162 龍吟草莓
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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將新鮮的草莓洗淨,綠色的蒂與豔紅的果肉分離,拿刀切成小塊，撒入綿密細膩的砂糖，醃製2h靜置,讓甜味滲透到草莓的果肉裏。
山本征治傳授的菜譜中,製作果醬的部分並不困難,繁瑣的是其他部分。在醃製的同時,將分離的草莓蒂洗淨，入水灼後撈出，此時葉中的澀味已經被煮出。
用鑷子夾住，蘸取一種名為cremedefraisedesboisliqueur的草莓奶油味甜酒，放置於廚房紙燒幹後，又撒上一層厚厚如雪的糖霜。小心翼翼地一片一片夾起,放置於幹發機上幹燥，這種低溫脫水的烘幹過程要持續6h之長。
因此,在葉放上去後,遠月的學生們同時還要忙碌其他的準備工作。
“啊……確實是一道非常麻煩的料理……可以說一點點的失誤，都將使最終的味道差之千裏……”幸平創真迴憶時也忍不住咂嘴，即便有一點點的分子料理的基礎打底,真正製作的時候，還是感到許微的頭疼。
順便一說,因為他為數不多的經驗都來自於前世愛麗絲的傳授,以至於使用二十年前的機器時,有時候甚至搞不清它的按鈕。
在分子料理剛剛興起的年代,一切機器都還非常龐大，以至於大部分儀器你必須要在實驗室才能見到它們。二十年後在市麵上就可以買到的家庭低溫慢煮機在二十年前簡直是天方夜譚！連實驗室的珍貴機器都還沒辦法那麽方便袖珍！
紅發少年將碩大的草莓剪碎，放入透明的真空袋中。用機器抽出空氣，已經用糖調味過的草莓粒被放入恆溫水浴鍋，這種儀器可以讓草莓在真空的低溫環境下烹飪，均勻的受熱使得草莓的每一處風味都趨於相同，味嫩而甜美。
80c的恆溫慢煮後，甜味被激發出來。放入冰水冷卻，剪開真空袋將草莓倒入攪拌機，依次加入牛奶、淡奶油、煉乳、和泡軟的吉利丁片，攪打均勻後過篩。
幸平創真取出冰塊，透明的方塊帶著冰的痛快叫之前混合的草莓攪拌物凝固。金色的眸子倒映出它漂亮的色澤，顏色豔麗得就像即將開盡的櫻花。
作為輔助的紺野和涉將奶昔倒入虹吸瓶中，這是一種奶油槍的改良版，不論冷熱都可以使用，少女持著銀色的瓶子，裝好n2o汽彈後搖晃均勻。
女生的發絲隨著動作跳動，奶色的液體在瓶中變得柔軟蓬鬆。將冷卻好的奶昔打進裝液氮的杜瓦瓶內，液氮遇到空氣彌漫出仙境一樣的霧氣——倒出來便可得到極度蓬鬆的草莓味冰激淩！
“唔……好軟！”用勺子舀了一勺，手指微掩貝齒，冰冰涼涼的甜味入口，那一瞬間好像咬進了一朵冰涼的雲裏。女生的眼睛裏閃著星光，她將冰淇淋倒入研磨機研磨成粉狀，又加入日本的傳統和三盆糖。
在調味好的攪拌盆中倒入適量的可食用色素，用水和糖調出靚麗的色澤。仿佛紅色的綢緞，打出的氣泡晶瑩又可人。
幸平創真開火，專門用來烘焙甜品的奶鍋預熱，少年接過同伴的半成品繼續調製，白色的塔塔粉和特製作的糖漿依次撒入鍋中，瑰麗的氣泡升騰而起，鼻尖嗅到糖果的香氣，鍋中的物體夢幻美如玫瑰。
調製的溫度是如此的高昂，164c的火焰讓空氣都仿佛被注入糖漿，溫熱而粘稠。
用早就備好的模具固定形態裝接滾燙的草莓糖漿，在表麵撒上一層白色的粉末。幸平創真拿著專門的工具，不停地把空氣擰進去。他的動作很快，手非常穩當，豔麗的玫瑰色被拉成長條後用剪刀剪斷，不經讓人想起某種糖果零食的做法。
“到這一步，距離［龍吟草莓］的完工也不過走過了三分之二的路程……”
是的，沒錯……
上麵做了那麽多，也不過走過了僅僅三分之二的路程而已！
之前在課上公認討厭反對山本主廚的小胖子說分子料理不過是花裏胡哨的工藝菜，雖然幸平創真用簡單的實例進行了反駁，但不可否認的是，高級餐廳出現的分子料理，都繁瑣至極。
與其說是對味道的追逐，不如說是對外形的變化——
本質上更接近廚師對於自己技術的炫耀！
“不過這個炫技真是賊幾把漫長啊……好長啊……好長……”受害者之一幸平創真忍不住吐槽。
即便是以炫技著稱的分子料理中，［龍吟草莓］也是一道不可多得的，把炫技發揮到極致的菜品。
剪成小塊後的草莓糖被放置於食物加熱燈下，暖黃色的燈光使玫瑰色的草莓糖逐漸軟化，灘成一灘黏膩的嫣紅。繼續揉搓，粘在一個小木棍上，捏成圓球，用吹玻璃的方法吹出草莓形態的外殼——那點紅色的團子一點點脹大，少年不斷用手調整它的形態，這一步有點像手工藝人吹製玻璃製品。
而吹出的草莓糖也像玻璃製品那樣剔透美觀，小小巧巧地放在掌心，好像一枚紅寶石那樣閃耀誘人。
但是這並不算完——
用丁烷噴槍進行脫模後的草莓糖，還得在根部鋸開一個小口。因為太過小巧的緣故，所以山本主廚的方案是用燒紅的鐵絲進行割裂。幸平創真點燃噴槍，長長的火焰從青藍過度到高黃，鐵絲在高溫下燒得通紅，輕而易舉地就把草莓糖的根部割裂出一個小口。
用漏鬥裝入草莓粉，拿裱花筆塗上糖漿。
同樣充滿草莓風味的草莓葉被小心翼翼地黏在底部，糖漿的粘性很好地吸附了氣味微妙的葉子，外貌之形象，就好像真的是一枚草莓那樣！
“然而這還沒完……這道料理的最後必須由客人打碎——［看起來是一顆草莓，卻能用勺子敲碎，這是多麽美妙的驚喜反差啊］！打碎後的草莓糖露出白色的粉末……最後澆上熱熱香甜的草莓醬才算真正完工！”
……
“雖然光是步驟就聽得暈頭轉向……但是真的很有趣啊！”才波誠一郎托腮。
“又酸，又甜，又冷，又暖，又冰，又熱，又脆，又軟……”少年掰扯著自己都手指，一個詞一個詞地往外蹦，“最後那些草莓還會在你的舌尖跳躍起來……”少年的瞳孔就和他的期翼那樣亮。
“——這到底是什麽味道呢？”
“就是那種很奇妙的味道了哎呀！”幸平創真拍了拍腦袋，“要是你真的很想知道，那也可以……”
少年的話語一頓。
他本來想說那也可以我做給你吃的，但是忽然想到，分子料理的製作，那些專門的工具一樣不可或缺……
這就比較的為難了！
“那也可以去他家餐廳吃嘛！［龍吟雲起］，東京新晉的星級餐廳……也是很有排麵的啦！”幸平創真當即話鋒一轉道。
……
第一天的考核除了幸平創真在的班都考了不止一場。
上午和下午分別考驗不同的菜式，甚至一天考核三次的都有。在這種喪心病狂的高難度模式下，遠月學生的數量出現了一個銳減。要不是分子料理本身的準備就特別耗時間，幸平創真他們那一班也不會隻考一次的。
“第一天大家都沒有減員，真是太好了！”
遠在學校的矢加田也學長確認大家全員存活後，非常高興地表示了慶賀。他一直都有聯係這邊，對後輩的存活非常上心，知道考核很可能會難度驟增後，一度非常擔憂。
——索性的是目前結果還好。
“啊……我這邊啊……”粉色頭發的學長仰頭，他穿著米色的棉衫，從下頜到瘦肩，整個人顯得曲線十分柔和，“沒有什麽特別的事情啦……啊，不過那個，學弟你之前提的那個，森永的比賽好像現在已經有人準備咯？”
“就是那個，森永株式會社的冰激淩大賽啊，海選6月份開始，7月中旬正式開始評比……”
“誒？我嗎？我是沒有什麽所謂了……”低低的男音帶著輕笑傳過來，溫柔得就像沉澱了時光的舊酒，似乎電話那邊又說了什麽，男生輕笑起來，露出溫柔的虎牙，“啊呀，酒味的冰激淩嗎？好像很有趣的樣子啊……”
櫻粉色的眸子掃過外麵的窗台，空氣中彌漫著櫻桃的香氣，“涼生他啊，好像也準備參加呢……想要研發受歡迎的茶味冰激淩？”他輕輕地唔了一聲，“這麽說的話，你們算是對手哦？”
“不過換一個角度的話，聯合起來也很不錯啊——比賽有好幾輪，從出塞到複賽……雖然不講究研發數量，但是在質量差不多的情況下，參賽者拿出的冰激淩口味的數量的多寡，確實會決定占據一定優勢哦？”
“誒？是這樣嗎？”紅發少年腦袋微歪，“我還以為是［一支定勝負］呢！涼生學長就是上迴來泡茶的那一個吧？非常罕見的銀發的學長……”
眯眯眼的樣子總覺得不是什麽好人……雖然一副很正經的樣子，但是就是不知道為什麽覺得他的笑怪怪的，有點……像一色學長……
特別是上迴我們打斷他們聊天泡茶的時候……噫！
“這種事還是後麵來吧？話說合作首先不是你和涼生學長合作嗎？”竹馬之交啊！
“我們的話，還是先通過考察研修吧！”
“嗯！就那麽一鼓作氣地衝下去吧！”要全員存活著迴來哦！”學長溫柔地叮囑道。
“嗯！”握著電話的人重重點頭，學長的期待順著電波傳到這裏。
幸平創真的眼睛彎成月牙，金色的火焰在眸子裏燃燒，“一定！”
——大家都要全員存活著迴去啊！
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感謝投出[地雷]的小天使：路人1個；
感謝灌溉[營養液]的小天使：
小咩是隻大精分50瓶；淮澤40瓶；夜闌、禦宅剛20瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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將新鮮的草莓洗淨,綠色的蒂與豔紅的果肉分離,拿刀切成小塊，撒入綿密細膩的砂糖，醃製2h靜置,讓甜味滲透到草莓的果肉裏。
山本征治傳授的菜譜中,製作果醬的部分並不困難,繁瑣的是其他部分。在醃製的同時,將分離的草莓蒂洗淨，入水灼後撈出，此時葉中的澀味已經被煮出。
用鑷子夾住，蘸取一種名為cremedefraisedesboisliqueur的草莓奶油味甜酒，放置於廚房紙燒幹後，又撒上一層厚厚如雪的糖霜。小心翼翼地一片一片夾起,放置於幹發機上幹燥，這種低溫脫水的烘幹過程要持續6h之長。
因此,在葉放上去後,遠月的學生們同時還要忙碌其他的準備工作。
“啊……確實是一道非常麻煩的料理……可以說一點點的失誤，都將使最終的味道差之千裏……”幸平創真迴憶時也忍不住咂嘴，即便有一點點的分子料理的基礎打底,真正製作的時候，還是感到許微的頭疼。
順便一說,因為他為數不多的經驗都來自於前世愛麗絲的傳授,以至於使用二十年前的機器時,有時候甚至搞不清它的按鈕。
在分子料理剛剛興起的年代,一切機器都還非常龐大，以至於大部分儀器你必須要在實驗室才能見到它們。二十年後在市麵上就可以買到的家庭低溫慢煮機在二十年前簡直是天方夜譚！連實驗室的珍貴機器都還沒辦法那麽方便袖珍！
紅發少年將碩大的草莓剪碎，放入透明的真空袋中。用機器抽出空氣，已經用糖調味過的草莓粒被放入恆溫水浴鍋，這種儀器可以讓草莓在真空的低溫環境下烹飪，均勻的受熱使得草莓的每一處風味都趨於相同，味嫩而甜美。
80c的恆溫慢煮後，甜味被激發出來。放入冰水冷卻，剪開真空袋將草莓倒入攪拌機，依次加入牛奶、淡奶油、煉乳、和泡軟的吉利丁片，攪打均勻後過篩。
幸平創真取出冰塊，透明的方塊帶著冰的痛快叫之前混合的草莓攪拌物凝固。金色的眸子倒映出它漂亮的色澤，顏色豔麗得就像即將開盡的櫻花。
作為輔助的紺野和涉將奶昔倒入虹吸瓶中，這是一種奶油槍的改良版，不論冷熱都可以使用，少女持著銀色的瓶子，裝好n2o汽彈後搖晃均勻。
女生的發絲隨著動作跳動，奶色的液體在瓶中變得柔軟蓬鬆。將冷卻好的奶昔打進裝液氮的杜瓦瓶內，液氮遇到空氣彌漫出仙境一樣的霧氣——倒出來便可得到極度蓬鬆的草莓味冰激淩！
“唔……好軟！”用勺子舀了一勺，手指微掩貝齒，冰冰涼涼的甜味入口，那一瞬間好像咬進了一朵冰涼的雲裏。女生的眼睛裏閃著星光，她將冰淇淋倒入研磨機研磨成粉狀，又加入日本的傳統和三盆糖。
在調味好的攪拌盆中倒入適量的可食用色素，用水和糖調出靚麗的色澤。仿佛紅色的綢緞，打出的氣泡晶瑩又可人。
幸平創真開火，專門用來烘焙甜品的奶鍋預熱，少年接過同伴的半成品繼續調製，白色的塔塔粉和特製作的糖漿依次撒入鍋中，瑰麗的氣泡升騰而起，鼻尖嗅到糖果的香氣，鍋中的物體夢幻美如玫瑰。
調製的溫度是如此的高昂，164c的火焰讓空氣都仿佛被注入糖漿，溫熱而粘稠。
用早就備好的模具固定形態裝接滾燙的草莓糖漿，在表麵撒上一層白色的粉末。幸平創真拿著專門的工具，不停地把空氣擰進去。他的動作很快，手非常穩當，豔麗的玫瑰色被拉成長條後用剪刀剪斷，不經讓人想起某種糖果零食的做法。
“到這一步，距離［龍吟草莓］的完工也不過走過了三分之二的路程……”
是的，沒錯……
上麵做了那麽多，也不過走過了僅僅三分之二的路程而已！
之前在課上公認討厭反對山本主廚的小胖子說分子料理不過是花裏胡哨的工藝菜，雖然幸平創真用簡單的實例進行了反駁，但不可否認的是，高級餐廳出現的分子料理，都繁瑣至極。
與其說是對味道的追逐，不如說是對外形的變化——
本質上更接近廚師對於自己技術的炫耀！
“不過這個炫技真是賊幾把漫長啊……好長啊……好長……”受害者之一幸平創真忍不住吐槽。
即便是以炫技著稱的分子料理中，［龍吟草莓］也是一道不可多得的，把炫技發揮到極致的菜品。
剪成小塊後的草莓糖被放置於食物加熱燈下，暖黃色的燈光使玫瑰色的草莓糖逐漸軟化，灘成一灘黏膩的嫣紅。繼續揉搓，粘在一個小木棍上，捏成圓球，用吹玻璃的方法吹出草莓形態的外殼——那點紅色的團子一點點脹大，少年不斷用手調整它的形態，這一步有點像手工藝人吹製玻璃製品。
而吹出的草莓糖也像玻璃製品那樣剔透美觀，小小巧巧地放在掌心，好像一枚紅寶石那樣閃耀誘人。
但是這並不算完——
用丁烷噴槍進行脫模後的草莓糖，還得在根部鋸開一個小口。因為太過小巧的緣故，所以山本主廚的方案是用燒紅的鐵絲進行割裂。幸平創真點燃噴槍，長長的火焰從青藍過度到高黃，鐵絲在高溫下燒得通紅，輕而易舉地就把草莓糖的根部割裂出一個小口。
用漏鬥裝入草莓粉，拿裱花筆塗上糖漿。
同樣充滿草莓風味的草莓葉被小心翼翼地黏在底部，糖漿的粘性很好地吸附了氣味微妙的葉子，外貌之形象，就好像真的是一枚草莓那樣！
“然而這還沒完……這道料理的最後必須由客人打碎——［看起來是一顆草莓，卻能用勺子敲碎，這是多麽美妙的驚喜反差啊］！打碎後的草莓糖露出白色的粉末……最後澆上熱熱香甜的草莓醬才算真正完工！”
……
“雖然光是步驟就聽得暈頭轉向……但是真的很有趣啊！”才波誠一郎托腮。
“又酸，又甜，又冷，又暖，又冰，又熱，又脆，又軟……”少年掰扯著自己都手指，一個詞一個詞地往外蹦，“最後那些草莓還會在你的舌尖跳躍起來……”少年的瞳孔就和他的期翼那樣亮。
“——這到底是什麽味道呢？”
“就是那種很奇妙的味道了哎呀！”幸平創真拍了拍腦袋，“要是你真的很想知道，那也可以……”
少年的話語一頓。
他本來想說那也可以我做給你吃的，但是忽然想到，分子料理的製作，那些專門的工具一樣不可或缺……
這就比較的為難了！
“那也可以去他家餐廳吃嘛！［龍吟雲起］，東京新晉的星級餐廳……也是很有排麵的啦！”幸平創真當即話鋒一轉道。
……
第一天的考核除了幸平創真在的班都考了不止一場。
上午和下午分別考驗不同的菜式，甚至一天考核三次的都有。在這種喪心病狂的高難度模式下，遠月學生的數量出現了一個銳減。要不是分子料理本身的準備就特別耗時間，幸平創真他們那一班也不會隻考一次的。
“第一天大家都沒有減員，真是太好了！”
遠在學校的矢加田也學長確認大家全員存活後，非常高興地表示了慶賀。他一直都有聯係這邊，對後輩的存活非常上心，知道考核很可能會難度驟增後，一度非常擔憂。
——索性的是目前結果還好。
“啊……我這邊啊……”粉色頭發的學長仰頭，他穿著米色的棉衫，從下頜到瘦肩，整個人顯得曲線十分柔和，“沒有什麽特別的事情啦……啊，不過那個，學弟你之前提的那個，森永的比賽好像現在已經有人準備咯？”
“就是那個，森永株式會社的冰激淩大賽啊，海選6月份開始，7月中旬正式開始評比……”
“誒？我嗎？我是沒有什麽所謂了……”低低的男音帶著輕笑傳過來，溫柔得就像沉澱了時光的舊酒，似乎電話那邊又說了什麽，男生輕笑起來，露出溫柔的虎牙，“啊呀，酒味的冰激淩嗎？好像很有趣的樣子啊……”
櫻粉色的眸子掃過外麵的窗台，空氣中彌漫著櫻桃的香氣，“涼生他啊，好像也準備參加呢……想要研發受歡迎的茶味冰激淩？”他輕輕地唔了一聲，“這麽說的話，你們算是對手哦？”
“不過換一個角度的話，聯合起來也很不錯啊——比賽有好幾輪，從出塞到複賽……雖然不講究研發數量，但是在質量差不多的情況下，參賽者拿出的冰激淩口味的數量的多寡，確實會決定占據一定優勢哦？”
“誒？是這樣嗎？”紅發少年腦袋微歪，“我還以為是［一支定勝負］呢！涼生學長就是上迴來泡茶的那一個吧？非常罕見的銀發的學長……”
眯眯眼的樣子總覺得不是什麽好人……雖然一副很正經的樣子，但是就是不知道為什麽覺得他的笑怪怪的，有點……像一色學長……
特別是上迴我們打斷他們聊天泡茶的時候……噫！
“這種事還是後麵來吧？話說合作首先不是你和涼生學長合作嗎？”竹馬之交啊！
“我們的話，還是先通過考察研修吧！”
“嗯！就那麽一鼓作氣地衝下去吧！”要全員存活著迴來哦！”學長溫柔地叮囑道。
“嗯！”握著電話的人重重點頭，學長的期待順著電波傳到這裏。
幸平創真的眼睛彎成月牙，金色的火焰在眸子裏燃燒，“一定！”
——大家都要全員存活著迴去啊！
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
感謝為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出[地雷]的小天使：路人1個；
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