168 新年特別番外3
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
http://.biquxs.info/
</p>
「嚇、嚇到大家？」
「難道是金槍魚眼球之類的東西嗎？」
「噫！」
「雖然也不是沒有吃過……但想要說的不是眼球啦？」才波誠一郎撓頭，「金槍魚的眼球其實還蠻好吃的——眼球連黏著剜出來的細肉，粉嫩瑩潤好像藍寶石旁盛開出花朵……黏黏的，汁水橫溢，眼球旁的肉質相當細嫩……對準眼球咬下去，好像吞進了一大口凝膠，又好像嚐到了加滑版的白子……沒過幾秒，充分的液體就在口腔中爆炸出來。」
暗紅色的眼睛閉上，少年似乎在迴憶著當時的感受。才波誠一郎的體驗方法是生吃，什麽材料也不加，就這麽生淋淋地吞下去。
「……其實隻要跨過那道心理障礙，體驗感覺就會相當不錯哦哈哈哈哈！」
不要一本正經的說那麽恐怖的話啊！還興致勃勃地跟他們描述眼球在口腔中爆掉的感覺……你是變態嗎？！
「沒必要那麽恐懼啦大家！把它想象成特大號的魚子醬就好了！金槍魚的眼睛又被稱之為[龍之淚]，其實很火爆的啦！很多女生買它養顏美白哦！」看出了鋪子中的僵硬，渡邊大叔趕忙把氣氛拉迴來，特地在特大號魚子醬和美容養顏上加重了咬字。美、美白養顏？真的嗎！
「咦，這麽說……倒不是不可以嚐試一下……」內呂秋子羞澀地猶豫道。
「嗯……廚師的話……果然還是要勇於嚐試新食材吧……」片子沢綾也自我說服式地點頭。
大吾目瞪口呆地看著他旁邊的女生，剛才不是還好惡心，好恐怖，我絕對不會嚐試的嗎？為什麽你們叛變得這麽快啊！！！
「不過因為沒有做任何處理，所以盡管覺得十分有趣，但卻並不太合適剛才的議題。我想講的，其實是在青森縣的大間吃到的料理。」
大間？「那不是日本最著名的金槍魚產地嗎？」
「對哦對哦！就是慕名去的那裏！」才波誠一郎點頭，暗紅色的碎發蹭過臉頰，少年咧嘴露出一口如瓷的白牙，「因為想體驗原產地最新鮮的金槍魚，所以特意到那裏去了！」
大間是近年來日本產最優質金槍魚的產地，沒有之一。
如果單以某一條魚比較，大間未必能拿得最優的頭籌，其他地區也偶爾有更優質的存在，但以整體水平比較，確實可以把最優質的產地之一中的之一去掉了。
「我去的時候是一月份，天氣還冷，地上鋪著雪，港口風很大，吹得人要把脖子縮進圍巾裏……」才波誠一郎慢慢迴憶起當時的情形來，他跟了某位熟識的前輩去，錯開了遊客遊玩的高峰到達大間。這個時期港口的人不多，他們是新年的頭一批遊客，因此不用預訂就能搶到這裏最好的食堂的位子。
「最人氣的是那家[食堂的主人]，這名字還真是取得樸實無華……」不，應該說簡直是像街邊隨意可見的蒼蠅館子才是……才波誠一郎看到後也忍不經吐槽，但好歹知道這是一位漁師開的鄉土料理，那麽取這個名字也不是不能得到諒解。
某一年築地的金槍魚曾經拍出過一億五千五百萬日元的高價，而捕獲這條奇跡之魚的奇跡漁師正是這家餐館的主人。
幾年前這個說法還是這家餐館的主人的兒子，但兩年前老漁師正式把餐館交到兒子手中，因此稱那家[捕獲了最貴金槍魚的人的店]也未嚐不可。父子二人都是捕撈金槍魚的好手，父親曾在十幾年前以一尾202公斤重的金槍魚在築地拍出2020萬日元的天價——這在十幾年前是一個相當恐怖的價格，這個價格直到十年後才被人打破。然而僅僅過了兩年，他的兒子就釣上了那條著名的奇跡之魚，築地金槍魚的拍賣巔峰立馬被刷新到一億五千五百萬的天價。這個前無古人的價格很可能也後無來者，不管
怎麽樣，這家餐廳的主人已經成為了大間漁師中的代表。
「一進館子就看到了各種各樣的銘牌……上麵記載著被捕到的大間金槍魚的體重和捕獲時間……一麵牆都是黑紅相間的銘牌陳列……就好像放在玻璃窗櫃裏擺放整齊的獎杯一樣震撼！」
和他日常去吃的高級餐廳不同，這家漁師開的餐館相當粗獷，不論是桌椅擺放也好，還是提供給食客的菜單也好，都充斥著一股港口特有的鄉土氣息。
你敢相信自己會吃到麥樂雞版的金槍魚嗎？
你敢相信自己會吃到味增漬過的金槍魚胃袋嗎？
——這些誠一郎都在這家店裏吃到了。
「很……不可思議……他們用最好的食材做出了……呃……相當食堂的作品……」
暗紅色長發的少年停頓了一下，以他的閱曆當然看得出把金槍魚拿去當雞肉塊油炸是一件相當糟蹋的事，但店主的這一舉動無論從哪個方麵來說都稱得上是相當勇敢。感謝他在金槍魚料理中的新嚐試，雖然烹飪手法堪稱離經叛道，成品甚至稱得上是土味十足……但毫無疑問，是他讓誠一郎有機會嚐試其他店根本不可能那麽糟蹋的料理。
這很好的滿足了某人的惡趣味——才波誠一郎對於特別「糟蹋」好東西的做法的好奇心。
他在徹底變成日後的那個大魔王之前一直對糟蹋好東西帶有某種惡趣味般的好奇心，少年人玩心重，也並不覺得這些獵奇的做法有多麽失禮。
「把金槍魚當***肉塊一樣去炸，可選赤身或魚尾部位……料理的麵衣很厚，不是傳統的天婦羅炸法——雖然我也沒在餐廳吃過奢侈到用金槍魚拿來炸的天婦羅。」少年人笑了一下，「金槍魚塊外殼金黃酥脆，咬下去能聽見明顯的哢嚓聲……它的調味更接近kfc，我沒有在開玩笑，它就是有那麽厚……咬下去，滾燙的肉汁噴出來，新鮮的金槍魚帶來非常微妙的酸味……明明是那麽重口的油炸，卻讓人莫名想到海風與藻類的清爽……」
好聽的嗓音將人緩緩帶入當時的意境，那是一種用語言難以形容的鮮味，帶著一點點天然的微酸……彈性十足的赤身包裹住你的牙齒，美拉德反應帶來蛋白質的焦香，閉上眼，你仿佛可以感受到自己在深海中遊曳……
「啊，雖然歸結到底它還是一盤油炸金槍魚塊啦……」
但是這非常有趣不是嗎？
「我還在他們店裏吃到了金槍魚的胃袋，拿白味增去燉，香氣和暖意逐漸滲透到內髒裏……熱騰騰地切成大塊，撒了蔥花給你端上來……」
「質感有點像牛的胃袋，脆脆的，你吃的時候可以感覺到它在你嘴裏的一下彈牙……但是細嚼又能感覺出微妙的不同來……鹹度和穀氨酸帶來的鮮度與金槍魚自帶的清香混雜，再配上一壺燒熱的清酒，在下雪的冬季裏就好像一家人坐在圍爐邊般安適……」
雖然精巧的擺盤與強烈的衝擊才是征服才波誠一郎味覺的□□，但[食堂的主人]這種充滿鄉間土氣的食堂syle依舊為美食的荒原拓寬了可能性……
誠一郎推薦大家去這家店試試，料理手法沒什麽好說的，同學當中的任何一個烹飪技巧大概都比店主厲害，但是店主的食材……實在是太出色了！
「真的有這麽誇張嗎？」隨行的同學當中有人忍不住發問，「到了這個層級，大家使用的金槍魚品質都差不多吧？くろ崎，數寄屋橋次郎，鮨豬股……」他掰著指頭數出好幾個赫赫有名的星級餐廳，「頂尖的料理店當然不會自砸招牌，用料自然是最好的，在用料不輸港口的情況下，為什麽還要去體驗港口的呢？」論料理技巧高級餐廳不也吊打那個什麽[食堂的主人]嗎？
「難道是因為價格？」
「不，」才
波誠一郎搖頭，「雖然便宜了不少，但金槍魚再怎麽樣也還是金槍魚，不會跟鱒魚一個價……我說的食材出色，指的是鮮金槍魚！鮮金槍魚！他們家有鮮金槍魚！不是那種極速冷凍過後或是熟成後再拿製作料理的新鮮，是剛剛出水，血水都還是紅的新鮮！」
真的和高級料理店不一樣啊！！！
才波誠一郎不止吃過一次金槍魚，東京的，大阪的，關西的……但這家食堂給他的印象仍然非常深刻。——這是他唯一吃到非熟成金槍魚肉的餐館，不是冷凍，不是熟成，天然的新鮮金槍魚那種自然的芳香與咀嚼進嘴裏的口感真的不用任何料理就能讓任何人折服。隻消吃一口你就會成為金槍魚的迷。
雖然剛剛誠一郎舉例的油炸金槍魚塊和味增金槍魚胃袋有在搞笑之嫌，但有一說一他們家的金槍魚刺身真的好！到！爆！炸！
什麽くろ崎，數寄屋橋次郎，鮨豬股……通通被吊打！這是他目前為止吃到過的最好的金槍魚刺身，沒有之一！
不同於因為儲存不當或解凍手法錯誤帶來的肉質酸化，鮮金槍魚肉質緊實q彈，帶著一種強烈的清香，酸味和清香平衡到極致，哪怕是價格相對便宜的赤身，也能吃出遠超大肥和中肥的質感來。
這真的是一種你沒有玩過的船新版本，對於隻吃過急凍金槍魚或者熟成金槍魚的人好比打開了新世界的大門！
厲害的廚師處理厲害的金槍魚能給人寒毛直豎味感，讓人除了飛快的吃下除此之外說不出一句話，但這種體驗可遇而不可求，因為金槍魚身上最好吃的那幾塊就那麽多，基本上是留給熟客的。東京有那麽多名店，很少店家會使用鮮金槍魚。因為一條金槍魚捕撈上來的正確流程是，從港口出發，運往仙台，東京，大阪等大城市。運送到築地的金槍魚在被拍賣後會被迅速分割，最好的幾乎都被東京的壽司店買走，拿迴去立刻開始熟成。
不可否認熟成後的金槍魚滋味更加豐富，魚肉中的水分被蒸發，肉質也會變得緊實更有韌勁，層次和肉香都不在與往日而同，酵素將肝糖轉化為葡萄糖，將三磷酸腺苷轉變為類似穀氨酸的鮮味物質單磷肌核苷……但是排酸過後的金槍魚也失去了那種天然的清香與輕描淡寫的微酸，變得滋味濃厚起來。好像一下子從帶著草帽穿著清涼夏裝的清爽小妹，變成了風格成熟熱辣勾人的夜店姐姐……
但要不是搞不到新鮮金槍魚誰會大力發展熟成技術呢？追求天然，新鮮，原汁原味，它不香嗎？
「我也在當地的另一家星級餐廳吃過金槍魚料理，對方使用了熟成金槍魚來製作壽司……但估計是熟成前的金槍魚品質不夠，除了兩貫上段中肥以外，其他部位的金槍魚壽司品質隻能用普通來形容……不是說對方的料理技術不好，但是吃過真正新鮮好的金槍魚後，心裏就會不自覺地比較……」
這是一種食材取勝的吊打，盡管那家店料理技藝水平不高，也值得誠一郎推薦，至於良心之餘有沒有想要別人看著菜單上的食譜大吃一驚，這又是另一方麵的惡趣味了。
「渡邊大叔販賣的是極速冷凍過後金槍魚還是新鮮的金槍魚呢？」
「都有吧，這些年冷凍的金槍魚多了起來，新鮮的少。」
「咦？保鮮技術不是已經很發達了嗎？為什麽還會這樣——」
渡邊大叔笑起來，「確實，保鮮技術比較以前已經有了很大長進，在江戶以前，紅肉魚容易腐敗，產生難聞的氣味，因此一直不招人們的待見。不僅難以和高貴的鯛魚，喜多川相比，連普通魚都不如，被視為下等魚。」
「但是在遠洋捕撈技術，超低溫冷凍保鮮技術，和航空運輸技術大力發展的今天，隨著日本國民口味的改變，金槍魚的美味也被越來越多的人所知……從前金槍魚還在延
繩釣，定置網，一本釣，圍網中挑挑揀揀，冷凍和非冷凍都有相當選擇的餘地。但如今近海的捕撈越來越難，別說新鮮的一本釣啦，就算是延繩釣又如何呢？一旦有一兩個星期沒有一條新鮮的金槍魚，就算突然到一條品相不怎麽樣的也能拍出高價……」
簡直是和賭石一樣的買賣，所以他才說如果為了錢就不會做金槍魚買賣也不算瞎話。
「這麽說你們可能挺難理解，但是今天的金槍魚拍賣馬上就要開始了，不如現場去看——」時間差不多指向三點，已經到了可以進場的時間，「我們已經得到消息昨夜有台風過境，不了很可能一無所獲，就算有撈到的漁船也很可能被困在海上……」
他讓學生們都把方才贈送的金槍魚模型都收起來，「——走吧，我們今天的戰場已經準備開始了！」
</p>
「嚇、嚇到大家？」
「難道是金槍魚眼球之類的東西嗎？」
「噫！」
「雖然也不是沒有吃過……但想要說的不是眼球啦？」才波誠一郎撓頭，「金槍魚的眼球其實還蠻好吃的——眼球連黏著剜出來的細肉，粉嫩瑩潤好像藍寶石旁盛開出花朵……黏黏的，汁水橫溢，眼球旁的肉質相當細嫩……對準眼球咬下去，好像吞進了一大口凝膠，又好像嚐到了加滑版的白子……沒過幾秒，充分的液體就在口腔中爆炸出來。」
暗紅色的眼睛閉上，少年似乎在迴憶著當時的感受。才波誠一郎的體驗方法是生吃，什麽材料也不加，就這麽生淋淋地吞下去。
「……其實隻要跨過那道心理障礙，體驗感覺就會相當不錯哦哈哈哈哈！」
不要一本正經的說那麽恐怖的話啊！還興致勃勃地跟他們描述眼球在口腔中爆掉的感覺……你是變態嗎？！
「沒必要那麽恐懼啦大家！把它想象成特大號的魚子醬就好了！金槍魚的眼睛又被稱之為[龍之淚]，其實很火爆的啦！很多女生買它養顏美白哦！」看出了鋪子中的僵硬，渡邊大叔趕忙把氣氛拉迴來，特地在特大號魚子醬和美容養顏上加重了咬字。美、美白養顏？真的嗎！
「咦，這麽說……倒不是不可以嚐試一下……」內呂秋子羞澀地猶豫道。
「嗯……廚師的話……果然還是要勇於嚐試新食材吧……」片子沢綾也自我說服式地點頭。
大吾目瞪口呆地看著他旁邊的女生，剛才不是還好惡心，好恐怖，我絕對不會嚐試的嗎？為什麽你們叛變得這麽快啊！！！
「不過因為沒有做任何處理，所以盡管覺得十分有趣，但卻並不太合適剛才的議題。我想講的，其實是在青森縣的大間吃到的料理。」
大間？「那不是日本最著名的金槍魚產地嗎？」
「對哦對哦！就是慕名去的那裏！」才波誠一郎點頭，暗紅色的碎發蹭過臉頰，少年咧嘴露出一口如瓷的白牙，「因為想體驗原產地最新鮮的金槍魚，所以特意到那裏去了！」
大間是近年來日本產最優質金槍魚的產地，沒有之一。
如果單以某一條魚比較，大間未必能拿得最優的頭籌，其他地區也偶爾有更優質的存在，但以整體水平比較，確實可以把最優質的產地之一中的之一去掉了。
「我去的時候是一月份，天氣還冷，地上鋪著雪，港口風很大，吹得人要把脖子縮進圍巾裏……」才波誠一郎慢慢迴憶起當時的情形來，他跟了某位熟識的前輩去，錯開了遊客遊玩的高峰到達大間。這個時期港口的人不多，他們是新年的頭一批遊客，因此不用預訂就能搶到這裏最好的食堂的位子。
「最人氣的是那家[食堂的主人]，這名字還真是取得樸實無華……」不，應該說簡直是像街邊隨意可見的蒼蠅館子才是……才波誠一郎看到後也忍不經吐槽，但好歹知道這是一位漁師開的鄉土料理，那麽取這個名字也不是不能得到諒解。
某一年築地的金槍魚曾經拍出過一億五千五百萬日元的高價，而捕獲這條奇跡之魚的奇跡漁師正是這家餐館的主人。
幾年前這個說法還是這家餐館的主人的兒子，但兩年前老漁師正式把餐館交到兒子手中，因此稱那家[捕獲了最貴金槍魚的人的店]也未嚐不可。父子二人都是捕撈金槍魚的好手，父親曾在十幾年前以一尾202公斤重的金槍魚在築地拍出2020萬日元的天價——這在十幾年前是一個相當恐怖的價格，這個價格直到十年後才被人打破。然而僅僅過了兩年，他的兒子就釣上了那條著名的奇跡之魚，築地金槍魚的拍賣巔峰立馬被刷新到一億五千五百萬的天價。這個前無古人的價格很可能也後無來者，不管
怎麽樣，這家餐廳的主人已經成為了大間漁師中的代表。
「一進館子就看到了各種各樣的銘牌……上麵記載著被捕到的大間金槍魚的體重和捕獲時間……一麵牆都是黑紅相間的銘牌陳列……就好像放在玻璃窗櫃裏擺放整齊的獎杯一樣震撼！」
和他日常去吃的高級餐廳不同，這家漁師開的餐館相當粗獷，不論是桌椅擺放也好，還是提供給食客的菜單也好，都充斥著一股港口特有的鄉土氣息。
你敢相信自己會吃到麥樂雞版的金槍魚嗎？
你敢相信自己會吃到味增漬過的金槍魚胃袋嗎？
——這些誠一郎都在這家店裏吃到了。
「很……不可思議……他們用最好的食材做出了……呃……相當食堂的作品……」
暗紅色長發的少年停頓了一下，以他的閱曆當然看得出把金槍魚拿去當雞肉塊油炸是一件相當糟蹋的事，但店主的這一舉動無論從哪個方麵來說都稱得上是相當勇敢。感謝他在金槍魚料理中的新嚐試，雖然烹飪手法堪稱離經叛道，成品甚至稱得上是土味十足……但毫無疑問，是他讓誠一郎有機會嚐試其他店根本不可能那麽糟蹋的料理。
這很好的滿足了某人的惡趣味——才波誠一郎對於特別「糟蹋」好東西的做法的好奇心。
他在徹底變成日後的那個大魔王之前一直對糟蹋好東西帶有某種惡趣味般的好奇心，少年人玩心重，也並不覺得這些獵奇的做法有多麽失禮。
「把金槍魚當***肉塊一樣去炸，可選赤身或魚尾部位……料理的麵衣很厚，不是傳統的天婦羅炸法——雖然我也沒在餐廳吃過奢侈到用金槍魚拿來炸的天婦羅。」少年人笑了一下，「金槍魚塊外殼金黃酥脆，咬下去能聽見明顯的哢嚓聲……它的調味更接近kfc，我沒有在開玩笑，它就是有那麽厚……咬下去，滾燙的肉汁噴出來，新鮮的金槍魚帶來非常微妙的酸味……明明是那麽重口的油炸，卻讓人莫名想到海風與藻類的清爽……」
好聽的嗓音將人緩緩帶入當時的意境，那是一種用語言難以形容的鮮味，帶著一點點天然的微酸……彈性十足的赤身包裹住你的牙齒，美拉德反應帶來蛋白質的焦香，閉上眼，你仿佛可以感受到自己在深海中遊曳……
「啊，雖然歸結到底它還是一盤油炸金槍魚塊啦……」
但是這非常有趣不是嗎？
「我還在他們店裏吃到了金槍魚的胃袋，拿白味增去燉，香氣和暖意逐漸滲透到內髒裏……熱騰騰地切成大塊，撒了蔥花給你端上來……」
「質感有點像牛的胃袋，脆脆的，你吃的時候可以感覺到它在你嘴裏的一下彈牙……但是細嚼又能感覺出微妙的不同來……鹹度和穀氨酸帶來的鮮度與金槍魚自帶的清香混雜，再配上一壺燒熱的清酒，在下雪的冬季裏就好像一家人坐在圍爐邊般安適……」
雖然精巧的擺盤與強烈的衝擊才是征服才波誠一郎味覺的□□，但[食堂的主人]這種充滿鄉間土氣的食堂syle依舊為美食的荒原拓寬了可能性……
誠一郎推薦大家去這家店試試，料理手法沒什麽好說的，同學當中的任何一個烹飪技巧大概都比店主厲害，但是店主的食材……實在是太出色了！
「真的有這麽誇張嗎？」隨行的同學當中有人忍不住發問，「到了這個層級，大家使用的金槍魚品質都差不多吧？くろ崎，數寄屋橋次郎，鮨豬股……」他掰著指頭數出好幾個赫赫有名的星級餐廳，「頂尖的料理店當然不會自砸招牌，用料自然是最好的，在用料不輸港口的情況下，為什麽還要去體驗港口的呢？」論料理技巧高級餐廳不也吊打那個什麽[食堂的主人]嗎？
「難道是因為價格？」
「不，」才
波誠一郎搖頭，「雖然便宜了不少，但金槍魚再怎麽樣也還是金槍魚，不會跟鱒魚一個價……我說的食材出色，指的是鮮金槍魚！鮮金槍魚！他們家有鮮金槍魚！不是那種極速冷凍過後或是熟成後再拿製作料理的新鮮，是剛剛出水，血水都還是紅的新鮮！」
真的和高級料理店不一樣啊！！！
才波誠一郎不止吃過一次金槍魚，東京的，大阪的，關西的……但這家食堂給他的印象仍然非常深刻。——這是他唯一吃到非熟成金槍魚肉的餐館，不是冷凍，不是熟成，天然的新鮮金槍魚那種自然的芳香與咀嚼進嘴裏的口感真的不用任何料理就能讓任何人折服。隻消吃一口你就會成為金槍魚的迷。
雖然剛剛誠一郎舉例的油炸金槍魚塊和味增金槍魚胃袋有在搞笑之嫌，但有一說一他們家的金槍魚刺身真的好！到！爆！炸！
什麽くろ崎，數寄屋橋次郎，鮨豬股……通通被吊打！這是他目前為止吃到過的最好的金槍魚刺身，沒有之一！
不同於因為儲存不當或解凍手法錯誤帶來的肉質酸化，鮮金槍魚肉質緊實q彈，帶著一種強烈的清香，酸味和清香平衡到極致，哪怕是價格相對便宜的赤身，也能吃出遠超大肥和中肥的質感來。
這真的是一種你沒有玩過的船新版本，對於隻吃過急凍金槍魚或者熟成金槍魚的人好比打開了新世界的大門！
厲害的廚師處理厲害的金槍魚能給人寒毛直豎味感，讓人除了飛快的吃下除此之外說不出一句話，但這種體驗可遇而不可求，因為金槍魚身上最好吃的那幾塊就那麽多，基本上是留給熟客的。東京有那麽多名店，很少店家會使用鮮金槍魚。因為一條金槍魚捕撈上來的正確流程是，從港口出發，運往仙台，東京，大阪等大城市。運送到築地的金槍魚在被拍賣後會被迅速分割，最好的幾乎都被東京的壽司店買走，拿迴去立刻開始熟成。
不可否認熟成後的金槍魚滋味更加豐富，魚肉中的水分被蒸發，肉質也會變得緊實更有韌勁，層次和肉香都不在與往日而同，酵素將肝糖轉化為葡萄糖，將三磷酸腺苷轉變為類似穀氨酸的鮮味物質單磷肌核苷……但是排酸過後的金槍魚也失去了那種天然的清香與輕描淡寫的微酸，變得滋味濃厚起來。好像一下子從帶著草帽穿著清涼夏裝的清爽小妹，變成了風格成熟熱辣勾人的夜店姐姐……
但要不是搞不到新鮮金槍魚誰會大力發展熟成技術呢？追求天然，新鮮，原汁原味，它不香嗎？
「我也在當地的另一家星級餐廳吃過金槍魚料理，對方使用了熟成金槍魚來製作壽司……但估計是熟成前的金槍魚品質不夠，除了兩貫上段中肥以外，其他部位的金槍魚壽司品質隻能用普通來形容……不是說對方的料理技術不好，但是吃過真正新鮮好的金槍魚後，心裏就會不自覺地比較……」
這是一種食材取勝的吊打，盡管那家店料理技藝水平不高，也值得誠一郎推薦，至於良心之餘有沒有想要別人看著菜單上的食譜大吃一驚，這又是另一方麵的惡趣味了。
「渡邊大叔販賣的是極速冷凍過後金槍魚還是新鮮的金槍魚呢？」
「都有吧，這些年冷凍的金槍魚多了起來，新鮮的少。」
「咦？保鮮技術不是已經很發達了嗎？為什麽還會這樣——」
渡邊大叔笑起來，「確實，保鮮技術比較以前已經有了很大長進，在江戶以前，紅肉魚容易腐敗，產生難聞的氣味，因此一直不招人們的待見。不僅難以和高貴的鯛魚，喜多川相比，連普通魚都不如，被視為下等魚。」
「但是在遠洋捕撈技術，超低溫冷凍保鮮技術，和航空運輸技術大力發展的今天，隨著日本國民口味的改變，金槍魚的美味也被越來越多的人所知……從前金槍魚還在延
繩釣，定置網，一本釣，圍網中挑挑揀揀，冷凍和非冷凍都有相當選擇的餘地。但如今近海的捕撈越來越難，別說新鮮的一本釣啦，就算是延繩釣又如何呢？一旦有一兩個星期沒有一條新鮮的金槍魚，就算突然到一條品相不怎麽樣的也能拍出高價……」
簡直是和賭石一樣的買賣，所以他才說如果為了錢就不會做金槍魚買賣也不算瞎話。
「這麽說你們可能挺難理解，但是今天的金槍魚拍賣馬上就要開始了，不如現場去看——」時間差不多指向三點，已經到了可以進場的時間，「我們已經得到消息昨夜有台風過境，不了很可能一無所獲，就算有撈到的漁船也很可能被困在海上……」
他讓學生們都把方才贈送的金槍魚模型都收起來，「——走吧，我們今天的戰場已經準備開始了！」