸引了眾多人前來品嚐。”
“因為這種豆腐又麻又辣，老板娘又叫陳麻婆，結果這道豆腐菜便被稱為陳麻婆豆腐。”
【哦哦哦，原來是這個樣子的呀。】
【陳麻子的老婆，所以叫做陳麻婆，奇怪的隨夫姓。】
【不過確實味道鮮美，麻辣燙口，吃了還想吃。】
【發明的人叫陳麻婆，味道也麻，好巧哦。】
秦霽嵐講完故事，對著直播間道：“那我們來做下一道菜吧，下一個是魚香豆腐。”
“先把豆腐切成大小適中的塊，泡椒剁碎，蔥、薑、蒜切末備用。
“然後再來調魚香汁。魚香汁的做法可以參考之前的魚香肉絲。”
“在小碗中，將生抽、醋、糖和少量鹽混合攪拌均勻，調製成魚香汁。”
秦霽嵐拿出需要用到的調料，往碗裏倒去，然後拿了一個小勺子攪勻。
“現在我們就可以開始做了。在鍋裏倒入適量的植物油，燒熱後放入豆腐塊，中小火煎至兩麵金黃，然後撈出備用。”
“鍋中留底油，放入泡椒、蔥、薑、蒜末炒香。”
“倒入調好的魚香汁，翻炒均勻，讓味道充分融合。”
“將煎好的豆腐塊放入鍋中，輕輕翻炒，使豆腐均勻裹上魚香汁。”
和魚香汁混合均勻後，豆腐呈現出一種誘人的紅褐色，讓人食欲大開。
“用少量澱粉和水調成水澱粉，倒入鍋中，快速翻炒，使湯汁變得濃稠。”
“待湯汁完全包裹住豆腐後，即可出鍋裝盤。”
“魚香豆腐口感鮮美，酸甜適中，帶有微微的辣味，是一道色香味俱佳的家常菜。”
秦霽嵐給出自己的評價，說：“大家平常在家裏也可以試著自己做出來嚐嚐。”
【我感覺我不行，手殘，山風做的菜對我來說都太複雜了。】
【這個是最簡單的嗎？我想從最簡單的開始試試。】
【前麵的，推薦你去學涼拌黃瓜，幾乎不用開火，特別簡單。】
【對，如果想繼續一步可以看看炒青菜，也簡單。】
【其實我感覺醋溜土豆絲也還行，反正可以讓機器人切土豆。】
【哇，大家都會做菜嗎？上麵說的我都要記下來。】
彈幕進行了一場簡單的廚藝討論，秦霽嵐看了一會兒，還是開口道：
“之前做的豆腐都是比較嫩的，現在來做個不一樣的脆皮豆腐。”