166 新年特別番外1
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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不是工作人員，理應不可以進內場。山田栗子本來是這樣以為的。
築地的主要組成是批發商，經銷商和買手，批發商跟經銷商交易，再由經銷商吞吐給買手，事情理應是這樣子才對。那個人沒有穿工作人員的服裝，談吐也很明顯是主廚，為什麽可以進來呢？
[誒，這個事情——]
「山田同學以前都沒有來過築地吧？家裏也沒有跟築地交易過。」吶，是這樣的吧？藤原大叔問道。雖然是詢問，卻是很篤定的語氣。
「是、是的。」橘發的女生點點頭，她家是做牛乳生意的，跟水產行業沒什麽接觸，更跟築地沒什麽關係。
「嗯……大家都是這樣嗎？」大叔皺眉，「有人親自或者跟家裏長輩來交易過的嗎？」
大家相互看看，學生中隻有一個紅色頭發的男生舉起了手。
「誒哆？」看到隻有自己舉手，幸平創真有些猶豫地開口，「其實我也不知道算不算啦——我是有來築地買過食材的經曆，不論是鮭魚還是秋刀魚又或者是明石鯛都很新鮮，但是並沒有進過內場……都是在外圍的攤子上挑的。老實說，今天還是第一次進內場呢！」真沒有進過內場的幸平創真如是迴答。
「誒？那其他同學都是怎麽采購的呢？」一旁的西蒙主廚湊了過來。
「是家裏會幫忙采購」「委托別人預訂」「通過別的渠道」答案五花八門，但幾乎沒有是親自到魚市選購的。
「唔……真是出乎意料的答案啊。」英俊的西方人似乎有些詫異，海藍色的眸子看著這些日本的新生代們，「我以為日本的廚師都非常喜歡親力親為的，喜歡自己采購食材，喜歡通過觀看與實際觸摸判定合不合適成為自己料理的一部分，甚至為了得到合格的食材跑到鄉下去和菜農預訂……」
「進門奉上的熱水僅用某個特定地點產出的井水……自己開辟果園種植瓜果蔬菜還有香料……至還有用自己打獵得來的食材作為料理奉上的……」西蒙迴憶起自己接觸過或聽說過的日本人。
「您說的是菊乃井本店（kikunoi）的主廚吧。特立獨行的日法餐融合係主廚，她的餐廳去年剛剛摘下米其林三星，真是個非常了不起的女人。」
自己打獵這個特點實在過於顯著，日本持槍沒有特定許可證也是不合法的，讓人一下子想到那位特立獨行的女主廚來。
「還有神樂阪石川，數寄屋橋次郎（すきやばし次郎）……的廚師們，都非常優秀。」西蒙點頭，提到的都是光輝閃耀的名字。雖然是這樣，但是……
「是東京廚師和關西廚師的分別吧？」一位並不是東京出身的學生這樣講道，男生簡單地講述了一下自己的見解。
「在東京，廚師們更注重某一項特質，做壽司的店就隻做壽司，做天婦羅的店就隻做天婦羅，燒鳥什麽也是如此，幾十年如一日。但是在其他地方很難看到這種情況，關西的廚師們更像是百貨商店，不僅僅局限於某一項……」
當然——分散的精力也使得每一項都沒辦法像以此為專長的廚師那樣專業，倘若要自己采購，必須對自己采購的食材有很深刻的了解才行，料理是多樣食材的複合，種類味道優劣千奇百怪，細微的不同也很難辨認出來，在有足夠的經驗應付采購之前，必須交太多的學費。
而這，也是大多數不專精的廚師交不起的。
所以依托於別人采購，也是正常的事吧。
[不，等等！就算是東京的廚師也沒有全都這麽厲害啊！]也有本身出身東京的學生在內心裏咆哮。
「那個，雖然小林同學說的沒錯，東京廚師的趨勢確實不同於其他城市的花樣齊放，更注重於某項的鑽研與改進，但是——不是所有
東京廚師都是自己親自挑選所有食材的……」那樣的話就太耗時間了。
廚師的精力是有限的，準備工作很多時間甚至比烹飪時間還要漫長，而這並不是一個短期內能夠解決的事情，要日複一日，年複一年的去做……你真的能始終保持一個如此高漲的熱情嗎？把時間犧牲在這些瑣碎的事情上——
「西蒙君也不要太嚴格了嘛哈哈哈。」藤原大叔哈哈地站出來打圓場，雖然遠月學院的學生都被稱為未來廚師界的精英，但是未來始終是未來，他們現在也不過是一群還沒經過社會毒打的小鬼頭罷了。
那個學校每年僅有不到三位數的學生可以畢業，出來的人也還要經過殘酷的社會淘汰，才能被熬為真金。而西蒙君已經有了自己的餐廳，且評分相當不錯——他已經熬出來了。雖然不敢說在場的學生們未來未必不能把他踩在腳下，但是現在比較確實是有點欺負人了。
「是偏重不同吧。」幸平創真開口，「我覺得這沒有什麽優劣之分，」他迴憶起自己的過去，「我本人也偏向於是親自挑選食材的廚師，因為在親自挑選的過程中你可以接觸到非常多的信息，有時候這些信息甚至可以決定我要不要購入這個食材。食材是有靈性的，通過現場的觀察和觸碰感受到的東西是不同的，我始終相信這一點。」
並不是貴的東西一定就好，合適的味道遠比價格更重要。他曾經在繪裏奈陷入困境時給她做過一碗天婦羅蓋飯，用筷子挑破的溏心蛋柔軟得不可思議，那種嫩滑與天婦羅還有下麵的飯粒纏綿在一起，帶來非同一般的口感。
[這種味道……是什麽？]還沉浸在口感中的女孩問道，被那種平凡卻又溫暖的感覺震住。
[隻是普通的雞蛋而已。]
[不，不對……和我以前吃過的雞蛋感覺不一樣……]繪裏奈搖頭。
[就是超市裏普通的雞蛋啊，硬要說特別，那大概就是特價時買的吧？]打折大搶購的時候入手的呢。
[什麽？竟然是普通的雞蛋，還是特價時買的——你——]秘書子憤怒地看向幸平創真，她家小姐從來吃的都是出生名場，有血統認證，專門飼養，營養度極高的精品雞蛋！
他怎麽敢！
[啊，確實，那些專門飼養的名場雞蛋個大雞蛋味也濃鬱，但是，並不適合這道料理……天婦羅本身就具有強烈的香氣與馥鬱感了，如果再采用同樣馥鬱的雞蛋的話反而會有一種濃烈過頭的衝突……昂貴的食材並非最佳的選擇，這時候普通雞蛋的味道反而更加中和……]
合適的東西最好。
幸平創真始終堅信這一點。
況且對於一個經常改變想法，會在傳統料理上進行魔改，啊不，是改良的創新派廚師來說，親自接觸的過程中更能產生靈感的火花啊不是嗎？奇思妙想總是不期而遇呢。
「雖然是這樣——但是挑選海產的時候我會更傾向於渠道，因為我本人對海產的知識儲備並不足夠，它甚至會拖累我——沒辦法讓我在相同的情況下挑到更好的食材。」
專業的事情就教給專業的人——
這句話也說得沒錯！
秋選的時候幸平創真就因為對海產的不熟悉而沒辦法挑出最新鮮最有活力的秋刀魚，轉而一度陷入困境。
這裏不得不提一下那個家夥的嗅覺真是混蛋啊！黑木場從小在魚市長大，海鮮市場就是他的戰場也就算了，葉山亮你一個從小泡在實驗室研究香料的人為什麽也能精準地挑出最新鮮的秋刀魚啊！
神之鼻了不起嗎？！
要不是他最後拿發酵做文章，劍走偏鋒，就徹底完了。
秋選結束，紅葉狩過，遠月列車前夕，為了應對繪裏奈她爸的狩獵殘黨，繪
裏奈緊急給他們補過課。列車開往北海道，正是雪季，拿海產做文章是肯定的，幸平創真也被理所當然地塞了一腦子的[基礎常識]，想起那段時間的緊急補課，幸平創真的頭還在隱隱作痛。
[大家族的底蘊……真是強得有些過分啊……]
知識是看不清摸不著的東西，但又正是這些瑣碎枯燥的東西構築支撐起了料理。
它是什麽品種？有什麽特性？能被怎樣的烹飪？和什麽在一起口感會產生奇妙的變化……有些甚至是一些很微小偏門的知識，就決定了你這道料理的成敗。
——甚至能讓你在絕對的逆境中逆盤翻轉，反敗為勝！
前世北海道第一場中的馬鈴薯的妙用就是其中一個典型的例子。誰能想到在失去麵粉後，原本處於逆境中的學生們能用本地特產的，澱粉含量極高的馬鈴薯製成麵條，順利翻盤呢？多虧了之前繪裏奈的緊急補習，偏門的知識點在關鍵的時刻發揮了作用，中樞美食機構的第一場陰謀也因此而破產。
[但是，就算是這樣……經過緊急補課的我，依舊沒辦法在海鮮這種食材的辨別上勝過那些常年浸yin於魚市，身經百戰的老人們。]
就算讓現在的幸平創真跟秋選前的黑木場涼比，就挑選海產的眼光這一項，他就必輸無疑。
沉澱的熟練度創真目前所缺乏的。沒有捷徑，一切都需要市場的學費。
而在那一次補課之後，幸平創真才知道，其實那些大家族和餐廳都有自己的合作渠道的，很少親自到市場上挑選，他們一般具有專門采買的中間商，那些人往往更加專業。把專業是事交給專業的人，那些從事中間商的人往往有幾十年的從業史，甚至往上幾代人都做這項營生，關係網流傳下來，他們往往能提供普通人在市麵上買不到的好貨。
幸平創真：……你們這些開掛的。
出身小餐館*平民*幸平創真根本沒有繼承他爹的龐大關係網，自然也沒有認識幾個特別靠譜的中間商——這也為什麽他基本上親自挑選食材親力親為的原因。他根本沒有合適的人選。
貿然選人的話，很可能被坑得連底褲都不剩。市場就是這麽殘酷。社會教你做人。
不要說什麽人和人之間的信任，海鮮市場的殘酷你根本一無所知！什麽注水啦，壓秤啦，以次充好啦……虹鱒能說成三文魚，油魚能給你當鱈魚……別問幸平創真是怎麽知道鱈魚不是一種魚的名字，而是一種魚的類型的，他不想說……
[我傻，真的傻……我光以為鱈魚是一種魚的名字，不知道它其實是一種魚的類型……鱈科魚類總共多達五十多種，實際上根本沒有一種魚叫銀鱈魚，那是商家的叫法，它的學名叫犬牙魚或……]
真鱈魚，銀鱈魚，油魚的價格翻倍的差，用最貴的價格買到最假的貨，那心情……簡直了！
他一直以為銀鱈魚就是普通餐廳裏吃到的那個口感，直到他上了遠月……
果然是偷工減料了吧！用便宜貨代替貴貨你們的良心不會痛的嗎？！
第一次真實嚐到這種猶如奶油一般口感魚肉的幸平創真差點哭出來。
不，等等，你在看到價格的時候就沒有一點點懷疑嗎？那種幾百日元就能吃到的鱈魚蓋飯……用腳趾頭想都不可能用真貨吧？！塔克米忍不住吐槽。餐廳的菜不至少維持一半的純利潤那還開個啥，搞慈善嗎？
你想想，好歹你吃到的是真鱈魚。如果是油魚的話，不僅會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份還能可能不斷地從那個地方流出……噫！某位男生臉上露出了不寒而栗的表情。
等等你為什麽會這麽清楚，難道你……
不，我不是！我沒有！別亂想！
幸
平創真：塔克米，請說出你的故事。
後幸平創真知道我們俗稱的銀鱈魚其實是指小鱗犬牙南極魚和裸蓋魚，它們甚至不是鱈科的時候，更是……
幸平創真：水好深，頭好大。為什麽當了廚師以後反而感覺更燒腦了？我真的不想學習了or
隻有強者才配所有食材親自挑選，現在的幸平創真還沒達到那個地步，其他學生就更不用提了。能對某部分領域食材專精已經耗盡精力了，真的做不到所有食材親自挑選那麽強。
「把專業的事情交給專業的人，廚師也有更多的精力灌注在菜品上。」強行自己挑選反而可能落入下乘。
「露庵，傳，fujiya1935，casento，不也是通過中間商購買的嗎？」
自己買和中間商並沒有孰優孰劣的區分，有的人相信中間商更加專業，有的人卻隻相信自己的手感。
「唔……話是這樣說是沒錯啦，但是通過中間商購買的前提是，你得有一個合格穩定的中間商才行吧？」西蒙主廚指出其他的漏洞，「浸yin此業多年的中間商固然手法老練，但同時這也意味著他可能在更大程度上的欺瞞你。」
一個買手有很多客戶，而最好的貨永遠是有限的，在價格不是問題的情況下，人際關係就很重要咯？你要讓他怎麽在第一時間考慮偏向於你呢？
對方過於老練的話你可能根本不知道……察覺不出來……
「頂尖和頂尖確實是有差距的，料理的味道不會騙人。」
也就是不要被人買了還幫人數錢對吧？
事情是這樣子沒錯啦……
但是……
「買手之間存在這樣的問題，經銷商之間也存在著吧？」用腳趾頭想都知道老客戶是哪裏都存在著的啊，雖然一手的藏私肯定會比二手好就是了，不過……
「既然有門路進內場的話，其實基本上也有認識的買手了吧？為什麽還要親自來呢？」有合格的渠道的話就不用擔心食材的品質，不就有更多時間來準備菜品嗎？為什麽還要親自來呢？是不放心嗎？
「說不放心的話就太破壞感情了，雖然確實有一點點這方麵的擔憂。」那個外國男人笑起來，「如果是在我的主場當然有把握拿到最好的貨，但是這是在日本，在東京，在築地這個最大是魚市。」
「我是一個外人，來到陌生的城市打拚，這裏有與我從小接觸的截然不同的文化。我托了熟人的關係才進來，但畢竟是熟人的熟人，有更偏向的客戶，我不是第一優先級也不奇怪。」
「但是讓我做出這個決定的，吸引我的，其實是築地的文化——」
「築地的，文化？」
「通常買賣都是建立在交易之上，商品都是明碼標價的，大家一手交錢一手交貨，有時候甚至整個過程都不用說幾句話。但是在築地，一筆成功的交易半數以上都是依靠人與人之間的交流，在交流中信息流動，麵對麵，不是通過電腦或者電話。」
「它很保守，采取這樣傳統的交流姿態。很多時候出最高的價錢不一定能收獲最好的魚，你需要與市場進行交流，這與利益無關。」
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不是工作人員，理應不可以進內場。山田栗子本來是這樣以為的。
築地的主要組成是批發商，經銷商和買手，批發商跟經銷商交易，再由經銷商吞吐給買手，事情理應是這樣子才對。那個人沒有穿工作人員的服裝，談吐也很明顯是主廚，為什麽可以進來呢？
[誒，這個事情——]
「山田同學以前都沒有來過築地吧？家裏也沒有跟築地交易過。」吶，是這樣的吧？藤原大叔問道。雖然是詢問，卻是很篤定的語氣。
「是、是的。」橘發的女生點點頭，她家是做牛乳生意的，跟水產行業沒什麽接觸，更跟築地沒什麽關係。
「嗯……大家都是這樣嗎？」大叔皺眉，「有人親自或者跟家裏長輩來交易過的嗎？」
大家相互看看，學生中隻有一個紅色頭發的男生舉起了手。
「誒哆？」看到隻有自己舉手，幸平創真有些猶豫地開口，「其實我也不知道算不算啦——我是有來築地買過食材的經曆，不論是鮭魚還是秋刀魚又或者是明石鯛都很新鮮，但是並沒有進過內場……都是在外圍的攤子上挑的。老實說，今天還是第一次進內場呢！」真沒有進過內場的幸平創真如是迴答。
「誒？那其他同學都是怎麽采購的呢？」一旁的西蒙主廚湊了過來。
「是家裏會幫忙采購」「委托別人預訂」「通過別的渠道」答案五花八門，但幾乎沒有是親自到魚市選購的。
「唔……真是出乎意料的答案啊。」英俊的西方人似乎有些詫異，海藍色的眸子看著這些日本的新生代們，「我以為日本的廚師都非常喜歡親力親為的，喜歡自己采購食材，喜歡通過觀看與實際觸摸判定合不合適成為自己料理的一部分，甚至為了得到合格的食材跑到鄉下去和菜農預訂……」
「進門奉上的熱水僅用某個特定地點產出的井水……自己開辟果園種植瓜果蔬菜還有香料……至還有用自己打獵得來的食材作為料理奉上的……」西蒙迴憶起自己接觸過或聽說過的日本人。
「您說的是菊乃井本店（kikunoi）的主廚吧。特立獨行的日法餐融合係主廚，她的餐廳去年剛剛摘下米其林三星，真是個非常了不起的女人。」
自己打獵這個特點實在過於顯著，日本持槍沒有特定許可證也是不合法的，讓人一下子想到那位特立獨行的女主廚來。
「還有神樂阪石川，數寄屋橋次郎（すきやばし次郎）……的廚師們，都非常優秀。」西蒙點頭，提到的都是光輝閃耀的名字。雖然是這樣，但是……
「是東京廚師和關西廚師的分別吧？」一位並不是東京出身的學生這樣講道，男生簡單地講述了一下自己的見解。
「在東京，廚師們更注重某一項特質，做壽司的店就隻做壽司，做天婦羅的店就隻做天婦羅，燒鳥什麽也是如此，幾十年如一日。但是在其他地方很難看到這種情況，關西的廚師們更像是百貨商店，不僅僅局限於某一項……」
當然——分散的精力也使得每一項都沒辦法像以此為專長的廚師那樣專業，倘若要自己采購，必須對自己采購的食材有很深刻的了解才行，料理是多樣食材的複合，種類味道優劣千奇百怪，細微的不同也很難辨認出來，在有足夠的經驗應付采購之前，必須交太多的學費。
而這，也是大多數不專精的廚師交不起的。
所以依托於別人采購，也是正常的事吧。
[不，等等！就算是東京的廚師也沒有全都這麽厲害啊！]也有本身出身東京的學生在內心裏咆哮。
「那個，雖然小林同學說的沒錯，東京廚師的趨勢確實不同於其他城市的花樣齊放，更注重於某項的鑽研與改進，但是——不是所有
東京廚師都是自己親自挑選所有食材的……」那樣的話就太耗時間了。
廚師的精力是有限的，準備工作很多時間甚至比烹飪時間還要漫長，而這並不是一個短期內能夠解決的事情，要日複一日，年複一年的去做……你真的能始終保持一個如此高漲的熱情嗎？把時間犧牲在這些瑣碎的事情上——
「西蒙君也不要太嚴格了嘛哈哈哈。」藤原大叔哈哈地站出來打圓場，雖然遠月學院的學生都被稱為未來廚師界的精英，但是未來始終是未來，他們現在也不過是一群還沒經過社會毒打的小鬼頭罷了。
那個學校每年僅有不到三位數的學生可以畢業，出來的人也還要經過殘酷的社會淘汰，才能被熬為真金。而西蒙君已經有了自己的餐廳，且評分相當不錯——他已經熬出來了。雖然不敢說在場的學生們未來未必不能把他踩在腳下，但是現在比較確實是有點欺負人了。
「是偏重不同吧。」幸平創真開口，「我覺得這沒有什麽優劣之分，」他迴憶起自己的過去，「我本人也偏向於是親自挑選食材的廚師，因為在親自挑選的過程中你可以接觸到非常多的信息，有時候這些信息甚至可以決定我要不要購入這個食材。食材是有靈性的，通過現場的觀察和觸碰感受到的東西是不同的，我始終相信這一點。」
並不是貴的東西一定就好，合適的味道遠比價格更重要。他曾經在繪裏奈陷入困境時給她做過一碗天婦羅蓋飯，用筷子挑破的溏心蛋柔軟得不可思議，那種嫩滑與天婦羅還有下麵的飯粒纏綿在一起，帶來非同一般的口感。
[這種味道……是什麽？]還沉浸在口感中的女孩問道，被那種平凡卻又溫暖的感覺震住。
[隻是普通的雞蛋而已。]
[不，不對……和我以前吃過的雞蛋感覺不一樣……]繪裏奈搖頭。
[就是超市裏普通的雞蛋啊，硬要說特別，那大概就是特價時買的吧？]打折大搶購的時候入手的呢。
[什麽？竟然是普通的雞蛋，還是特價時買的——你——]秘書子憤怒地看向幸平創真，她家小姐從來吃的都是出生名場，有血統認證，專門飼養，營養度極高的精品雞蛋！
他怎麽敢！
[啊，確實，那些專門飼養的名場雞蛋個大雞蛋味也濃鬱，但是，並不適合這道料理……天婦羅本身就具有強烈的香氣與馥鬱感了，如果再采用同樣馥鬱的雞蛋的話反而會有一種濃烈過頭的衝突……昂貴的食材並非最佳的選擇，這時候普通雞蛋的味道反而更加中和……]
合適的東西最好。
幸平創真始終堅信這一點。
況且對於一個經常改變想法，會在傳統料理上進行魔改，啊不，是改良的創新派廚師來說，親自接觸的過程中更能產生靈感的火花啊不是嗎？奇思妙想總是不期而遇呢。
「雖然是這樣——但是挑選海產的時候我會更傾向於渠道，因為我本人對海產的知識儲備並不足夠，它甚至會拖累我——沒辦法讓我在相同的情況下挑到更好的食材。」
專業的事情就教給專業的人——
這句話也說得沒錯！
秋選的時候幸平創真就因為對海產的不熟悉而沒辦法挑出最新鮮最有活力的秋刀魚，轉而一度陷入困境。
這裏不得不提一下那個家夥的嗅覺真是混蛋啊！黑木場從小在魚市長大，海鮮市場就是他的戰場也就算了，葉山亮你一個從小泡在實驗室研究香料的人為什麽也能精準地挑出最新鮮的秋刀魚啊！
神之鼻了不起嗎？！
要不是他最後拿發酵做文章，劍走偏鋒，就徹底完了。
秋選結束，紅葉狩過，遠月列車前夕，為了應對繪裏奈她爸的狩獵殘黨，繪
裏奈緊急給他們補過課。列車開往北海道，正是雪季，拿海產做文章是肯定的，幸平創真也被理所當然地塞了一腦子的[基礎常識]，想起那段時間的緊急補課，幸平創真的頭還在隱隱作痛。
[大家族的底蘊……真是強得有些過分啊……]
知識是看不清摸不著的東西，但又正是這些瑣碎枯燥的東西構築支撐起了料理。
它是什麽品種？有什麽特性？能被怎樣的烹飪？和什麽在一起口感會產生奇妙的變化……有些甚至是一些很微小偏門的知識，就決定了你這道料理的成敗。
——甚至能讓你在絕對的逆境中逆盤翻轉，反敗為勝！
前世北海道第一場中的馬鈴薯的妙用就是其中一個典型的例子。誰能想到在失去麵粉後，原本處於逆境中的學生們能用本地特產的，澱粉含量極高的馬鈴薯製成麵條，順利翻盤呢？多虧了之前繪裏奈的緊急補習，偏門的知識點在關鍵的時刻發揮了作用，中樞美食機構的第一場陰謀也因此而破產。
[但是，就算是這樣……經過緊急補課的我，依舊沒辦法在海鮮這種食材的辨別上勝過那些常年浸yin於魚市，身經百戰的老人們。]
就算讓現在的幸平創真跟秋選前的黑木場涼比，就挑選海產的眼光這一項，他就必輸無疑。
沉澱的熟練度創真目前所缺乏的。沒有捷徑，一切都需要市場的學費。
而在那一次補課之後，幸平創真才知道，其實那些大家族和餐廳都有自己的合作渠道的，很少親自到市場上挑選，他們一般具有專門采買的中間商，那些人往往更加專業。把專業是事交給專業的人，那些從事中間商的人往往有幾十年的從業史，甚至往上幾代人都做這項營生，關係網流傳下來，他們往往能提供普通人在市麵上買不到的好貨。
幸平創真：……你們這些開掛的。
出身小餐館*平民*幸平創真根本沒有繼承他爹的龐大關係網，自然也沒有認識幾個特別靠譜的中間商——這也為什麽他基本上親自挑選食材親力親為的原因。他根本沒有合適的人選。
貿然選人的話，很可能被坑得連底褲都不剩。市場就是這麽殘酷。社會教你做人。
不要說什麽人和人之間的信任，海鮮市場的殘酷你根本一無所知！什麽注水啦，壓秤啦，以次充好啦……虹鱒能說成三文魚，油魚能給你當鱈魚……別問幸平創真是怎麽知道鱈魚不是一種魚的名字，而是一種魚的類型的，他不想說……
[我傻，真的傻……我光以為鱈魚是一種魚的名字，不知道它其實是一種魚的類型……鱈科魚類總共多達五十多種，實際上根本沒有一種魚叫銀鱈魚，那是商家的叫法，它的學名叫犬牙魚或……]
真鱈魚，銀鱈魚，油魚的價格翻倍的差，用最貴的價格買到最假的貨，那心情……簡直了！
他一直以為銀鱈魚就是普通餐廳裏吃到的那個口感，直到他上了遠月……
果然是偷工減料了吧！用便宜貨代替貴貨你們的良心不會痛的嗎？！
第一次真實嚐到這種猶如奶油一般口感魚肉的幸平創真差點哭出來。
不，等等，你在看到價格的時候就沒有一點點懷疑嗎？那種幾百日元就能吃到的鱈魚蓋飯……用腳趾頭想都不可能用真貨吧？！塔克米忍不住吐槽。餐廳的菜不至少維持一半的純利潤那還開個啥，搞慈善嗎？
你想想，好歹你吃到的是真鱈魚。如果是油魚的話，不僅會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份還能可能不斷地從那個地方流出……噫！某位男生臉上露出了不寒而栗的表情。
等等你為什麽會這麽清楚，難道你……
不，我不是！我沒有！別亂想！
幸
平創真：塔克米，請說出你的故事。
後幸平創真知道我們俗稱的銀鱈魚其實是指小鱗犬牙南極魚和裸蓋魚，它們甚至不是鱈科的時候，更是……
幸平創真：水好深，頭好大。為什麽當了廚師以後反而感覺更燒腦了？我真的不想學習了or
隻有強者才配所有食材親自挑選，現在的幸平創真還沒達到那個地步，其他學生就更不用提了。能對某部分領域食材專精已經耗盡精力了，真的做不到所有食材親自挑選那麽強。
「把專業的事情交給專業的人，廚師也有更多的精力灌注在菜品上。」強行自己挑選反而可能落入下乘。
「露庵，傳，fujiya1935，casento，不也是通過中間商購買的嗎？」
自己買和中間商並沒有孰優孰劣的區分，有的人相信中間商更加專業，有的人卻隻相信自己的手感。
「唔……話是這樣說是沒錯啦，但是通過中間商購買的前提是，你得有一個合格穩定的中間商才行吧？」西蒙主廚指出其他的漏洞，「浸yin此業多年的中間商固然手法老練，但同時這也意味著他可能在更大程度上的欺瞞你。」
一個買手有很多客戶，而最好的貨永遠是有限的，在價格不是問題的情況下，人際關係就很重要咯？你要讓他怎麽在第一時間考慮偏向於你呢？
對方過於老練的話你可能根本不知道……察覺不出來……
「頂尖和頂尖確實是有差距的，料理的味道不會騙人。」
也就是不要被人買了還幫人數錢對吧？
事情是這樣子沒錯啦……
但是……
「買手之間存在這樣的問題，經銷商之間也存在著吧？」用腳趾頭想都知道老客戶是哪裏都存在著的啊，雖然一手的藏私肯定會比二手好就是了，不過……
「既然有門路進內場的話，其實基本上也有認識的買手了吧？為什麽還要親自來呢？」有合格的渠道的話就不用擔心食材的品質，不就有更多時間來準備菜品嗎？為什麽還要親自來呢？是不放心嗎？
「說不放心的話就太破壞感情了，雖然確實有一點點這方麵的擔憂。」那個外國男人笑起來，「如果是在我的主場當然有把握拿到最好的貨，但是這是在日本，在東京，在築地這個最大是魚市。」
「我是一個外人，來到陌生的城市打拚，這裏有與我從小接觸的截然不同的文化。我托了熟人的關係才進來，但畢竟是熟人的熟人，有更偏向的客戶，我不是第一優先級也不奇怪。」
「但是讓我做出這個決定的，吸引我的，其實是築地的文化——」
「築地的，文化？」
「通常買賣都是建立在交易之上，商品都是明碼標價的，大家一手交錢一手交貨，有時候甚至整個過程都不用說幾句話。但是在築地，一筆成功的交易半數以上都是依靠人與人之間的交流，在交流中信息流動，麵對麵，不是通過電腦或者電話。」
「它很保守，采取這樣傳統的交流姿態。很多時候出最高的價錢不一定能收獲最好的魚，你需要與市場進行交流，這與利益無關。」