170 近海vs進口
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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「鈴鈴鈴鈴！鈴鈴鈴鈴！」
「鈴鈴鈴鈴！鈴鈴鈴鈴！」
銅製的鈴鐺在手中極速搖晃，急促的鈴聲催鼓著人心，無論是拍賣者還是購買者眼神中都帶了一抹莫名的狂熱，唿吸沉重，指甲不自然地刺入肉裏。
盡管今天的收成不好，但市場依舊非常的瘋狂，每個人都在竭盡全力的競拍，鼓噪聲幾乎要掀翻了拍賣場！不！應該說，正是因為今日的收成不好，所以他們才那麽賣力！
能來到這裏的都是中間批發商中有頭有臉的人物，不少家是百年老店，他們世代做這個生意，積累了殷實的忠實客戶，合在一起，幾乎壟斷了整個東京的金槍魚銷售。不論是出口給外國，還是供給本國的高端餐廳，幾乎都流經他們的手。每個較有實力的中間批發商手下都開著幾家分店，不論是多大的金槍魚都能輕易賣掉。
這是他們的驕傲，也是他們的枷鎖——
每一個高級料理人都是信賴他們才會把生意交到他們手上，如果寄予希望的中間批發商沒有辦法搞到合適的食材，那些信賴他們的料理人們甚至沒辦法開張——
「今天沒有新鮮的近海金槍魚大肥嗎？」
「唉，真抱歉，那東西太貴了，沒有買到，今天真的沒有。」
「那新鮮的近海金槍魚中肥呢？」
「也……也沒有……」
「赤身呢？那赤身總該有了吧？！」
「抱歉……我……」
要是被客人說出這樣的話，還有什麽顏麵再開下去呢？近海的藍鰭金槍魚是我們店裏的招牌，這樣的話是再說不出口了，要是被客人嘲笑，某個店裏倒是有呢，那就真的活不下去了。
混蛋！我們背後可是有這麽多料理人在期待著呢！再怎麽樣，這一場戰鬥都必須要贏！
不僅是渡邊大叔是這樣想，在場的許多中間批發商們都是這樣想！一生懸命，每一次出價都感覺腎上腺素在飆升，瞳孔魔怔了似的盯著拍賣台，連唿吸也不自覺地沉重起來。
快！實在是太快了！隻要十幾秒就能結束一條金槍魚的最終走向，動輒幾百萬的金槍魚看得人心神激蕩。
在遊客席上的堂島銀和才波誠一郎沒有渡邊大叔那種不得不出價，承載商鋪信譽的壓力，反而覺得場麵火爆而刺激。
刺激！實在是太刺激了！
隻要4秒！就能賣出一條金槍魚！從搖鈴起拍到結束競價隻用了4秒！
——這，就是金槍魚拍賣嗎？！
極速的拍賣下大腦甚至沒有辦法跟著運轉，隻是唿吸間就判定了一條魚的走向，果然，
「不論什麽時候看都覺得令人震撼啊！」
「是呢！誠一郎！」
少年們發出由衷的感慨，兩個人並非第一次來參觀金槍魚拍賣場，但不論參觀幾迴都會被眼前的場景吸引，金槍魚拍賣的效率快到無法言說，每個人都像是被上到極致的發條一樣運作——你根本沒有看清楚是怎麽迴事，它就已經結束了。
沒有現場參觀過的人可能無法理解，但築地吞吐量那麽大，每天都有成千上萬的魚類從這邊輸往各地，拍賣的產品也遠不止金槍魚一種——雖然金槍魚拍賣現在已經成為了築地的招牌之一，隻要一提到金槍魚拍賣就會叫人聯想到築地，但仍也不可能占用太多的拍賣時間——這個拍賣場不僅隻賣金槍魚，更賣海膽，明太子，野生肥鰻等海產品。
因此一種高效的拍賣方式就很有必要了——
teyar，一種從上個世紀便沿用至今的特殊手勢，日本魚市獨有。伸出五根手指，張開，就意味著你的出價是5，若五指張開，左右搖動，就意味著你的出價是55，也就是說
，出價5500日元。
這種手勢讓他們的拍賣快到用秒計算。
「山根先生，這樣不行啊……」
「這樣下去……價格對所有人都不會友好……」
拍賣場上，有不少中間批發商們湊在一起竊竊私語。今天的價格實在讓人膽戰心驚，如果他們都在這裏大打出手，那麽背後的損失實在難以估量。
「大家統一一下初出價吧，理智一點……雖然我們的職業是為客戶提供盡可能優質的金槍魚，但價格太高，我們背後的合作夥伴顯然也不會願意承擔……」
金槍魚拍賣真是一件刀尖上起舞的買賣，動輒幾百公斤的交易，你都不知道買下去是虧是賺……而影響金槍魚品質的因素又實在是太多了！也並非沒有表明看起來高級，切開了實吃卻肉質寡淡的。要是肉筋太厚會影響口感，如果是延繩釣則過於肥膩……
不同海域的金槍魚味道也不同，尺寸大小和捕撈方式都會影響它的口感，一次出價可能會買到一輛豪車一樣貴的金槍魚，中間批發商們跟拍賣師指著自己相中的那條魚說，「給我一支矛」，這需要莫大的勇氣。
「唿……真是精彩！」激烈的戰鬥來得快去得也快，幾秒交易一條魚的速度保證了這場拍賣的效率。而教導方之前又讓遠月的學生提早到場，留出了充足的時間，以至於緊跟在金槍魚拍賣後的海膽拍賣，並沒有被耽誤時間。
渡邊大叔在方才的拍賣中耍了不少的花招，用本子擋住手勢，以防被別人看到，而後又在出價中偷跑——幾個人同時出價2000日元一公斤，但隨即又有兩名改成2200日元，不到一秒，出價升至2300……2400……2500，其他競爭者低下頭，放棄競價，他贏了！
「這本來就是不得已而為之的戰場……通過賣家橋後人人都該有這樣的覺悟，我們既是一個市場的夥伴同時又是競爭對手……在這裏被騙也隻能怪自己……」
已經是中年人的大叔深吸了一口氣，說出自己一直以來奉行的方針，「為好魚而戰！！！」
[啊……雖然是……那樣……但是……]
[自己還是沒有買下那條金槍魚呢……]
已經帶領學生們迴到鋪子的渡邊大叔有些魔怔了地想。那條由大間產出，品質上乘的金槍魚，今天罕有的近海捕撈出的新鮮金槍魚。非冷凍，近海，大間，品質上乘，藍鰭，台風過境，貨源稀少，這些都讓這條魚身價倍增。
他也想咬著牙買下，但是太貴了——實在是太貴了——他之前已經買了另外兩條金槍魚，價格都超出了預算，這一條比前兩條品質都好，但是競爭的人實在太多了！
一條金槍魚，斥巨資買下來，按照部位分割，好的部位也就那麽幾塊。合作的料亭壽司店當然想按著他們想要的部位買，但是這怎麽可能呢？人人都想要大肥，中肥的位子，沒有人會選全是肉筋的魚尾……那剩下的怎麽辦呢？總不可能浪費掉！
比起客戶指定，經銷商們更傾向於跟客戶推薦更為合適的優質部位，比起隻賣最好的那幾個部位他們更致力於賣掉一整條魚。
因此經銷商們販賣金槍魚往往不能指定部位，預訂時隻能訂三公斤金槍魚，或三公斤魚腹肉這樣模糊的說法。等到貨到了之後才開始打電話，推薦店鋪裏有的，相對合適的部位。
但是他們購買一整條魚的單價是恆定的，總不可能為了那點大肥把魚尾，魚骨肉也賣出天價。
渡邊大叔一邊猶豫著價格的昂貴，一邊又想著不能辜負客戶的信賴……他寄希望於明天恢複交通能夠運來更新鮮更好的金槍魚……但，真的會有更好的嗎？
如果接下來的金槍魚捕撈還是這樣的艱難，那他今天的錯過就會變
成大錯……如果馬上有新鮮的優質金槍魚湧入，這反而是一次相當漂亮的機敏……
他到底是做對了還是做錯了呢？
唉，還是把一切教給命運吧——
鋪子裏，員工們已經開始分割。大家合夥把魚抬上鋼床，巨大的刀從背後刺如入，貼著脊骨把魚分割開來。
用來分割的刀非常大，要幾個人一起發力，員工們按住金槍魚，大叔拿著長長的大刀……切割金槍魚是件非常需要技術的活兒，遠月的學生們隻有在一旁圍觀的份兒。
和分割冰凍金槍魚不同，鮮金槍魚基本全程用刀，而非機器打磨。大叔把接到的訂單按照順序排在前麵的塑料泡沫板上，片開魚身後，再根據具體的訂單分割。
「這個色澤……」鋪子裏的人把巨大的金槍魚半身翻開，露出色澤紅豔的內裏。這是大叔之前在拍賣場上搶下的金槍魚之一，今天一共搶到了三條鮮魚，這本是最寄予厚望的一條。
渡邊大叔鎮定地指揮員工們把魚按照部位分成幾公斤重的小塊，心裏卻不太平靜。尾部的脂肪色澤不錯，但切開卻顯得寡淡，腹部的脂肪沒有期望的那麽豐厚，霜降也不明顯……
[幸好那條最後購買的藍鰭金槍魚還不錯……隻是為什麽不是近海的呢？]
不僅僅是渡邊大叔這麽想，連在場的學生也都覺得遺憾。
「雖然那條的品質最好，但是一聽到進口的，味道感覺就已經打上對折了——」
「說得沒錯！」
「大間，宮古，佐渡……都好，但是一聽到洛杉磯……就會有種不得勁兒的感覺。」
「果然啊，連你們也這樣想啊。」大叔的臉明顯地苦惱起來，他抓了抓皺巴巴的圍裙，「要是近海的就好了，不是近海的，味道就不正宗，完全配不上期待——不知道從什麽時候起，這樣的風潮就湧動於客人和料理人之間……不是近海的就會被嫌棄，害得料理人也不得不費盡心思去搜羅起近海的金槍魚來……」
「但其實，在另外半球的金槍魚，也完全不比近海的差。甚至於夏季的近海藍鰭金槍魚，才是近海藍鰭金槍魚口味最差的時段啊！」大叔沉聲地說道。
——誒？？？
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「鈴鈴鈴鈴！鈴鈴鈴鈴！」
「鈴鈴鈴鈴！鈴鈴鈴鈴！」
銅製的鈴鐺在手中極速搖晃，急促的鈴聲催鼓著人心，無論是拍賣者還是購買者眼神中都帶了一抹莫名的狂熱，唿吸沉重，指甲不自然地刺入肉裏。
盡管今天的收成不好，但市場依舊非常的瘋狂，每個人都在竭盡全力的競拍，鼓噪聲幾乎要掀翻了拍賣場！不！應該說，正是因為今日的收成不好，所以他們才那麽賣力！
能來到這裏的都是中間批發商中有頭有臉的人物，不少家是百年老店，他們世代做這個生意，積累了殷實的忠實客戶，合在一起，幾乎壟斷了整個東京的金槍魚銷售。不論是出口給外國，還是供給本國的高端餐廳，幾乎都流經他們的手。每個較有實力的中間批發商手下都開著幾家分店，不論是多大的金槍魚都能輕易賣掉。
這是他們的驕傲，也是他們的枷鎖——
每一個高級料理人都是信賴他們才會把生意交到他們手上，如果寄予希望的中間批發商沒有辦法搞到合適的食材，那些信賴他們的料理人們甚至沒辦法開張——
「今天沒有新鮮的近海金槍魚大肥嗎？」
「唉，真抱歉，那東西太貴了，沒有買到，今天真的沒有。」
「那新鮮的近海金槍魚中肥呢？」
「也……也沒有……」
「赤身呢？那赤身總該有了吧？！」
「抱歉……我……」
要是被客人說出這樣的話，還有什麽顏麵再開下去呢？近海的藍鰭金槍魚是我們店裏的招牌，這樣的話是再說不出口了，要是被客人嘲笑，某個店裏倒是有呢，那就真的活不下去了。
混蛋！我們背後可是有這麽多料理人在期待著呢！再怎麽樣，這一場戰鬥都必須要贏！
不僅是渡邊大叔是這樣想，在場的許多中間批發商們都是這樣想！一生懸命，每一次出價都感覺腎上腺素在飆升，瞳孔魔怔了似的盯著拍賣台，連唿吸也不自覺地沉重起來。
快！實在是太快了！隻要十幾秒就能結束一條金槍魚的最終走向，動輒幾百萬的金槍魚看得人心神激蕩。
在遊客席上的堂島銀和才波誠一郎沒有渡邊大叔那種不得不出價，承載商鋪信譽的壓力，反而覺得場麵火爆而刺激。
刺激！實在是太刺激了！
隻要4秒！就能賣出一條金槍魚！從搖鈴起拍到結束競價隻用了4秒！
——這，就是金槍魚拍賣嗎？！
極速的拍賣下大腦甚至沒有辦法跟著運轉，隻是唿吸間就判定了一條魚的走向，果然，
「不論什麽時候看都覺得令人震撼啊！」
「是呢！誠一郎！」
少年們發出由衷的感慨，兩個人並非第一次來參觀金槍魚拍賣場，但不論參觀幾迴都會被眼前的場景吸引，金槍魚拍賣的效率快到無法言說，每個人都像是被上到極致的發條一樣運作——你根本沒有看清楚是怎麽迴事，它就已經結束了。
沒有現場參觀過的人可能無法理解，但築地吞吐量那麽大，每天都有成千上萬的魚類從這邊輸往各地，拍賣的產品也遠不止金槍魚一種——雖然金槍魚拍賣現在已經成為了築地的招牌之一，隻要一提到金槍魚拍賣就會叫人聯想到築地，但仍也不可能占用太多的拍賣時間——這個拍賣場不僅隻賣金槍魚，更賣海膽，明太子，野生肥鰻等海產品。
因此一種高效的拍賣方式就很有必要了——
teyar，一種從上個世紀便沿用至今的特殊手勢，日本魚市獨有。伸出五根手指，張開，就意味著你的出價是5，若五指張開，左右搖動，就意味著你的出價是55，也就是說
，出價5500日元。
這種手勢讓他們的拍賣快到用秒計算。
「山根先生，這樣不行啊……」
「這樣下去……價格對所有人都不會友好……」
拍賣場上，有不少中間批發商們湊在一起竊竊私語。今天的價格實在讓人膽戰心驚，如果他們都在這裏大打出手，那麽背後的損失實在難以估量。
「大家統一一下初出價吧，理智一點……雖然我們的職業是為客戶提供盡可能優質的金槍魚，但價格太高，我們背後的合作夥伴顯然也不會願意承擔……」
金槍魚拍賣真是一件刀尖上起舞的買賣，動輒幾百公斤的交易，你都不知道買下去是虧是賺……而影響金槍魚品質的因素又實在是太多了！也並非沒有表明看起來高級，切開了實吃卻肉質寡淡的。要是肉筋太厚會影響口感，如果是延繩釣則過於肥膩……
不同海域的金槍魚味道也不同，尺寸大小和捕撈方式都會影響它的口感，一次出價可能會買到一輛豪車一樣貴的金槍魚，中間批發商們跟拍賣師指著自己相中的那條魚說，「給我一支矛」，這需要莫大的勇氣。
「唿……真是精彩！」激烈的戰鬥來得快去得也快，幾秒交易一條魚的速度保證了這場拍賣的效率。而教導方之前又讓遠月的學生提早到場，留出了充足的時間，以至於緊跟在金槍魚拍賣後的海膽拍賣，並沒有被耽誤時間。
渡邊大叔在方才的拍賣中耍了不少的花招，用本子擋住手勢，以防被別人看到，而後又在出價中偷跑——幾個人同時出價2000日元一公斤，但隨即又有兩名改成2200日元，不到一秒，出價升至2300……2400……2500，其他競爭者低下頭，放棄競價，他贏了！
「這本來就是不得已而為之的戰場……通過賣家橋後人人都該有這樣的覺悟，我們既是一個市場的夥伴同時又是競爭對手……在這裏被騙也隻能怪自己……」
已經是中年人的大叔深吸了一口氣，說出自己一直以來奉行的方針，「為好魚而戰！！！」
[啊……雖然是……那樣……但是……]
[自己還是沒有買下那條金槍魚呢……]
已經帶領學生們迴到鋪子的渡邊大叔有些魔怔了地想。那條由大間產出，品質上乘的金槍魚，今天罕有的近海捕撈出的新鮮金槍魚。非冷凍，近海，大間，品質上乘，藍鰭，台風過境，貨源稀少，這些都讓這條魚身價倍增。
他也想咬著牙買下，但是太貴了——實在是太貴了——他之前已經買了另外兩條金槍魚，價格都超出了預算，這一條比前兩條品質都好，但是競爭的人實在太多了！
一條金槍魚，斥巨資買下來，按照部位分割，好的部位也就那麽幾塊。合作的料亭壽司店當然想按著他們想要的部位買，但是這怎麽可能呢？人人都想要大肥，中肥的位子，沒有人會選全是肉筋的魚尾……那剩下的怎麽辦呢？總不可能浪費掉！
比起客戶指定，經銷商們更傾向於跟客戶推薦更為合適的優質部位，比起隻賣最好的那幾個部位他們更致力於賣掉一整條魚。
因此經銷商們販賣金槍魚往往不能指定部位，預訂時隻能訂三公斤金槍魚，或三公斤魚腹肉這樣模糊的說法。等到貨到了之後才開始打電話，推薦店鋪裏有的，相對合適的部位。
但是他們購買一整條魚的單價是恆定的，總不可能為了那點大肥把魚尾，魚骨肉也賣出天價。
渡邊大叔一邊猶豫著價格的昂貴，一邊又想著不能辜負客戶的信賴……他寄希望於明天恢複交通能夠運來更新鮮更好的金槍魚……但，真的會有更好的嗎？
如果接下來的金槍魚捕撈還是這樣的艱難，那他今天的錯過就會變
成大錯……如果馬上有新鮮的優質金槍魚湧入，這反而是一次相當漂亮的機敏……
他到底是做對了還是做錯了呢？
唉，還是把一切教給命運吧——
鋪子裏，員工們已經開始分割。大家合夥把魚抬上鋼床，巨大的刀從背後刺如入，貼著脊骨把魚分割開來。
用來分割的刀非常大，要幾個人一起發力，員工們按住金槍魚，大叔拿著長長的大刀……切割金槍魚是件非常需要技術的活兒，遠月的學生們隻有在一旁圍觀的份兒。
和分割冰凍金槍魚不同，鮮金槍魚基本全程用刀，而非機器打磨。大叔把接到的訂單按照順序排在前麵的塑料泡沫板上，片開魚身後，再根據具體的訂單分割。
「這個色澤……」鋪子裏的人把巨大的金槍魚半身翻開，露出色澤紅豔的內裏。這是大叔之前在拍賣場上搶下的金槍魚之一，今天一共搶到了三條鮮魚，這本是最寄予厚望的一條。
渡邊大叔鎮定地指揮員工們把魚按照部位分成幾公斤重的小塊，心裏卻不太平靜。尾部的脂肪色澤不錯，但切開卻顯得寡淡，腹部的脂肪沒有期望的那麽豐厚，霜降也不明顯……
[幸好那條最後購買的藍鰭金槍魚還不錯……隻是為什麽不是近海的呢？]
不僅僅是渡邊大叔這麽想，連在場的學生也都覺得遺憾。
「雖然那條的品質最好，但是一聽到進口的，味道感覺就已經打上對折了——」
「說得沒錯！」
「大間，宮古，佐渡……都好，但是一聽到洛杉磯……就會有種不得勁兒的感覺。」
「果然啊，連你們也這樣想啊。」大叔的臉明顯地苦惱起來，他抓了抓皺巴巴的圍裙，「要是近海的就好了，不是近海的，味道就不正宗，完全配不上期待——不知道從什麽時候起，這樣的風潮就湧動於客人和料理人之間……不是近海的就會被嫌棄，害得料理人也不得不費盡心思去搜羅起近海的金槍魚來……」
「但其實，在另外半球的金槍魚，也完全不比近海的差。甚至於夏季的近海藍鰭金槍魚，才是近海藍鰭金槍魚口味最差的時段啊！」大叔沉聲地說道。
——誒？？？