第180章
四合院：躲進小樓成一統 作者：成人的童話 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李想國這也是純屬靈機一動，眼下也沒什麽事兒，所以幹脆就隨便找了點活兒在空間裏忙活起來。
每次幹活兒累了就過來檢查一下。
查過兩次，結果讓他挺滿意的。
麵團完全沒有酒味的存在，也在慢慢脹大著。
這也證明在空間裏發酵東西也沒什麽問題，以後要是弄了酒曲、酒藥，在空間裏釀酒或者做酒釀肯定也沒問題。
等到他準備睡覺的時候，麵團也已經發到了原先兩倍以上大小。
撕開檢查，麵團裏麵布滿了細密的氣泡，還帶著一股酵母特有的味道。
揪下來一團單獨裝在一個碗裏，留著當成老麵。
剩下的連著盆子收到空間，明天包包子吃。
經過選育以後，沒了乳酸菌的二次繁育，所以發好的麵團不出意外地沒了之前那種明顯的酸味。
李想國兩輩子也沒學過相關的專業知識，又是隨便接種的酵母。
這些菌種裏麵哪些對發酵有益，哪些有害他就真的不知道了。
實際上，就算這兩類菌種，也不是哪種都適合食品發酵。
整個酵母屬目前發現的菌種就有一千多種，其中不乏產毒、又或者產生難聞味道產物的菌種。
當時篩選的時候，隻要看到名字裏有酵母和乳酸的菌種就都一股腦留下來。
難免也會有些不適合發酵的菌種存在。
甚至某些在發酵過程中有益的菌種，也全都被他當雜菌給清除了。
所幸發酵的結果不差，想來留下的酵母裏麵也有產香的酵母菌。
也不知道時間長了這比例會不會變化。
如果自己有這方麵的知識和技術，又或者花時間繼續分離篩選，將每種酵母菌都獨立培養出來。
最後根據不同場景重新複配酵母配比。
再經過造粒、幹燥，就能當成商業酵母粉來生產和利用了。
事實上商業酵母生產基本上也就是這個流程。
當然，自己這土路子離著商業化，還有大段路程要走呢。
菌種的純度能保證，但是合適的發酵進程，怎麽保證產品中酵母的活性，保證酵母菌不會退化……
哪兒樣都不是拍腦門兒就能解決的。
* * *
早上起床，照例去買了包子，不過這次他也隻買了兩個。
都怪胡同裏那家肉鋪也開了幾十年，一直都是延續著舊時的習慣。
每天早上，他們都去豆腐巷買豬，然後弄迴來自己殺。
所以這個點兒肉鋪沒開門，要不然他就直接買肉自己包了。
早飯之後，照例打掃衛生，然後看書。
看得膩了就去繼續清理園子。
隻不過天愈發的冷，這活兒自然更不好幹，沒一會兒就覺得凍得手指都疼。
他也不急，反正能清理多少就清理多少，不行剩下的等著來年開春兒再弄也無所謂。
自己也隻是開出片園子做幌子，不指望這玩意兒吃飯了。
也就是這是在城裏，反倒束手束腳。
要不然點上一把火燒荒，用不多久就能弄得幹幹淨淨，更是能把那些枯草和地表的蟲卵之類的東西清理一下。
哪兒還用得上這麽一點點用刀割。
忙活了一個多小時，看時間發現肉鋪應該開門了，李想國也停下手來直接出門去了肉鋪。
他去的時間剛好，肉案上麵剛分割好的豬肉還冒著熱氣。
這頭豬看上去挺肥的，起碼也有三指膘，李想國幹脆買了一塊差不多十斤的後鞧肉。
又買了一條五花肉。
肉鋪裏還有活雞活鴨賣，雖然有些動心，不過琢磨了下，李想國還是放棄了買幾隻的想法。
為了養的話，等著春天了再去農貿市場，又或者是廟會之類的地方去買雞苗鴨苗更合適。
這種買來的雞鴨，就算養了也不一定能下蛋。
畢竟能下蛋的，哪兒有多少人舍得賣？
萬一太老，燉起來也太費時間。
把肉放迴家裏，他又騎著車子出去轉了一圈。
迴來時候，他的自行車上多了一套石磨，外加著大大小小的幾個竹子編成的篩子。
車把上麵還掛著醬油和醋瓶子。
他買的不是那種大的石磨，磨盤直徑隻有一尺多。
說起來，如果隻加工他自己吃的糧食，這麽大的石磨也足夠用了。
真的想大批量加工，以後完全可以考慮弄個碾子和碾盤放在院子邊兒上。
除了這個，空間裏還有一個從信托商店淘換來的紫銅藥缸子。
像家裏的這些調料，量大的可以用石磨來磨，量小的就可以用藥缸子搗碎。
將辣椒皮都下鍋，小火慢慢烘出香味，然後放在石磨上麵打成辣椒粉存起來。
把石磨清洗幹淨再拿出來一半的花椒、大料和陳皮同樣都磨成粉。
每樣少留了一點兒，剩下的全都拿了草紙包起來放在空間。
零零碎碎的東西太多，有些還要剝了種子留著種。
所以這一忙活就到了下午。
拿過來後鞧肉，切下來差不多一半。
用刀把豬皮剔下來，收進空間裏，等著多了留著做成皮凍。
又或者加進去一點兒胡蘿卜、黃豆什麽的，做成四九城傳統所謂的豆醬都沒毛病。
實際上，後世即便是東北，尤其是酒席或者飯店裏自製皮凍時候。
為了追求透明度，也喜歡在豬皮湯裏麵加些瓊脂。
然後切一些碎肉在裏麵，實際上這就跟肴肉有幾分相似了。
甚至有些還會在這皮凍裏麵加些醬油什麽的，就跟四九城的豆醬又多了幾分相似。
從這一點上也能看得出來，中餐在一定範圍內也是萬變不離其宗。
你能說川蜀的大刀白肉、滬上的白切肉和東北的蒜泥白肉，能有多大的差別？
很多東西說是啥啥菜係，聽著挺像那麽迴事兒。
刨根問底，到了最後，其實不過都是全國人民都在吃的家常菜。
就算不吃皮凍，也可以把皮凍熬好冷卻以後切碎，混到餡兒裏做灌湯包也是個不錯的選擇。
把肉切丁，蔥切段和在一起剁碎。
再把麵取出來，揉麵二次醒發。
再加生薑水、醬油和花椒粉，將大粒鹽碾碎同樣加水化開拌餡兒。
起鍋燒水，開包。
麵發得夠充分，所以他也幹脆包夠一鍋就直接熱水下鍋開蒸。
不過家裏沒有專門的籠屜，所以也是蒸了三鍋才完事兒。
香濃可口，雖然比不上之前買的包子，不過至少也證明了自己做這個的可行性。
說來，萬一以後跟何大清或者傻柱關係處好了，讓他們幫著改進下包子餡料總沒問題吧。
畢竟他家幾輩子都不會再賣包子了，那配方留著能下崽嗎？
斜眼笑……
每次幹活兒累了就過來檢查一下。
查過兩次，結果讓他挺滿意的。
麵團完全沒有酒味的存在，也在慢慢脹大著。
這也證明在空間裏發酵東西也沒什麽問題，以後要是弄了酒曲、酒藥，在空間裏釀酒或者做酒釀肯定也沒問題。
等到他準備睡覺的時候，麵團也已經發到了原先兩倍以上大小。
撕開檢查，麵團裏麵布滿了細密的氣泡，還帶著一股酵母特有的味道。
揪下來一團單獨裝在一個碗裏，留著當成老麵。
剩下的連著盆子收到空間，明天包包子吃。
經過選育以後，沒了乳酸菌的二次繁育，所以發好的麵團不出意外地沒了之前那種明顯的酸味。
李想國兩輩子也沒學過相關的專業知識，又是隨便接種的酵母。
這些菌種裏麵哪些對發酵有益，哪些有害他就真的不知道了。
實際上，就算這兩類菌種，也不是哪種都適合食品發酵。
整個酵母屬目前發現的菌種就有一千多種，其中不乏產毒、又或者產生難聞味道產物的菌種。
當時篩選的時候，隻要看到名字裏有酵母和乳酸的菌種就都一股腦留下來。
難免也會有些不適合發酵的菌種存在。
甚至某些在發酵過程中有益的菌種，也全都被他當雜菌給清除了。
所幸發酵的結果不差，想來留下的酵母裏麵也有產香的酵母菌。
也不知道時間長了這比例會不會變化。
如果自己有這方麵的知識和技術，又或者花時間繼續分離篩選，將每種酵母菌都獨立培養出來。
最後根據不同場景重新複配酵母配比。
再經過造粒、幹燥，就能當成商業酵母粉來生產和利用了。
事實上商業酵母生產基本上也就是這個流程。
當然，自己這土路子離著商業化，還有大段路程要走呢。
菌種的純度能保證，但是合適的發酵進程，怎麽保證產品中酵母的活性，保證酵母菌不會退化……
哪兒樣都不是拍腦門兒就能解決的。
* * *
早上起床，照例去買了包子，不過這次他也隻買了兩個。
都怪胡同裏那家肉鋪也開了幾十年，一直都是延續著舊時的習慣。
每天早上，他們都去豆腐巷買豬，然後弄迴來自己殺。
所以這個點兒肉鋪沒開門，要不然他就直接買肉自己包了。
早飯之後，照例打掃衛生，然後看書。
看得膩了就去繼續清理園子。
隻不過天愈發的冷，這活兒自然更不好幹，沒一會兒就覺得凍得手指都疼。
他也不急，反正能清理多少就清理多少，不行剩下的等著來年開春兒再弄也無所謂。
自己也隻是開出片園子做幌子，不指望這玩意兒吃飯了。
也就是這是在城裏，反倒束手束腳。
要不然點上一把火燒荒，用不多久就能弄得幹幹淨淨，更是能把那些枯草和地表的蟲卵之類的東西清理一下。
哪兒還用得上這麽一點點用刀割。
忙活了一個多小時，看時間發現肉鋪應該開門了，李想國也停下手來直接出門去了肉鋪。
他去的時間剛好，肉案上麵剛分割好的豬肉還冒著熱氣。
這頭豬看上去挺肥的，起碼也有三指膘，李想國幹脆買了一塊差不多十斤的後鞧肉。
又買了一條五花肉。
肉鋪裏還有活雞活鴨賣，雖然有些動心，不過琢磨了下，李想國還是放棄了買幾隻的想法。
為了養的話，等著春天了再去農貿市場，又或者是廟會之類的地方去買雞苗鴨苗更合適。
這種買來的雞鴨，就算養了也不一定能下蛋。
畢竟能下蛋的，哪兒有多少人舍得賣？
萬一太老，燉起來也太費時間。
把肉放迴家裏，他又騎著車子出去轉了一圈。
迴來時候，他的自行車上多了一套石磨，外加著大大小小的幾個竹子編成的篩子。
車把上麵還掛著醬油和醋瓶子。
他買的不是那種大的石磨，磨盤直徑隻有一尺多。
說起來，如果隻加工他自己吃的糧食，這麽大的石磨也足夠用了。
真的想大批量加工，以後完全可以考慮弄個碾子和碾盤放在院子邊兒上。
除了這個，空間裏還有一個從信托商店淘換來的紫銅藥缸子。
像家裏的這些調料，量大的可以用石磨來磨，量小的就可以用藥缸子搗碎。
將辣椒皮都下鍋，小火慢慢烘出香味，然後放在石磨上麵打成辣椒粉存起來。
把石磨清洗幹淨再拿出來一半的花椒、大料和陳皮同樣都磨成粉。
每樣少留了一點兒，剩下的全都拿了草紙包起來放在空間。
零零碎碎的東西太多，有些還要剝了種子留著種。
所以這一忙活就到了下午。
拿過來後鞧肉，切下來差不多一半。
用刀把豬皮剔下來，收進空間裏，等著多了留著做成皮凍。
又或者加進去一點兒胡蘿卜、黃豆什麽的，做成四九城傳統所謂的豆醬都沒毛病。
實際上，後世即便是東北，尤其是酒席或者飯店裏自製皮凍時候。
為了追求透明度，也喜歡在豬皮湯裏麵加些瓊脂。
然後切一些碎肉在裏麵，實際上這就跟肴肉有幾分相似了。
甚至有些還會在這皮凍裏麵加些醬油什麽的，就跟四九城的豆醬又多了幾分相似。
從這一點上也能看得出來，中餐在一定範圍內也是萬變不離其宗。
你能說川蜀的大刀白肉、滬上的白切肉和東北的蒜泥白肉，能有多大的差別？
很多東西說是啥啥菜係，聽著挺像那麽迴事兒。
刨根問底，到了最後，其實不過都是全國人民都在吃的家常菜。
就算不吃皮凍，也可以把皮凍熬好冷卻以後切碎，混到餡兒裏做灌湯包也是個不錯的選擇。
把肉切丁，蔥切段和在一起剁碎。
再把麵取出來，揉麵二次醒發。
再加生薑水、醬油和花椒粉，將大粒鹽碾碎同樣加水化開拌餡兒。
起鍋燒水，開包。
麵發得夠充分，所以他也幹脆包夠一鍋就直接熱水下鍋開蒸。
不過家裏沒有專門的籠屜，所以也是蒸了三鍋才完事兒。
香濃可口，雖然比不上之前買的包子，不過至少也證明了自己做這個的可行性。
說來，萬一以後跟何大清或者傻柱關係處好了，讓他們幫著改進下包子餡料總沒問題吧。
畢竟他家幾輩子都不會再賣包子了，那配方留著能下崽嗎？
斜眼笑……